金子视频
蒸出来的红糖大米面发糕，手不沾面，操作简单，做出来的发糕软糯可口，暄软好吃。
所需：大米面250克 糯米粉50克 酵母2克 红糖根据自己口味添加 水适量
把大米面，糯米粉，红糖，酵母放在盆中，搅拌均匀。
分次倒入温水，边倒边搅拌至上面的糊状。
盖上保鲜膜，放温暖处发酵一小时，成上面的蜂窝状即可。
再次搅拌后，盛出放入蛋糕纸杯中八分满，也可以放入碗中，震动一下后撒入适量芝麻，也可以放自己喜欢的葡萄干，蓝莓干等。冷水上锅，上气后蒸25分，焖五分钟即可出锅。
加入了糯米粉，吃起来味道更软糯，看看里面的结构，暄软有弹性，好吃看得见。
静如幽兰
松松软软，香甜可口的发糕不仅大人爱吃，小孩特别爱吃!根据提问者的要求给大家推荐一道营养丰富，香甜松软，简单易做的玉米发糕做法。玉米面富含卵磷脂，蛋白质，钙，促进小孩子生长发育，健脑益智!
材料:
面粉250克、玉米面250克、白糖60克、酵母5克、泡打粉3克
做法:
1，取一只碗加入温水，酵母拌均匀静置5分钟。
2，将面粉，玉米面倒入盆中，加入白糖拌均匀，分次倒入酵母水搅拌均匀，和成较软的面团，封上保鲜膜等待发酵。
3，红枣提前浸泡十几分钟，去掉核，切小丁。
4，待面团发酵至两倍大，再揉掉空气，放入事先抹油的深碟中抹平，封上保鲜膜再发酵二十分钟。
5，发酵完毕，上锅大火蒸制，水烧开后，蒸30分钟关火，再焖3分钟。
分享要点:
1，大家也可以加入鸡蛋，牛奶，黄豆粉一起做，营养更丰富。
2，也可以用葡萄干，蔓越莓干代替红枣。
有关发糕的做法就分享到这里，喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读!
小小巧妈
大家好，我是主厨寻味记的“金牌主厨”，这个问题我来回答，先做诗一首——
发糕软宣真味道，五谷杂粮营养丰。
老少皆宜味道好，简单易做上手快。
家常发糕
原料：面粉150克、鸡蛋2个、热水200克、凉水200克、白糖100克。
制作方法
第一步：把面粉倒入盆中，加入白糖和热水搅拌均匀，依次把鸡蛋打入盆中，再把凉水打入，继续搅拌均匀。
第二步：搅拌10分钟，静置30分钟，倒入容器中，大火蒸至15分钟，就可以开吃了！
米糕
原料：米粉110克、面粉110克、水180克、白糖25克、酵母2克、泡打粉2克。
制作方法
第一步：米粉与面粉、泡打粉混合，把白糖酵母溶于水中在倒入盆中，再加水搅拌均匀哦。
第二步：把面糊倒入准备好的模具中，醒发至表面有小气泡，再大火蒸制15分钟即可开吃！
红枣发糕
原料：面粉200克、红枣肉200克、水190克、酵母2克。
制作方法
第一步：红枣煮熟去核，搅拌成泥备用。
第二步：酵母溶于水，倒入面粉中，搅拌均匀，再把枣泥倒入搅拌。将面糊倒准备好的容器，醒发至原面团两倍大，大火蒸制15分钟即可。
发糕制作小技巧
1、发糕醒发时间随室温、季节差异不同而改变，冬季相对较长。
2、发糕还可以加粗粮面、水果、坚果等不同食材，丰富我们的饮食。
简单易做，老少皆宜的3道“发糕”分享完了，喜欢的朋友们可以多多点赞支持哦！
谢谢大家，我的回答完毕！
主厨寻味记
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第573个原创回答，愿与大家一起用心探讨美食和烘焙！
发糕要口感好，又发又软是有技巧的。在此我会分享一款美味的“南瓜红枣发糕”和我制作发糕的心得经验（干货在后面，不要错过！）给大家，希望对大家有帮助！
先分享一款美味的“南瓜红枣发糕”配方给大家，希望你们喜欢！
南瓜红枣发糕：
配料：
南瓜：205g（老南瓜去皮后净重）
中筋面粉：190g
细砂糖：30g
鸡蛋：1个（蛋液约50g）
酵母：3g
装饰：
红枣：适量
葡萄干：适量
枸杞：适量
模具：6寸活底模
水开上汽后放入，大火蒸30分钟再焖5分钟。
简要步骤：
1、南瓜切小块，盖保鲜膜，蒸10-20分钟。（看切块大小，我切的很小，蒸了10分钟即可。）
2、把蒸南瓜的水倒入小碗里，待凉至手温加入酵母，静置1分钟后，搅拌均匀。
3、南瓜趁热碾成泥，加入糖，拌匀放凉备用。
4、中筋面粉过筛入打蛋盆，依次加入南瓜泥、鸡蛋、酵母水，拌匀成无干粉细腻的面糊状态，这款发糕的面糊是比较浓稠的。
5、盖上保鲜膜，放入烤箱，旁边放一盆温水，用30度发酵1个小时至体积2-2.5倍，大概8分发。（发酵时间供参考，主要看状态）。
6、烧开一锅热水，在此期间装饰发糕表面。待水开上汽，放入模具，大火蒸30分钟再焖5分钟即可。
这款美味“南瓜红枣发糕”做法就做完了，喜欢的伙伴们可以试试哟。制作中有任何问题，欢迎随时沟通！
再分享3个小窍门，这些都是发糕做的又发又软的关键！
1、配方很重要，发糕面糊状态影响到最后的口感。
如果面糊太干，很容易里面的面粉拌不开，最后蒸出来口感会比较硬。而如果面糊太稀，装饰的果干、红枣等很容易沉到面糊里去。另外不容易发起，因为面糊液体含量高，不容易蒸熟，容易口感发粘。
2、发酵更重要。
发糕的“发”字除了有发财吉祥的寓意，在烘焙中指的是“发酵”，无论配方如何好，发酵没有做到位，就会影响最后的口感。
如果发酵不够，最后的口感硬，组织粗糙，发糕的成品高度矮。如果发酵过度，会产生酸味，蒸以后容易塌陷，如果是略发过头，你会发现表面的中间部位开始凹陷，吃的时候有一些发酵粉的味道，但是酸味不明显。如果发酵过度严重，发糕就会直接塌陷，高度低，组织粗大，不细腻。口感差，而且发酸，就很影响食欲。
（下图这个就有点发酵过度了，中间的部分出现了一点凹陷）
发酵需要在温暖有湿度地方进行，冬季一般我是烤箱发酵，旁边放一盆温水，增加湿度。发酵成功与否主要看状态，时间只是辅助。一般来说发酵到2-2.5倍大即可，不要过度发酵。
3、有了合理的配方、良好的发酵，那么还有一些小细节要注意。
（1）分次加水：每个品牌的面粉吸水性都不一样，第一次尝试新配方或新品牌面粉时，水或牛奶不要一次性加入。
特别是加入玉米粉、黑米粉等其他粉类，和小麦粉的吸水性又不一样，水/牛奶不要一次性加入，先加一半，然后慢慢加，调节到合适的状态即可。我做的发糕有面糊干一些的，也有稀一点的；但是干的揉不成面团，稀的也有一定的稠度。
（2）防止水汽：蒸的时候，盖上保鲜膜，以免蒸锅的水汽倒流到盆内，使面糊太稀，最后成品粘湿。
（3）避免揭盖：蒸的时候全程不要揭盖查看，蒸完以后焖5-10分钟再开盖，以免发糕一下子塌下去。
（4）及时脱模：发糕不太烫的时候就可以脱模，一般来说用活底模具更方便脱模，模具壁上刷一些油，好脱模。一般来说活底模具下面的部分会湿一点，及时脱模也可以防止水汽继续进入发糕内部，让口感粘湿。
（5）冷后切糕：切发糕可以等发糕完全冷却以后，分块以后，第二天吃可以放在电饭锅上蒸（记得盖保鲜膜）。如果热的时候切，会比较粘刀子，口感湿润，冷却以后就可以了。
以上就是我针对“怎么蒸发糕好吃，又发又软呢？”做的发糕食谱和技巧分享，希望对伙伴们有帮助！如有问题，欢迎追问！
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吃货小筑Vivi
发糕是比较传统的中式点心，以其口感松软香甜可口受到大家的欢迎。发糕的糕体如果发粘就不好了，所以不少人会放泡打粉以增加它的蓬松度，或者以蛋糕打发蛋白的做法。这里介绍一个不用泡打粉的方子，毕竟泡打粉属于添加剂，如果给孩子食用，尽量不要添加。
面粉200克，黑米粉或玉米粉150克，玉米油30克，白糖或红糖50克，耐高糖酵母3克，鸡蛋2个，红枣或葡萄干适量。鸡蛋加糖打匀，加玉米油，加酵母打匀，筛入混合的面粉，加适量水，和成面糊，倒入模具中发酵，发至两倍大放入果干。蒸锅蒸30分钟，关火焖几分钟揭盖。
这样做出来的发糕很好吃，大家可以试试。放两张自己做的供参考。黑米发糕和玉米发糕，可以看出相当蓬松
食物曰
谢瑶，发糕要蒸的好吃，搭配的食材很关键，至于发的好，还要软，就是看发酵和蒸的水平了！题主如果是做给小朋友吃的话，建议可以做蔓越莓发糕，蔓越莓是一种表皮及果肉都是鲜红色，生长在矮藤上的小圆浆果。因为蔓越莓本身的酸味较强，酸酸的感觉，小朋友比较开胃，很喜欢吃！
^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃货中的身份是美食商业摄影师，我在一群摄影师中的身份是资深吃货，欢迎您和菊子姐姐一起发现美食，品尝美味，共同成长，健康生活！
食材：蔓越莓切碎用量，面粉500克，白糖适量，酵母6克，凉白开适量
做法：1、先把酵母用凉开水融化，水不要放太多，要刚好可以溶解就好；2、把融化好的酵母，白糖，蔓越莓一起放进面粉里用筷子不停搅动（蔓越莓要预留些最后点缀用）3、把揉好的面团放进模具里，再撒上剩下的蔓越莓点缀，用保鲜膜盖上发酵，发至两倍大小即可上锅蒸（酵母不要放太多，不然发糕会发酸呢）4、上锅蒸25~30分钟即可出锅，美味的蔓越莓发糕就做好啦！
美食虽好，不能贪食，身体更重要，任何事都要追求个平衡哦，蔓越莓发糕配粥做早餐、宵夜，都很不错！！！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食。。
菊子美食记
给孩子吃的发糕，加些粗粮一来增加营养，二来添加粗纤维预防孩子便秘。玉米面粉与小麦面粉比例1:3。（玉米面放多了口感粗，小孩不爱吃）一斤混合面粉放5克发酵粉，1克小苏打。一袋250毫升奶，适量水，白糖适量，去核红枣一切两半（红枣多少自己看，我自己是一斤面粉半斤红枣）
开水把玉米面粉烫一下自然放凉，把小麦面粉、玉米面、发酵粉、小苏打、白糖、牛奶放在一起搅拌成糊状，倒入已经放笼屉布容器中，等待发酵，体积是原来两倍时，把红枣摆放在上面，蒸锅水开后蒸35分钟即可。
也可以用奶粉做，一斤面粉，奶粉五勺（买奶粉带的勺），发酵粉5克，小苏打1克，白糖适量，用温水和成面糊，发酵到原来两倍时，放些洗干净的芝麻、葡萄粒，上锅蒸30分钟即可。
静太太1
可以试试鸡蛋糕哦！超级松软，味道也很棒！
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DIY美食工坊
先说几点如何将发糕做的松软好吃的注意事项：
1.做发糕的面粉不要做是太稀。2.发糕需要发酵两次，第一次发酵到两倍大，第二次不要发太长时间，发的太高回缩会更严重。
按着下面的步骤就是做出松软的发糕。这次用的是南瓜泥，所以更有营养，颜色也更漂亮。
怎样蒸发糕松软又好吃
食材食谱热量：1079(大卡)
主料南瓜一只300G 面粉250G
方法/步骤
南瓜300G是指去皮去南瓜子后的，不要搞错罗。
南瓜切块蒸半小时左右，压成泥。
加入糖40G。
加入牛奶400G搅拌均匀。
加入3G的酵母拌匀。
加入250G面粉拌匀。
盖上保鲜膜发酵至两倍大。约40分钟。
发好后取出搅拌面糊排气泡。
倒入抹了油的模具，盖上保鲜膜再发酵10分钟。
放入红枣，冷水入锅蒸40分钟，再等5分钟再开盖。避免回缩。
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步骤1
准备食材
步骤2
牛奶加温至30度，放入酵母混合
步骤3
酵母化开后倒入面粉中，用筷子顺时针搅拌均匀
步骤4
加入切碎的红枣搅拌匀
步骤5
面糊倒入提前抹油的容器中
步骤6
覆盖保鲜膜发酵两倍大
步骤7
入蒸锅或蒸箱，大火蒸30分钟
步骤8
出锅倒扣切片即可
步骤9
美味又健康！
