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Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鑽研廚藝的小廚阿騫，這是我關於美食的第188條原創回答，今天我們就來說說蕎麵灌腸的做法。
蕎麵灌腸和蕎麵碗禿（又叫蕎麵碗託，蕎麵碗團）是一個東西，只是現在碗禿子有的人用白麵做，所以讓大家以為兩者有區別。阿騫是山西人，從小就知道“蕎麵的灌腸，黃米麵的糕，莜麵的栲栳栳”，這也就是說這三樣食物最傳統的製作原料。
山西北部、中部以及陝西的北部、內蒙古的部分地區都盛產蕎麵，所以這些地方都有這種食物，雖然叫法不同，但是做法大同小異。叫灌腸的地區集中在太原、榆次一帶。
那麼，我們開始製作吧~！
【原料】
蕎麵200g 鹽1g 五香粉1g 水110g （和麵） 水280g（稀釋麵糰）
【用具】
小碟子1個
【製作方法】
1、將蕎麵與鹽、五香粉拌勻，加入水和成麵糰。
2、將麵糰揉勻、揉光滑，中間摁一個洞，加入少許水開始揉麵團。
3、繼續加水揉麵，直至麵糰變成麵湯，沒有疙瘩。
4、用筷子蘸起麵糊，麵糊成直線狀就好了。
5、小碟子底部刷上少許油，將準備好的麵糊倒進去。
6、放到蒸鍋中，蒸制20分鐘即可蒸熟，蒸熟之後把灌腸與碟子分離。
這樣蕎麵灌腸就做好了，切成小條，可以依據個人口味放上蒜、醋、辣椒等涼拌食用；也可以用豆芽、辣椒麵等炒制食用。
就說這麼多吧，希望能夠幫到大家~！我是阿騫，專注美食，每天都會分享一些美食的做法以及小技巧，喜歡的朋友可以關注一下哦~！覺得這條回答有用的朋友，希望大家給個贊鼓勵一下哦~！
Famer許
用料 ：蕎麵、水
1、蕎麵和成軟面，蓋蓋放入冰箱裡冷藏12小時，沒看錯，這就是關鍵。冷藏後就筋滑了。
2、冷藏完畢，取出蕎麵團，加入少許水，用筷子攪拌，等水、面融合了，再加入少許水，再攪拌，如此反覆，直到成為麵湯，要提起筷子能流成一根線就好了
3、把這個麵湯倒入盤子裡，蒸熟。自制蕎麵灌腸的做法
4、蒸熟後晾涼即可，用大拇指的指甲劃開面片，一片片灌腸。自制蕎麵灌腸的做法
5、吃的時候，切成條，加入調料即可。也可以用綠豆芽炒灌腸吃，一樣很受歡迎。
稀奇古怪有趣
蕎麥灌腸怎麼做？我們來分享一下：
蕎麥灌腸是山西小吃，作為一種消夏的必備，天氣漸漸暖和了，我在夏天會時不時的做一些來吃，消暑又爽口。
1、一次不用做太多，蕎麥麵200克，加2克左右的鹽，夏天用涼水和成較硬的麵糰，然後放入大盆中。
2、清水中加入少許的礬，為了健康我一般不加，喜歡的可以加入少許的五香粉，分次將水加入到麵糰中，揉搓麵糰，分次加水，直至調成糊狀，就是拿筷子挑起來能流成一條線即可，找不到以前拍的照片了，等我再做的時候給大家發視頻。
3、碗底抹油，小盤子也行，倒入麵糊，不要太厚，1-1.5吧，然後上鍋蒸20分鐘，晾涼脫模。
4、切成片，加辣椒油、醋三勺、鹽適量、生抽一勺、香油，蒜泥一定要加哦！可以加一點點香菜、黃瓜絲拌勻就可以享受美味了。也可以炒著吃。
大唐閒趣坊
蕎麥灌腸是盛行於山西祁縣、太谷、榆社、文水一帶的傳統風味小吃。適合夏天吃，口感勁道細膩、爽滑百吃不膩。
做蕎麥灌腸也比較簡單。配料有:蕎麥麵、麵粉、白礬、水、鹽。
先將蕎麥麵、麵粉倒進盆裡再加入白礬、鹽和勻，順著一個方向邊攪也加水攪成稀糊狀，用筷子挑起來向下滴的時候成一條線即可。
將乾淨的盤子刷上油，倒入和好的麵糊上鍋蒸十五分鐘左右關水取出。待蒸好的灌腸冷卻後切成條狀加上豆芽或者其它喜歡的蔬菜炒來吃，也可以加上辣椒油、生抽、藤椒油、鹽、味精再加上油炸好的花生米拍碎的花生碎和黃瓜絲。簡直就是人間美味！
徐三妹兒
只知道北京人拿蕎麥麵做扒（爬）糕，沒有做灌腸的。
