金子視頻
蒸出來的紅糖大米麵發糕，手不沾面，操作簡單，做出來的發糕軟糯可口，暄軟好吃。
所需：大米麵250克 糯米粉50克 酵母2克 紅糖根據自己口味添加 水適量
把大米麵，糯米粉，紅糖，酵母放在盆中，攪拌均勻。
分次倒入溫水，邊倒邊攪拌至上面的糊狀。
蓋上保鮮膜，放溫暖處發酵一小時，成上面的蜂窩狀即可。
再次攪拌後，盛出放入蛋糕紙杯中八分滿，也可以放入碗中，震動一下後撒入適量芝麻，也可以放自己喜歡的葡萄乾，藍莓乾等。冷水上鍋，上氣後蒸25分，燜五分鐘即可出鍋。
加入了糯米粉，吃起來味道更軟糯，看看裡面的結構，暄軟有彈性，好吃看得見。
靜如幽蘭
鬆鬆軟軟，香甜可口的發糕不僅大人愛吃，小孩特別愛吃!根據提問者的要求給大家推薦一道營養豐富，香甜鬆軟，簡單易做的玉米發糕做法。玉米麵富含卵磷脂，蛋白質，鈣，促進小孩子生長髮育，健腦益智!
材料:
麵粉250克、玉米麵250克、白糖60克、酵母5克、泡打粉3克
做法:
1，取一隻碗加入溫水，酵母拌均勻靜置5分鐘。
2，將麵粉，玉米麵倒入盆中，加入白糖拌均勻，分次倒入酵母水攪拌均勻，和成較軟的麵糰，封上保鮮膜等待發酵。
3，紅棗提前浸泡十幾分鍾，去掉核，切小丁。
4，待麵糰發酵至兩倍大，再揉掉空氣，放入事先抹油的深碟中抹平，封上保鮮膜再發酵二十分鐘。
5，發酵完畢，上鍋大火蒸制，水燒開後，蒸30分鐘關火，再燜3分鐘。
分享要點:
1，大家也可以加入雞蛋，牛奶，黃豆粉一起做，營養更豐富。
2，也可以用葡萄乾，蔓越莓幹代替紅棗。
有關發糕的做法就分享到這裡，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!
小小巧媽
大家好，我是主廚尋味記的“金牌主廚”，這個問題我來回答，先做詩一首——
發糕軟宣真味道，五穀雜糧營養豐。
老少皆宜味道好，簡單易做上手快。
家常發糕
原料：麵粉150克、雞蛋2個、熱水200克、涼水200克、白糖100克。
製作方法
第一步：把麵粉倒入盆中，加入白糖和熱水攪拌均勻，依次把雞蛋打入盆中，再把涼水打入，繼續攪拌均勻。
第二步：攪拌10分鐘，靜置30分鐘，倒入容器中，大火蒸至15分鐘，就可以開吃了！
米糕
原料：米粉110克、麵粉110克、水180克、白糖25克、酵母2克、泡打粉2克。
製作方法
第一步：米粉與麵粉、泡打粉混合，把白糖酵母溶於水中在倒入盆中，再加水攪拌均勻哦。
第二步：把麵糊倒入準備好的模具中，醒發至表面有小氣泡，再大火蒸制15分鐘即可開吃！
紅棗發糕
原料：麵粉200克、紅棗肉200克、水190克、酵母2克。
製作方法
第一步：紅棗煮熟去核，攪拌成泥備用。
第二步：酵母溶於水，倒入麵粉中，攪拌均勻，再把棗泥倒入攪拌。將麵糊倒準備好的容器，醒發至原麵糰兩倍大，大火蒸制15分鐘即可。
發糕製作小技巧
1、發糕醒發時間隨室溫、季節差異不同而改變，冬季相對較長。
2、發糕還可以加粗糧面、水果、堅果等不同食材，豐富我們的飲食。
簡單易做，老少皆宜的3道“發糕”分享完了，喜歡的朋友們可以多多點贊支持哦！
謝謝大家，我的回答完畢！
主廚尋味記
我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，這是我在悟空問答的第573個原創回答，願與大家一起用心探討美食和烘焙！
發糕要口感好，又發又軟是有技巧的。在此我會分享一款美味的“南瓜紅棗發糕”和我製作發糕的心得經驗（乾貨在後面，不要錯過！）給大家，希望對大家有幫助！
先分享一款美味的“南瓜紅棗發糕”配方給大家，希望你們喜歡！
南瓜紅棗發糕：
配料：
南瓜：205g（老南瓜去皮後淨重）
中筋麵粉：190g
細砂糖：30g
雞蛋：1個（蛋液約50g）
酵母：3g
裝飾：
紅棗：適量
葡萄乾：適量
枸杞：適量
模具：6寸活底模
水開上汽後放入，大火蒸30分鐘再燜5分鐘。
簡要步驟：
1、南瓜切小塊，蓋保鮮膜，蒸10-20分鐘。（看切塊大小，我切的很小，蒸了10分鐘即可。）
2、把蒸南瓜的水倒入小碗裡，待涼至手溫加入酵母，靜置1分鐘後，攪拌均勻。
3、南瓜趁熱碾成泥，加入糖，拌勻放涼備用。
4、中筋麵粉過篩入打蛋盆，依次加入南瓜泥、雞蛋、酵母水，拌勻成無干粉細膩的麵糊狀態，這款發糕的麵糊是比較濃稠的。
5、蓋上保鮮膜，放入烤箱，旁邊放一盆溫水，用30度發酵1個小時至體積2-2.5倍，大概8分發。（發酵時間供參考，主要看狀態）。
6、燒開一鍋熱水，在此期間裝飾發糕表面。待水開上汽，放入模具，大火蒸30分鐘再燜5分鐘即可。
這款美味“南瓜紅棗發糕”做法就做完了，喜歡的夥伴們可以試試喲。製作中有任何問題，歡迎隨時溝通！
再分享3個小竅門，這些都是發糕做的又發又軟的關鍵！
1、配方很重要，發糕麵糊狀態影響到最後的口感。
如果麵糊太乾，很容易裡面的麵粉拌不開，最後蒸出來口感會比較硬。而如果麵糊太稀，裝飾的果乾、紅棗等很容易沉到麵糊裡去。另外不容易發起，因為麵糊液體含量高，不容易蒸熟，容易口感發粘。
2、發酵更重要。
發糕的“發”字除了有發財吉祥的寓意，在烘焙中指的是“發酵”，無論配方如何好，發酵沒有做到位，就會影響最後的口感。
如果發酵不夠，最後的口感硬，組織粗糙，發糕的成品高度矮。如果發酵過度，會產生酸味，蒸以後容易塌陷，如果是略發過頭，你會發現表面的中間部位開始凹陷，吃的時候有一些發酵粉的味道，但是酸味不明顯。如果發酵過度嚴重，發糕就會直接塌陷，高度低，組織粗大，不細膩。口感差，而且發酸，就很影響食慾。
（下圖這個就有點發酵過度了，中間的部分出現了一點凹陷）
發酵需要在溫暖有溼度地方進行，冬季一般我是烤箱發酵，旁邊放一盆溫水，增加溼度。發酵成功與否主要看狀態，時間只是輔助。一般來說發酵到2-2.5倍大即可，不要過度發酵。
3、有了合理的配方、良好的發酵，那麼還有一些小細節要注意。
（1）分次加水：每個品牌的麵粉吸水性都不一樣，第一次嘗試新配方或新品牌面粉時，水或牛奶不要一次性加入。
特別是加入玉米粉、黑米粉等其他粉類，和小麥粉的吸水性又不一樣，水/牛奶不要一次性加入，先加一半，然後慢慢加，調節到合適的狀態即可。我做的發糕有面糊幹一些的，也有稀一點的；但是乾的揉不成麵糰，稀的也有一定的稠度。
（2）防止水汽：蒸的時候，蓋上保鮮膜，以免蒸鍋的水汽倒流到盆內，使麵糊太稀，最後成品粘溼。
（3）避免揭蓋：蒸的時候全程不要揭蓋查看，蒸完以後燜5-10分鐘再開蓋，以免發糕一下子塌下去。
（4）及時脫模：發糕不太燙的時候就可以脫模，一般來說用活底模具更方便脫模，模具壁上刷一些油，好脫模。一般來說活底模具下面的部分會溼一點，及時脫模也可以防止水汽繼續進入發糕內部，讓口感粘溼。
（5）冷後切糕：切發糕可以等發糕完全冷卻以後，分塊以後，第二天吃可以放在電飯鍋上蒸（記得蓋保鮮膜）。如果熱的時候切，會比較粘刀子，口感溼潤，冷卻以後就可以了。
以上就是我針對“怎麼蒸發糕好吃，又發又軟呢？”做的發糕食譜和技巧分享，希望對夥伴們有幫助！如有問題，歡迎追問！
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吃貨小築Vivi
發糕是比較傳統的中式點心，以其口感鬆軟香甜可口受到大家的歡迎。發糕的糕體如果發粘就不好了，所以不少人會放泡打粉以增加它的蓬鬆度，或者以蛋糕打發蛋白的做法。這裡介紹一個不用泡打粉的方子，畢竟泡打粉屬於添加劑，如果給孩子食用，儘量不要添加。
麵粉200克，黑米粉或玉米粉150克，玉米油30克，白糖或紅糖50克，耐高糖酵母3克，雞蛋2個，紅棗或葡萄乾適量。雞蛋加糖打勻，加玉米油，加酵母打勻，篩入混合的麵粉，加適量水，和成麵糊，倒入模具中發酵，發至兩倍大放入果乾。蒸鍋蒸30分鐘，關火燜幾分鐘揭蓋。
這樣做出來的發糕很好吃，大家可以試試。放兩張自己做的供參考。黑米發糕和玉米發糕，可以看出相當蓬鬆
食物曰
謝瑤，發糕要蒸的好吃，搭配的食材很關鍵，至於發的好，還要軟，就是看發酵和蒸的水平了！題主如果是做給小朋友吃的話，建議可以做蔓越莓發糕，蔓越莓是一種表皮及果肉都是鮮紅色，生長在矮藤上的小圓漿果。因為蔓越莓本身的酸味較強，酸酸的感覺，小朋友比較開胃，很喜歡吃！
^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃貨中的身份是美食商業攝影師，我在一群攝影師中的身份是資深吃貨，歡迎您和菊子姐姐一起發現美食，品嚐美味，共同成長，健康生活！
食材：蔓越莓切碎用量，麵粉500克，白糖適量，酵母6克，涼白開適量
做法：1、先把酵母用涼開水融化，水不要放太多，要剛好可以溶解就好；2、把融化好的酵母，白糖，蔓越莓一起放進麵粉裡用筷子不停攪動（蔓越莓要預留些最後點綴用）3、把揉好的麵糰放進模具裡，再撒上剩下的蔓越莓點綴，用保鮮膜蓋上發酵，發至兩倍大小即可上鍋蒸（酵母不要放太多，不然發糕會發酸呢）4、上鍋蒸25~30分鐘即可出鍋，美味的蔓越莓發糕就做好啦！
美食雖好，不能貪食，身體更重要，任何事都要追求個平衡哦，蔓越莓發糕配粥做早餐、宵夜，都很不錯！！！！希望大家喜歡菊子美食記，點個關注和贊支持一下，一起分享美美噠美食。。
菊子美食記
給孩子吃的發糕，加些粗糧一來增加營養，二來添加粗纖維預防孩子便秘。玉米麵粉與小麥麵粉比例1:3。（玉米麵放多了口感粗，小孩不愛吃）一斤混合麵粉放5克發酵粉，1克小蘇打。一袋250毫升奶，適量水，白糖適量，去核紅棗一切兩半（紅棗多少自己看，我自己是一斤麵粉半斤紅棗）
開水把玉米麵粉燙一下自然放涼，把小麥麵粉、玉米麵、發酵粉、小蘇打、白糖、牛奶放在一起攪拌成糊狀，倒入已經放籠屜布容器中，等待發酵，體積是原來兩倍時，把紅棗擺放在上面，蒸鍋水開後蒸35分鐘即可。
也可以用奶粉做，一斤麵粉，奶粉五勺（買奶粉帶的勺），發酵粉5克，小蘇打1克，白糖適量，用溫水和成麵糊，發酵到原來兩倍時，放些洗乾淨的芝麻、葡萄粒，上鍋蒸30分鐘即可。
靜太太1
可以試試雞蛋糕哦！超級鬆軟，味道也很棒！
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DIY美食工坊
先說幾點如何將發糕做的鬆軟好吃的注意事項：
1.做發糕的麵粉不要做是太稀。2.發糕需要發酵兩次，第一次發酵到兩倍大，第二次不要發太長時間，發的太高回縮會更嚴重。
按著下面的步驟就是做出鬆軟的發糕。這次用的是南瓜泥，所以更有營養，顏色也更漂亮。
怎樣蒸發糕鬆軟又好吃
食材食譜熱量：1079(大卡)
主料南瓜一隻300G 麵粉250G
方法/步驟
南瓜300G是指去皮去南瓜子後的，不要搞錯羅。
南瓜切塊蒸半小時左右，壓成泥。
加入糖40G。
加入牛奶400G攪拌均勻。
加入3G的酵母拌勻。
加入250G麵粉拌勻。
蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。約40分鐘。
發好後取出攪拌麵糊排氣泡。
倒入抹了油的模具，蓋上保鮮膜再發酵10分鐘。
放入紅棗，冷水入鍋蒸40分鐘，再等5分鐘再開蓋。避免回縮。
鄭州歐米奇西點培訓
步驟1
準備食材
步驟2
牛奶加溫至30度，放入酵母混合
步驟3
酵母化開後倒入麵粉中，用筷子順時針攪拌均勻
步驟4
加入切碎的紅棗攪拌勻
步驟5
麵糊倒入提前抹油的容器中
步驟6
覆蓋保鮮膜發酵兩倍大
步驟7
入蒸鍋或蒸箱，大火蒸30分鐘
步驟8
出鍋倒扣切片即可
步驟9
美味又健康！
