家庭主廚黃小哥
吃粗茶淡飯，過簡單人生，看人潮人海，走春夏秋冬。我來回答一下這個問題。在我們陝西，甚至全國，最有名的臊子面當屬陝西寶雞岐山臊子面。我大概說說我對岐山臊子面的認識。
臊子面素以“煎稀汪，酸辣香””的特點而著稱。以特製麵粉為主料擀成麵條後，加多種臊子而成。相傳在很久以前，陝西岐山某地家農戶娶了一個媳婦，聰明伶俐，賢惠能幹，精於烹調。一天她做了一種麵條 ，光滑細薄，調料多樣，湯汁濃香，醇美可口，全家食後無不齊聲稱讚。年幼的小叔尤其喜歡，經常哭鬧著要吃嫂子做的麵條。後來小叔當了地方官員，每年春節，他遨請同僚到家做客，都讓客人品嚐其嫂子做的麵條。客人食後異口同聲誇讚鮮美無比，“嫂子面”從此出名，紛紛傳揚開來，爭相仿製。因“嫂”與“臊”諧音。後來又演化成“臊子面”，直延續至今。
這岐山臊子面通過動人的民間傳說和飲食風俗，美化並宣揚了陝西勞動人民勤勞智慧的形象。現在陝西絕大多數賓館、飯店均製售臊子面，一碟大蒜，一瓶醋 ，一碗油潑辣椒是再合適不過的調味品。陝西八大怪有一項就是“辣子一盤菜”。 著名作家賈平凹說，一老碗麵，吼著秦腔 ，沒辣子嘟嘟囔囔。就是對陝西人喜食辣椒的真實寫照。 
現在就給大家說說我們這邊的岐山臊子面咋做？
原料: 特製麵粉5kg，鹼面35g，優質紅醋1.5kg,，精鹽50g，帶皮豬肉5kg，醬油1kg，辣椒麵150g，五香粉50g，蔥、薑末各150g，熟豬油400g，水發木耳50g，水發黃花菜50g，味精10g，辣椒油200g，豆腐150g。
工序:
1.制臊子:①紅油肉臊子：將帶皮豬肉洗淨切成厚0.15cm 約大拇指指甲大的片狀，鍋內加入熟豬油300g，放大蔥、薑末煸炒出香味，放大肉片炒至八成熟，加優質紅醋350g ，醬油，五香粉，辣椒麵，精鹽15g，加水適量燜至肉片酥爛成紅油肉臊子。②素臊子：將豆腐切成黃豆大的丁，黃花菜切成1.5cm長的段，水發木耳切成如小拇指指甲大的片。鍋內加入豬油100g燒熱，下入切好的豆腐丁、黃花段、水發木耳片等，加精鹽10g，炒成素臊子。
2.將鹼面約15g用冷水化開，先將2/3的鹼水倒入麵粉中攪拌成絮狀，再加入剩餘的鹼水揉成較硬的麵糰，蓋上溼布餳約30min後擀成薄片，切成細麵條。
3.鍋置火上添冷水約24kg，加精鹽 25g，優質紅醋1.15kg， 200g味精，10g製成酸湯。 4.用沸水將麵條煮熟撈出放入冷水中冰涼瀝去水分再入沸水中焯一下 ，盛入碗中澆上酸湯、紅油肉臊子或素臊子即成。 
需要注意的事項：
1.和麵時候要先將麵粉拌成面絮，再分次加水和成麵糰
2.面要擀平擀薄。
3.做臊子要用帶皮豬肉，肉要炒至熟透
4.湯要多，油要稍大。 
這樣便可形成薄筋光，煎稀汪，酸辣香的特點。
五毛錢覓食
在陝西，岐山臊子面大大的有名，做法、品相什麼的大家隨便百度一搜就出來了。我這裡就不一一解讀了。我跟大家分享一次我在陝西吃臊子面的經歷。
岐山臊子面顧名思義就是陝西寶雞岐山的麵食，但是最好吃的是在扶風縣。臊子面以前也叫口水面，塬上（陝西是這麼說的）一般有事兒待客一碗臊子面是少不了的。在村口支幾口大鍋，炒好臊子，然後一人一碗，吃完之後臊子湯就倒回去繼續煮。在西安聽過很多次一直沒有機會去吃，這一天一兄弟沒事兒帶我去寶雞玩兒一是法門寺，一個就是這臊子面了。法門寺就不介紹了，單說這臊子面，兄弟開車帶我到了扶風縣，從西安出發大約有小200公里好像。路上就問兄弟，說這臊子面衛生嗎？兄弟哈哈大笑，說你丫那都是老黃曆了，以前是因為臊子面的吃法造成臊子是重複使用的。而且臊子面最重要的是醋！那些什麼肉啊、蛋啊什麼的都是輔助，最重要就是那碗醋。一把好的臊子面都是自己做的醋。
就這樣滿懷期待的到了一個地方，到的時候大約是5點多不到6點，孤零零的一個三層小樓兒突兀的立在一個很大的場地中間，讓鋼筋水泥森林裡的我著實納悶兒。為什麼這麼浪費。到了店裡發現就是一個標準的農村小飯店兒的配置，不太整齊的裝修，略顯老舊的桌椅看上去也不那麼衛生。但是久經沙場的我壓根兒看的就不是這些，關鍵是味道。這麼偏的地方有人來吃絕不是為了環境。
老闆是兄弟的朋友，簡單走了一下流程（寒暄、互噴、揭短兒）開始主題，臊子面，大哥問我吃三十碗還是四十碗。。。。。。。我當時懵逼。。。。三十碗？我特麼水也喝不了三十碗啊！我弱雞的說最多兩碗就得了，兄弟和大哥哈哈一樂我就知道我傻逼了。然後面上來了，很小的一碗，一碗也就是一筷子面，吃一口就沒了。面看上去像是掛麵，後來老闆告訴我那是大刀切的著實的細。接下來就是主體臊子，一碗顏色深紅的湯汁，打老遠就能聞到醋的酸香，頓時口內生津。一口面吃下去胃口頓時就開了，湯汁是少有的那種口味不重的，讓你吃完了喝口湯不覺得膩。這頓面果然是吃了二十多碗。吃著吃著這三層小樓的人陸陸續續的開始上座兒了。等我們吃完了一出門兒那廣場上的車已經停了大半了。。。。。。
行走的故紙堆裡
作為一個扶風人，我必須回答你這個問題。說起臊子面當然是扶風的一口香和岐山的臊子面了最有名氣了。首先岐山臊子面和扶風臊子面在口味上是完全不一樣的。不能說哪個好吃，只能說各有千秋都有自己的鐘愛粉絲。要真說哪個名氣大的話那得看你去哪問了。我作為扶風人說句公道話，你去岐山地帶問肯定都說岐山臊子面名氣大最好吃。你來扶風地帶問回答得當然是扶風一口香名氣大最好吃。因為當地的美食最適合當地人的口味。即便是離的非常近也多少有差異，哪怕是離一個鎮都有差異。由我來給大家說說兩家臊子面的不同之處。如果真要評判誰好誰壞，那您得親自過來都嘗一下自己在做評判，看自己到底喜歡吃哪種。
岐山臊子面口味以酸辣鹹為主。炒臊子時不加水，幹炒。知道炒出肉自身的油在加調料辣子面炒出紅油。臊子湯裡配胡蘿蔔土豆木耳等一些菜，漂菜一般以韭菜為主。湯呈紅色。
扶風一口香口味以酸鹹鮮為主。炒臊子時要加一些水，不加辣子，大火燒開小火慢燉。等水收幹出油就好了。湯裡配幹黃花木耳等一些菜，漂菜以蔥花為主。湯呈清黃色。一口一碗，吃麵不喝湯，吃完滿口香。
這就是岐山臊子面和扶風扶風臊子面的區別。岐山的我也吃過，也很不錯符合口味。所以要評判好壞還得自己親身體會了才能真正體會到其中的滋味。聽說的都是別人的體會跟自己沒有關係。就說這麼多了。
美食製作小韓
作為一名老家西府的人，特別來回答一下這個問題。
第一、這個’正宗“體現在那些方面？
首先並無歧視之意，”正宗“乃是商家們出來打拼的一種宣傳方式。個人感覺，正宗體現在
1、產地、廚師出身方面
陝西關中一帶喜食麵食，有一句本地話說到，關中男人3天不吃麵，腰都軟了。
而關中內部在方言和習俗方面，多多少少有些差異。比如西府人愛吃臊子面，東府渭南人尤其是渭北喜歡吃餄餎面。西府人說話比較軟，東府人說話腔比較硬。
西府寶雞一帶，其實各個縣都有臊子面。
寶雞大多數區縣都是紅油臊子面，而扶風的臊子面，是一個例外，基本都是清油臊子面。
西府人做的面，岐山人尤其在行。進入任何一家臊子麵店，只要聽到有岐山口音，基本問題不大。
所以，岐山臊子麵店的廚師，有可能是鳳翔人、眉縣人、扶風人。還有可能是學過臊子面的周至人。出了陝，他們做的，也可以算個正宗。
2、口味方面
岐山的是紅油臊子酸湯麵，將肉切成丁，加入各種調貨以及醋，製成臊子。不放辣椒麵的，最後出來的臊子脂肪凝固後，是白色的。放了辣椒麵的，出來就是紅油的。
醋是岐山臊子面的靈魂所在，沒有了醋的臊子面，在西府人看來如同嚼蠟，沒有味道。
另外，湯的溫度一定要高，就是西府人說的，湯一定要煎。
其實岐山臊子面走出寶雞之後也做出了一定的改良和妥協，例如在西安吃到的臊子面，永遠感覺湯沒有那麼煎，也沒有那麼酸。
第二、正宗的岐山臊子面哪裡能吃到
岐山當地和寶雞各區縣，隨便進去的館子，基本問題不大。
在西安鳳翔侯府、永豐還都可以。
每天學一句維吾爾語
岐山臊子面有名，並不是岐山行政區劃內的“岐山臊子面”都有名。
岐山臊子面是以縣城為中心，向東偏東北方向（含扶風西北片法門），向西（含虢王、橫水）鳳翔東片部分區域為正宗。
岐山南塬以南大片區域不是岐山臊子面。
就蔡家坡而言，大多“岐山臊子面”餐飲店都是塬上人（即縣城周邊地區人)經營的。
因此，有人說岐山、扶風、鳳翔的好吃，都不是單純的行政區劃。
我說的縣城周邊這個區域，不論岐山、鳳翔、扶風的部分區域，製作臊子面的方法，都要按“岐山臊子面”的工藝流程製作，才能算作“岐山臊子面”。
網友單純爭論哪個縣的臊子面好吃都是偏面的。
史西懷
其實前半句問都不用問的，最有名的臊子面在關中西部寶雞地區，名氣上，首推岐山，次推岐山東部的扶風。岐山臊子面，可不是浪得虛名，當今世上的臊子面幾乎全都以岐山臊子面為藍本製作。
作為最著名又喜聞樂見的西府小吃，臊子面在區域上早就上升到了象徵意義的範疇，繁華長安言必稱肉加饃，羊肉泡饃，岐山則言必稱臊子面。
儘管老陝菜品沒有入選八大菜系，這並影響西安飲食雄居亞洲城市美食排行榜第二位，那麼陝菜口味和菜式的淵源則是源自於岐山，這是歷史的滲透和演變。
關中西部出現岐山臊子面，也不足為奇，關中自古麵食花樣百出，特別是麵條花式吃法享譽國內，西部岐山臊子面，楊凌蘸水面，咸陽菠菜面，西安油潑面，biangbiang面，棍棍面，都是傳統麵食。特別是臊子面一路往西受眾覆蓋到甘肅東部天水甚至隴南地區。
岐山地區，扶風地區好麵食，無面不歡，口味偏鹹鮮酸爽。臊子面之於岐山甚至關中，就像打滷麵之於山東山西，特別是在過去傳統風俗濃厚的廣大農村，吃臊子面是民間婚喪嫁娶的一個習俗，少了臊子面，似乎辦事情不完美。
所以臊子面的民間地位，有時等同華北地區年三十和新年早上的餃子。臊子面也是寶雞地區和關中部分地區辦事情的必要流程。它不光是食用麵條，而且是民間文化的一種需要。
正宗的岐山臊子面，酸辣油亮鮮香，湯寬紅爽誘人，麵條薄筋光亮，湯菜鮮豔醇厚。但是，精心製作的臊子湯卻不是用來喝的，主要是吃麵，習俗是一碗一筷子挑起，再吃一碗。
那為什麼著名的岐山臊子面沒有像拉麵一樣全國大範圍鋪開呢？
首先臊子面特色強調是酸辣，特別是醋酸，特色鮮明，制約了受眾範圍；其次，臊子面做好不容易，正宗需要手擀麵，醒面就要耗費幾個小時，掛麵無感，畢竟吃的是面不是臊子湯，做不好就成了普通的酸湯麵；最後臊子面是家鄉面，關中人民無意離開本省大規模商業化，正如大名鼎鼎的biangbiang面，陝西之外也能看到，但畢竟不多。
樓蘭餐廳老王
最有名的臊子面是陝西寶雞岐山的臊子面。
岐山臊子面是陝西關中的一種特色麵食，有著悠久的歷史。臊子面有個美麗的傳說，岐山當地有一戶人家，娶了一個聰明伶俐，賢惠精於烹飪的媳婦，她做的麵條，光滑細薄，湯濃汁香，美味可口。全家人吃的讚不絕口。尤其是年幼的弟弟也愛吃，經常鬧著要吃嫂子做的臊子面。後來這個弟弟當官了，有年春節帶著同僚回家吃飯，他嫂子做的臊子面，眾人吃了，皆誇好。從這以後傳開了，那個地方的人紛紛效製做“嫂子面”嫂，臊同音，後來臊子面就流傳開來了。這是臊子面的由來。
岐山臊子面為什麼好，因為岐山臊子面是臊子面的宗師。
岐山臊子面配岐山醋，臊子，麵條，雞蛋，湯味酸辣，筋道爽口，是比較好的一種特色麵食代表。
最好最有名的臊子面還是岐山臊子面，不僅因為好，更是臊子面的代表。
鵬哥微視界
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Tak歐巴
最有名氣當屬岐山臊子面，但是現在是徒有虛名，有幾個因素決定了結果，太酸油太大底菜和瓢菜已經被偷工減料所剩無幾了；用一句西府方言總結一下---沒吃頭。扶風臊子面味道也很不錯，只是其自身特點沒有辣椒，從感官上來說，美食的色香味的首要素已經打了折扣。鳳翔的臊子面恰好揚長避短了以上兩地臊子面的優缺點，酸味出頭但不是很酸，臊子湯裡面有紅色的辣椒油但是卻不辣，從感官上給人一種想吃的慾望。個人見解客觀評論不喜勿噴！
