马玉泉7
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谈食者、谈食、以食会友！
红烧鸡是一道非常家常的菜肴，大人小孩都爱吃，做好的鸡肉营养丰富，肉嫩多汁，好吃味美，鸡肉中包含有浓厚的酱汁，鲜美可口、酱香四溢、十分下饭，这就给您分享一下我的做法。
红烧鸡
食材用料：
老公鸡一只、生姜6片、大蒜、葱、八角2个、冰糖30克、干辣椒、耗油2大匙，生抽1大匙，老抽1大匙、黄酒1勺、料酒1勺、盐
步骤做法：
1、处理洗净的鸡子剁成块，大葱、生姜、红辣椒、洗净切片段，备用
2、锅中烧水，冷水放入鸡块汆烫焯水加料酒、姜片，去血沫，捞出洗净，沥干备用
3、锅热倒油，放入冰糖，小火慢烧至变为焦糖色
4、放入鸡块翻炒至均匀上色，加入干辣椒、姜片、葱段、八角翻炒出香味。
5、加入适量黄酒、耗油、老抽、生抽翻炒均匀上色
6、加入没过鸡块的水，大火烧开后转小火焖煮15分钟，开盖收汁，即可出锅
红烧牛肉小贴士：
1、炒糖色 锅里的冰糖不易冒烟，在冰糖炒成焦糖色就可以下入鸡块了（如果烧的太久g糖色变深味道就会苦）
2、再炖到汤剩下1/3时，用筷子把姜、葱、八角夹出来了
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爱美食的我你爱吗？
谈食者康大王
大家好我是农家美味哥。
红烧鸡有什么做法呢？其实红烧鸡的做法有许多种，但是归根究底就是让其香味喷发出来，让人食用起来唇齿留香。虽然我我不知道所有红烧鸡的做法，但是我知道，我们店里红烧鸡的做法，而且在我们店里卖的那是非常的不错。
记得有次客人特地到我们厨房，夸奖我们红烧鸡做的非常不错，夸的我们是倍有面子。好了，小面话不多说，各位小伙伴随我一同看下去吧。
首先第一步准备三黄鸡一只，清洗干净剁成块状，再准备生姜葱、、干辣椒、八角、蒜子（稍微多一些，这样鸡肉中才有葱姜的香味）备用。
第二步锅中放入豆油，下入生姜葱以及八角，煸炒到微微变色，再放入豆瓣酱、火锅底料，待煸炒出红油色时，下入鸡块翻炒（翻炒鸡块的时候，注意不要糊底），见鸡块翻炒到微微变色的时候，加入少许酱油（酱油顺着锅一圈放入，可以激发酱油的香味）。
第三步翻炒均匀开始调口，放入盐、鸡精味精、耗油五克、东古一品鲜六克。最后用小火慢炖二十分钟，再改用大火收汁，即可出锅装盘啦。
这道美味红烧鸡就做好了，看着是超有食欲，各位小伙伴觉得如何呢？欢迎关注点赞。
农家美味哥
您好，我是咖啡，鸡肉是一种不错的食材，高蛋白低脂肪，鸡肉中含有人体必需的氨基酸，很容易被人体消化吸收，多吃鸡肉可以提高免疫力，增强体质，强身健体，对于成长中的孩子来说，不仅仅是强身健体，它还是磷，铁，铜和锌的良好来源，并且富含多种维生素，可以促进孩子的智力发育。红烧鸡有很多种做法，黄焖鸡也是红烧鸡的一种，下面跟您分享一道家常黄焖鸡，希望您能喜欢。
家常黄焖鸡
食材准备：湛江鸡半只，香茹2朵，青红辣椒各1个，小葱2根，冰糖12粒，姜1块，小米辣5根，生抽2汤匙，耗油1汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，白胡椒粉少许，盐3克，油适量
制作步骤：
第一步：准备工作，鸡肉泡去血水，早上买的泡到晚上血水泡得干净，不用焯水了。小葱切段，姜切片，香茹切片，辣椒切成三角块，小米辣切斜刀。
第二步：调碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，耗油1汤匙，老抽1汤匙，白胡椒粉少许，混合均匀备用。
第三步：炒锅入油，入冰糖小火融化并产生褐色气泡时，入鸡块翻炒上色，小火。
第四步：入葱姜小米辣煸炒出香味，倒入碗汁翻炒2分钟。
第五步：入香菇翻炒至软，倒入没过鸡块的开水，盖上锅盖小火焖半个小时。入盐半汤匙调味，最后出锅前入青红辣椒翻炒断生关火即可。
香辣下饭，多准备些米饭哦
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咖啡私房菜
桃妹来解答。
红烧鸡太简单了，就是在普通不过的家常菜而已。这道菜我老舅做起来最好吃。而且他都总结出来几个规律了。
第一：鸡要好。要么土公鸡要么大煽鸡。大一点的，小点鸡没肉。那种肉鸡就不是人吃的，最起码也得是假冒的菜鸡，三黄鸡或者淘汰的蛋鸡。
第二：酱油得好。烧出来的鸡好不好吃，酱油也占很大的因素。你买那两块钱一袋的根本就没法用。最起码也得是大牌子的红烧酱油。当然如果你能买得到一两年的那种土酱油就最好不过了。
第三：要想鸡香，热油炒干。现在的鸡水分大，炒的不干不光水汪汪的，还腥。所以一定要炒的干干的，这样鸡的香味才能出来，这样做出来的红烧鸡才好吃。
那么，做法就是这样的了：
第一步：处理鸡肉。
最好是新鲜鸡，让老板杀了以后回家自己再好好的处理清洗干净。身上的毛根，黄皮，嘴壳，肚子里的鸡肺都要弄干净。
剁成块以后放到清水里，加一点白酒浸泡着。这样泡尽血水的鸡肉就完全不用焯水了。
第二步：烧红烧鸡。
准备好：姜片，葱段，蒜片，红烧酱油，料酒，少许糖就行了。别的调料都不是必备的。咱们来做最纯粹的红烧鸡。
锅内倒油，多一点油炒出来香。爆香葱姜蒜片后把鸡块下锅翻炒，不停地翻炒，直到锅内的油由混变清，鸡肉已经炒的有点焦焦的才可以。
此时倒入料酒，红烧酱油，少许盐，少许糖调味。翻炒均匀后倒入开水低于鸡肉一厘米左右，大火烧开后撇去表面的浮沫，转小火根据鸡的老嫩程度炖够时间就可以了。
一般的大公鸡需要最少半个小时。到时间后把汤汁收一下，味道不够的话不点盐，汤汁浓稠就可以了。根据自己的口味也可以加入香菇，土豆一类的配菜和八角桂皮一类的香料。
桃妹谈美食
准备食材:
鸡一只，胡萝卜，葱，姜，蒜，白糖，老抽，生抽，桂皮，料酒，八角，盐，植物油。
烹饪步骤:
- 买回来的鸡放入清水中浸泡，把鸡里面的血水全部清洗干净，然后切成小块。
- 葱切段，姜切末，大蒜拍扁备用。
- 胡萝卜去皮切成滚刀块备用。
- 切好的鸡块里面倒入料酒，老抽，生抽，盐，腌制半个小时入味。
- 锅里放入植物油，凉油下入白糖，小火慢熬，待白糖稍微变色，出现泡泡的时候，把腌制好的鸡块倒入锅中煸炒至上色。
- 然后放入八角，桂皮，葱姜蒜等大料继续煸炒入味。
- 加入老抽，生抽煸炒上色。倒入清水盖上锅盖大火煮沸，转小火慢慢炖，直到鸡炖到八成熟。
- 掀盖放入胡萝卜，继续炖至成熟即可。
- 开盖以后放入盐搅拌均匀，撒上一撮葱花即可出锅。
烹饪小提示:
- 做红烧鸡非常重要的一步就是炒糖色，炒糖的过程中一定要凉油下入糖，然后小火慢慢的熬制，等糖微微变色即可倒入鸡块，如果不太会炒，建议放入一点水去炒糖色，这样避免炒糊。
- 整个过程中鸡肉是比较难熟的，所以要加入一些清水小火慢炖，炖的过程中看一下鸡肉熟的程度，如果不熟的话可以再次多加一些清水。
- 大蒜一定要提前拍扁，大蒜主要是里面的大蒜油非常有营养，拍扁以后有利于大蒜与氧气接触被氧化。
- 选择胡萝卜是非常有讲究的，市面上卖的胡萝卜一定要选带土的，有一些胡萝卜是清洗的非常干净，这种是经过特殊处理的，加入了一些特殊的成分，所以不建议去食用。
以上就是我去制作红烧鸡的一个具体流程，希望对你有所帮助，我说的是一种比较家常的做法，也希望各位大厨给出一些点评和建议，帮助我提高一下厨艺，做出更加正宗的红烧鸡！
我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，一个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝2800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！
铲子爱厨房
非常感谢能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
希望以下为大家分享一这个问题对大家有所帮助，我希望我的分享关于这个问题能够帮助到大家，也同时也希望大家能够喜欢我的分享。
我认为第一：鸡要好。要么土公鸡要么大煽鸡。大一点的，小点鸡没肉。那种肉鸡就不是人吃的，最起码也得是假冒的菜鸡，三黄鸡或者淘汰的蛋鸡。
还有第二：酱油得好。烧出来的鸡好不好吃，酱油也占很大的因素。你买那两块钱一袋的根本就没法用。最起码也得是大牌子的红烧酱油。当然如果你能买得到一两年的那种土酱油就最好不过了。
最后第三：要想鸡香，热油炒干。现在的鸡水分大，炒的不干不光水汪汪的，还腥。所以一定要炒的干干的，这样鸡的香味才能出来，这样做出来的红烧鸡才好吃。
以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家，同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
最后在这里，祝大家在新的一年有一个美好的开始，美好的生活，每天开开心心的生活，快快乐乐成长，谢谢！
霍智锋
川式土豆烧鸡
是餐桌上香气四溢的一道，在家吃或者外带便当都安逸。
先将土豆用油稍微煎下，煮的时候不容易散，口感也会更好，最后撒入双色大辣椒收汁，色香味全。
食材：鸡肉、土豆
配料：二荆条、大红椒、郫县豆瓣、老姜、大蒜、白糖、干辣椒、花椒、生抽、盐、香料（八角、香叶、桂皮等）
制作步骤：
1郫县豆瓣切细，大蒜老姜切片，干辣椒切成段，二荆条切小，大红椒切块。
2土豆切块洗净，鸡肉切块洗净，加入冷水锅。将水煮沸，捞出洗净备用。
3起油锅，热后加入土豆块中火煎
4直到表皮微焦，颜色变黄，盛出备用。
5另起油锅，热后加入姜蒜片，小火煸香
6加入郫县豆瓣，小火煸香
7放入焯水洗净的鸡肉，转中火翻炒均匀
8加入花椒、白糖干辣椒，继续翻炒
9加热水漫过食材
10煮沸后加入生抽与香料增香，盖上锅盖转小火焖30分钟
11开锅煮沸汤汁
12加入土豆中火煮熟，入盐调味
13加入双色大辣椒，大火收汁，这时颜色已经很好看
14待汁水渐浓，起锅即可。
川香土豆烧鸡，入口香气四溢。春天的时候烧一锅，慢慢感受新的一年。
PS：
1焯水用冷水更能去除肉中杂质，而炖肉时用热水，是为防止炒好的肉遇冷收紧影响口感。
2土豆先用油稍微煎一下，口感更加香，最后收汁时不容易散，不容易浑汤。
3加盐调味的时机，是在煮土豆阶段，如果一开始就加，鸡肉口感会受影响。
4我使用家里带来的土鸡，身边买的到的食材一样制作，得到自己的家常滋味
觉得我回答还不错的，请关注我哦 👍👍我每天都会发布算不上高大上的做菜心得，但贵在接地气都是我们家常菜的做法。
古镇人家美食
红烧鸡做法五花八门，各地方有各地方的特色，粤式做法，是清淡，川式做法，是麻辣为主，湘式做法，是香辣为主，那我就给大家介绍一下湘式做法的红烧鸡。1步，选食材，鸡也分为好几种，有三黄鸡，湛江鸡，乌鸡，老鸡，饲料鸡，家禽鸡。像一般酒店跟饭店选的是三黄鸡和饲料鸡，一方面是成本低，做生意吗？你们懂得！家里人自己吃，还是选家禽鸡。第二步，家禽鸡1只，砍成小块备用，大料，桂皮一小块，香叶2片，八角2个，姜1个切片，蒜子5个一分二切开，干朝天椒20克切圈，湖南椒青20克切圈，湖南椒红20克切圈备用。第三步，起锅烧油，油温4成热倒入鸡肉翻炒，油温高一点不会沾锅，炒干鸡肉的水分，放桂皮、香叶、八角、姜、蒜子、干朝天椒继续翻炒，炒出香味，放点料酒去腥，酱油上色翻炒均匀。加适当的水，盖上锅盖，水开后大火改小火焖20分钟，打开锅盖再放，湖南椒青，湖南椒红翻炒均匀，放，胡椒粉1克，鸡精5克，盐20克翻炒一分钟，即可装盘。一道红烧鸡制作完成，欢迎评论留言哦！！！
陈味厨房
红烧鸡
材料： 鸡、洋葱、甘笋各半只。
调料： 干葱两粒（切碎），淀粉一茶匙，色拉油、米醋、生抽、老抽各两汤匙，绍酒一汤匙，白糖三汤匙，清水五汤匙。
做法： ①鸡洗后斩成块，放入淀粉一茶匙拌匀，泡油后捞起，沥干油待用。
②甘笋去皮与洋葱同切成厚片待用。
③器皿内放入两汤匙色拉油，爆香干葱、鸡块，加入甘笋、洋葱同炒匀，加入绍酒一汤匙、白糖三汤匙、清水五汤匙以及生抽、老抽、米醋各两汤匙，中火40分钟，煮至汁料收干及鸡熟即可。
中文名
红烧鸡
英文名
Braised chicken
主要食材
鸡，洋葱，甘笋，辣椒
分类
特色小吃
口味
香辣
菜品特色
材料： 鸡、洋葱、甘笋各半只。
红烧鸡
调料： 干葱两粒（切碎），淀粉一茶匙，色拉油、米醋、生抽、老抽各两汤匙，绍酒一汤匙，白糖三汤匙，清水五汤匙。
做法： ①鸡洗后斩成块，放入淀粉一茶匙拌匀，泡油后捞起，沥干油待用。
②甘笋去皮与洋葱同切成厚片待用。
③器皿内放入两汤匙色拉油，爆香干葱、鸡块，加入甘笋、洋葱同炒匀，加入绍酒一汤匙、白糖三汤匙、清水五汤匙以及生抽、老抽、米醋各两汤匙，中火40分钟，煮至汁料收干及鸡熟即可。
做法
1.整只鸡剁成块。用水焯出血末。捞出备用。
2.锅内放入油，待油热放入姜片，红椒，花椒，爆出香味，倒入鸡块，加入酱油，老抽，爆炒10分钟左右，一定要炒出油。
3.加入清水，没过鸡块，加入盐，温和炖30分钟，汤收尽，放入葱花，即可出锅装盘。
营养价值
1、鸡块一定要先煸炒，表面微焦黄，这样烧出来的鸡肉会香很多
红烧鸡
2、鸡油什么的不要扔掉，一起炒，有鸡油会香哈
3、上色的话，其实没有什么讲究，白糖冰糖，我觉得问题都不大的，主要是生抽老抽的比例，自己控制好一般差不多是老抽:生抽---- 1:1.5，老抽不要太多，不然颜色黑乎乎哈
4、最后拌炒很重要，一定要炒到油跟酱油分离的感觉。
5、不加水，用少许料酒即可
红烧鸡做法2
主料：小鸡一只
配料：适量油、适量红椒、适量花椒、适量盐、适量葱、适量姜、适量老抽
小贴士
一定要炒够时间，这样炖出来的小鸡味道更好。
十年有李
鸡是中国人爱吃的一道美食，鸡的做法也有很多种，红烧鸡块是很不错的一中吃法，下面就简单给大家介绍一下怎么做
主料：鸡、青椒
辅料：干辣椒、白糖、料酒、老抽、生抽、大蒜、花椒、葱、盐
1. 鸡斩块，飞水后，取出备用。
2. 炒锅内放少许油，油热后放花椒，蒜片，葱断，干辣椒炒香后，放入鸡块翻炒。
3. 放入生抽、老抽、料酒、白糖和盐继续翻炒，颜色变后加入开水，没过鸡块。
4. 大火烧开后，转中火，炖30分钟。
5. 大火收汁后加入青椒块翻炒均匀即可。
