荣华富贵88973
感谢！
就凉皮一项，我们用四年多的时间研发和提高，开发出凉皮行业顶尖的品质：蝉翼凉皮！
所谓蝉翼凉皮，顾名思义，就是薄如蝉翼！
首先，今天我来回答你这个凉皮粘锅的问题。
如果新蒸的凉皮粘锅，有以下几种问题，你看属于哪一种？
第一：你的面粉等级没有选正确，如果你把握不住哪一种面粉的特性。我建议你买大品牌的面粉。一般包装袋上都有标注。建议你选中高筋面粉。如果你选的是低筋面粉。就会粘性非常大，粘在箩箩上，即使风扇吹冷了或者放冷水盆冰凉了也不容易取下来！
第二：洗面的时候，你把面团洗散了。洗散以后的淀粉，里面还有部分面粉或者碎面筋的话，也是非常粘，也特难取下来。所以洗面筋的时候一定要慢慢的揉，动作幅度要小。一定不能洗散。
第三：你的淀粉的浓度配比没有配好。太稀了就容易粘，太稠了，就容易发硬裂纹。建议亲买个浓度仪，根据本地区面粉的特性，一般在15到20个之间的浓度是最合适的。
第四:可能你的蒸炉设备不行。你的蒸炉温度达不到，淀粉不能充分熟化，或者你的蒸的时间过长，也会出现过蒸的现象，这都会导致蒸的凉皮粘在盘子上。即使你刷了油也会出现这样的情况。
另外，我重一点说一下现在国内尤其是大多数传统凉皮的手艺人蒸炉的这个问题，现在大家大部分基本使用的依然是圆形的箩箩，，这种箩箩的材质就是酒店外面做冒烟筒用的镀锌铁板材质，是质量非常差的一种铁板。大量含有铅，汞，镉等的人体非常不好的这种材质。但是现在为什么那么凉皮师傅还在使用这种材质呢？就是因为这种材质因为外面是镀锌的质量很差的铁板，表面凹凸不平，所以蒸的时候容易起气泡，上面再刷点油，这样凉皮儿就稍微容易撕下来。如果他们不用这种材质。用食用级别的不锈钢材质，你反应的这个凉皮撕不下来的问题，综合蒸箱温度和时间把控的能力不足的话，粘盘子的问题就更加严重。所以这也是很多手艺人纯手工凉皮依然采用这种圆形箩箩的镀锌铁板的材质。
出现这种问题。最终的原因还在于，这些手艺人故步自封，不思考不学习，，，，对凉皮对各种面粉和各种淀粉的性质理解不透！所以故步自封就只能使用这种镀锌铁板的圆形箩箩。俗话说，知其然才能知其所以然，如果你对各种淀粉的特性不深入学习了解透，你不知其然？怎么就能知其所以然？？？那你就怎么能把小麦淀粉做成凉皮的过程把控的游刃有余？
我也遇到很多凉皮师傅甚至很多生产凉皮机器工厂的一些老板，他们都在自以为和理所当然的生产凉皮机器，实际上生产出来的机器要想做成蝉翼凉皮，要想解决你上述所说的这些粘盘子的问题，还是很难，到今天为止，你可以在各种视频上，都可以看到很多凉皮师傅收费教学员的视频，播放给大家看撕凉皮的时候都是快进的剪辑过的视频，在事实上，凡是那种圆形的罗罗的做成的凉皮，都会遇到这种问题，风扇吹冷以后，或者是在冷水盆里冰冷以后，箩箩里的凉皮还是都很难撕下来，撕的过程特费劲，他们发的视频都给大家快进剪辑了，不然让大家看出是撕一个凉皮那么麻烦那么费时间费人工的时候，谁还敢去或者愿意学？，一般的他们都会多请两个帮手打下手。不然一个人是搞不过来的。
这是一个很严重的问题。
因为你要商业化应用，你要开店去销售凉皮，那你要考虑到你的手工凉皮什么时候才能做好并备好等客人到来就可以立马销售，，如果按照现在视频上很多这种圆形的罗罗凉皮的做法，，你得天天凌晨一两点起床，一个人蒸，至少得备几十个箩箩和几十个圆形的装冷水的大盆，或者几十个风扇吹着，，你还得找两三个人撕凉皮，还得请人备其他的调料，还得请人做销售准备和销售中的卫生打扫等各种工作。所以这就是很多师傅每天用大量精力录制各种视频到处收学员收徒弟，而不专业用在门店销售上的原因。，所以即使很多学员学到的圆形的罗罗的手工凉皮儿，蛮了蛮多物料成本和人工成本做出的手工凉皮，尽管销售不错，，结果是依然撑不起你的房租，或者起早贪黑辛苦赚的钱还不如去工厂打工的工资高。
甚至给别人做手工凉皮的当做炮灰！
那我来说一说为什么你可能性会非常大的给别人当炮灰！？
第一：凡是各种视频上那种圆形的箩箩做出来的凉皮，天生做不出薄如蝉翼的凉皮。厚度都非常厚，有的甚至像河南的烩面那么厚！陕西凉皮就是最典型的代表！视频中可能看到非常薄，其实你到现场真实看的时候是非常厚的。这是由这种圆形的箩箩的材质所决定的。凡是这种圆形的罗罗，永远也蒸不出来薄如蝉翼的凉皮！这是材质的问题，也是技术的问题，也是经验的问题。厚，就会口感差，入口不柔和，不爽滑。
第二：我们的包括蒸凉皮的所有设备全部是食用级别的304不锈钢。凡是这种设备的都可以做出薄如蝉翼的凉皮。这种设备价格也更便宜。产量也更大。还更省人工。蒸到切凉皮全程，一个人全部轻松搞定。一个小时产量在150张以上。而且关键的就是只需要一个人，一个人，一个人，就一个人全部轻松搞定！那另外一个人就可以做其他工作，备其他材料做销售的准备，所以我们研发出的这种凉皮机器，两个人都可以开店轻松运作，甚至一个人都可以干！这也是基于我们老一辈到我们这一代，三代人对凉皮的理解和经验，和无数次钻研试验的基础上，才研发出来的这有种全不锈钢凉皮蒸炉，先不说浪费各种的物料和金钱，就付出的心血可想而知！
今年，流行一种网红的凉皮就是蔬菜水果汁凉皮。我们轻松地开发出来。对我们来讲就是手到擒来的事情。但是今年也发现很多师傅发培训视频，用这种圆形的罗罗蒸出五颜六色的蔬菜水果汁的凉皮，用各种绚丽的颜色作为卖点，来吸引大家上门交学费，专门赚培训费的做法感到特不耻！因为我们始终觉得，赚别人的培训费没什么错。但是请一定要先把自己的手艺过关，不要放快速的视频，让大家看一看你做一个凉皮到底得多久才撕下一张凉皮？到底用多少时间才真正做成一张品质一流的凉皮？因为一切要围着开店商用，这才是别人花学费要学的之一。而不是只是用好看的蔬菜水果汁的颜色来诱惑大家交学费坑人就不对了！
最后我们再说一下陕西凉皮。我身边的很多朋友都说陕西的凉皮最正宗最好吃，那我就问他们，我说你去过陕西吗？你去陕西吃过陕西的凉皮吗？他们说没去过。那你没有吃过，为什么还说陕西的凉皮最正宗最好吃呢？其实这就是和兰州拉面一样的道理。我没有任何地域歧视的态度。实话实说。陕西凉皮和兰州拉面都是第一批外出创业者打出去的全国的一张非常优秀的名片。地方小吃有地方小吃的局限性。大部分河南山东人天天中午吃面条，但是他们不会天天吃兰州拉面，因为拉面含碱口感发硬，吃到肚子里面消化不了。找不到吃的地，或者尝尝鲜，或者偶尔吃一下还是可以的。
陕西凉皮也是一样。陕西凉皮的皮讲究稍厚。最典型的代表就是陕西面皮。对作为中原人的我来说，我自己的朋友家人在郑州吃过一口后几个人就都不吃了，因为感觉陕西面皮快比河南烩面还要硬，口感感觉很差。但是这对陕西汉中部分地区的人来讲，这就是地道，这就是正宗！中原人，喜欢吃的凉皮讲究薄，薄要薄如蝉翼，要劲道，有韧性，但是不能发硬！还得入口柔，柔滑，像夏天吃豌豆凉粉的那种吸入口的柔滑顺溜。所以，陕西凉皮，兰州拉面，也如同北京全聚德烤鸭一样，他们只是一个城市的地方优秀特色小吃，是一个城市的优秀名片，但是如果把一个地方特色小吃原汁原味搬过来投资做生意的话，一定要慎重，慎重再慎重！正宗并不代表好吃，比如北京全聚德一只烤鸭几百块钱一样。如同武汉人吃凉皮是不喜欢带丁点芝麻酱和大蒜的冲味的，但是和河南人离开这两个味道，那就不是他们喜欢的正宗凉皮了！陕西凉皮，兰州拉面，北京烤鸭，武汉热干面。都是一个地方区域城市的优秀名片，也是我们美好的一个梦。也是我们从来没有去过那些城市而吹牛＊一个料而已。
所以作为一个中原人，我以我这么多年对凉皮研究的经验，可以坦白的告诉大家：能做出蝉翼凉皮，最薄最柔最滑最劲道的凉皮不是在陕西，，能做出满口辣香满口回味辣的吃了还想吃，吃了能让人嘴巴吐口水吐都吐不掉的纯正大料香味和辣椒的香辣味也不在陕西，，，天生生在骨子里面的对辣椒的理解和辣的运用的能力的人，也不是陕西人，，，是哪里人？
那我告诉你，我们全国辣椒种植面积最大，质量最好的辣椒的产地的人和地方，就能产有最美味的辣椒香，，，这是上天恩赐给他们独特的福地，天生就能生产优质的辣椒品种，，如同沿海的居民天生对各种海鲜的记忆，理解和运用，比如你和让新疆的朋友来做海鲜大餐一样，，但是新疆内蒙的朋友对牛羊肉的理解，，也如牙买加黑人博尔特对速度的理解，绝对也是我们无法所能理解的一样！
最后：
我非常喜欢郑州58°川菜馆冯老板的一句话：话。我们小的时候，上学都要选一个好老师，学舞蹈学画画学健身，甚至我们学开车的时候都知道找个好的教练好的师傅，但是当面临创业这么重大的事情的时候我们却不知道找一个好的老师，多交学费，多多学习多多请教。所以我建议初次从事这个行业的朋友。一定要拜一个好老师，分辨出优伪，，尤其是在行业内能出品顶尖的品质的凉皮师傅，多多请教，多请他吃两次饭，多请他喝几次茶，，你的创业之路和别人竞争的时候一定不会做别人的炮灰，在踏踏实实的创业路上也一定赢的更加轻松更加游刃有余！
感谢！
最后上几张咱们家的纯手工蝉翼凉皮的真实照片，给各位一起分享。如有其他疑问，可以点击关注来沟通。
后面我也会陆续给大家沟通详细的精品：
蝉翼纯手工凉皮的制作过程！
秘制辣椒油的制作过程！
秘制绝味凉皮大料水的配置过程！
门店线下顾客盈门和线上外卖凉皮的经营之道！
蝉翼凉皮
今天给大家分享一道凉皮的做法，不粘锅，而且很有韧性，做法很简单。
首先，面粉加水和成面团，醒面一小时，
第二步，醒好的面加水揉搓，使清水变成浑浊的水就可以了，
第三步，洗好的面水倒入大一点的盆中静止，再次加入少量水继续洗面，直到水变清，
第四步，洗好的面成一个小面团，铺平放在盘子中，上锅蒸20分钟左右，就是面筋了，
第五步，面水沉淀3，4个小时即可（可以晚上洗面，第二天直接可以做）沉淀好的面倒出表层清水，面水搅拌均匀，
第六步，锅里水烧开，取出凉皮锣，表层刷油，防止粘连，用勺子舀一勺到锣，放入开水中，摇均匀即可，
第六步，切记，每做好一张表层刷油，防治粘连，全部完成后，凉皮切条。
第七步，豆芽菜焯水，面筋切小丁，调自己喜欢吃的蒜汁，就可以了；
喜欢的朋友可以动手给家人试做，味道很棒，不粘连，有韧性。
丹丹的日常生活
罗底要刷油，然后蒸出锅立即把罗罗放入冷水盆使之快速冷却
