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山西面食，为世界面食之根。它以其独树一帜、博采众长而享誉世界。
“世界面食在中国，中国面食在山西。”
山西面食文化源远流长，距今已有2000多年的历史了，并且在隋、唐、北宋时期就已经发展得非常鼎盛了，到了明清，不仅在省城太原有山西面食馆，远在内蒙古的包头，甚至北京地区……
说到山西面食，种类繁多，涵盖了小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面等数十种的面粉制作而成，有据可查的面食在山西就有280种之多！
并且在我们山西来说：面食从工艺制作上分为3大类，分别是：蒸，煮，烹。
蒸：例如莜面栲栳老，面塑，高粱面鱼鱼等；
煮：例如刀削面，龙须拉面，夹心面等；
烹：猫耳朵，焖面，焖饼等；
就著名的面食来说：
刀削面（最值得推荐）
是中国的十大面食之一，吃起来非常劲道爽口。可以加各种卤汁，最常吃的是西红柿鸡蛋加肉臊子的，在加点山西的老陈醋,绝对好吃😋
晋南臊子面
它的面条是细面条，配料十分的丰富，有豆腐，韭菜，香肠等等，一口吃下去，非常的满足
猫耳朵
我们这边有干炒和汤类2种，干炒的是加青椒，肉丝等炒制而成，汤类是用砂锅，加猫耳朵，特制骨头汤，海带，豆腐，生菜，豆皮，火腿肠，煮至而成。
莜面栲栳栳
主料是莜面。
是山西高寒地区尤其是忻州地区的一种面食小吃。栲栳是指用柳条编成，形状像斗的容器。做成如"”似的筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后，挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。然后像一样蒸熟，熟时即香味扑鼻，吃时再配以肉类的蘸料非常好吃
手擀面
是山西家里最常吃的一种面食。在我家可以说是妈妈牌面食
山西焖面
以面和豆角为基础，可以加肉，五花肉，炒的鸡蛋，海鲜等等，非常满足
揪片儿
是用手一片一片就下开，扔到锅里，煮熟，生病😷的时候吃这个非常出汗，吃完很舒服
拨鱼儿
拨鱼儿又称溜尖或剔尖儿，是用白面或绿豆面和好后放在盘、碗之中，然后用专门的工具剔入锅中，非常软滑，非常适合牙口不好的人
牛肉丸子面
是山西临汾的一道面食，混着辣味的浓香，红红的辣油让人看着就垂延欲滴，搭配上翠绿的香菜，再盖上香软的牛肉和独有的牛肉丸子，一碗辣得让人大汗淋漓的面引得无数食客争相前往
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食与行的萌萌熊
旭丽1982
有道是“世界面食在中国，中国面食在山西”，这话一点不假。
山西面食历史悠久，积淀深厚，是闻名于世的面食大省。据考证，在距今两万年前的山西川下（今沁水一带）文化遗址中，就发现了一种石器叫做“石磨盘”，是用来研磨谷物之类的工具。专家分析，这是粮食加工的前兆，面食文化的先声，若把“尧王饼”（即石头饼）当做山西面食文化历史的开始，那么距今也有五千多年的历史了。随着加工技术的不断变革和创新，山西的面食文化精彩纷呈，不断演变，发展和成熟，一直流传至今，成为三晋文化的重要组成部分。
早在十三世纪，马可.波罗就把山西面食介绍到意大利，风靡全球的“意大利面条”就是从山西传出去的。
现代山西面食主要有刀削面，拉面，擀面，剔尖，拔鱼，河涝，猫耳朵，擦疙蚪，揪片，刀拔面，搓鱼，推窝窝，溜鱼儿，抿面，莜面栲栲等等。
绮阁书生
面食不熟悉，要是云南的米线倒是可以娓娓道来。过桥米线，小锅米线，砂锅米线，豆花米线，臭豆腐米线，鳝鱼米线，凉米线，草芽米线……
不说了，口水忍不住了。😜😜😜
晏私语
知道的可能就是刀削面。看高手削面是一种享受.头顶块白布.布上置一团面.左右手各拿一把刀.站在锅前.两手上下翻飞.面片不大不小.不厚不薄雪片儿样准确落入锅内......。不知现在这样的师傅还有吗?
王大可215438879
我们大家都知道，南方人日常生活调济副食，主食基本上是大米饭，而北方局民是调济主食。北方山西的面食几十种，除以小麦面粉做食材外，还有莜面，豌豆面，荞面丶苦荞面，高梁面等所有的北方杂粮面在山西家庭主妇手种做出风味独特的面食，如莜面下魚、豆面和铬丶荞面圪塔丶苦荞面圪塔等。山西笼蒸美食更是丰富如猫耳朵.块垒.饨饨.黄糕等。饼类有:葱花饼丶月饼，糖饼，糖干龙等。油炸类有:炸油糕，麻叶，麻花，炸油条等几十种。
f红望
山西以面食闻名世界，最为著名的刀削面，手幹面为正宗。其次有烙饼，馒头，包子。还有二面圪塔，攸面窝窝，荞面碗秃。山西面食以面为主，突出了面的特点，保持面的原汁原味，不像陕西面以调料为主。
Delusions.
大同人路过！刀削面经常吃，口感地道，味道中意，“配件”也出彩，卤炸豆腐、卤鸡蛋、卤豆干、虎皮尖椒……还有就是“揪片儿”，妈妈做的最好吃，加上土豆和小五花肉块儿，特别是冬天吃起来，暖暖的！
Even159084729
不要失传了就好！
