馬玉泉7
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談食者、談食、以食會友！
紅燒雞是一道非常家常的菜餚，大人小孩都愛吃，做好的雞肉營養豐富，肉嫩多汁，好吃味美，雞肉中包含有濃厚的醬汁，鮮美可口、醬香四溢、十分下飯，這就給您分享一下我的做法。
紅燒雞
食材用料：
老公雞一隻、生薑6片、大蒜、蔥、八角2個、冰糖30克、幹辣椒、耗油2大匙，生抽1大匙，老抽1大匙、黃酒1勺、料酒1勺、鹽
步驟做法：
1、處理洗淨的雞子剁成塊，大蔥、生薑、紅辣椒、洗淨切片段，備用
2、鍋中燒水，冷水放入雞塊汆燙焯水加料酒、薑片，去血沫，撈出洗淨，瀝乾備用
3、鍋熱倒油，放入冰糖，小火慢燒至變為焦糖色
4、放入雞塊翻炒至均勻上色，加入幹辣椒、薑片、蔥段、八角翻炒出香味。
5、加入適量黃酒、耗油、老抽、生抽翻炒均勻上色
6、加入沒過雞塊的水，大火燒開後轉小火燜煮15分鐘，開蓋收汁，即可出鍋
紅燒牛肉小貼士：
1、炒糖色 鍋裡的冰糖不易冒煙，在冰糖炒成焦糖色就可以下入雞塊了（如果燒的太久g糖色變深味道就會苦）
2、再燉到湯剩下1/3時，用筷子把姜、蔥、八角夾出來了
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愛美食的我你愛嗎？
談食者康大王
大家好我是農家美味哥。
紅燒雞有什麼做法呢？其實紅燒雞的做法有許多種，但是歸根究底就是讓其香味噴發出來，讓人食用起來唇齒留香。雖然我我不知道所有紅燒雞的做法，但是我知道，我們店裡紅燒雞的做法，而且在我們店裡賣的那是非常的不錯。
記得有次客人特地到我們廚房，誇獎我們紅燒雞做的非常不錯，誇的我們是倍有面子。好了，小面話不多說，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
首先第一步準備三黃雞一隻，清洗乾淨剁成塊狀，再準備生薑蔥、、幹辣椒、八角、蒜子（稍微多一些，這樣雞肉中才有蔥姜的香味）備用。
第二步鍋中放入豆油，下入生薑蔥以及八角，煸炒到微微變色，再放入豆瓣醬、火鍋底料，待煸炒出紅油色時，下入雞塊翻炒（翻炒雞塊的時候，注意不要糊底），見雞塊翻炒到微微變色的時候，加入少許醬油（醬油順著鍋一圈放入，可以激發醬油的香味）。
第三步翻炒均勻開始調口，放入鹽、雞精味精、耗油五克、東古一品鮮六克。最後用小火慢燉二十分鐘，再改用大火收汁，即可出鍋裝盤啦。
這道美味紅燒雞就做好了，看著是超有食慾，各位小夥伴覺得如何呢？歡迎關注點贊。
農家美味哥
您好，我是咖啡，雞肉是一種不錯的食材，高蛋白低脂肪，雞肉中含有人體必需的氨基酸，很容易被人體消化吸收，多吃雞肉可以提高免疫力，增強體質，強身健體，對於成長中的孩子來說，不僅僅是強身健體，它還是磷，鐵，銅和鋅的良好來源，並且富含多種維生素，可以促進孩子的智力發育。紅燒雞有很多種做法，黃燜雞也是紅燒雞的一種，下面跟您分享一道家常黃燜雞，希望您能喜歡。
家常黃燜雞
食材準備：湛江雞半隻，香茹2朵，青紅辣椒各1個，小蔥2根，冰糖12粒，姜1塊，小米辣5根，生抽2湯匙，耗油1湯匙，老抽1湯匙，料酒1湯匙，白胡椒粉少許，鹽3克，油適量
製作步驟：
第一步：準備工作，雞肉泡去血水，早上買的泡到晚上血水泡得乾淨，不用焯水了。小蔥切段，薑切片，香茹切片，辣椒切成三角塊，小米辣切斜刀。
第二步：調碗汁：生抽2湯匙，料酒1湯匙，耗油1湯匙，老抽1湯匙，白胡椒粉少許，混合均勻備用。
第三步：炒鍋入油，入冰糖小火融化併產生褐色氣泡時，入雞塊翻炒上色，小火。
第四步：入蔥姜小米辣煸炒出香味，倒入碗汁翻炒2分鐘。
第五步：入香菇翻炒至軟，倒入沒過雞塊的開水，蓋上鍋蓋小火燜半個小時。入鹽半湯匙調味，最後出鍋前入青紅辣椒翻炒斷生關火即可。
香辣下飯，多準備些米飯哦
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咖啡私房菜
桃妹來解答。
紅燒雞太簡單了，就是在普通不過的家常菜而已。這道菜我老舅做起來最好吃。而且他都總結出來幾個規律了。
第一：雞要好。要麼土公雞要麼大煽雞。大一點的，小點雞沒肉。那種肉雞就不是人吃的，最起碼也得是假冒的菜雞，三黃雞或者淘汰的蛋雞。
第二：醬油得好。燒出來的雞好不好吃，醬油也佔很大的因素。你買那兩塊錢一袋的根本就沒法用。最起碼也得是大牌子的紅燒醬油。當然如果你能買得到一兩年的那種土醬油就最好不過了。
第三：要想雞香，熱油炒幹。現在的雞水分大，炒的不幹不光水汪汪的，還腥。所以一定要炒的乾乾的，這樣雞的香味才能出來，這樣做出來的紅燒雞才好吃。
那麼，做法就是這樣的了：
第一步：處理雞肉。
最好是新鮮雞，讓老闆殺了以後回家自己再好好的處理清洗乾淨。身上的毛根，黃皮，嘴殼，肚子裡的雞肺都要弄乾淨。
剁成塊以後放到清水裡，加一點白酒浸泡著。這樣泡盡血水的雞肉就完全不用焯水了。
第二步：燒紅燒雞。
準備好：薑片，蔥段，蒜片，紅燒醬油，料酒，少許糖就行了。別的調料都不是必備的。咱們來做最純粹的紅燒雞。
鍋內倒油，多一點油炒出來香。爆香蔥薑蒜片後把雞塊下鍋翻炒，不停地翻炒，直到鍋內的油由混變清，雞肉已經炒的有點焦焦的才可以。
此時倒入料酒，紅燒醬油，少許鹽，少許糖調味。翻炒均勻後倒入開水低於雞肉一釐米左右，大火燒開後撇去表面的浮沫，轉小火根據雞的老嫩程度燉夠時間就可以了。
一般的大公雞需要最少半個小時。到時間後把湯汁收一下，味道不夠的話不點鹽，湯汁濃稠就可以了。根據自己的口味也可以加入香菇，土豆一類的配菜和八角桂皮一類的香料。
桃妹談美食
準備食材:
雞一隻，胡蘿蔔，蔥，姜，蒜，白糖，老抽，生抽，桂皮，料酒，八角，鹽，植物油。
烹飪步驟:
- 買回來的雞放入清水中浸泡，把雞裡面的血水全部清洗乾淨，然後切成小塊。
- 蔥切段，姜切末，大蒜拍扁備用。
- 胡蘿蔔去皮切成滾刀塊備用。
- 切好的雞塊裡面倒入料酒，老抽，生抽，鹽，醃製半個小時入味。
- 鍋裡放入植物油，涼油下入白糖，小火慢熬，待白糖稍微變色，出現泡泡的時候，把醃製好的雞塊倒入鍋中煸炒至上色。
- 然後放入八角，桂皮，蔥薑蒜等大料繼續煸炒入味。
- 加入老抽，生抽煸炒上色。倒入清水蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火慢慢燉，直到雞燉到八成熟。
- 掀蓋放入胡蘿蔔，繼續燉至成熟即可。
- 開蓋以後放入鹽攪拌均勻，撒上一撮蔥花即可出鍋。
烹飪小提示:
- 做紅燒雞非常重要的一步就是炒糖色，炒糖的過程中一定要涼油下入糖，然後小火慢慢的熬製，等糖微微變色即可倒入雞塊，如果不太會炒，建議放入一點水去炒糖色，這樣避免炒糊。
- 整個過程中雞肉是比較難熟的，所以要加入一些清水小火慢燉，燉的過程中看一下雞肉熟的程度，如果不熟的話可以再次多加一些清水。
- 大蒜一定要提前拍扁，大蒜主要是裡面的大蒜油非常有營養，拍扁以後有利於大蒜與氧氣接觸被氧化。
- 選擇胡蘿蔔是非常有講究的，市面上賣的胡蘿蔔一定要選帶土的，有一些胡蘿蔔是清洗的非常乾淨，這種是經過特殊處理的，加入了一些特殊的成分，所以不建議去食用。
以上就是我去製作紅燒雞的一個具體流程，希望對你有所幫助，我說的是一種比較家常的做法，也希望各位大廚給出一些點評和建議，幫助我提高一下廚藝，做出更加正宗的紅燒雞！
我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，一個月前加入悟空問答，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲2800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，麵食，烘焙小吃的製作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！
鏟子愛廚房
非常感謝能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
希望以下為大家分享一這個問題對大家有所幫助，我希望我的分享關於這個問題能夠幫助到大家，也同時也希望大家能夠喜歡我的分享。
我認為第一：雞要好。要麼土公雞要麼大煽雞。大一點的，小點雞沒肉。那種肉雞就不是人吃的，最起碼也得是假冒的菜雞，三黃雞或者淘汰的蛋雞。
還有第二：醬油得好。燒出來的雞好不好吃，醬油也佔很大的因素。你買那兩塊錢一袋的根本就沒法用。最起碼也得是大牌子的紅燒醬油。當然如果你能買得到一兩年的那種土醬油就最好不過了。
最後第三：要想雞香，熱油炒幹。現在的雞水分大，炒的不幹不光水汪汪的，還腥。所以一定要炒的乾乾的，這樣雞的香味才能出來，這樣做出來的紅燒雞才好吃。
以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家，同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
最後在這裡，祝大家在新的一年有一個美好的開始，美好的生活，每天開開心心的生活，快快樂樂成長，謝謝！
霍智鋒
川式土豆燒雞
是餐桌上香氣四溢的一道，在家吃或者外帶便當都安逸。
先將土豆用油稍微煎下，煮的時候不容易散，口感也會更好，最後撒入雙色大辣椒收汁，色香味全。
食材：雞肉、土豆
配料：二荊條、大紅椒、郫縣豆瓣、老薑、大蒜、白糖、幹辣椒、花椒、生抽、鹽、香料（八角、香葉、桂皮等）
製作步驟：
1郫縣豆瓣切細，大蒜老薑切片，幹辣椒切成段，二荊條切小，大紅椒切塊。
2土豆切塊洗淨，雞肉切塊洗淨，加入冷水鍋。將水煮沸，撈出洗淨備用。
3起油鍋，熱後加入土豆塊中火煎
4直到表皮微焦，顏色變黃，盛出備用。
5另起油鍋，熱後加入姜蒜片，小火煸香
6加入郫縣豆瓣，小火煸香
7放入焯水洗淨的雞肉，轉中火翻炒均勻
8加入花椒、白糖幹辣椒，繼續翻炒
9加熱水漫過食材
10煮沸後加入生抽與香料增香，蓋上鍋蓋轉小火燜30分鐘
11開鍋煮沸湯汁
12加入土豆中火煮熟，入鹽調味
13加入雙色大辣椒，大火收汁，這時顏色已經很好看
14待汁水漸濃，起鍋即可。
川香土豆燒雞，入口香氣四溢。春天的時候燒一鍋，慢慢感受新的一年。
PS：
1焯水用冷水更能去除肉中雜質，而燉肉時用熱水，是為防止炒好的肉遇冷收緊影響口感。
2土豆先用油稍微煎一下，口感更加香，最後收汁時不容易散，不容易渾湯。
3加鹽調味的時機，是在煮土豆階段，如果一開始就加，雞肉口感會受影響。
4我使用家裡帶來的土雞，身邊買的到的食材一樣製作，得到自己的家常滋味
覺得我回答還不錯的，請關注我哦 👍👍我每天都會發布算不上高大上的做菜心得，但貴在接地氣都是我們家常菜的做法。
古鎮人家美食
紅燒雞做法五花八門，各地方有各地方的特色，粵式做法，是清淡，川式做法，是麻辣為主，湘式做法，是香辣為主，那我就給大家介紹一下湘式做法的紅燒雞。1步，選食材，雞也分為好幾種，有三黃雞，湛江雞，烏雞，老雞，飼料雞，家禽雞。像一般酒店跟飯店選的是三黃雞和飼料雞，一方面是成本低，做生意嗎？你們懂得！家裡人自己吃，還是選家禽雞。第二步，家禽雞1只，砍成小塊備用，大料，桂皮一小塊，香葉2片，八角2個，姜1個切片，蒜子5個一分二切開，幹朝天椒20克切圈，湖南椒青20克切圈，湖南椒紅20克切圈備用。第三步，起鍋燒油，油溫4成熱倒入雞肉翻炒，油溫高一點不會沾鍋，炒幹雞肉的水分，放桂皮、香葉、八角、姜、蒜子、幹朝天椒繼續翻炒，炒出香味，放點料酒去腥，醬油上色翻炒均勻。加適當的水，蓋上鍋蓋，水開後大火改小火燜20分鐘，打開鍋蓋再放，湖南椒青，湖南椒紅翻炒均勻，放，胡椒粉1克，雞精5克，鹽20克翻炒一分鐘，即可裝盤。一道紅燒雞製作完成，歡迎評論留言哦！！！
陳味廚房
紅燒雞
材料： 雞、洋蔥、甘筍各半隻。
調料： 幹蔥兩粒（切碎），澱粉一茶匙，色拉油、米醋、生抽、老抽各兩湯匙，紹酒一湯匙，白糖三湯匙，清水五湯匙。
做法： ①雞洗後斬成塊，放入澱粉一茶匙拌勻，泡油後撈起，瀝乾油待用。
②甘筍去皮與洋蔥同切成厚片待用。
③器皿內放入兩湯匙色拉油，爆香乾蔥、雞塊，加入甘筍、洋蔥同炒勻，加入紹酒一湯匙、白糖三湯匙、清水五湯匙以及生抽、老抽、米醋各兩湯匙，中火40分鐘，煮至汁料收幹及雞熟即可。
中文名
紅燒雞
英文名
Braised chicken
主要食材
雞，洋蔥，甘筍，辣椒
分類
特色小吃
口味
香辣
菜品特色
材料： 雞、洋蔥、甘筍各半隻。
紅燒雞
調料： 幹蔥兩粒（切碎），澱粉一茶匙，色拉油、米醋、生抽、老抽各兩湯匙，紹酒一湯匙，白糖三湯匙，清水五湯匙。
做法： ①雞洗後斬成塊，放入澱粉一茶匙拌勻，泡油後撈起，瀝乾油待用。
②甘筍去皮與洋蔥同切成厚片待用。
③器皿內放入兩湯匙色拉油，爆香乾蔥、雞塊，加入甘筍、洋蔥同炒勻，加入紹酒一湯匙、白糖三湯匙、清水五湯匙以及生抽、老抽、米醋各兩湯匙，中火40分鐘，煮至汁料收幹及雞熟即可。
做法
1.整隻雞剁成塊。用水焯出血末。撈出備用。
2.鍋內放入油，待油熱放入薑片，紅椒，花椒，爆出香味，倒入雞塊，加入醬油，老抽，爆炒10分鐘左右，一定要炒出油。
3.加入清水，沒過雞塊，加入鹽，溫和燉30分鐘，湯收盡，放入蔥花，即可出鍋裝盤。
營養價值
1、雞塊一定要先煸炒，表面微焦黃，這樣燒出來的雞肉會香很多
紅燒雞
2、雞油什麼的不要扔掉，一起炒，有雞油會香哈
3、上色的話，其實沒有什麼講究，白糖冰糖，我覺得問題都不大的，主要是生抽老抽的比例，自己控制好一般差不多是老抽:生抽---- 1:1.5，老抽不要太多，不然顏色黑乎乎哈
4、最後拌炒很重要，一定要炒到油跟醬油分離的感覺。
5、不加水，用少許料酒即可
紅燒雞做法2
主料：小雞一隻
配料：適量油、適量紅椒、適量花椒、適量鹽、適量蔥、適量姜、適量老抽
小貼士
一定要炒夠時間，這樣燉出來的小雞味道更好。
十年有李
雞是中國人愛吃的一道美食，雞的做法也有很多種，紅燒雞塊是很不錯的一中吃法，下面就簡單給大家介紹一下怎麼做
主料：雞、青椒
輔料：幹辣椒、白糖、料酒、老抽、生抽、大蒜、花椒、蔥、鹽
1. 雞斬塊，飛水後，取出備用。
2. 炒鍋內放少許油，油熱後放花椒，蒜片，蔥斷，幹辣椒炒香後，放入雞塊翻炒。
3. 放入生抽、老抽、料酒、白糖和鹽繼續翻炒，顏色變後加入開水，沒過雞塊。
4. 大火燒開後，轉中火，燉30分鐘。
5. 大火收汁後加入青椒塊翻炒均勻即可。
