美食界一哥
辣白菜是一种朝鲜半岛的风俗发酵美食，它经常出现在韩剧中，看着十分诱人，所以许多吃货们也跟着追捧韩国的辣白菜，可能个人饮食习惯吧，辣白菜吃多了就感觉不好吃了，太甜了，好腻，好辣！个人还是觉得中国的酸菜好吃。韩国人的味蕾有点独特，让我们来了解一下辣白菜的做法吧！
主要材料:大白菜10斤
辅料:盐300克，白糖100克，白萝卜一个，梨一个，苹果一个，生姜，100克，大蒜100克，辣椒面200克，葱200克，糯米粉80克，鱼露适量
制作方法:
1、大白菜切成两半，或者切成四半
2、在腌制菜的容器中放上清水里面倒入300克的食用盐，盐充分的融化之后，然后把大白菜放进去腌制一夜
3、腌制一夜之后，把大白菜放在清水中再清洗一遍，尝一下咸淡，如果太咸的话，那么就用清水冲洗几遍，咸淡口味儿合适了，把大白菜放在架子上控干水分
4、锅中放入清水，然后把糯米粉搅拌均匀一边搅拌边用小火熬，防止糯米粉糊底，等到糯米将调料都很好的粘合在一起，糯米粉烧开之后就可以关火晾凉了。
5、把事先准备好的白萝卜，梨和苹果切成小块儿。姜蒜清洗干净之后，把这些调料都放在料理机中榨成汁。
6、然后准备一个大点的盘子，把炸好的汁和米糊都倒进去，再把葱切成葱丝，把萝卜切成丝一起放进去，充分的搅拌均匀之后再放入辣椒面，白糖和鱼露一起在盆中搅拌均匀
7、把控干水分的大白菜，均匀的抹上这些辣椒调料，每一片叶子上都均匀的抹上，然后再放入容器中。
这样，辣白菜就做好了，可以拌饭吃，可以当凉菜吃，可以做汤吃……花样很多，但这么多辣白菜哪里吃得完，肯定会吃腻的，吃不完就放冰箱里面冷藏！做点中国的酸菜来解腻最好不过了！
食来运来
从古至今，腌制品都是家家户户都离不开的“心头爱”，很多朋友都喜欢吃腌制的食物，估计每一家都有腌制品，在冬天的时候我妈妈经常在家里腌制一些小食物，非常的下饭，也不会因为大鱼大肉那么腻，偶尔配一点腌制品也是极好的。特别是老一辈的人，对咸菜、咸肉、辣白菜等各种腌制品都是爱不释手，除了因为它的口感浓郁、促进下饭，也还有一种对过去深深地情怀。现在随着生活水平的提高腌制品也从单一逐渐迈向多样化了，层出不穷的花样腌制美食也是令人叹为观止啊，满足了五湖四海每一个人的口味。
中国制作腌制品的历史也甚为悠久，各种腌制品都显得别具一格，而现在吃辣白菜的人也不在少数，辣白菜是一种朝鲜半岛的风俗发酵美食，在朝鲜半岛很受欢迎，如今，社会不断发展，条件日益改善，人们的广泛传播，辣白菜也走向各地每一个家庭中去，辣白菜的特点是辣，脆，酸，甜，色白带红，四季皆宜。而且白菜的营养作用也非常之高，能促进排毒又能刺激肠胃蠕动，帮助消化的作用。
平时在外边饭店，超市我们都有吃过辣白菜，味道可口，但是他们的价格高昂，也不一定很新鲜的，其实我们在家里也可以快速的腌制辣白菜，味道也不输买来的哦，而且还很方便，想吃的时候随时都可以腌制的，最重要的是可以完全依照自己的口味来腌制。下面咱们一起欣赏家庭如何腌制辣白菜的教程！
需要的主料：一颗大白菜
配料：姜，蒜，苹果，青萝卜，辣椒面，白糖，盐，虾皮
【腌制步骤】：
第一：处理浸泡白菜，首先把大白菜切开一分为二，然后在白菜每一层撒盐放在小盆里加点水腌一宿，第二天用清水多清洗几遍；
第二：制作腌料，把姜，蒜，苹果萝卜全部切成沫，然后找一个大碗，里面放粗的辣椒面，细的辣椒面加热水浸泡二十分钟，泡好的辣椒酱里面放虾皮，姜，蒜，苹果，萝卜，用筷子把它搅拌均匀，加一点盐，稍微再来点白糖
第三：腌制辣白菜，把制作好的腌料在白菜上一层一层的涂抹均匀，最好是带上手套涂抹，防止辣椒刺激到皮肤，然后放在一边腌制五到六个小时，到时间之后即可享用家庭版的辣白菜了
注意事项
1.辣白菜要每一层都要撒盐，不能直接把盐撒在白菜上否则不能完全进味，第二天要多清洗几遍
2.泡辣椒面要用热水，水不要太多，只要把辣椒粉拌成糊状就可以了
腌制辣白菜的方法还是有很多的，我个人认为这个方法还是比较简单的，而且腌制过程中用到的调料也都是我们平时使用的最简单的调料了，一般家庭都会有的，这样我们自己做出来的要比外边买回来的还好吃，也会很卫生健康的，安全也会有保证。但是毕竟这道美食比较辛辣，也不能因为美味而多吃影响身体就不好了。当然，朋友们如果有更好的妙招或者是有不同的见解的话，都可以提出来共同分享，让大家一起学习啊。最后祝愿大家看完本文都能做出一道属于自己的方法。
品味更多美食，享受更多健康，我是你们的美食小专家，喜欢记得关注我哦！
美食界一哥
辣白菜可以说是一种比较受欢迎的咸菜，很多人都爱吃，辣白菜可以直接食用，还可以用来搭配别的食材来炒菜，不过我最喜欢的就是冷面里面的辣白菜，要是没有辣白菜简直就是缺少了灵魂一样，所以辣白菜在我家是必不可少的，今天我就和大家分享一下我腌制辣白菜的具体方法。
食材:大白菜一颗大约四斤左右。
配料:鸭梨半个、苹果半个、糯米粉30克、冰糖30克、洋葱半个、粗辣椒面50克、细辣椒面80克、鱼露60毫升、盐、姜、味精、蒜适量。
做法:一、大白菜竖着切开四瓣，每一片的白菜上都均匀的涂抹上食盐，腌制一夜。这样腌制时间长一些口感更好也不容易烂。
二、洋葱、鸭梨、苹果、姜、蒜，这些配菜我们也在晚上提前洗出来空干水分备用。在烧一大盆开水冷却备用。
三、糯米粉30克加入大约400毫升的水倒入干净无油的锅内，用铲子不停的搅拌，直到变成粘稠的糊状，乘出来在趁热加入30克冰糖，搅拌到冰糖融化凉了以后备用。
四、把洋葱、鸭梨、苹果、姜、蒜放入料理机中打成泥，直接剁碎也可以了，不过打成泥入味效果更好。接下来把它们放入已经凉了的糯米糊中，然后加入粗辣椒面、细辣椒面、鱼露60毫升，味精适量搅拌均匀辣椒酱就调好了。辣酱最好也是头天晚上做好，这样入味效果更好。
五、把腌好的白菜放入凉开水中洗一下多余的盐分用手攥干。
六、准备一个干净无水无油的容器，把白菜的每一个叶子都均匀的涂抹上辣酱，一定要每一个部位都涂均匀，尤其根部要多图一些辣酱。白菜都涂抹均匀后盖上盖子冷藏15天左右即可食用。
温馨提示:腌制辣白菜的容器一定要无水无油洗腌制白菜的水一定是凉开水，不然辣白菜容易腐烂，腌制辣白菜不要着急食用。腌制七天左右亚硝酸盐的含量比较高，一般半个月左右即可食用。
喜欢的朋友们可以在家做一下，干净卫生经济实惠特别好吃，腌制辣白菜的配料辣椒的比例可以根据个人的口味适量增减。
H爱美食
十分钟吃上，现腌的辣白菜。而且不甜，也不腻。用料也不像，韩国辣白菜那样复杂。
1.取5片干净的白菜叶，横着切三厘米的宽。切好后放在盆里撒盐。大约50克盐左右，用盐把切好的白菜拌匀抓出水分。尽量把水分多弄出去一点，这时可以倒掉多余的盐分和白菜水。最好搁清水的头一下，在攥出水分。这样是为了让辣白菜不太咸。
2.上一步已经用去了五分钟，接下来咱们加入15克味精，10克糖，15克辣椒面，15克蒜末，再放点香菜末。拌匀即可。非常爽口的美妙的辣白菜，就这样几分钟做好了，这种腌法的辣白菜我吃了多年了，受到了很多人的好评，记得收藏啊。
农村大哥寒冰
准备材料
大白菜两颗，韭菜一小把，苹果半个，梨半个，盐一适量够味就行，辣椒粉，根据自己能吃辣的程度来，我家喜欢吃辣，放的很多
步骤
1，把两颗白菜洗干净
2，中间切开
3，用手把里面叶子上都抹上盐
4，抹好盐放盆里压紧
5，用另一个盆装满水压上面
6，压一个晚上后会煞出很多水来
7，将白菜放清水中洗一遍以后将水分挤干备用
8，韭菜洗净后切段备用
9，苹果和梨去皮切薄片
10，把韭菜、苹果、梨、辣椒面一起拌匀备用
11，逐叶抹好拌匀的辣椒粉，放入盆中压实
12，腌制一个晚上就OK啦
176斤的榴莲
不知道你说的辣白菜是现吃的还是腌好的可以储存的，我经常做的是现吃的，尤其是早餐食用！
1. 如果想早上吃，一般在头两天晚上准备。
2. 将新鲜白菜洗净后切成小方块（白菜帮子和叶子均可用）控干水分，用一个有盖的容器（类似于微波炉用的小盆之类的），将切好的白菜放进容器，根据个人口味放入适量盐、白糖、干红辣椒、花椒、料酒、白醋、老姜丝、味精一起拌匀，（注意干红辣椒一定要剁碎后放入，否则辣味出不来）
3. 上述准备好之后，将容器盖上盖子放入冰箱冷藏室即可。
4. 吃的时候放上一点麻油或香油之类的味道更好！
美食呆
买腌制辣酱抹上洗好的大白菜，放置在密封盒里发酵一周，辣白菜就做好了
