水木杨子-海儿
消费市场没有变，但因为消费模式、渠道、方法的变化加剧了消费转型，而且近几年网络普及、外卖普及，理论上虽然缩短了消费者与商家的距离，但实际上导致了顾客消费分散，那对于传统餐饮店来讲，无异于雪上加霜。
以成本来讲，开传统餐饮店的成本要高于档口店，餐饮店门店的装修、场地面积、经营方法的要求较好，而且餐饮店的日耗也是大于档口店的。并不是说档口店越来越火，而是开餐饮店的成本越来越高，比如房租、人工、装修费等，这都是限制传统餐饮店发展的重要因素。
消费降级导致供顾客选择的面越来越狭窄，传统餐饮店属于半封闭式经营场所，顾客消费需要进入门店，选择的食物只限制在该门店内， 也就是说供消费者选择的空间是比较狭小的，更重要的是传统餐饮店的消费门槛较高，这对于现代节奏越来越快的生活来讲，有些脱离社会。
反观档口店，投资少收益高，对门店位置的要求相对不高，经营成本也比较低。而且最重要的是档口店属于半开放式经营场所，即顾客可以随时随地的购买商品，不管是从便利性、消费底线、还是成本上比较，档口店的优势都太明显了。
最重要的一点是，档口店的消费方式更加符合现代人的消费理念，即碎片化。网络缩短了人们的社交，但同时也缩减了人与人沟通的成本，网络不发达的年代，我们可以坐在一起吃饭聊天，而如今除非有必要性的面基，大多部分通过网络即可协商解决。
传统餐饮店针对的就是朋友聚餐、同学聚会、公司活动等消费者，基于市场形式的改变，档口店火爆、传统餐饮店低迷也是正常现象。
实体店老王
不是消费市场变了，是这些餐饮店跟不上时代
近些年来，餐饮行业的发展可谓十分迅速，从各种品类的挖掘崛起，传统的复合店到小而美的快时尚再到各种各样的单品店、小吃集合店，一样比一样火，消费者感觉自己很多都没有吃过，就已经过去了。还有各种模式的出现，堂食到外卖，到自热火锅、自热米饭粥甚至餐饮零售化，各种玩法简直让大家眼花缭乱。
为什么说有些传统餐饮店生意越来越差了呢？首先，在各种新鲜模式的冲击之下，必定会导致市场份额被摊薄；其次，在很多新餐饮店都在努力做好产品服务往环境体验上提升的时候，这些传统老店依然固步自封靠吃老本而活，生意不变差才怪呢；第三，满足不了主力群体的需求，当年很多传统餐饮店走在了很多餐饮品牌的前面，所以脱颖而出，但是当一代代消费者老去，新的主力消费群里崛起，但是却没有办法满足时下消费主力的需求，生意不好也是正常的。
大部分传统餐饮店的模式过重，无论是管理还是系统和成本都跟不上时代发展，所以才会出现上海的“服务态度最差的百年老字号”、北京某百年品牌业绩逐年下降，什么净雅、小南国、湘鄂情、亢龙太子酒轩面临资金危机的事情。
时代是在进步的，在时代的大浪淘沙之下，如果餐饮品牌不能顺应时代的发展而做出改变，那么迟早会被拍死在沙滩上。
餐饮知识树
举个例子：以前的日化产品，响当当数得出名号的有宝洁、联合利华等，但是这些大品牌也慢慢的没落了，很多小品牌慢慢的起来了。
回到主题，以上的现象与传统餐饮店越来越少、档口店越来越多，原因本质是一样的。老余我总结出以下三点：
一、人们的需求越来越多样化。
物质的丰富。让人的需求越来越个性化，不论是对日用品还是对餐饮都有新的需求。而往往一家店是很难同时满足不同人的需要，因为需求的人群越来越细分了，就连一个菜系、小吃都可以衍生出很多类型的产品，这是一家大店很难去满足的，很多小店就是依靠做单个产品或者一种特色的产品而把口碑做起来的。只有越专注，才能越有出路。
二、社会的机会越来越平等。
各种新媒体技术、电商平台、移动支付技术的出现，让机会越来越平等，越来越多的人敢于创业，敢于发挥自己的专长。
三、新零售、新技术让品牌的经营有了新的变化。
各种平台电商、社交电商、内容电商的出现，移动技术的发展，让餐饮业必须通过新的渠道去接触客户，获得客户，不适应的将会被淘汰，这也是商业规律所决定的。而通常只有定位精准，才能够更好的运营群体，获得长久的客户积累。
我是 ，关注新经济、新零售，每天会给大家分享关于创业、营销的心得。大家可以多多关注，多多交流。
老余新零售
山珍海味吃遍总有吃腻的一天，况且现在人们的生活质量都提高了，外出就餐不是什么新鲜事，吃也开始有选择性的吃了。所以是消费市场变了吗？应该是说人们的消费心理变了。再就是如今的档口点也不似过去那般了，都非常的智能人性，什么收银系统啊这样那样的设备都很齐全，服务好、性价比高自然很受欢迎啊。
云闪收收银系统
您好，我认为是跟现在人们生活节奏太快了，外卖的普及，手机族的增多都有关系的。以前智能机没普及的时候，朋友们互相打电话，约个地方吃饭是很正常的事情，现在下班回家就玩手机，打游戏，就不想去聚餐了。
再就是点外卖的多，拿水煮肉片为例，去饭店可能要40左右，点个外卖有时候15就能吃到。
颖邦邦
房贷，车贷，教育，医疗这几座大山压的普通老百姓捂紧了口袋，再加上网购的渗透，使实体经济萎靡不振。再加上中国放开二胎，谁还有心情去吃喝玩乐？
GZP俏十郎888
没变，变的是消费渠道。以前都要到店里消费，现在在家里就可以了。
小吃类别的产品很多，你要选适合你们当地的，比较有特色的。
做起来相对简单的，尽可能用最少的人，赚最多的钱，
这都是你要考虑的内容。
如果还有什么要咨询的，可以留言
欢乐雪美食
跟着时代走，学会创新，这样就不会被社会淘汰
