飛流直下三千尺815
不只是上海，全國的餐飲在這兩年都將面臨陸續倒閉的情況發生，今天我就來為大家從根本原因上來分析一下倒閉的原因：
首先，餐飲店其實就是一個自產自銷的工廠，來料加工自帶研發，各個職能部門協同合作把最後的產品（就是菜餚酒水）賣給顧客的過程。顧客最想要的是菜好環境好而且價格最低，餐廳想著是營業額減去成本等於利潤，賺利潤才是餐廳的目的。
菜好不好，絕大多數是由成本決定，廚師水平高工資就高，食材味道好價格就高，就算你是祖傳秘方那也是要時間積累的成本。餐廳環境更不用說了，地段、裝修、空間等等都是用投資來堆砌出來的，而且還要算上折舊。投機取巧的老闆，開業花成本請名廚，過半年開始砍成本。消費者對其它領域還不好說，餐廳到底如何一吃就知道。中國人對吃的研究簡直是巔峰造極，於是就不來了。美其名曰：口味吃膩了！
那十年前難道不也是這樣嗎?是的，一直都這樣。問題是當時競爭沒有這麼激烈，以前餐廳的競爭，是附近每天固定的消費人群，周圍幾家店在搶客搶生意。現在是來自海陸空線上線下各方面的競爭，連海底撈送送到顧客家，河馬鮮生餐廳都上門服務，更不要說各種外賣平臺，旅遊代購餐飲等等。固定的客戶這麼一瓜分，留給餐廳的客源更是殘羹剩菜所剩無幾。
於是就有一部分餐廳就開始學星巴克，主打第三空間的價值。紛紛裝修升級大比拼，本來就獲利艱難，再加大投資，資金也是要有成本的，本來就收入上不來，現在成本越搞越高，不搞還不行，因為顧客會說，競爭對手也在裝修升級做大做強，被動的拉的你要麼加大投資，要麼倒閉立場。這就是目前絕大多數餐廳的現狀。
總結一下：客戶總數是固定的，競爭由平面變成立體，分到自己的客戶量就少，流量枯竭是趨勢。客量少收入就低，成本卻年年上漲，你降成本死得快一點，不降成本死得慢一點，沒辦法只好選擇裝修升級增加項目，投資就加大了，問題是投資也是要有成本的。收入低成本高利潤哪裡來？
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實體創業那些事
房租太高了，例一碗麵十元，開始時，十元中4元面2元人工，2元房租，2元利潤。每天賣百碗麵，200利潤，200房租。店主可以經營下去。後來租金漲一倍，房租變4元了，面變3元了，利潤只有一元了。吃麵的人覺得面比以前少了，一部分人不來吃了，本來賣百碗，現在只賣50碗了，於是每碗麵中的房租漲到6元了，人工因為房租漲了，變2元了，面只有2元了，面更加少了，而店主的利潤巳變零元了。吃麵的人更少，店主無利可圖，於是關門了。現在不是吃麵，是吃“房租"。店主幫房東打工，無工錢，還要賠錢。只有寄生蟲房東，穩賺不賠。有句成語叫買櫝還珠形容現在的實體店太恰當不過了。
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最近幾年，不僅僅是上海，全國許多大中城市均出現不同程度的關店潮，餐飲業也僅是一個縮影而已。
1.城市規模迅速擴大，商圈增多，加之外賣平臺的衝擊，分散了客流。為了對沖成本上漲的壓力，獲得較大利潤，偷工減料、提高價格、降低服務成為一些餐飲店的不二之選，形成惡性循環。
2.經濟新常態背景下，人們勒緊褲腰帶過日子；同時，國家號召“大眾創業，萬眾創新”，餐飲行業因為門檻較低，湧進許多新的創業者。消費降級與供給規模擴大形成難以調和的矛盾。
3.在電商衝擊下，實體經營向餐飲、美容理髮、健身等電商不易涉足的行業聚集，同質化競爭加劇。
4.強化市場監管，清理D端人口，拆除違法建築，提高行業門檻，以及人口紅利消失，農民工返鄉，使得店租、房租、人力、原材料、環保、裝修、賦稅等成本快速上升，加重了實體店的負擔與經營壓力。
5.一些餐飲店墨守成規，數年一貫制，不能也無力及時順應時代潮流，積極作出調整、改變，最終被淘汰出局。
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上海餐飲店倒閉很常見，有幾個原因，一是市口不好生意差，我家處在上海兩個區交界處，兩區各自開了許多餐廳，但其中一個區餐廳的生意一直很差，另一個區雖然只有一路之隔，飯店生意卻特別好；二是主要消費群體遷移。上海某地日本人群居，曾開有許多家著名的日本料理，雖價格貴但生意卻特別好，近期，不少日本料理店紛紛關門歇業，部分知名餐廳遷離，與消費群體遷走有關；三是政府整頓外來人員，或者建設工程封閉道路，餐廳生意做不下去。此外，上海開餐廳選市口還有一個慣例，如果在新建商業街開餐廳，一個門面至少要換5、6家餐廳生意才會好。
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從商業原理來說店倒閉是正常現象，各行各業都存在，優勝劣汰、適者生存。不光是上海餐飲店倒閉很厲害，各地都有。
以下分析原因
- 低估餐飲店開店門檻
誤以為啟動資金少：十萬左右就能上馬，沒有考慮到突發情況需要資金支撐。
誤以為技術要求低：學幾個菜譜就能做，有的把老家人人會做的饅頭包子之類的早點拿來開店，沒有精益求精，自家吃的雖然安全性高，但開店是做商品，需要看起來精緻一些，包裝需要符合消費者需求，不能拿個塑料袋一套就給客人，不符合城市的習慣，不信那你定做一批漂亮的包裝袋試試，馬上改觀。
誤以為夫妻老婆店不存在人員工資，勞動力成本低。其實那種起早摸黑的苦本身就是常人難以承受的，達到一定上線後，再想賺更多錢是無法突破的，2個人其實只能賺到那麼多錢，再苦也無法承受了，勞動力效率是有上限的，累垮身體後醫療費大大超過賺到的錢，只能倒閉。這是管理能力的嚴重誤區，要知道肯德基總部只有幾個人，為什麼人家能全球開店幾萬家，員工多達八十多萬人。我們的餐飲店管理認知落後，依然固守小農經濟的家族思維。大飯店和小餐飲店都有這毛病，非常嚴重製約企業發展。
- 缺乏社會責任心：
因為生活壓力大、行業競爭慘烈，導致急功近利。很多店開張初期還有雄心壯志，沒過多久行業其他店鋪投機取巧、以次充好等手法直接帶來衝擊，不得不拉下水，於是地溝油、添加劑等等就開始走進廚房，以此來降低成本，獲得利潤空間。
但消費者並不懂這些，他們一邊聲討地溝油，一邊尋找更便宜的餐飲店！ 這就把餐飲店逼上絕路了，不得不使用更加極端的手段，最後即使是這樣也免不了有人承受不住對手的競爭而倒閉。我問過一些大廚，他們非常厭惡使用那些添加劑，認為是不地道的做法，也不是一個技術優良的大廚應該用的，顯不出技術，一鍋膏湯原本是要燉一下午，別人一勺濃湯寶分分鐘搞定，氣死人了！
- 不能融入網絡社會：
不懂各種訂餐APP的使用方法，不會用網絡媒體宣傳自己的特色和優勢，所有餐飲店都在用傳統的方法互相競爭，好像活在90年代。這方面其實是餐飲店突破倒閉命運的一大入口，可惜的是餐飲行業從業人員技術型人才很少，很少有人想到這個突破點。
我看抖音上有個拉麵師傅，一根麵條拉的上下翻飛，還一邊跳舞一邊拉麵，一臉的幸福感，圍觀群眾無數，點贊百萬。從畫面上看，客人非常火爆，還有不少是遊客模樣，揹著雙肩包，估計是慕名而來。我不知道他拉麵是不是好吃，但他能用抖音吸引大量客人，能賺到錢了，他自然會把麵條越做越好，幾十萬人看著他，能不好好做嗎？不然被罵死。
- 缺乏個性
一般都是廚師學校快速培訓，學最流行的菜品，結果大家都在做一樣的菜，用一樣原始的競爭方法競爭，那肯定舉步維艱。曾經大街小巷都是私房菜，後來私房菜不行了，就燒烤，後來燒烤不行了，就各種烤魚，烤魚不行了，就各種火鍋，完全沒有個性，一窩蜂的上，一個概念接著一個概念的玩，扎堆惡性競爭。其實消費者就想吃個特色，大家都一樣了，怎麼吸引消費者？建議餐飲店老闆們去日本看看那些開了百年的小拉麵店、小餐飲店，小點心店，各家都有各家的特色，口味區別非常大，個性十足。每個店都有自己相對固定的消費人群，收入穩定，一個小店能成為一種資產傳承給幾代人，真正做到了一個店鋪富裕幾代人。而我們一個店鋪能開一年就不錯了。
建議老闆們沉下心去做事，有點自己的特色打造個性店鋪，磨刀不誤砍柴工，眼光放遠一點，能賺大錢。急功近利跟著玩地溝油的隔壁小店走，只會帶溝裡去。
10秒快讀
大的餐飲店倒閉的很多，小的餐飲店還是在陸續的開起來。
第一、大餐飲店倒閉：
1、大眾消費觀的改變。以前要是安排一個飯局，那必須是金碧輝煌的酒店、菜都必須是看著名字不知道是什麼食材，酒必須是動輒上千的酒……只有這樣才能夠彰顯出對合作夥伴也好，對朋友也罷的一種重視和尊重。更多的顯擺一下，LZ有錢，不求最好，但求最貴。
現在人們慢慢的改變了，不再那麼華而不實、鋪張浪費了。
都講究情懷和貼心，考慮的不是在飯局上的面子，而是飯局安排的用心。比如去一個小館子都是小時候愛吃的家常菜，到家裡做幾道拿手好菜，面子反而不重要了，重要的是既有了面子，又能保留情感，讓情誼升溫。
2、企業和某些單位的響應反對鋪張浪費的號召，沒有了那樣的公款吃喝，也就沒有了一部分的收入，這部分人沒有公家的錢，去消費了，讓拿著自己的錢消費也就沒那麼大的魄力了
前兩年，公司裡團建還是大吃大喝呢，也就是幾個月的團建費贊起來，吃頓好的，這幾年也都覺得吃飯下館子沒啥意思，想到了去做慈善，去貧困小學慰問啊，買鞋買衣物什麼的，總比都花在吃的上面強，把好面子的錢，花在做慈善這樣有意義的事情上，更有價值
第二、小的餐飲店的一家一家的開起來，
1、有特色小而美，相比大飯店裡的菜品，這樣的飯店可能菜品比較單一，但是真的是吃一頓你就忘不掉，在各種大酒店裡用過餐的人，可能有這樣的體會，花了不少錢，都不知道吃的是啥，味道到底怎麼樣。比如北京的宜賓有一個老駐京辦的餐廳，東四有一個衚衕裡做北京菜很好的館子，現在除了吃到美食，尋找發現美食更是很開心的事情
2、物美價廉，相比大餐飲的望而卻步的不菲的價格，自己掏腰包肯定捨不得吃的人來講，還是小館子來的實惠
3、除了味道美，情懷也美，現在不都炒情懷，炒青春，嘮回憶嗎，所以很多的小餐館就贏得了一部分感情上的牌，就喜歡三五成群，到那種有某種特殊記憶的小館子裡，吃吃喝喝，還落得心裡美，多好。
以上！
風shuo
上海餐飲行業競爭激烈，市場發生了變化，已經形成規模的餐飲只要管理良性都可以持續發展，倒閉的餐飲大部分都是沒有形成規模而且管理差的店；加上現在上海的消費水平，導致目前大多數人選擇外賣，也不太願意去店裡消費；還有大部分餐飲人在店面選址上經驗不足，比如：現在大量倒閉的街邊餐飲店，大多都是因為房子本身是不能經營餐飲的或是違建房或是位置太偏；再加之上海的商鋪店面租金非常高，餐飲人的壓力太大，主要原因是上海二房東非常多💔️
戢滿昌
1.互聯網高速發展，催生外賣行業，上海屬於流動人口巨大基數的城市，好多人不具備做飯條件，這部分消費群體很大，
2.房租的大幅攀升，人工成本，導致運營成本大幅度上升，
3.經營者不改變思路，產品不創新，
4.未從消費者需求出發，特別是現在消費主力軍80/90主體的個性差異需求。
王小二餐飲
中國的餐飲市場可謂是一半是火焰，一半是海水，正在發展革命性的裂變。一些上海餐飲店陷入倒閉並不令人意外，這種狀況在一、二、三線城市都普遍存在，主要原因是：
一、無法適應市場的變化。中國餐飲最大的特色就是變化，除了那些傳統的老字號餐飲店增長比較穩定外，大部分的餐飲企業火爆不過三年，主要是中國消費者口味變化快，老牌餐廳吃的是文化，大眾餐廳吃的是變化，一旦你的菜品跟不上大眾口味的變化，很快就被淘汰出局，企業經營慘淡，倒閉是必然的。
二、經營成本的急劇上升。中國的大部分餐飲企業都受困於房租、勞動力成本、物流成本快速上漲，再加上衛生環保、稅務負擔和其他隱性成本的急劇增加，盈利能力越來越弱。
三、商圈人口的遷移。餐飲企業區位和選址十分重要，原來老舊小區或老商圈的老客戶搬遷到新的社區，原有社區或商圈逐漸冷清，客流量逐步的下降，再也無法容納眾多餐飲企業的經營，很多餐飲店必然退出這個市場。
四、經營模式的陳舊。大部分餐飲企業經營模式比較陳舊，產業鏈比較短，產品和服務特色不足，餐飲的產品和服務重複度比較高，面對快餐化時代電商平臺的衝擊，很容易喪失大眾市場份額，最終導致倒閉。
五、管理水平的低劣。餐飲企業進入的門檻低，大部分企業還是傳統管理模式，甚至老闆說了算，根本就沒有專業管理、市場營銷服務和客戶維護，產品服務比較粗糙，適應不了現代人對餐飲服務品位的需求。
六、投機性經營。很多人認為餐飲企業門檻低，賺錢容易，於是盲目進入，在管理運營、市場推廣、客戶服務、供應鏈服務、甚至店面的選址、裝修設計等方面容易犯常識性的錯誤，餐飲創業失敗率極高。
中國餐飲業正在發生著裂變，有品牌口碑的企業、善於創新的企業、管理到位的企業都活得很好， 而大部分產品同構化、管理和服務適應不了市場升級的需求的企業，面對城市經營成本的急劇上升和電商餐飲平臺的衝擊，正被市場淘汰出局，這是市場的規律，誰也無法改變。
牛哥的天空
個人覺得餐飲業需要洗牌了。吃飽早已經不是餐飲業的方向了。而吃好的標準在不斷變化。吃的健康，營養，安全是未來餐飲的發展方向，贏得吃客的信任是關鍵！
