王者归来284329826

推荐【辣炒鳝鱼片】。

关键要现买现做，食材的鲜活就优势了大半，不存放，一个鲜字就稳稳保住了。

再搭配超辣的小米椒和大蒜片，生抽米醋白酒料酒的都放齐了，去腥的入味的都有。

快速快炒，出锅后鲜嫩又立体的口感就会让味蕾得到极致满足。

【辣炒鳝鱼片】

材料：鳝鱼9条

配料：小米辣椒20个（红绿各10个），大蒜1头，姜3片，葱1颗，绿花椒1勺。

调味料：白酒2勺，花雕酒2勺，老抽1小勺，生抽3勺，米醋2勺，白糖1勺，盐半小勺。

做法：买鳝鱼的时候让卖家帮着处理好，去内脏去头去骨，拿回家流水下冲洗干净。（炒鳝片，最好是去骨的）

配料，小米辣斜着切段，姜丝、葱段、蒜片都准备好待用。

锅中水开后倒入鳝鱼，变色即可捞出，速度要快，一分钟的事儿。

捞出后放在水中冲洗，将鳝鱼表皮上烫出的一层白色薄膜洗掉，然后切片待用。

炒菜锅中油热后放入绿花椒、小米辣椒、葱、姜，炒出香味来，让辣味释放到油中。

放入鳝鱼片、大蒜片，翻炒一到两圈。

然后依次放入全部的调味料，翻炒均匀即可，或者当闻到鳝鱼的鲜香味时即可盛出。

小贴士：去过骨的鳝鱼片很薄，还焯过水，所以要大火快炒，闻到鲜香味就可以了。

虎妈尚菜

鳝鱼的做法，我始终觉得我们老家的做法才是最好吃的，同时我们那的人都叫这道菜为“鳝鱼炖盐菜”。

我的家乡是湖北松滋的，松滋乃鱼米之乡，物产丰富。记得小时候，我们经常会用竹篓子或者灯笼网篓子，在屋后面的河沟里逮鳝鱼。一般都是当天傍晚的时候放网，然后第二天一大早起来收网，由于鳝鱼本来就喜欢钻洞，所以一般收获的鳝鱼还是能够吃上一顿的。

现在参加工作了，在外面菜馆吃的鳝鱼，要么是爆炒，要么是煮汤，想吃到我们老家做法的鳝鱼几乎很难。所以，每当嘴馋的时候，就只能自己动手了。

做这道菜，有个很关键的地方就是食材，一定不能少的就是我们老家的盐菜或腌菜，有的地方叫咸菜，还有的地方叫梅菜，然后如果还能有点腊肉，那就更完美了。下面就来简单介绍下做法：

食材：鳝鱼1斤以上（买的时候，可以让人家帮忙杀好，不用剔骨，然后切成50公分左右的大段）、干盐菜200g左右、腊肉1小块

配料：姜、葱、蒜头、桂皮、花椒、八角、郫县豆瓣、料酒、醋、盐

准备工作：鳝鱼过水洗净，建议尽量保留血水（比较有营养）；姜切片，蒜瓣拍碎；腊肉切片；桂皮、八角冲洗干净；盐菜用水泡约20分钟，如果盐菜腌的偏咸了，可以用开水泡，泡完发好后，切成小段，再用冷水泡着待用；葱洗净切小段；

做法：1、在锅里放入一勺油（平时炒青菜的量），调中火，等锅烧热后，放入腊肉翻炒，一边翻炒一边榨油，切记不要榨的太过了；

2、放入姜片+桂皮，调到最大火，翻炒约1分钟，放入鳝鱼继续翻炒，然后放入料酒、醋、花椒、八角、郫县豆瓣爆香后，放入约500ml的开水，调到小火，焖煮约5分钟；

3、把盐菜的水分沥干，放入锅里继续焖煮10分钟，然后撒入适量的盐，用锅铲翻动一下，使鳝鱼和盐菜均匀融合，再焖煮5分钟，适量翻炒一下，这样这道“鳝鱼炖盐菜”就可以上桌了，上桌后记得撒上葱花。

小窍门：个人建议上桌后，继续用最小火，一边煮一边吃，这样才会越吃越入味、越吃越香。当煮的比较干的时候，可以少量多次的加开水，这样既不会干，也不会影响到入味的口感。

大家有兴趣的话，也可以尝试着自己来做下，另外，大家可以关注我的头条号“乡土传情特产网”，在我的小视频里，可以看到我做的“鳝鱼炖盐菜”，鳝鱼我就只放了1斤，所以看上去大多数都是盐菜。其实真正入味后，盐菜比鳝鱼还要好吃，既很下饭，又可以当下酒菜，简直完美！

其实，鳝鱼还有另一种做法也是我比较推崇的，就是广东潮州这边的砂锅粥做法，这样做出来的鳝鱼鲜香爽滑，特别是在粥里面放点黄豆酱、香菜和胡椒粉，那美味也是简直了，建议大家有兴趣也可以在家尝试自己做。

乡土传情特产网

鳝鱼是大家都很喜欢吃的一种食材，比如毛血旺里的鳝鱼段就吃着超级过瘾，而且鳝鱼的营养价值也很高，甚至有着吃黄鳝赛人参的说法，鳝鱼中含有丰富的蛋白质，每100克的黄鳝中就含有近20克的蛋白质，而其他鱼类中的蛋白质含量仅不到10克。所以说鳝鱼可以说是一种高蛋白低脂肪的鱼类，尤其适合不想长胖的人呢。

另外，对于忙碌的上班族来说，鳝鱼更有很好的补益，毕竟每天都对着电脑至少10小时之上，眼睛的疲劳程度可想而知，而视力下降也是困扰我们的难题之一。作为每天盯着电脑的人，最好每隔1小时就起来活动活动，看看远处的绿色，做做眼保健操。另外在饮食上也需要摄入对眼睛好的食物才行，鳝鱼就是个好选择啊。鳝鱼里含有丰富的维生素A，自然是养护眼睛的好帮手。

鳝鱼的做法也是多种多样，很多都成为了地方名菜，比如很受欢迎的响油鳝糊就是江南地区颇具盛名的一道传统特色名菜。通常都觉得鳝鱼做起来麻烦，所以选择在外面吃的更多，家里很少做，其实也没有想象中那么难，今天就来说说一道简单的鳝鱼做法吧。

【尖椒鳝鱼段】

食材：鳝鱼，尖椒，小米椒，杏鲍菇，姜，蒜，花椒，盐，糖，胡椒粉，老抽

做法：

1、杏鲍菇洗净后砌成条状，青椒洗净去籽也切成条状，小米椒洗净切细条状；

2、鳝鱼处理干净切成段儿，放入适量的盐，糖，胡椒粉，白酒搅拌均匀腌制15分钟；

3、热锅凉油，油热以后先放入杏鲍菇煸一下，如果喜欢更好吃的，可以炸一下到杏鲍菇外焦里嫩的金黄就行。

4、另起锅放入适量油，放入适量的葱姜蒜及干辣椒爆香，然后放入腌制好的鳝鱼段煸炒，鳝鱼断生以后放入尖椒，小米椒及杏鲍菇煸炒，接着放入适量的老抽调色，然后倒入由盐，糖，生抽，淀粉和水做的芡汁，冒小泡后煸炒均匀就可以吃啦。

这样一盘好吃的青椒鳝鱼段就做好了，是不是也没有想象中那么难？咸香可口带着微微的辣，十分过瘾呢。

妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！

妖夜行摄食光

鳝鱼学名黄鳝又叫左公蛇，是我国南方地方常见的河鲜，三十年几以前，野生的很多，农村的人想改善生活，晚上可带着手电筒及竹制的鳝鱼夹，到水田或小沟小溪中捉鳝鱼，那时的鳝鱼皮色亮黄，个大。现在都是人工养殖，极少数偏远地区还有野生的。

怎么制做鳝鱼才好吃呢？首先我们要分析鳝鱼的优缺点，优点是在河鲜之中，鳝鱼本生鲜味较高，肉质较嫩，缺点是腥味较大。还有一缺点，鳝鱼比较难宰杀。所有每到春季南方有专杀鳝鱼为生的人。

我从事厨师行业有三十年了，烹制过黄焖鳝鱼，红烧鳝鱼（放在干锅里叫干锅鳝鱼），太极头（有的地方叫盘龙），串烧鳝鱼，技术难度较高的子龙脱袍（滑溜鳝丝）等以鳝鱼为主料的菜。因头条读者厨师极少，所以有推在家庭中很容易制作的，做过五六次后，味道有时可以超过酒店。一家老小都适合黄焖鳝鱼。

制作方法，现剖去骨鳝鱼五六两，如现发鳝鱼段较硬的不要，那是死鳝鱼剖的，或进过冰箱的。洗净血水（需三四次），沥干。老一点的黄瓜剖开去心切小指粗的条，姜切丝（20克左右）鲜紫苏切大片，干酸菜20克左右（盐菜）切碎，葱花少许。

锅烧热（锅中间冒烟）放油一两左右烧到冒烟下鳝鱼片爆炒一下，变色就出锅沥干水份，洗净锅烧热，再放油（最好有一半猪油）烧到冒烟下沥过油水的鳝鱼再爆炒（大火），至鳝鱼水份炒干，体积缩小，开始有香味，到鳝鱼皮有一点起泡，放姜丝，煸炒，放少许干椒粉，放10左右陈醋，放干酸菜炒香，放黄瓜条炒一下，放盐。加丨斤水加盖大火焖煮，汤开后三五分钟，加紫苏，加鸡精（味精），放一点点生抽调色。当半汤半菜时，放葱，出锅。汤色姜黄，味鲜软糯的黄焖鳝鱼即成。

制作关键，鳝鱼要新鲜，要煸香。

美食傅老厨师

说到鳝鱼，很多人对它有误解。现在很多人感觉鳝鱼长相像蛇，不敢吃。鳝的身体呈蛇形，最长可达50厘米，头大、口大、眼小。确实给人有点害怕的感觉。但这不影响其的美味。鳝鱼夏季肉质最佳。它里面富含的丰富的维生素A能增进视力，营养还是比较高的。另外，鳝鱼的肉厚刺少，鲜味独特，适用于多种烹饪方法和调味，常切成段、条、丝做成美食。做菜时候要有蒜泥或蒜瓣，再加上胡椒粉等，更是好吃。我大概给大家说说陕西风味菜肴，炒鳝糊的做法。

炒鳝糊用到的原料是以活鳝鱼为主要原料，爆炒而成。具体制法是，

1、活蜡鱼600克宰杀后剔骨，去皮洗净，切成8厘米长、0.3厘米粗细的丝，置碗中，加精盐2.5克、料酒5克、鸡蛋清2个、湿淀粉10克拌匀上来。

2、碗内加人精盐2.5克、料酒5克、味精3克、胡椒粉1克，淀粉10克、清话20克，搅匀成调味芡汁。

3、炒锅置旺火上， 添入熟猪油750克，烧至七成热，放入鳝丝划散，视其色变白时捞出，沥去油。

4、原炒锅内留余油20 克，复置火上，投入葱丝15克、 姜末5克、蒜末20克煸出香味，随即烹入调味芡汁，视汁浓时，倒入鳝丝，淋人芝麻油3克，翻炒均匀，出锅装入盘中即成。

这样做出的菜色泽白亮，鳝丝均匀，鲜嫩爽口。

有兴趣的话，可以做做看~

五毛钱觅食

怎么做鳝鱼好吃？

说也奇怪，鳝鱼明明是一道美味，可老妈和老妹从来都是敬而远之，任凭我们把这菜说得如何的天花地坠，也绝不会小尝一口。但我嫂子，却是十足的鳝鱼控。每年野生鳝鱼上市的时候，不管有多贵，她总会买回家来吃上几回。

捕捞的野生鳝鱼，常常大小不同，相差较大。但对嫂子来说，大的剖去骨头和肠子用来煲汤，味鲜营养足；小的呢，直接做成“太极头”，放上极辣的小红椒，再配点紫苏叶，实在是让人垂涎三尺的美味。

“太极头”味道确实不错，但我不太敢吃，一是整条鳝鱼直接下锅，即没去肠也没去骨，说不定肚子里还有虫子，总觉得很别扭。二是鲜活的鳝鱼进入热锅中一翻挣扎，出锅的时候总是形态各异，感觉吓人。所以，我更喜欢用鳝鱼煲汤喝。

鳝鱼煲汤，我一直认为黄瓜和它是绝配。不过，近日在朋友家吃过一次咸菜炖鳝鱼，觉得这样的做法也是非常搭的。下面分享这道咸菜炖鳝鱼的做法吧。

所需食材：干咸菜一小把，鳝鱼若干，姜丝，蒜瓣，大蒜叶，小红椒，紫苏叶，食盐，猪油，生抽

烹饪过程：

第一步：干咸菜提前用清水泡发，切成小段。锅烧热不放油直接放入咸菜炒干水分。

第二步：鳝鱼剖开剔除骨头和肠子，去掉头尾，将鳝鱼肉划成小片。

第三步：热锅内放入稍多一点的猪油，猪油融化开始冒烟时放入姜丝蒜片和鳝鱼片，快速的煸炒。

第四步：倒入适量的白开水，大火烧开后中火炖煮十几分钟放入咸菜，再炖十分钟放少量的盐和生抽，放入紫苏叶。再煮五分钟后放入大蒜叶即可关火出锅。

炒鳝鱼要先将鳝鱼清洗掉血水吗？

很多人都觉得鳝鱼片血淋淋的，一定要清洗干净才能吃。但我百分之二百的告诉大家，炒鳝鱼不需要将鳝鱼的血水洗掉。

首先第一点，不洗掉血水的鳝鱼片爆炒后炖出的汤味道更好。第二点是鳝鱼血对人体有非常多的功效，可以明目、解毒、活血等等。这么好的东西本就难得怎能清洗掉呢？

我们都知道鳝鱼土腥味比较重，高温爆炒鳝鱼段可以去除鳝鱼的土腥味，也可以使其肉质更加鲜嫩。用冷油和温油都达不到这个效果。所以，炒鳝鱼还是要热锅热油好哈。

吃黄鳝的禁忌

吃黄鳝一定要买活的黄鳝，死黄鳝不能吃。黄鳝死后能产生一种有毒物质，我们吃了会中毒。

黄鳝一定要高温煮熟再吃。黄鳝携带的寄生虫没有高温杀死的话，有的可以在人体内生存繁殖，引起身体的各种不适，但是煮熟以后，寄生虫也就杀死了。

作为一种大补的食物，建议一次不要吃太多，毕竟过犹不及嘛。

我是热爱美食，并热衷于折腾美食的潇湘一味。如果您喜欢吃我的文字，请关注点赞予以支持哦。也欢迎在下方发表评论，提出您的观点和意见。

潇湘一味

鳝鱼怎么做好吃？

提起鳝鱼，让人不由的想到“蛇”。它和蛇有确实有几分相似，但却没有磷，主要以黄色和青色为主，性味甘，且温。具有补气养血、健脾益肝、强筋骨、祛风、通络的功效。今天小编就和朋友们聊聊怎样吃鳝鱼，既美味可口又营养丰富。

首先，吃鳝鱼要用活的，因为死的鳝鱼身体里会分解出有毒的物质，若吃死的鳝鱼会导致食后中毒。

其次，在烹饪鳝鱼时，鳝鱼比较灵活，不好被钉住，可先将其摔晕再进行处理。

且鳝鱼不宜与南瓜、蔬菜、红枣同食。当鳝鱼与菠菜同食也会引起腹泻，与山楂、柿子、葡萄搭配同食，会降低这些水果的营养价值，影响到人体的消化和吸收。除此之外，鳝鱼也不易于狗肉同食，因为两者性温，都属于动火、动血类发物，都有助火动血的作用，若两者搭配食用，温热助火的作用较强，容易耗气伤阴。所以，最好不要同食这两种食物。

接下来咱再说说易于鳝鱼同食的食物有哪些？

鳝鱼+莲藕，熟藕味甘性温，性由凉变温，失去了消淤清热的性能，能健脾补胃、滋阴润燥，有益血、止泻的功效，是一种很好的补品，与鳝鱼同食，具有很强的补益功效。

鳝鱼+青椒，鳝鱼含蛋白质、卯磷脂、维生素A、黄鳝素（具有显著的降低血糖和调节血糖的功能）等成分，与青椒搭配，不仅味美，而且营养丰富。

鳝鱼+红萝卜，两者都富含维生素A，一起搭配食用，可起到明目、保护视力的作用。

最后小编来给朋友们推荐两道有关鳝鱼的健康美味食谱，喜欢的朋友请果断收藏。

鳝 鱼 烧 大 蒜

原 料：鳝鱼300克，大蒜头3个， 白酒1杯。

做 法：取鳝鱼肉300克，大蒜头3个，白酒1杯。将上料一起加水煮熟即可。

功 效 :适合由肝硬化引起的腹胀患者使用。

生 地 杏 仁 炖 鳝 鱼

原 料：鳝鱼210克，杏仁110克， 生地15克，姜3-4片，黄酒6毫升，乳牛肝菌

菇20克，以及适量精盐和高糖等。

做 法： 将鳝鱼切段，汆水洗净血水与洗净的乳牛肝、菌菇入盅内，将洗净的中

草 药、姜片、黄酒、高汤注入盅内，以食用玻璃纸包住，橡皮筋封口，

入蒸箱蒸炖2小时后，加适量精盐调味即可。

功 效：用于秋令感受燥邪体虚而咳嗽痰喘者。

北京医生网

初夏时分，正是吃野鳝鱼的季节，等到了冬季，在市场上买到的都是家养的，营养价值没有野生的高，所以这段时期多吃鳝鱼非常好，那么怎样制作才好吃呢？

将鳝鱼杀好洗净，切成筒；

将盐菜切成中等大小的段，在水中泡一会，容易煮烂，同时避免太咸；

将姜蒜、干辣椒洗净，切好备用；

将泡好的盐菜装在菜蓝里滤掉水，备用；

将腊肉放在锅中炒出油；

放入适量花椒，可以帮助去除鳝鱼的鲜味；

将准备好的姜蒜干辣椒末倒入锅中，炒出香味

反复翻炒，直到鳝鱼开始变色紧皮；

加入适量豆瓣酱，炒一会，炸出香味；

加入适量麻辣鲜；

加入适量蒸鱼豆豉，翻炒鳝鱼直到味料混和均匀；

加入适量食盐；

加入适量水；

倒入切好的盐菜；

将盐菜混和均匀，并尽量让盐菜浸在水中；

放入适量桂皮提味；

多煮一会，直到盐菜九成熟；

最后，将做好的鳝鱼用电火锅盛好，边炖边吃，味道可好了。

包姐美食

鳝鱼焖豌豆：

材料，鳝鱼一条300克，豌豆200克，料酒10克，蒜米10克，生姜10克，油，盐，红椒1个，胡椒粉1克，生抽3克，玉米淀粉3克；

做法：

1、\t鳝鱼很滑溜，杀时要先把头部固定好，再开刀（买时可叫商家帮忙杀好），切段；

2、\t豌豆清洗干净，蒜米去干衣拍碎，生姜去皮切丝，红椒切小段备用；

3、\t鳝鱼加入料酒、生姜、生油、蒜米、胡椒粉、玉米淀粉搅拌均匀腌制10分钟；

4、\t热锅放入油，放入腌制好的鳝鱼，爆炒3分钟，加入豌豆继续炒3分钟；

5、\t加入适量热水（以浸没鳝鱼为好），煮7分钟，看水收得差不多了，就好了。

这么简单的做法你学会了吗，这么做鳝鱼香嫩好吃，豌豆也好吃，真是让人难忘怀；另外豌豆的营养也很丰富，它富含赖氨酸具有滋润皮肤的作用。大家觉得这道菜怎么样呢，喜欢就收藏或关注我吧，每天一道家常菜，总有你喜欢的菜。感谢大家的阅读，您的支持永远是我的动力。

蓝天下美食

大家好 这里是食全美食

今天做一道“红烧鳝鱼”

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首先 准备好的鳝鱼500克

将鳝鱼去掉骨头 切成段

放入盆中 加入清水洗净

放入盐拌匀后腌制10分钟入味

准备大蒜适量 拍碎切末

青椒一片 切成片

干红椒适量 切段 放入碗中

黄瓜一个洗干净 切成片

姜一片 切成片

大葱一段 切成段 全部放入碗中

起锅加入食用油 油温烧至六成热

加入切好葱 姜 煸炒爆香

然后放入鳝鱼煎至快熟后

开始调味 放入花椒 盐 白糖

再放入干辣椒 蒜

料酒 去除腥味

大火翻炒均匀后倒入水 放入葱段

煮10分钟左右至收汁

接着加入适量水淀粉 把汤汁勾成薄芡

然后放入黄瓜 放入青辣椒

翻炒片刻 放入鸡精

即可出锅装盘

好了 一道美味的红烧鳝鱼做好了

下面是所用食材和调料

食材：鳝鱼、黄瓜 蒜 姜 葱 大蒜 花椒、干辣椒

调料：食用油 盐 鸡粉 淀粉 料酒 白糖

这里总有一款适合你的菜

谢谢大家的阅读，敬请多多关照，关注一下我吧，天天

会有一道你喜欢的菜品“食全美食”

關鍵字: 鳝鱼 去腥 现买