天之鷹868
擀麵皮是陝西岐山特色小吃和岐山臊子面同樣有名，造就了津津樂道的西府美食。形成了特色鮮明飲食習慣，岐山擀麵皮有著調味講究，民間有6個字形容它，白，薄，光，軟，筋，香尤其是加入岐山醋，成就了寶雞特有的一種街頭小吃。
我來介紹一下擀麵皮的製作過程，麵粉倒入盆中，加清水，順同一方向攪動，直至麵糰成團，蓋上打溼的籠布，醒發30分鐘左右。
擀麵皮最重要就是洗面筋，醒發好麵糰，放在接有半盆清水的盆中，輕輕揉捏直到水變渾濁濃稠為止，取出麵糰，換清水重複這個過程，這裡說一下，換水次數主要看感覺，次數少麵筋發粘。
洗好的面水用羅羅過濾，過濾出來的麵筋渣收集起來。過上2遍以上，讓它自然沉澱，幾小時後，舀去上面的清水，下面沉澱的就是澱粉了。
洗好的麵筋加入酵母，自然發酵10小時以上，有微微酸味就可以了。上籠蒸熟，用手撕成小條即可。
盆中澱粉攪勻，上籠蒸至半熟不沾手的時候，用勺子舀適量麵糰，擀麵杖抹油，將麵糰擀成長方形即可，擀好的麵皮刷油碼齊，上蒸籠大火蒸40分鐘左右，蒸好後取出一張張分開晾涼，吃的時候切合適寬度就可以了，調上面筋，大料水，岐山醋，辣椒油，少許豆芽，鹽，味精拌勻，這道岐山擀麵皮就做好了。
喜歡的自己試試，我是老安，吃好玩好，天天見，謝謝大家！
安叔美食
擀麵皮發源於陝西省寶雞市岐山縣八畝溝村，從唐代冷淘面演變而來，原名“御京粉”。相傳清朝康熙年間，岐山人王同江在清宮“御膳房”專做擀麵皮供皇室食用，後從北京皇宮帶回故鄉，傳徒授藝而來。擀麵皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口，如今是寶雞特色小吃之一。
擀麵皮傳統制作工藝:和麵，洗面，沉澱，去水，發酵，熱鍋餈團，擀片，蒸制，切條，調製。
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