孤胆英雄70002834
大家好！
我是“品质小吃”――小吃要有品质，创业与你同行。
要问“凉皮汤香味不足怎么办？”其实很简单，因为调凉皮用到的汤汁主要有辣子油，大料水，香醋，蒜汁，有些还会用到芝麻酱，只要从这五方面着手，努力达到料汁平衡，口味适中，凉皮汤汁香味不足的问题也就迎刃而解了。
先说说辣子油，都说辣子油是凉皮的灵魂，可见烧好辣子油是最关键的一步：先将优质的陕西线椒切成一两厘米长的小段，然后启锅加入少量菜籽油，烧热后倒入辣椒段小火慢焙至酥脆，晾凉后碾成中粗和中细两种辣面。准备纯菜油十斤，混合调料面半斤（主要有草果五十克，八角四十克，花椒五十克，桂皮三十克，小香三十克，香叶十克，甘草十克，香砂十克，良姜十克，桂圆十克），生芝麻二两，大葱一根切段，生姜一块切片，洋葱切片，白酒一两，香醋二两，白糖一两。
启锅烧油，凉油下入大葱段，生姜片和洋葱，当油烧至冒烟时关火，捞出炸得有些焦黄厂的葱段姜片和洋葱弃用。晾油十分钟左右以后下入芝麻，当芝麻炸至微黄时，下入中粗辣面（半斤左右）并不停地搅动散热。当中粗辣面不再泛油花时（大概五分钟以后），再下入调料面并继续搅拌散热。大致三分钟以后再下入中细辣面（一斤半左右）接着搅拌均匀，然后依次下入白糖，香醋和白酒，趁着白酒泛起的油烟，快速加盖焖闭十二小时。
再说说大料水的熬制，在熬制大料水时，所用的辛香料最好与辣子油的用料保持一致，每斤水所需要辛香料在五至十克之间，最好用料包包好，先泡一二十分钟然后再大火烧开，之后转小火再熬十分钟左右即可。晾凉后捞出料包，加入适量的盐，味精，鸡精和少量的白糖，搅匀化开后备用。
香醋最好也熬一下，香醋的熬制方法前两天刚回答过了，有需要的可以去翻阅一下，在这里就不再多说。
芝麻酱最好用自制调合油调制，最简单实用的方法就是用菜籽油（或花生油）将葱，姜，蒜和草果，八角，桂皮，香叶和花椒炸香，晾凉后用来稀释芝麻酱，又仅香醇，而且利于存放。
兑蒜汁也有小窍门，在捣蒜蓉的时候，适量地加一点生姜沫进去，兑出来的蒜汁不仅增香而且不易变色。
在备好以上五种调味汤汁之后，再根据各自的饮食习惯合理搭配，调出的凉皮不仅仅色泽红润，而且入口鲜香回味无穷。品质小吃
二十年厨师从业者告诉你，凉皮看似简单，实际做好也不容易！
1.回到问题本身，凉皮汤不香，我的理解就是拌出来不好吃呗！
2.凉皮要做好吃，首先你的凉皮最好是买那种手工做的，厚一点的皮子，吃起来有嚼劲的。
3.调料，花椒水，把花椒熬一下大概两个小时左右，放凉了备用。
4.料水，大料，就是八角，小茴香，白芷，香味，白扣。用料包包起来，熬两个小时左右，放凉了备用。
5.盐味水，盐，味精，鸡精，用水熬开，放凉备用，克数我就不说了，凌晨回答的问题，大概就是这样，味道调的重一点，比你平时做汤味道重一半。
6.芝麻酱，芝麻酱先用凉油卸一下，然后锅里面烧葱油七成油温，浇在芝麻酱上，边浇边搅拌均匀即可。
7.小料，蒜泥，香菜，辣椒油，香油，红油，陈醋，东古酱油，
黄瓜丝，胡萝卜丝，绿豆芽过水冲凉。
8.放入我上边写的，3456.
7小料，根据自己口味添加。
9.
希望我的回答对你有帮助！
大忽悠美食
我们可以做调汁。碗中加入蒜末、适量的生抽、香醋，它们分量一样多，再加入少量的白砂糖、一丢丢的五香粉，加入适量的水，然后搅拌均匀。切上黄瓜丝码在凉皮上，然后淋入刚才配制的调汁，再浇上一大勺的油泼辣子，如果喜欢芝麻酱的也可以加点进去，味道会更香。最后拌匀便能吃用。
