王者歸來284329826

推薦【辣炒鱔魚片】。

關鍵要現買現做，食材的鮮活就優勢了大半，不存放，一個鮮字就穩穩保住了。

再搭配超辣的小米椒和大蒜片，生抽米醋白酒料酒的都放齊了，去腥的入味的都有。

快速快炒，出鍋後鮮嫩又立體的口感就會讓味蕾得到極致滿足。

【辣炒鱔魚片】

材料：鱔魚9條

配料：小米辣椒20個（紅綠各10個），大蒜1頭，姜3片，蔥1顆，綠花椒1勺。

調味料：白酒2勺，花雕酒2勺，老抽1小勺，生抽3勺，米醋2勺，白糖1勺，鹽半小勺。

做法：買鱔魚的時候讓賣家幫著處理好，去內臟去頭去骨，拿回家流水下衝洗乾淨。（炒鱔片，最好是去骨的）

配料，小米辣斜著切段，薑絲、蔥段、蒜片都準備好待用。

鍋中水開後倒入鱔魚，變色即可撈出，速度要快，一分鐘的事兒。

撈出後放在水中沖洗，將鱔魚表皮上燙出的一層白色薄膜洗掉，然後切片待用。

炒菜鍋中油熱後放入綠花椒、小米辣椒、蔥、姜，炒出香味來，讓辣味釋放到油中。

放入鱔魚片、大蒜片，翻炒一到兩圈。

然後依次放入全部的調味料，翻炒均勻即可，或者當聞到鱔魚的鮮香味時即可盛出。

小貼士：去過骨的鱔魚片很薄，還焯過水，所以要大火快炒，聞到鮮香味就可以了。

虎媽尚菜

鱔魚的做法，我始終覺得我們老家的做法才是最好吃的，同時我們那的人都叫這道菜為“鱔魚燉鹽菜”。

我的家鄉是湖北松滋的，松滋乃魚米之鄉，物產豐富。記得小時候，我們經常會用竹簍子或者燈籠網簍子，在屋後面的河溝裡逮鱔魚。一般都是當天傍晚的時候放網，然後第二天一大早起來收網，由於鱔魚本來就喜歡鑽洞，所以一般收穫的鱔魚還是能夠吃上一頓的。

現在參加工作了，在外面菜館吃的鱔魚，要麼是爆炒，要麼是煮湯，想吃到我們老家做法的鱔魚幾乎很難。所以，每當嘴饞的時候，就只能自己動手了。

做這道菜，有個很關鍵的地方就是食材，一定不能少的就是我們老家的鹽菜或醃菜，有的地方叫鹹菜，還有的地方叫梅菜，然後如果還能有點臘肉，那就更完美了。下面就來簡單介紹下做法：

食材：鱔魚1斤以上（買的時候，可以讓人家幫忙殺好，不用剔骨，然後切成50公分左右的大段）、幹鹽菜200g左右、臘肉1小塊

配料：姜、蔥、蒜頭、桂皮、花椒、八角、郫縣豆瓣、料酒、醋、鹽

準備工作：鱔魚過水洗淨，建議儘量保留血水（比較有營養）；薑切片，蒜瓣拍碎；臘肉切片；桂皮、八角沖洗乾淨；鹽菜用水泡約20分鐘，如果鹽菜醃的偏鹹了，可以用開水泡，泡完發好後，切成小段，再用冷水泡著待用；蔥洗淨切小段；

做法：1、在鍋裡放入一勺油（平時炒青菜的量），調中火，等鍋燒熱後，放入臘肉翻炒，一邊翻炒一邊榨油，切記不要榨的太過了；

2、放入薑片+桂皮，調到最大火，翻炒約1分鐘，放入鱔魚繼續翻炒，然後放入料酒、醋、花椒、八角、郫縣豆瓣爆香後，放入約500ml的開水，調到小火，燜煮約5分鐘；

3、把鹽菜的水分瀝乾，放入鍋裡繼續燜煮10分鐘，然後撒入適量的鹽，用鍋鏟翻動一下，使鱔魚和鹽菜均勻融合，再燜煮5分鐘，適量翻炒一下，這樣這道“鱔魚燉鹽菜”就可以上桌了，上桌後記得撒上蔥花。

小竅門：個人建議上桌後，繼續用最小火，一邊煮一邊吃，這樣才會越吃越入味、越吃越香。當煮的比較乾的時候，可以少量多次的加開水，這樣既不會幹，也不會影響到入味的口感。

大家有興趣的話，也可以嘗試著自己來做下，另外，大家可以關注我的頭條號“鄉土傳情特產網”，在我的小視頻裡，可以看到我做的“鱔魚燉鹽菜”，鱔魚我就只放了1斤，所以看上去大多數都是鹽菜。其實真正入味後，鹽菜比鱔魚還要好吃，既很下飯，又可以當下酒菜，簡直完美！

其實，鱔魚還有另一種做法也是我比較推崇的，就是廣東潮州這邊的砂鍋粥做法，這樣做出來的鱔魚鮮香爽滑，特別是在粥裡面放點黃豆醬、香菜和胡椒粉，那美味也是簡直了，建議大家有興趣也可以在家嘗試自己做。

鄉土傳情特產網

鱔魚是大家都很喜歡吃的一種食材，比如毛血旺裡的鱔魚段就吃著超級過癮，而且鱔魚的營養價值也很高，甚至有著吃黃鱔賽人參的說法，鱔魚中含有豐富的蛋白質，每100克的黃鱔中就含有近20克的蛋白質，而其他魚類中的蛋白質含量僅不到10克。所以說鱔魚可以說是一種高蛋白低脂肪的魚類，尤其適合不想長胖的人呢。

另外，對於忙碌的上班族來說，鱔魚更有很好的補益，畢竟每天都對著電腦至少10小時之上，眼睛的疲勞程度可想而知，而視力下降也是困擾我們的難題之一。作為每天盯著電腦的人，最好每隔1小時就起來活動活動，看看遠處的綠色，做做眼保健操。另外在飲食上也需要攝入對眼睛好的食物才行，鱔魚就是個好選擇啊。鱔魚裡含有豐富的維生素A，自然是養護眼睛的好幫手。

鱔魚的做法也是多種多樣，很多都成為了地方名菜，比如很受歡迎的響油鱔糊就是江南地區頗具盛名的一道傳統特色名菜。通常都覺得鱔魚做起來麻煩，所以選擇在外面吃的更多，家裡很少做，其實也沒有想象中那麼難，今天就來說說一道簡單的鱔魚做法吧。

【尖椒鱔魚段】

食材：鱔魚，尖椒，小米椒，杏鮑菇，姜，蒜，花椒，鹽，糖，胡椒粉，老抽

做法：

1、杏鮑菇洗淨後砌成條狀，青椒洗淨去籽也切成條狀，小米椒洗淨切細條狀；

2、鱔魚處理乾淨切成段兒，放入適量的鹽，糖，胡椒粉，白酒攪拌均勻醃製15分鐘；

3、熱鍋涼油，油熱以後先放入杏鮑菇煸一下，如果喜歡更好吃的，可以炸一下到杏鮑菇外焦裡嫩的金黃就行。

4、另起鍋放入適量油，放入適量的蔥薑蒜及幹辣椒爆香，然後放入醃製好的鱔魚段煸炒，鱔魚斷生以後放入尖椒，小米椒及杏鮑菇煸炒，接著放入適量的老抽調色，然後倒入由鹽，糖，生抽，澱粉和水做的芡汁，冒小泡後煸炒均勻就可以吃啦。

這樣一盤好吃的青椒鱔魚段就做好了，是不是也沒有想象中那麼難？鹹香可口帶著微微的辣，十分過癮呢。

妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！

妖夜行攝食光

鱔魚學名黃鱔又叫左公蛇，是我國南方地方常見的河鮮，三十年幾以前，野生的很多，農村的人想改善生活，晚上可帶著手電筒及竹製的鱔魚夾，到水田或小溝小溪中捉鱔魚，那時的鱔魚皮色亮黃，個大。現在都是人工養殖，極少數偏遠地區還有野生的。

怎麼製做鱔魚才好吃呢？首先我們要分析鱔魚的優缺點，優點是在河鮮之中，鱔魚本生鮮味較高，肉質較嫩，缺點是腥味較大。還有一缺點，鱔魚比較難宰殺。所有每到春季南方有專殺鱔魚為生的人。

我從事廚師行業有三十年了，烹製過黃燜鱔魚，紅燒鱔魚（放在乾鍋裡叫乾鍋鱔魚），太極頭（有的地方叫盤龍），串燒鱔魚，技術難度較高的子龍脫袍（滑溜鱔絲）等以鱔魚為主料的菜。因頭條讀者廚師極少，所以有推在家庭中很容易製作的，做過五六次後，味道有時可以超過酒店。一家老小都適合黃燜鱔魚。

製作方法，現剖去骨鱔魚五六兩，如現發鱔魚段較硬的不要，那是死鱔魚剖的，或進過冰箱的。洗淨血水（需三四次），瀝乾。老一點的黃瓜剖開去心切小指粗的條，姜切絲（20克左右）鮮紫蘇切大片，幹酸菜20克左右（鹽菜）切碎，蔥花少許。

鍋燒熱（鍋中間冒煙）放油一兩左右燒到冒煙下鱔魚片爆炒一下，變色就出鍋瀝乾水份，洗淨鍋燒熱，再放油（最好有一半豬油）燒到冒煙下瀝過油水的鱔魚再爆炒（大火），至鱔魚水份炒幹，體積縮小，開始有香味，到鱔魚皮有一點起泡，放薑絲，煸炒，放少許幹椒粉，放10左右陳醋，放幹酸菜炒香，放黃瓜條炒一下，放鹽。加丨斤水加蓋大火燜煮，湯開後三五分鐘，加紫蘇，加雞精（味精），放一點點生抽調色。當半湯半菜時，放蔥，出鍋。湯色薑黃，味鮮軟糯的黃燜鱔魚即成。

製作關鍵，鱔魚要新鮮，要煸香。

美食傅老廚師

說到鱔魚，很多人對它有誤解。現在很多人感覺鱔魚長相像蛇，不敢吃。鱔的身體呈蛇形，最長可達50釐米，頭大、口大、眼小。確實給人有點害怕的感覺。但這不影響其的美味。鱔魚夏季肉質最佳。它裡面富含的豐富的維生素A能增進視力，營養還是比較高的。另外，鱔魚的肉厚刺少，鮮味獨特，適用於多種烹飪方法和調味，常切成段、條、絲做成美食。做菜時候要有蒜泥或蒜瓣，再加上胡椒粉等，更是好吃。我大概給大家說說陝西風味菜餚，炒鱔糊的做法。

炒鱔糊用到的原料是以活鱔魚為主要原料，爆炒而成。具體制法是，

1、活蠟魚600克宰殺後剔骨，去皮洗淨，切成8釐米長、0.3釐米粗細的絲，置碗中，加精鹽2.5克、料酒5克、雞蛋清2個、溼澱粉10克拌勻上來。

2、碗內加人精鹽2.5克、料酒5克、味精3克、胡椒粉1克，澱粉10克、清話20克，攪勻成調味芡汁。

3、炒鍋置旺火上， 添入熟豬油750克，燒至七成熱，放入鱔絲劃散，視其色變白時撈出，瀝去油。

4、原炒鍋內留餘油20 克，復置火上，投入蔥絲15克、 薑末5克、蒜末20克煸出香味，隨即烹入調味芡汁，視汁濃時，倒入鱔絲，淋人芝麻油3克，翻炒均勻，出鍋裝入盤中即成。

這樣做出的菜色澤白亮，鱔絲均勻，鮮嫩爽口。

有興趣的話，可以做做看~

五毛錢覓食

怎麼做鱔魚好吃？

說也奇怪，鱔魚明明是一道美味，可老媽和老妹從來都是敬而遠之，任憑我們把這菜說得如何的天花地墜，也絕不會小嚐一口。但我嫂子，卻是十足的鱔魚控。每年野生鱔魚上市的時候，不管有多貴，她總會買回家來吃上幾回。

捕撈的野生鱔魚，常常大小不同，相差較大。但對嫂子來說，大的剖去骨頭和腸子用來煲湯，味鮮營養足；小的呢，直接做成“太極頭”，放上極辣的小紅椒，再配點紫蘇葉，實在是讓人垂涎三尺的美味。

“太極頭”味道確實不錯，但我不太敢吃，一是整條鱔魚直接下鍋，即沒去腸也沒去骨，說不定肚子裡還有蟲子，總覺得很彆扭。二是鮮活的鱔魚進入熱鍋中一翻掙扎，出鍋的時候總是形態各異，感覺嚇人。所以，我更喜歡用鱔魚煲湯喝。

鱔魚煲湯，我一直認為黃瓜和它是絕配。不過，近日在朋友家吃過一次鹹菜燉鱔魚，覺得這樣的做法也是非常搭的。下面分享這道鹹菜燉鱔魚的做法吧。

所需食材：幹鹹菜一小把，鱔魚若干，薑絲，蒜瓣，大蒜葉，小紅椒，紫蘇葉，食鹽，豬油，生抽

烹飪過程：

第一步：幹鹹菜提前用清水泡發，切成小段。鍋燒熱不放油直接放入鹹菜炒幹水分。

第二步：鱔魚剖開剔除骨頭和腸子，去掉頭尾，將鱔魚肉劃成小片。

第三步：熱鍋內放入稍多一點的豬油，豬油融化開始冒煙時放入薑絲蒜片和鱔魚片，快速的煸炒。

第四步：倒入適量的白開水，大火燒開後中火燉煮十幾分鍾放入鹹菜，再燉十分鐘放少量的鹽和生抽，放入紫蘇葉。再煮五分鐘後放入大蒜葉即可關火出鍋。

炒鱔魚要先將鱔魚清洗掉血水嗎？

很多人都覺得鱔魚片血淋淋的，一定要清洗乾淨才能吃。但我百分之二百的告訴大家，炒鱔魚不需要將鱔魚的血水洗掉。

首先第一點，不洗掉血水的鱔魚片爆炒後燉出的湯味道更好。第二點是鱔魚血對人體有非常多的功效，可以明目、解毒、活血等等。這麼好的東西本就難得怎能清洗掉呢？

我們都知道鱔魚土腥味比較重，高溫爆炒鱔魚段可以去除鱔魚的土腥味，也可以使其肉質更加鮮嫩。用冷油和溫油都達不到這個效果。所以，炒鱔魚還是要熱鍋熱油好哈。

吃黃鱔的禁忌

吃黃鱔一定要買活的黃鱔，死黃鱔不能吃。黃鱔死後能產生一種有毒物質，我們吃了會中毒。

黃鱔一定要高溫煮熟再吃。黃鱔攜帶的寄生蟲沒有高溫殺死的話，有的可以在人體內生存繁殖，引起身體的各種不適，但是煮熟以後，寄生蟲也就殺死了。

作為一種大補的食物，建議一次不要吃太多，畢竟過猶不及嘛。

我是熱愛美食，並熱衷於折騰美食的瀟湘一味。如果您喜歡吃我的文字，請關注點贊予以支持哦。也歡迎在下方發表評論，提出您的觀點和意見。

瀟湘一味

鱔魚怎麼做好吃？

提起鱔魚，讓人不由的想到“蛇”。它和蛇有確實有幾分相似，但卻沒有磷，主要以黃色和青色為主，性味甘，且溫。具有補氣養血、健脾益肝、強筋骨、祛風、通絡的功效。今天小編就和朋友們聊聊怎樣吃鱔魚，既美味可口又營養豐富。

首先，吃鱔魚要用活的，因為死的鱔魚身體裡會分解出有毒的物質，若吃死的鱔魚會導致食後中毒。

其次，在烹飪鱔魚時，鱔魚比較靈活，不好被釘住，可先將其摔暈再進行處理。

且鱔魚不宜與南瓜、蔬菜、紅棗同食。當鱔魚與菠菜同食也會引起腹瀉，與山楂、柿子、葡萄搭配同食，會降低這些水果的營養價值，影響到人體的消化和吸收。除此之外，鱔魚也不易於狗肉同食，因為兩者性溫，都屬於動火、動血類發物，都有助火動血的作用，若兩者搭配食用，溫熱助火的作用較強，容易耗氣傷陰。所以，最好不要同食這兩種食物。

接下來咱再說說易於鱔魚同食的食物有哪些？

鱔魚+蓮藕，熟藕味甘性溫，性由涼變溫，失去了消淤清熱的性能，能健脾補胃、滋陰潤燥，有益血、止瀉的功效，是一種很好的補品，與鱔魚同食，具有很強的補益功效。

鱔魚+青椒，鱔魚含蛋白質、卯磷脂、維生素A、黃鱔素（具有顯著的降低血糖和調節血糖的功能）等成分，與青椒搭配，不僅味美，而且營養豐富。

鱔魚+紅蘿蔔，兩者都富含維生素A，一起搭配食用，可起到明目、保護視力的作用。

最後小編來給朋友們推薦兩道有關鱔魚的健康美味食譜，喜歡的朋友請果斷收藏。

鱔 魚 燒 大 蒜

原 料：鱔魚300克，大蒜頭3個， 白酒1杯。

做 法：取鱔魚肉300克，大蒜頭3個，白酒1杯。將上料一起加水煮熟即可。

功 效 :適合由肝硬化引起的腹脹患者使用。

生 地 杏 仁 燉 鱔 魚

原 料：鱔魚210克，杏仁110克， 生地15克，姜3-4片，黃酒6毫升，乳牛肝菌

菇20克，以及適量精鹽和高糖等。

做 法： 將鱔魚切段，汆水洗淨血水與洗淨的乳牛肝、菌菇入盅內，將洗淨的中

草 藥、薑片、黃酒、高湯注入盅內，以食用玻璃紙包住，橡皮筋封口，

入蒸箱蒸燉2小時後，加適量精鹽調味即可。

功 效：用於秋令感受燥邪體虛而咳嗽痰喘者。

北京醫生網

初夏時分，正是吃野鱔魚的季節，等到了冬季，在市場上買到的都是家養的，營養價值沒有野生的高，所以這段時期多吃鱔魚非常好，那麼怎樣製作才好吃呢？

將鱔魚殺好洗淨，切成筒；

將鹽菜切成中等大小的段，在水中泡一會，容易煮爛，同時避免太鹹；

將姜蒜、幹辣椒洗淨，切好備用；

將泡好的鹽菜裝在菜藍裡濾掉水，備用；

將臘肉放在鍋中炒出油；

放入適量花椒，可以幫助去除鱔魚的鮮味；

將準備好的姜蒜幹辣椒末倒入鍋中，炒出香味

反覆翻炒，直到鱔魚開始變色緊皮；

加入適量豆瓣醬，炒一會，炸出香味；

加入適量麻辣鮮；

加入適量蒸魚豆豉，翻炒鱔魚直到味料混和均勻；

加入適量食鹽；

加入適量水；

倒入切好的鹽菜；

將鹽菜混和均勻，並儘量讓鹽菜浸在水中；

放入適量桂皮提味；

多煮一會，直到鹽菜九成熟；

最後，將做好的鱔魚用電火鍋盛好，邊燉邊吃，味道可好了。

包姐美食

鱔魚燜豌豆：

材料，鱔魚一條300克，豌豆200克，料酒10克，蒜米10克，生薑10克，油，鹽，紅椒1個，胡椒粉1克，生抽3克，玉米澱粉3克；

做法：

1、\t鱔魚很滑溜，殺時要先把頭部固定好，再開刀（買時可叫商家幫忙殺好），切段；

2、\t豌豆清洗乾淨，蒜米去幹衣拍碎，生薑去皮切絲，紅椒切小段備用；

3、\t鱔魚加入料酒、生薑、生油、蒜米、胡椒粉、玉米澱粉攪拌均勻醃製10分鐘；

4、\t熱鍋放入油，放入醃製好的鱔魚，爆炒3分鐘，加入豌豆繼續炒3分鐘；

5、\t加入適量熱水（以浸沒鱔魚為好），煮7分鐘，看水收得差不多了，就好了。

這麼簡單的做法你學會了嗎，這麼做鱔魚香嫩好吃，豌豆也好吃，真是讓人難忘懷；另外豌豆的營養也很豐富，它富含賴氨酸具有滋潤皮膚的作用。大家覺得這道菜怎麼樣呢，喜歡就收藏或關注我吧，每天一道家常菜，總有你喜歡的菜。感謝大家的閱讀，您的支持永遠是我的動力。

藍天下美食

大家好 這裡是食全美食

今天做一道“紅燒鱔魚”

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首先 準備好的鱔魚500克

將鱔魚去掉骨頭 切成段

放入盆中 加入清水洗淨

放入鹽拌勻後醃製10分鐘入味

準備大蒜適量 拍碎切末

青椒一片 切成片

乾紅椒適量 切段 放入碗中

黃瓜一個洗乾淨 切成片

姜一片 切成片

大蔥一段 切成段 全部放入碗中

起鍋加入食用油 油溫燒至六成熱

加入切好蔥 姜 煸炒爆香

然後放入鱔魚煎至快熟後

開始調味 放入花椒 鹽 白糖

再放入幹辣椒 蒜

料酒 去除腥味

大火翻炒均勻後倒入水 放入蔥段

煮10分鐘左右至收汁

接著加入適量水澱粉 把湯汁勾成薄芡

然後放入黃瓜 放入青辣椒

翻炒片刻 放入雞精

即可出鍋裝盤

好了 一道美味的紅燒鱔魚做好了

下面是所用食材和調料

食材：鱔魚、黃瓜 蒜 姜 蔥 大蒜 花椒、幹辣椒

調料：食用油 鹽 雞粉 澱粉 料酒 白糖

這裡總有一款適合你的菜

謝謝大家的閱讀，敬請多多關照，關注一下我吧，天天

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關鍵字: 魚 鱔魚 現買