紫藤143882177
刀削面最好吃，有荤有素和青菜，天下刀削面最属山西强，山西的刀削面闻名天下，然而山西大同的刀削面属最传统，最讲究，最悠久，被誉为“中国十大面食之王”。
刀削面多样各地方都具有特色，但主要流行在北方，吃上一碗刀削面就上一半蒜，赛过活神仙。山西大同刀削面其特点:有内虚外筋、柔软光滑、易于消化，软而不粘，越嚼越香。其次物美价廉，色、香、味俱全，具有独特的大同风味，很多外地朋友来到大同，在品尝之后，都赞不绝口，翘起高高的大拇指，一些常年离乡游子，在回到家乡之后，都要先赶去削面馆，去吃一碗刀削面，来解日夜思念之情，与家乡来个交融。
大同刀削面这么好，臊子占据多半的地位，有一句这样说:面好不好，蒜头臊子找，足以说明了这碗面臊子起到的作用。
山西大同刀削面的历史可以追溯到元朝，距今要吃多大的面山啊，顿时我都不敢想象。在大同一天吃三次刀削面的也不为过，就是因为他的味道好，汤汁鲜，面和臊子的比例恰到好处，有时间您也来亲自尝一尝，这面食王中王，肯定能牵着你的味道走，吃上一次，你会常来大同。
麒麟禹
哪里的刀削面的好吃，那大家心目中公认的一定是“山西大同”。
刀削面，是山西省大同市的传统面食。
刀削面，中国十大面条之一。
我没有去过山西大同，没有吃过大同的刀削面。
但是在我们河南省洛阳市，也有很多家有名的刀削面馆。
在我小的时候，父母带我在街上吃饭（1985年前后），我们都是吃“烩面”（我们“河南烩面也是中国十大面条之一”），那时我生活的区域面馆以“烩面馆”最多。直到1995年的正月初一，那天俺爸不想做饭，就带我到西工区纱厂路口的刀削面馆吃刀削面，那时还是第一次吃刀削面，但见四、五个削面师傅一手托面，一手拿弧形刀，一起往大锅里削面，出面窗口的桌子旁边有小煤火，火上放了一口大钢筋锅，锅里是做好的“酱牛肉”，面煮好后盛碗里，最后一道工序是浇上一大勺带汤汁的酱牛肉。那时觉得刀削面真好吃。
后来2000年参加工作会挣钱后，偶尔也会和朋友们去吃纱厂路口的鑫鑫砂锅刀削面，一样的觉得很好吃。
大约从2002年之后吧，洛阳的刀削面馆开始逐渐变得多起来，好吃的面馆也很多，那时的刀削面馆都是人工削面，人工削出来的面粗细不等、厚薄不均，但是非常好吃。
印象中应该是2014年左右，“削面机”逐渐取代了人工削面。“削面机”削出来的面厚薄一样、粗细一样，口感没有手工削的面好。
现在在我们洛阳市，“刀削面馆”比“烩面馆”都多。
因为太爱吃刀削面了，2015年时我自己在某购物网站上买了削面刀和削面板，开始在家里自制“刀削面”。
你可以看一下下图的削面刀，真的是为“生手”设计的，和好的面团放在削面板上（削面板的尺寸大约为长25厘米，宽10厘米左右，削面板底部是执手），真的是“生手”都能削面。
取一敞口锅，锅里添较多的水，水烧开后开始往锅里削面。
碗里配煮熟的海带、切碎的葱花，少放点味精。
刀削面的浇汁可以根据个人口味制作。因为我从一直吃的“酱牛肉”刀削面，所以我每次都是买牛肉做“酱牛肉”浇汁。
牛肉买回家后先用凉水浸泡二个小时，去除肉里的血水，然后放在火上煮20分钟后捞出，煮的过程中撇去浮沫。捞出的牛肉改刀切成小块。取一炒锅，锅里放入刚才煮牛肉的汤，然后放入切好的牛肉，并加香料（花椒、八角、陈皮、小茴香、所有香味可以先装入调料盒中再放入锅中）、盐、葱、姜、生抽、老抽，糖、五香粉，大火煮沸锅中的水，改中火，连炖带煮至牛肉肉烂即可。
将煮好的刀削面盛入碗中（可以略带一点煮面的汤），然后浇上一勺连汤带肉的酱牛肉。
一碗自制酱牛肉刀削面就做好了，喜欢吃辣椒的朋友可以放点辣椒，喜欢吃醋的朋友可以放点醋。
我自己在家里自制的酱牛肉刀削面也非常好吃。
刀削面，中国十大面条之一，流行区域非常广大，每个地方都有好吃的刀削面！
人在风上走
我出生在新疆，当兵到东北，打仗到云南，落户在中原，经常云游四海，广交朋友，今年出行了十余万公里，基本上走遍了全国各地，山西、陕西、河南人都喜欢面食，河南的烩面、陕西的裤带面，山西的刀削面都很正宗，尤其是山西省的面食品种最多，我基本上去过山西的全境，晋中地区的什么烤栳栳，八大碗比较出名，山西太原的面食博物馆建议大家去看看，如果说刀削面哪里最好，我觉的应该是大同，耿市长在大同把这个城市建设的非常好，七中刀削面又好吃又便宜，我用手机发的回答，有些照片存在电脑里，我上几张我们山西德商汇弓宝成会长发的照片，看看大家认识不认识，回复的不好，请多多指教，欢迎各位朋友来我们美丽的洛阳做客！
洛阳晨阳
以前我们这里有两口做刀削面的，后来熟悉了知道他们老家是山西的，做的那刀削面是真好吃。老板说面一定要人工揉面，这样面才会劲道，里面还要加黄豆，高汤，肉酱。后来两口子搬走了。很多年过去了，在我们这里再也没吃到这么好吃的刀削面了。
追风信使
去年去的山西，在大同、太原、晋城，还有个什么市来，都吃过刀削面，都好吃。山西的面食和炒菜，都很有滋味，挺合我的口味，而且价格还不贵。
童姥20070403
有谁还记得80年代西关风动工具厂边上的烩面馆 ？
河图洛书123
我是山西大同人，我曾经的一个供货商是河北石家庄人，每次来我们山西大同必定要吃——“东方削面”，味道好，各种臊子也应有尽有，最是讲究了。尤其在外的游子学子每每从外地归来必定先吃碗削面才会回到家里.大同的削面有很多家：小南街二板削面，小梁削面，七中削面，老柴削面，老东关削面王...这些都是十几年甚至几十年的老牌子了，还有哪个削面好吃欢迎大家继续补充
爱出者爱返22
刀削面是山西大同市的地方特色传统面食，为“中国十大面条”之一，更是有着面王之王的称号，今儿，小葱就和大家一起聊一聊——刀削面！
刀削面的历史由来：
传说，蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止“汉人”造反起义，将家家户户的金属全部没收，并规定十户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。
一天中午，一位老婆婆将棒子、高粱面和成面团，让老汉取刀。结果刀被别人取走，老汉只好返回，在出鞑靼的大门时，脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手拣起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃。
可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧!老婆婆一看，铁皮薄而软，嘟喃着说：这样软的东西怎能切面条。老汉气愤地说：“切”不动就“砍”。“砍”字提醒了老婆婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面片落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”
这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。 至今，晋中的平遥、介休、汾阳、孝义等县，不论男女都会削面。后来，“凤阳”出了朱皇帝(朱元璋)统一了中国，建立明朝，这种“砍面”流传于社会小摊贩，又经过多次改革，演变为现在的刀削面。刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味，如略加山西老陈醋食之尤妙。
刀削面的家常做法：
主料：高筋粉300个、番茄3个、鸡蛋2个
辅料：葱姜蒜少许
具体步骤：
1、取高筋粉300g，倒入面盆。一边将凉水分少量多次倒入，并一边用手和面，将面和成稍干的絮状，刀削面需要稍硬一些。最后将面絮揉成面团，加盖饧半小时。刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水。
2、两个鸡蛋在碗中打散，入油锅炒成穗装盛出，三个番茄洗净去皮，切成小丁装。
3、准备好少许葱姜蒜切片，炒锅上炉加油。先将葱姜蒜入锅爆香，倒入番茄丁翻炒，加酱油，盐等调味。加适量清水，加盖中火煮制5分钟，待番茄煮烂，倒入炒好的鸡蛋，再煮1分钟即可出锅。
4、将饧好的面揉匀，揉光备用。将面团揉成细长型，这样削出的面比较长。
5、一把简易的削面刀，样子是不是像剥土豆皮的刀？其实用法也类似。像削土豆皮那样削面就可以了。
6、锅中加清水烧开，开始削面。左手拖面团，右手持削面刀。像削土豆皮那样，把面一根根削到煮开的水中，面在锅中煮3分钟左右即可盛出，切记削面的动作要快，否则容易把面粘连在削面刀上。
7、加上先前做好的番茄鸡蛋酱，美味的山西刀削面即可享用啦~
小贴士：
当削面到后期，面团变小，削面会变的比较困难。此时可以取一擀面杖，撑在面团下面。但当面团更小时，加擀面杖也无济于事。剩下的面可以压成饼装，揪成小块，入锅煮熟即可。
刀削面，作为中华面食文化的代表，现在不仅在国内，越来越多的外国友人也开始喜欢上这道中国面食，如果你也喜欢面食，那刀削面一定不要错过！
葱油饼不带葱
洛阳栾川的刀削面做法与传统刀削面不同，不浇卤，无需高汤，油热后爆香葱姜蒜，放入腌制好的猪肉丝，黄豆芽，泡发干蕨菜，爆炒，然后加清汤滚煮，水开后削面入锅，面煮熟后，放入生姜末，蒜末，小油菜，葱花，佐料调味，后出锅，别有一番风味！
曼曼和皮皮
当然是大同的削面了！面条削出来的都是三棱，筋道又不粘牙，浇上臊子，尤其是肉臊子，满碗红油，再来块烧肉，卤鸡蛋，丸子，，配上腌菜，肉块解馋耐饥，腌菜解腻，简直绝配！有的人觉得油腻，可这是和大同的地理位置有关的。大同地处塞北，气侯寒凉，不得荤腥哪能御得了风寒！所以这习俗也留传下来了。
