天師人
饅頭（高筋麵粉）的升糖指數是88.1，又因為現在做饅頭很少用鹼面，都會用一些白砂糖或糖類使饅頭更好的發起來，所以實際上升糖值可能更高。 而蕎麥麵饅頭的升糖指數是66.7。
所以選擇合適的饅頭很重要，原材料重要（硬質小麥粉還是軟質小麥粉，還是蕎麥粉等），加工方式重要（自己做的，還是外面買的有添加劑的），吃的量多少也很重要。
控制血糖並非這也不吃，那也不吃，身體是需要營養和能量來維持正常運轉的，所以，會吃，不多吃，很重要。
饅頭儘量不吃或少吃，改吃窩頭可能會好一些。北方面食為主的人要是不吃饅頭確實有些煎熬。我也是北方人（西北人），以前在東北的時候，很喜歡吃饅頭鹹菜，後來注重飲食健康，就不吃饅頭鹹菜了，想吃饅頭的時候會自己在家做全麥饅頭。
如果非要吃饅頭，那就搭配一些低升糖指數的食物來吃，如蔬菜（芹菜、黃瓜、生菜、西紅柿、菠菜、萵筍等），豆類等。注意這些菜裡不要放糖。具體可以觀察一下血糖值，研究出一套最適合自己的方案。
祁連農耕人
很多朋友都愛吃饅頭，但很多朋友可能有糖尿病，有高血糖症，很害怕吃饅頭，饅頭到底要怎麼吃才能讓血糖升高得慢一點點呢？一般來說，我們喜歡的白而軟而泡的饅頭其實它們大部分屬於精白饅頭，它們的原料是精緻小麥粉，加工工藝中較為精細，麥麩成分損失較高，所以也是很容易被消化利用的，其中的澱粉分解為葡萄糖的速度會更快，因此我們血糖的上升速度也較快。
所以首先我們在製作饅頭的原料上可以改善改善，以往的精緻小麥粉，我們可以選擇一些膳食纖維損失沒那麼嚴重的麵粉，比如硬小麥粉（就是做意大利麵的那種小麥粉）、比如粗糧粉，雜糧粉，玉米麵粉，蕎麥粉等等，這些雜糧麵粉做出的饅頭富含膳食纖維，能夠抑制澱粉的分解速度，平穩餐後血糖的上升，不過缺點就在於口感很粗糙，需要更多的咀嚼，有點死沉，沒那麼泡酥，這就看大家的接受情況了，我個人倒是更喜歡粗糧饅頭，會覺得更天然，穀物的香味更濃，而且飽腹感會大大提高，讓我們避免去攝入更多額外熱量。
我們平時吃饅頭還有一個壞習慣，就是把饅頭作為“主角”來吃，我們平時吃米飯一般會搭配肉菜一同食用，不過饅頭就不同了，大家更喜歡整個饅頭悶一大口才喝點水吃口菜，小點的饅頭乾脆一口氣吃半個再說吃肉吃菜。更有很多朋友吃饅頭是懶得搭配肉菜，來點辣椒醬，來點豆腐乳，來點老乾媽就幹完了。這樣的話沒有更多膳食纖維、脂肪、蛋白質來混合澱粉共同食用，很容易增加澱粉的消化幾率，葡萄糖也更容易被吸收，這麼吃的話並不推薦。吃饅頭最好也搭配肉菜，一口肉，一口菜。剛才也提到了，大家吃饅頭也喜歡大口大口地吃，現在為了平穩血糖，咱還是小口吃，細嚼慢嚥，沒人來搶。
只有營養師知道
糖尿病患者一般是有主食，在北方饅頭常常被作為主食。隨著生活條件的提高，現在的饅頭一般是精麵粉做成的，它的升糖指數是很高的，服用後升糖速度較快，對於糖尿病患者來說，應該用一些方法限制饅頭的升糖速度。
首先，饅頭的選料可以更換一下。糖尿病患者一般建議食用低升糖指數的食物，選擇蕎麥麵、五穀雜糧等低升糖指數的食材做主食是較為適合糖尿病患者的；或者在麵粉中摻加一些奶類、蛋清等消化速度慢的食材或者摻加一些蔬菜等低升糖指數的食材以控制主食的升糖速度。
其次，進食饅頭速度要慢，進食時最好間隔食用蔬菜或者優質蛋白類食物。饅頭進食速度減慢，並且和蔬菜或者優質蛋白類食物一起食用，可以減緩饅頭的消化速度，變相降低了饅頭的升糖速度。
最後，可以多餐少食，用低糖水果或者零食適量替換饅頭。減少饅頭的攝入量可以降低血糖的生成，減低血糖的升高峰值，餐後服用少量的低糖的水果或者零食，不僅僅可以補充少吃饅頭造成的能量不足，還可以預防餐後低血糖。
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1、市售饅頭一般屬精製碳水化合物，血糖指數GI為88.1。
2、2個辦法可以抑制或延緩血糖上升速度，其一是結合優質蛋白質一起吃，比如搭配雞蛋、芝麻核桃等堅果、大豆分離蛋白等，傳統食品芝麻餅、杏仁餅、廣式早茶點核桃包、伍仁月餅、八寶粥、豆沙包等就是很好的食物搭配。其二是跟高纖維食物一起食用，比如搭配燕麥片、紅薯、豆渣、蔬菜等。
3、避免糖上加糖，或油炸糖的垃圾烹飪方式，比如糖包子、鴛鴦饅頭蘸奶油、炸薯條等。
4、少食多餐也是很好的穩定血糖的有效辦法。
5、相反，暴飲暴食引起血糖過山車似的大幅度波動，容易誘發胰島素抵抗，胰島素分泌相對不足就是典型的二型糖尿病。
6、監測血糖控制是否有效，有一個指標更能說明調治效果，那就是糖化血紅蛋白。
一級健康管理師萬小平
翼龍科技匯
減慢饅頭升血糖的速度有以下幾種辦法：
1、製作饅頭不要只用小麥麵粉，可以摻雜一定比例的粗糧雜豆類糧食，比如高粱面、蕎麥麵、玉米麵、豆麵等，以降低其升糖指數；
2、吃饅頭時儘量搭配一些高膳食纖維的青菜一起吃，這些膳食纖維可以推遲胃內食物的消化及排空，進而延緩熱量的吸收，促進餐後血糖的穩定；
3、儘量不要採取湯泡饃的飲食方式，因為食物被浸泡的越鬆散，消化吸收起來就會越迅速且徹底，對血糖的影響也就越顯著。
還部分患者總是詢問發麵饅頭和死麵饅頭哪個更適合糖尿病患者食用，其實，發麵饅頭較為蓬鬆柔軟，更容易被消化吸收，對血糖的影響較死麵顯著一些，簡單來說就是，發麵的升糖指數較死麵高，所以，如果非要說哪個更適合糖尿病患者，個人認為還是死麵饅頭更好些！
綜合內科張醫生
單純一種主食，特別是精製米麵製作的主食，都屬於高GI食物，對餐後血糖影響比較大，科學的搭配的確可以降低混合食物的GI，對糖尿病人非常有利。具體以饅頭為例，可以有以下幾種搭配：
可以用全麥粉、蕎麥粉、玉米麵等粗糧與普通麵粉搭配做成雜麵饅頭，這種饅頭比普通白麵饅頭的GI低很多，而且粗糧所佔的比重越大，這種饅頭的GI值越低，越有利於控制餐後血糖。
- 饅頭要搭配著高蛋白食物一起吃，比例魚蝦、肉類、蛋類和大豆製品等富含蛋白質的食物含糖非常少，或者GI很低，以水分、蛋白質和脂肪為主要成分，消化吸收後不會變成血糖，與饅頭一起吃時，能干擾饅頭的消化吸收速度，降低了這一餐的GI。
- 饅頭要搭配較多蔬菜一起吃，因為多數蔬菜含糖量極少，而膳食纖維含量較多，膳食纖維在小腸不能消化吸收，會影響其他食物消化吸收的速度，另外，炒菜時還要添加油脂，油脂會抑制胃排空，使食物緩慢進入小腸，也會在一定程度上減緩消化吸收速度，從而減低混合食物的GI。
(海賊營養團 花匠：安娜 國家二級公共營養師 王興國營養特訓班四期學員 扶貧達人團優秀成員 優質健康領域創作者 營養科普原創作者 嘮“糖友” 的嗑兒 說“減重” 的事 還有好吃的、好喝的和你一起分享)
營養海賊團
這個問題問得好，對血糖異常的人來說比較實用。
血糖升高的快慢，我們用一個詞來衡量：升糖指數，升糖指數最高的自然是葡萄糖等遊離糖，其次就是澱粉含量高的主食，比如大米飯，或者雜糧雜豆，最低的是含糖量很少的食物，比如蔬菜、肉類等等。
主食單獨吃，血糖升高自然是比較快的，如果跟低升糖指數的食物一起吃，會降低整餐食物的升糖指數。但是一些升糖指數也比較低的食物，使血糖升高變慢的效果也不盡如人意，比如牛奶。
效果最好的自然是蔬菜和肉蛋類，蔬菜的食用量比肉或者蛋要多得多，所以蔬菜是最好的選擇。蔬菜富含的膳食纖維能減緩澱粉降解速度，使葡萄糖釋放速度降低。如果把饅頭從白麵饅頭改為全穀物饅頭，或者雜糧饅頭，效果會更好。
對於高血糖的人，有個推薦，就是吃的第一口飯一定不要是主食，而應該是蔬菜或者肉，這樣子能顯著降低血糖升高速度。
姜丹，註冊營養師，今日頭條簽約作者
註冊營養師姜丹
原則是讓饅頭在體內消化的速度相對減慢。澱粉轉化為葡萄糖的速度相對降低，比如邊喝水邊吃饅頭，這種情況就會使饅頭在體內消化的速度加快。所以，一般糖尿病患者提倡吃粗糧。就是粗糧中的澱粉較少，保證了在體內的葡萄糖變化較低
，從而保證了血糖變化也變小。
南方健康
饅頭配合蛋白質，蔬菜纖維一起吃，血糖才升的慢。另外要多做運動，結合少食多餐，才能提高胰島素敏感性。
