萍度
俗话说得好：“好吃不如饺子，坐着不如倒着。”自己在家和饺子馅总觉得不如外面专门水饺店的好吃，Q弹的大虾仁，配上清爽鲜美的韭菜鸡蛋，咬一口汤汁外冒，吃在嘴里入口是蔬菜的清香，嚼起来是独有的鲜爽弹滑，回味带着微甜的味道，馅可是绝了，这好吃的韭菜虾仁鸡蛋饺子是有秘方的。
堪称一绝的饺子原料
韭菜，大虾，鸡蛋 ，色拉油，盐，花椒油，这个花椒油不是普通的花椒油，是私家配方。有了它，饺子味道才会与众不同。
窍门一 
原料的配比，六份韭菜，两份鸡蛋，两份大虾。 青大虾去皮，切手指肚大小段，韭菜切丁，鸡蛋炒熟晾凉。
窍门二 
花椒油做法：葱、姜、蒜拍一下，放入七层热油温中，再放花椒，大料。炸成金黄色就可以了。乘出放凉再加入饺子馅即可。
窍门三
韭菜和鸡蛋搅拌均匀，放入色拉油，这样不容易出汤，而且韭菜更加油润，接着放入虾肉，再放入盐，放入秘制花椒油 
喜欢的快试试吧！保证吃了还想吃！
我是阿娇小灶台，分享美食的窍门和做法，感谢大家关注和转发！
阿娇小灶台
从小到大最爱吃的饺子就是韭菜馅饺子，因为无论什么蔬菜包饺子，都没有韭菜馅的鲜香味，再配上虾仁和鸡蛋更是把味觉和口感提升了一个档次。记得刚离开家来到北京打工的时候，第一次自己尝试包韭菜鸡蛋馅的饺子，韭菜出了好多水，变成了“韭菜鸡蛋汤”，现在想想还是哭笑不得，后来慢慢摸索才知道怎么做，下面来跟大家分享我的做法吧。
首先准备虾仁，这里虾仁最好是自己买的大虾，自己剥的虾仁，活虾口感更好，有的小伙伴觉得活虾有些贵，其实包饺子用不了几个大虾，买几个就够啦，如果家里有成袋的速冻虾仁也可以哦。虾仁切一刀，不要切太碎，要不就没有嚼头啦。
新鲜韭菜摘完洗净，控干水分。开始切韭菜，这里注意切韭菜的时候只能切一遍，意思就是从头切到尾只能一遍就切成自己要的大小，不能来回剁，不然韭菜就会出水了。
下面处理肉馅，家里有绞肉机最好啦，没有的话直接用手剁成泥，直接将大葱切末拌在肉里，现在就开始只调肉馅，肉馅中放入葱末后，依次淋入一品鲜酱油、耗油、打入一点花椒水（花椒泡的水）再淋入熟油少许，放入盐适量，顺时针搅拌均匀即可。
肉馅调制好了以后，放入虾仁和韭菜，这里就是韭菜不出水的秘密啦。秘诀就是最后放韭菜，这时打散一个鸡蛋，锅烧油，将鸡蛋摊熟，铲成小块晾凉放入盆中，一起顺时针搅拌均匀，韭菜虾仁鸡蛋馅就完成啦。擀面皮开始包饺子吧。一口鲜香无比，大家都来试试吧。
琳琳酱的小日子
首先准备食材:
韭菜，虾仁，鸡蛋，盐，鸡精，面粉。
烹饪步骤:
- 韭菜鸡蛋的水饺，面最好要和的硬一点，因为馅里边容易出水，如果太软了很容易塌底。准备适量的面粉放入盆中，加入清水和面，一边倒水一边搅拌成絮状，然后用手使劲揉，少放水，多放面，把面和的硬一些，揉好以后盖上盖子醒15分钟。
- 醒面的时间去调制馅料，韭菜要提前把黄叶摘掉，清洗干净，放在筛子里把水分晾干，然后再去切，切小段越细越好。
- 虾仁买回来要先解冻，然后切成小块备用。
- 鸡蛋炒熟切成碎末备用。
- 醒好的面放在案板上，撒一层干面粉，揉空里面的气体，做成一个光滑的面团，搓成粗细均匀的长条，切成剂子。
- 把剂子压扁，擀成圆形的面皮备用。
- 韭菜里边倒上炒熟的植物油拌匀以后再放入鸡蛋，之后再加虾仁，盐，鸡精，搅拌均匀。
- 饺子皮里面包上馅，擀皮的时候要改成中间厚四周薄的样子，这样包上馅以后才不容易塌底。
- 锅里多放点水，大火烧开，然后把水饺放进去，盖上锅盖煮到水饺飘起来以后再加两次凉水，重新开锅以后即可捞出。
- 水饺放在盘子里以后，多准备一个容器来回倒几下，这样能够使水饺均匀散开，不容易粘到一起。
烹饪小提示:
- 韭菜馅的水饺，本身韭菜味道是比较大的，所以一般不建议放入大葱等调料再去做，以免两种味道串味。
- 韭菜虾仁鸡蛋水饺吃的就是虾仁的鲜味，所以也不要放入酱油，生抽等味道比较重的调料，这样才能够吃出原汁原味的香气。
- 韭菜里面容易出水，所以我们先放入植物油，一定要烧热以后再倒入，这样搅拌均匀以后能够形成一个很好的保护层，减少韭菜馅的出水量，更容易包。
- 虾仁如果是买回来新鲜的，直接切小块即可，如果是在冰箱里放着，要提前解冻一到两个小时才能化开，所以一定要提前做准备。
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铲子爱厨房
韭菜虾仁鸡蛋馅饺子，是很多人都比较喜欢吃的一种饺子，无论是南方还是北方，都有这种馅包的饺子。
北方比较喜欢用水煮饺子，南方喜欢用煎锅来煎饺子。做法不同，但吃法味道各有特色，难分伯仲。
下面介绍韭菜虾仁鸡蛋馅的调制方法:
材料 :
韭菜，虾仁，鸡蛋
味料 :
盐，油，糖，鸡精，五香粉，生抽
1.韭菜洗干净凉干，剁成韭菜末。 虾仁从背部切开，拔出虾线，洗干净，小许盐腌制。
2.鸡蛋打开放盐，糖，鸡精打拌均匀直至起泡沫。
3.热锅冷油，油倒多一点，把鸡蛋倒进去，收火慢炒翻动。
4.把炒好的滑蛋倒出，和虾仁韭菜拌在一起。
5.加入盐，糖，生抽，鸡精，五香粉与虾仁韭菜鸡蛋拌均匀。
虾仁韭菜，鸡蛋饺子馅就做好了。包饺子的时候，直接用来做馅就行。
识饮知食
韭菜虾仁鸡蛋馅是面点师经常做的陷，还算是有些经验，我们这管它叫素三鲜饺子，面点师最喜欢吃的素馅只有两种，一种青瓜瘦身蒸饺（以前分享过配方）然后就是素三鲜水饺啦
所以今天面点师就把素三鲜陷分享给大家。希望对大家有所帮助吧
韭菜鸡蛋虾仁馅
韭菜一斤，鸡蛋三个，虾仁适量，盐五克左右，味素六克左右，鸡粉五克左右，鸡汁八克左右，香油少许，色拉油适量，
制作过程:
（1）韭菜洗净晾干切碎备用
（2）鸡蛋炒熟切碎备用
（3）把韭菜碎鸡蛋碎放入盆中加入色拉油，香油搅拌均匀，然后加入盐，味精，鸡粉，鸡汁搅拌均匀，然后用饺子皮包入韭菜馅然后放一个虾仁包住，放入锅中煮熟即可
小贴士:
（1）相信大家都看到盐，味，鸡粉都是几克左右，根据韭菜的含水量所放的调料也不一样，所以大家在放调料的时候要经常去尝一尝陷，感觉盐味正好就行，不用特别在意配方，本身韭菜就特别提味
（2）韭菜洗净以后最好用篓筐控水五个小时以上。这样韭菜上面的水份就比较少，韭菜不容易出汤
（3）做韭菜馅要先放油最后放盐，因为油能封住韭菜中的水份，而盐能把韭菜中的水份沙出了，所以先放油把水份封住就能防止盐把水份沙出了
（4）鸡蛋一般放三到五个就行。太多了吃起来蛋味太重，把韭菜的味道掩盖了
（5）放鸡精，鸡汁，味精主要是让韭菜馅特别鲜，本身韭菜盒鸡蛋就特别配。所以鸡精和鸡汁也特别增加韭菜的香味，而味精众所周知是最能提鲜的调料（当然你也可以不放味精）
（6）虾仁你也可以换成，虾皮，海肠，虾爬肉等等，味道也会有所不同
厨房里的面点师
韭菜仁鸡蛋饺，是我经常做的一款口味，没有虾仁可以改用虾皮来代替口感也不差。
材料有，鸡蛋，虾仁，韭菜，盐，蚝油，生抽，香油
首先将摘干净的韭菜清洗干净凉干水粉待用，
鲜虾洗干净，开背取出虾线，切碎放盘待用，
300克面粉，加入适量温水用筷子搅成面碎揉成光滑面团，盖下保鲜膜醒面30分钟
碗里打多几个鸡蛋，热锅倒油，将打散鸡蛋倒入锅中迅速搅散，待鸡蛋定型后用锅产压碎盛出备用。
凉干水分的韭菜切碎装盆，倒入适量食用油拌匀，再加上虾仁碎，鸡蛋碎，少许生抽，蚝油适量拌匀。
醒好面团取揉光滑，切开再揉成长条用刀切成大小匀称的小面块，将小面块一一按扁，拿杆面杖杆成一个个薄片，准备就绪开始包饺了，这时把刚配好韭菜鸡蛋馅加入食盐拌匀就可以包制了(韭菜先放油，最后放盐调味，做这一步是为了馅料防止出水太多)饺子的形装依据个人喜欢可以包多种款式，我喜欢包月牙型简单快捷，吃起来馅皮分配匀称，不会有皮薄厚不匀现象，以上个人关点，希望帮到您，谢谢大家
兰考萍姐
材料：现买的饺子皮两斤，大虾一斤，鸡蛋4个，韭菜一把，蚝油，少许胡椒粉，盐一勺
做法
1、大虾洗干净，把虾拔掉虾头，拿一个牙签在虾尾巴的第二节搓下去去掉虾线
2、把虾壳剥掉，再切成两半，放入盘中，备用
3、韭菜洗干净，把韭菜切成末，放入盆中，倒入虾仁
4、鸡蛋打入碗中，加入适量盐，然后在把鸡蛋放入锅中，大火把鸡蛋炒开，放入虾仁韭菜里面
5、加入适量的花生油，一勺盐，一勺蚝油，顺着一个方向搅拌均匀
6、拿一个饺子皮，包成自己喜欢的形状，放在案板上
7、屉子上抹油，把饺子放在屉子上面，放入锅中，大火蒸15分钟就可以出锅了
8、拿个碗，放入一勺辣椒酱，放入一勺酱油，搅拌均匀，拿饺子沾着辣椒酱吃
好吃会留汁水的饺子就做好了，南方的基本都是蒸饺子，饺子皮很有嚼劲，咬开里面的虾仁很鲜美，吃不完的饺子，放入冰箱里面，第二天可以放入锅中小火煎熟，煎到底部焦黄的，特别好吃哦，大家学会了吗、在家里试试吧
刘家胖大饼
韭菜营养丰富，还有理气健胃、散瘀解毒的功效，而虾和鸡蛋的蛋白质含量非常高，并容易被人体吸收，同时还好有钙、钾等微量元素。这三样食材不但营养丰富，而且老少皆宜。
韭菜虾仁鸡蛋水饺是我家常做的一道美食，因为我女儿非常喜欢吃。下面把我妈和我两种不同调馅方式分享一下。
一，妈妈味饺子馅：
主料：活基围虾、鸡蛋、韭菜，三者重量比约为4：2：1。
辅料：大葱白、小香葱四五棵、生姜。
调料：料酒、食用油、盐、生粉、白胡椒粉
1、基围虾去头、虾线后洗净沥水后，一剖两半后切丁，随便剁几刀装盆，手动榨汁器压些大葱生姜汁（孩子不吃姜粒），加少许料酒、白胡椒粉搅拌均匀腌制几分钟。
2、韭菜小葱洗净沥水，切成不超过半厘米长的丁，装盆待用。
3、碗中打入鸡蛋（留一个鸡蛋的蛋清）用力打散打入气泡，但不要打发，锅中倒油，油七八成热时陆续倒入蛋液，边倒边搅拌，把鸡蛋搅成小块炒香后关火。
4、虾仁中加入少许盐，搅拌一下，再加入蛋清搅拌均匀后，再加少许淀粉搅拌均匀。
5、鸡蛋加入韭菜中搅拌均匀，倒点食用油，加盐调味即可，包的时候，加点虾仁，加点韭菜鸡蛋即可。
6、高筋粉、小麦淀粉一半一半混合后加水和面，面稍微和硬一点，这样包出来饺子不但饱满，还有通透感。
二，自己省事的馅
主料，辅料，调料和妈妈的一样，只是鸡蛋量减少一半。
1、韭菜小葱洗净后，摊开完全晾干水，可以放窗户边风吹更快。
2、处理虾，和妈妈做的一样，洗、切、腌。
3、韭菜切好后，放在盆中，直接加入虾仁、打散蛋液，加盐、食用油混合均匀即可。
这样调馅，更省事，饺子熟后蛋液能包住虾仁韭菜，味道更鲜美，但少了炒鸡蛋的香味。家里有小朋友，和面可以用蔬菜汁或者水果汁，制成彩色水饺。
一茗一浮沉
韭菜 500克
鸡蛋 6个
鲜虾 400克
盐 适量
蚝油 一勺
十三香 适量
麻油 一勺
色拉油 适量
其做法是
1.韭菜择好，洗净，控水，切碎，以待备用
2.鲜虾放入烧开的水中，小煮几分钟，待虾变色打卷，捞出，剥出虾仁去虾线，以待备用
3.鸡蛋打散，放入七层热的油中，翻炒至八成熟，盛出再改刀成切碎的韭菜一样大小，以待备用
4.把准备好的食材，放入一个盆中放入事先准备好的，盐，蚝油，十三香，麻油，色拉油，搅拌均匀，韭菜虾仁鸡蛋馅儿，就大功告成啦！
小贴士
韭菜虾仁鸡蛋馅儿做好之后，放入冰箱冷藏半小时，再拿出来包饺子，这样馅料就不会出太多的水份。
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芝麻小厨007
韭菜虾仁鸡蛋饺子馅是非常好吃的素馅，受到很多人的追捧。我自己在家包饺子或烙韭菜盒子时也会做这种馅料。
具体做法：
1.将韭菜摘洗干淨控干水份后切碎，鲜虾剥壳去掉虾线用水冲洗后切碎，(干虾仁用热水泡软)将鸡蛋打在一个碗里加入少许清水搅拌至起泡，然后热锅上油，(油要倒多些)待油热至五，六分时将鸡蛋倒入摊成蛋饼，反面在摊，摊好后将蛋饼也切碎。
2.将三种食材放在一个盆中搅拌，加入熟食油，盐，酱油，麻油，葱花，姜米，王守义十三香或五香粉，加入胡椒粉和鸡精搅拌均匀即可。
