天师人
馒头（高筋面粉）的升糖指数是88.1，又因为现在做馒头很少用碱面，都会用一些白砂糖或糖类使馒头更好的发起来，所以实际上升糖值可能更高。 而荞麦面馒头的升糖指数是66.7。
所以选择合适的馒头很重要，原材料重要（硬质小麦粉还是软质小麦粉，还是荞麦粉等），加工方式重要（自己做的，还是外面买的有添加剂的），吃的量多少也很重要。
控制血糖并非这也不吃，那也不吃，身体是需要营养和能量来维持正常运转的，所以，会吃，不多吃，很重要。
馒头尽量不吃或少吃，改吃窝头可能会好一些。北方面食为主的人要是不吃馒头确实有些煎熬。我也是北方人（西北人），以前在东北的时候，很喜欢吃馒头咸菜，后来注重饮食健康，就不吃馒头咸菜了，想吃馒头的时候会自己在家做全麦馒头。
如果非要吃馒头，那就搭配一些低升糖指数的食物来吃，如蔬菜（芹菜、黄瓜、生菜、西红柿、菠菜、莴笋等），豆类等。注意这些菜里不要放糖。具体可以观察一下血糖值，研究出一套最适合自己的方案。
祁连农耕人
很多朋友都爱吃馒头，但很多朋友可能有糖尿病，有高血糖症，很害怕吃馒头，馒头到底要怎么吃才能让血糖升高得慢一点点呢？一般来说，我们喜欢的白而软而泡的馒头其实它们大部分属于精白馒头，它们的原料是精致小麦粉，加工工艺中较为精细，麦麸成分损失较高，所以也是很容易被消化利用的，其中的淀粉分解为葡萄糖的速度会更快，因此我们血糖的上升速度也较快。
所以首先我们在制作馒头的原料上可以改善改善，以往的精致小麦粉，我们可以选择一些膳食纤维损失没那么严重的面粉，比如硬小麦粉（就是做意大利面的那种小麦粉）、比如粗粮粉，杂粮粉，玉米面粉，荞麦粉等等，这些杂粮面粉做出的馒头富含膳食纤维，能够抑制淀粉的分解速度，平稳餐后血糖的上升，不过缺点就在于口感很粗糙，需要更多的咀嚼，有点死沉，没那么泡酥，这就看大家的接受情况了，我个人倒是更喜欢粗粮馒头，会觉得更天然，谷物的香味更浓，而且饱腹感会大大提高，让我们避免去摄入更多额外热量。
我们平时吃馒头还有一个坏习惯，就是把馒头作为“主角”来吃，我们平时吃米饭一般会搭配肉菜一同食用，不过馒头就不同了，大家更喜欢整个馒头闷一大口才喝点水吃口菜，小点的馒头干脆一口气吃半个再说吃肉吃菜。更有很多朋友吃馒头是懒得搭配肉菜，来点辣椒酱，来点豆腐乳，来点老干妈就干完了。这样的话没有更多膳食纤维、脂肪、蛋白质来混合淀粉共同食用，很容易增加淀粉的消化几率，葡萄糖也更容易被吸收，这么吃的话并不推荐。吃馒头最好也搭配肉菜，一口肉，一口菜。刚才也提到了，大家吃馒头也喜欢大口大口地吃，现在为了平稳血糖，咱还是小口吃，细嚼慢咽，没人来抢。
只有营养师知道
糖尿病患者一般是有主食，在北方馒头常常被作为主食。随着生活条件的提高，现在的馒头一般是精面粉做成的，它的升糖指数是很高的，服用后升糖速度较快，对于糖尿病患者来说，应该用一些方法限制馒头的升糖速度。
首先，馒头的选料可以更换一下。糖尿病患者一般建议食用低升糖指数的食物，选择荞麦面、五谷杂粮等低升糖指数的食材做主食是较为适合糖尿病患者的；或者在面粉中掺加一些奶类、蛋清等消化速度慢的食材或者掺加一些蔬菜等低升糖指数的食材以控制主食的升糖速度。
其次，进食馒头速度要慢，进食时最好间隔食用蔬菜或者优质蛋白类食物。馒头进食速度减慢，并且和蔬菜或者优质蛋白类食物一起食用，可以减缓馒头的消化速度，变相降低了馒头的升糖速度。
最后，可以多餐少食，用低糖水果或者零食适量替换馒头。减少馒头的摄入量可以降低血糖的生成，减低血糖的升高峰值，餐后服用少量的低糖的水果或者零食，不仅仅可以补充少吃馒头造成的能量不足，还可以预防餐后低血糖。
注：图片均下自网络，如有侵权请通知删除！！
用户108431445035
1、市售馒头一般属精制碳水化合物，血糖指数GI为88.1。
2、2个办法可以抑制或延缓血糖上升速度，其一是结合优质蛋白质一起吃，比如搭配鸡蛋、芝麻核桃等坚果、大豆分离蛋白等，传统食品芝麻饼、杏仁饼、广式早茶点核桃包、伍仁月饼、八宝粥、豆沙包等就是很好的食物搭配。其二是跟高纤维食物一起食用，比如搭配燕麦片、红薯、豆渣、蔬菜等。
3、避免糖上加糖，或油炸糖的垃圾烹饪方式，比如糖包子、鸳鸯馒头蘸奶油、炸薯条等。
4、少食多餐也是很好的稳定血糖的有效办法。
5、相反，暴饮暴食引起血糖过山车似的大幅度波动，容易诱发胰岛素抵抗，胰岛素分泌相对不足就是典型的二型糖尿病。
6、监测血糖控制是否有效，有一个指标更能说明调治效果，那就是糖化血红蛋白。
一级健康管理师万小平
翼龙科技汇
减慢馒头升血糖的速度有以下几种办法：
1、制作馒头不要只用小麦面粉，可以掺杂一定比例的粗粮杂豆类粮食，比如高粱面、荞麦面、玉米面、豆面等，以降低其升糖指数；
2、吃馒头时尽量搭配一些高膳食纤维的青菜一起吃，这些膳食纤维可以推迟胃内食物的消化及排空，进而延缓热量的吸收，促进餐后血糖的稳定；
3、尽量不要采取汤泡馍的饮食方式，因为食物被浸泡的越松散，消化吸收起来就会越迅速且彻底，对血糖的影响也就越显著。
还部分患者总是询问发面馒头和死面馒头哪个更适合糖尿病患者食用，其实，发面馒头较为蓬松柔软，更容易被消化吸收，对血糖的影响较死面显著一些，简单来说就是，发面的升糖指数较死面高，所以，如果非要说哪个更适合糖尿病患者，个人认为还是死面馒头更好些！
综合内科张医生
单纯一种主食，特别是精制米面制作的主食，都属于高GI食物，对餐后血糖影响比较大，科学的搭配的确可以降低混合食物的GI，对糖尿病人非常有利。具体以馒头为例，可以有以下几种搭配：
可以用全麦粉、荞麦粉、玉米面等粗粮与普通面粉搭配做成杂面馒头，这种馒头比普通白面馒头的GI低很多，而且粗粮所占的比重越大，这种馒头的GI值越低，越有利于控制餐后血糖。
- 馒头要搭配着高蛋白食物一起吃，比例鱼虾、肉类、蛋类和大豆制品等富含蛋白质的食物含糖非常少，或者GI很低，以水分、蛋白质和脂肪为主要成分，消化吸收后不会变成血糖，与馒头一起吃时，能干扰馒头的消化吸收速度，降低了这一餐的GI。
- 馒头要搭配较多蔬菜一起吃，因为多数蔬菜含糖量极少，而膳食纤维含量较多，膳食纤维在小肠不能消化吸收，会影响其他食物消化吸收的速度，另外，炒菜时还要添加油脂，油脂会抑制胃排空，使食物缓慢进入小肠，也会在一定程度上减缓消化吸收速度，从而减低混合食物的GI。
(海贼营养团 花匠：安娜 国家二级公共营养师 王兴国营养特训班四期学员 扶贫达人团优秀成员 优质健康领域创作者 营养科普原创作者 唠“糖友” 的嗑儿 说“减重” 的事 还有好吃的、好喝的和你一起分享)
营养海贼团
这个问题问得好，对血糖异常的人来说比较实用。
血糖升高的快慢，我们用一个词来衡量：升糖指数，升糖指数最高的自然是葡萄糖等游离糖，其次就是淀粉含量高的主食，比如大米饭，或者杂粮杂豆，最低的是含糖量很少的食物，比如蔬菜、肉类等等。
主食单独吃，血糖升高自然是比较快的，如果跟低升糖指数的食物一起吃，会降低整餐食物的升糖指数。但是一些升糖指数也比较低的食物，使血糖升高变慢的效果也不尽如人意，比如牛奶。
效果最好的自然是蔬菜和肉蛋类，蔬菜的食用量比肉或者蛋要多得多，所以蔬菜是最好的选择。蔬菜富含的膳食纤维能减缓淀粉降解速度，使葡萄糖释放速度降低。如果把馒头从白面馒头改为全谷物馒头，或者杂粮馒头，效果会更好。
对于高血糖的人，有个推荐，就是吃的第一口饭一定不要是主食，而应该是蔬菜或者肉，这样子能显著降低血糖升高速度。
姜丹，注册营养师，今日头条签约作者
注册营养师姜丹
原则是让馒头在体内消化的速度相对减慢。淀粉转化为葡萄糖的速度相对降低，比如边喝水边吃馒头，这种情况就会使馒头在体内消化的速度加快。所以，一般糖尿病患者提倡吃粗粮。就是粗粮中的淀粉较少，保证了在体内的葡萄糖变化较低
，从而保证了血糖变化也变小。
南方健康
馒头配合蛋白质，蔬菜纤维一起吃，血糖才升的慢。另外要多做运动，结合少食多餐，才能提高胰岛素敏感性。
