拉刀刀
興縣的百年小吃拉刀刀匯聚了麵皮的特徵，碗託的形狀。以蕎麵為主要原料，味道實屬上乘之作，令人口齒間四溢著芳香，久久不能忘懷。
材料
武川莜麵210g，冷水210g，爛醃菜10g，韭菜70g，芹菜1根，香菜1棵，黃瓜1根，小蔥1根，鹽1g，純淨水30g，紅尖椒1個，綠尖椒1個，爛醃菜汁20g，醬油3g，胡麻油2g，蒜2瓣
做法
1.莜麵放入碗中，加入等量的沸水
2.迅速用筷子攪拌，直到麵粉成為大塊雪片狀
3.趁熱用手揉成柔軟的麵糰，如果太燙可以在手上稍稍蘸些涼水
4.將麵糰揪成小塊，大約是一個窩窩的量
5.案板上抹少許油，將小麵糰擀薄拉長呈牛舌形
6.拉長夾在食指與中指之間，露出指縫約1釐米，然後用食指和中指夾起，甩一下裹到食指上，用大拇指輕壓連接處，成為一個窩窩
7.做窩窩的過程中，將做好的莜麵窩窩放到溼潤的紗布上
8.將窩窩立起放到容器中，再放入蒸鍋，水開後大火蒸10分鐘即可
9.將韭菜、芹菜、紅尖椒、綠尖椒、小蔥切成小丁，黃瓜切絲，蒜剁泥
10.將爛醃菜汁放入容器，加入適量純淨水
11.再放入香菜、韭菜、爛醃菜、蔥花油、蔥花、辣椒油、紅尖椒、綠尖椒、蒜泥和芹菜，加入適量醬油
12.充分攪拌均勻做為涼湯，將莜麵窩窩放入蘸食即可
它在形式上就跟碗團一樣是劃開的。但拉刀刀的味道很特別，首先這個面非常有韌勁，入口不是很酥軟的感覺。而且它這個調料弄點蒜，配上這個胡麻油。這個胡麻油會有一股獨特的香味，能把整個蒜的辣味去掉，而且放在裡面確實是一個非常好的絕配。
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