旧颜消失殆尽丶
关东煮和麻辣烫、火锅有什么本质的区别？
关东煮是一种以文火慢㸆让食材充分吸收汤汁的料理，和麻辣烫、火锅有着本质的区别。区别并不是因为在味觉取向上，比如即不麻也不辣，而是在料理手法和调味方式上不同。麻辣烫虽然也有汤底，但短时间汆烫的食材并不会吸收太多滋味，火锅也相似，涮的主要目的是为了烫熟食物，主要靠出锅后的二次调味。而日本的关东煮则是长时间的文火煮炖，让食材充分吸入汤汁，出锅后几乎不需要二次调味，最多加上一点黄芥末来提升风味。汤汁也是以木鱼花、昆布、酱油、砂糖为原料的清汤底。
传统关东煮的经典食材，也就是所谓的“定番”，通常包含萝卜、鸡蛋、油豆腐、魔芋以及昆布卷，这些材料被放在铁格子锅中的清汤里炖煮。因为发源于日本关东地区，所以关西人习惯称它関東煮或関東炊き。
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关东煮由日本传入台湾后，由于饮食习惯的差异，食材由蔬菜和海鲜为主发展为海味和肉类并重，例如增加了甜不辣、豆腐干、蟹肉棒、贡丸和香肠等，底汤也由清淡的鲣鱼昆布汤演变成了包括大骨汤在内的浓郁汤头。后来关东煮传入大陆，食材和汤底又发生了一些变化，除了传统的日式关东煮和台式关东煮，还衍生出了更浓重风味的辣味关东煮，与其说是关东煮倒更像是一种麻辣烫，与清淡的日式关东煮风格迥异。
因此就产生了和麻辣烫火锅有点相似的印象，其实，它们有本质区别。
萨尔茨堡的鱼
配图一张，自己分析关系
老包说冒菜
关东煮其实一点也不高大上，说起来比较像的反而是香港的车仔面，都只是经济不发达时的产物。你找些日本的老剧，经常会有个场景，一部手推车，前面有一条板凳，拉著半高的布帘，主角一头钻进去隨便指指，一瓶清酒便开始扯。这便是关东煮了，跟中国这边的街边宵夜档是一个性质，做这营生的都是最草根的穷人，说有什么考究的都是扯淡，昆布、酱油、糖随便调个味儿，东西一古脑倒进去便推出来卖，说到好像日本美食般纯粹是骗那些未见过的人！
Randy223384364
没昵称可取了
南北四季火锅，生猛海鲜火锅，肥牛锅，京味涮羊肉火锅，四川鸳鸯锅，麻辣烫，东北八仙过海火锅，上海菊花火锅，广东开煲狗肉锅，满族白肉火锅等。从以上，就能看出和关东煮的区別了。
冬雨冬天
关东煮怎么可以和川味火锅相提并论啊！关东煮就是一锅水加点点火锅底料煮点方便菜而已！川味火锅的文化底蕴可比它强几百倍了啊！
阿龙美食传承人
关东煮，日语本名御田（おでん），是一种源自日本关东地区的料理。通常材料包括鸡蛋、萝卜、土豆、海带、蒟蒻、鱼丸、竹轮（鱼肉或豆的制品）等，将这些材料每一种都分别放在互不相通的铁格子锅（箱）里，用海带柴鱼熬制的高汤小火慢煮，煮好后有人喜吃原味，有人爱沾酱（芥末酱、辣椒酱）
火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
