流动的阳光
我教大家做一道家常味的红烧鳝鱼，照我方法做出来不好吃，你来骂我。
首先是鳝鱼的选购，有两用做法，一种是买单条二两以上的，去骨剐好斜刀切成片，这种鳝鱼肉厚口感丰腴，还有种是选一两左右拇指粗细的，破开去内脏不去骨然后切成段，这种带骨的吃着更香。鳝鱼要吃新鲜的，最好是杀好后尽快食用，放久了肉质不紧实。
切好的鳝鱼，用开水烫一下再用冷水洗去粘液，放在一边待用。我们开始准备佐料。
1大蒜，最好用紫皮独头蒜，这个可以多点，大蒜烧软后很好吃。
2老姜一小块，最好是小黄姜，切成片。
3泡椒五六根，剁成绒备用。
4小葱，切葱花备用。
5黄瓜一根，去皮切成拇指大小的条备用。
6喜欢吃辣的朋友可以准备几根切成丝备用。
7鸡精，生抽，高度白酒，盐，白糖，醋，青花椒十来粒，郫县豆瓣。
开火把锅烧热，倒入一点菜籽油，油温五成时候，加入猪油一勺（家里盛汤的那种勺），猪油完全融化后，下剁好的泡椒，小火炒干水气出香味后下郫县豆瓣炒出颜色（一定小火慢炒千万不能炒胡了），开大火，下大蒜生姜和，炒一分钟左右下鳝鱼和青花椒，炒至鳝鱼表皮变色倒白酒（大概就是一酒瓶盖）再稍稍炒一会，加适量的开水，有高汤更好，烧开后放生抽（不要太多，主要目的是增色），根据自己的口味放盐，白糖，喜欢吃辣的朋友这时候就可以放入切好的小米辣，转中小火烧五六分钟，我们就可以准备起锅了，起锅之前放适量鸡精，一点点醋，开大火收汁的同时倒入黄瓜条，也可以勾一点薄芡。起锅后洒上葱花，美味既成。
最后说一点经验，这道菜用猪油做出来的味道更好，建议大家一定用猪油做，剩下的汤也不要倒了，第二顿用来下面条很好吃。
LW441
黄鳝的很多清洗方法和做法我都尝试过，现在做红烧黄鳝我回到以前最原始的做法，觉得够味。
首先说清处外衣，之前用过盐抓、热水一焯然后过凉水，黄鳝看上去确实是很干净，但影响了鲜美。我现在先把黄鳝清理干净，然后放半勺精制油，用手抓，觉得一次不够干净，洗掉再来一次。
把黄鳝放入炒锅，加入凉水，水多一点，小半锅水的样子，烧开、撇去浮沫，多撇几次，弄干净。然后加入料酒、姜片、适量老抽，再次烧开，加点精制油，如果是菜籽油的话先不要去搅动，盖上锅盖，大火烧六七分钟，加入一小碗大蒜籽，再加点白糖，大火五分钟转小火，再烧一刻钟左右，然后开盖大火收汁，加盐和适量味极鲜，关火。最后盖上锅盖，闷一会儿，这样大蒜籽更酥烂，老话叫"千烧不如一闷".
原来还是原来5
黄鳝怎样红烧才好吃？
深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，喜欢我的美食图文就请点赞、收藏、评论、转发！黄鳝肥美、鲜嫩，绝对算的上是美味，但是有很长一段时间，家里爸妈做的黄鳝我都不怎么爱吃，原因就在于做的好像不是很入味，而且老感觉和在酒店吃的红烧鳝鱼的口感有很大的不同，外面餐馆做的我爱吃，特别是红烧鳝鱼的汤汁拌饭，太美味了，就是太贵而且分量也不多。
我是个吃货嘛，所以没有克服不了的困难，也没有做不好的红烧菜，图书馆找了好多关于鳝鱼烹饪的书籍之后，有一段时间，家里的鳝鱼吃的确实很频繁，终于我也学会了烧鳝鱼的做法，其实很容易，黄鳝这样做最好吃，大家往下看，我们慢慢和大家说。
其实你做到了如下几点，你也一样能烧出好吃的鳝鱼：
1、购买鳝鱼的时候，鱼摊的老板就会帮我们事先处理好鳝鱼，回家冲洗干净后就可以下锅，这里有一点要注意的是我们要将鳝鱼剁成宽一点的长条，这样吃起来口感会好很多，也可能是我的心里作用。
2、鳝鱼身上有一层粘液，该如何处理？
是反复冲洗还是简单冲洗后直接下锅？反复冲洗我也试过，这样做出来的口感不好，应该是简单冲洗后直接下锅；
具体做法是：锅中放入少量色拉油，油温加热至五成热的样子，然后放入鳝鱼块入锅，不停翻炒，炒至鳝鱼变色；
3、这个时候再放入姜片和蒜泥入锅，翻炒出香味，见下图；
4、炒出香味后，我们可以放入少量清水或者是一半清水一半啤酒，给鳝鱼去腥，大火煮沸，撇去浮沫之后转中小火炖煮，这时什么调味料都不要给；
5、关键的步骤来了，另起一锅，我们要用五花肉做一锅好吃的红烧肉，红烧肉的做法，我们这里简单介绍一下，五花肉先焯水去除肉腥味，之后切成3厘米左右的肉条，也可以切得大些，然后就是炒糖色，放入切好的五花肉上色，放入啤酒大半锅，放入其他调料后炖煮40分钟，见下图：
6、这锅红烧肉是用来烧鳝鱼的，所以肉块不用太多，炒糖色的时候不用给太多糖，太甜会盖住鳝鱼的鲜味。
当然你也可以多做些，分一小部分用来烧鳝鱼也是可以的，红烧肉大约需要40-60分钟的小火焖煮，红烧肉才会色泽红亮，我们在小火炖煮30分钟左右，就可以将刚刚另外一锅炖煮的鳝鱼放入红烧肉的锅中；
7、最后就是大火收汁，将锅中的五花肉炖煮至色泽红亮、肉块酥烂，这锅红烧鳝鱼也就做好了，出锅前放入青红椒，少量食盐和老抽调色，翻炒均匀就可以出锅。
黄鳝怎样红烧才好吃？
这一锅好吃的红烧肉给了鳝鱼脂肪和油脂，让鳝鱼更加美味鲜嫩，同时鳝鱼又让五花肉更加的鲜美，这五花肉搭配鳝鱼也算是最佳组合。红烧鳝鱼的味道都来源那锅红烧肉，所以做红烧鳝鱼之前，你要学会如何做红烧肉哦。用一碗好吃的红烧肉来烧制鳝鱼，我觉得鳝鱼这样做最好吃，希望大家喜欢！
更多家常美味菜谱，请关注觅源良食。喜欢我的美食图文就请点赞、收藏、评论、转发！欢迎大家给我留言，有了您的留言，我们都能感受到爱和被爱，一直。觅源良食
黄鳝。天生黑黄色的动植物，其营养价值的确往往超过它的浅色同类，颜色愈深，其营养愈丰富，结构愈平衡合理特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食；风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食。
主料
- 野生黄鳝400克（a）
- 蒜头2头
- 葱10克
- 花雕酒2汤匙（b）
- 老抽1汤匙（b）
- 自制鸡精1汤匙（c）
- 姜10克（a）
辅料
- 香醋2汤匙（b）
- 糖5克（b）
- 黑胡椒粉0.5汤匙（c）
- 辣椒2个（a）
- 淀粉适量
- 花椒10粒（a）
做法步骤：
1、怎样处理野生活黄鳝：活黄鳝，先放到一个带盖的盆中，盖子打开一个小缝，倒入90度左右的开水，水没过黄鳝，闷几分钟，等到黄鳝死后，去掉黄鳝身上的粘液，用水多冲洗几遍。
2、之后，用剪刀，从喉部横着剪断喉骨，再沿着鳝鱼身剪到最下面，取出内脏。
3、内脏都清洗干净后，准备所有食材。
4、鳝鱼切成5厘米左右的寸段，葱姜切成片状，大蒜整蒜包好，淀粉用水调匀
5、底锅内放入适量的油，之后，放入所有（a）调料。
6、调料煸香后。
7、放入鳝鱼段，翻炒均匀。
8、小碗里放入所有（b）调料，倒入锅中。
9、锅中放入适量的水，没过鳝鱼，盖上盖子，大火烧开后，转小火30分钟后。
10、熬到水还剩1/3时，放入已经调好的水淀粉，最后汤汁变得浓稠时
11、放入所有（c）调料，搅拌均匀后，关火。
以上内容就是红烧黄鳝的家常做法，如有疑问，欢迎在下方评论留言。
我是一品美食街街主，关注我，每日为你带来更多精彩的美食内容。
一品美食街
娟子来为大家介绍一道红烧黄鳝最简单的做法，此菜味道鲜美口感嫩滑，希望大家喜欢；
黄鳝、青红椒、姜葱蒜、小米椒、料酒、香醋、蒜头、葱、冰糖，盐，老抽
1；黄鳝杀完洗净，青红椒洗净，姜去皮洗净，葱洗净，蒜去皮，小米椒洗净
2；锅加水烧开，把黄鳝放进去煮一下，捞出洗去外衣，剪成段
3；青红椒切块，葱打结，姜切片，小米椒切碎
4；锅里油烧热，放入姜片和小米椒炒香倒入黄鳝翻炒
5；加料酒、香醋、蒜头、葱、冰糖，盐，老抽，水大火烧开
6；烧到汤汁不多时加入青红椒翻炒收汁，即可出锅
您觉得娟子做的这道菜如何？有什么建议和看法请留言？娟子期待您的点评。
娟子美食记
黄鳝做菜是一直是非常经典的美味大餐，是很多星级酒店都会出现的美食大菜，营养高有助身体。不过黄鳝不是很好做，做不好的话就不会出味还会有腥味的，但是几天做的这个蒜苗炒黄鳝就很简单也非常的好吃，家庭菜谱不可错过的，大家快点试试吧。
黄鳝肉嫩味鲜，营养价值甚高。食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效。
黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。
蒜苗黄鳝
食材准备：
杭椒 1个
蒜苗 350克
黄鳝 一条
食用油 适量
料酒、老提 适量
葱姜 少许
鸡精、食盐 少许
白糖 2小勺
（1）黄鱔宰杀、洗净后切寸段；
（2）葱、姜、杭椒切好备用；
（3）蒜苗洗净后切寸段；
（4）锅热倒油：放入蒜苗拨散、再加点盐炒断生后盛起；
（5）重新倒油、爆香葱姜后盛出；
（6）留底油放入黄鱔；
（7）煸至卷起变色后滴入料酒；
（8）倒入温水加盖大火；
（9）滚开后来点白糖转小火；
（10）待汤汁不多时倒入老抽；
（11）随后加些食盐调味；
（12）重新倒入煸好的葱姜、蒜苗，转大火快速翻炒；
（13）最后撒少许鸡精炒匀起锅。
美食菜谱精选
食材
500g鳝鱼，蒜7-8瓣、青尖椒3个、红尖椒3个，姜少许、小香芹一把，油、盐、豆瓣酱、老抽、陈醋、胡椒粉适量。
做法
1、鳝鱼用盐擦过一遍，再用水冲洗，去掉表面的粘液，沥干水后，切去头尾，将鱼皮朝上，将鱼身整个展开，用菜刀狠狠平拍几下，使鳝鱼肉自然反转成一个平整的薄片，用再斜切成小片待用；
2、姜切丝、青红尖椒斜切小片、小香芹斜切成小段；
3、炒锅添两匙油，烧热，先下蒜子、姜丝煸出香味后，转小火，往锅中加入两小匙豆瓣酱，煸炒到红油析出时，加入青红尖椒片，转大火；
4、炒到尖椒片变软时，加入切好的鳝片，转大火爆炒，一边翻炒，一边往锅中加入半匙老抽、一匙醋；
5、保持不停翻炒，往锅中加入少许盐，翻匀后，可沿锅边加入少量的水；
6、待鳝片已经上色，鳝鱼特有的鲜香飘出的时候，撒入胡椒粉，和小香芹，炒匀即可起锅。
来自网络
千招百计
我的做法:名叫:红烧鱼乔①:将鳝鱼杀死剔去内脏后放在案板上用刀背将整条鳝鱼拍成稍宽的片，然后再切成小拇指长的片放碗中放^少量干淀粉用手拌一下。青椒适量切片，洋葱少量切片。姜蒜切粒。②锅中放少量油，油温三四成热时倒入鳝片五六秒后将鳝片和油倒入盛有洋葱片和青椒片的漏勺中。注:也可用蒜苔炒鳝片。③锅中放油放入少量豆瓣酱炒几下，放^鳝片炒，加入一点干红辣椒蒜瓣炒放点红彩椒片炒，放点白糖白醋，味精，水胡椒粉鸡精炒倒∧洋葱片，青椒片放点猪油，鱼片回软时勾芡出锅即成。特点:软嫩可口。
用户4214702294811
黄鳝营养价值极高，可谓是高蛋白低脂肪的大补食材。如何做出好吃的红烧鳝鱼？确有讲究，现将本人的做法介绍给诸位並盼切磋。
一、食材:黄鳝500克
二、佐科:蒜子50克、生姜2片、红辣椒3枚。
三、调料:精盐、老抽、白糖、料酒均以个人口味轻重确定多少。
四、步骤:鳝鱼杀死洗净切段待用，热锅滚油爆炒鳝段至变色；放盐、老抽、姜片、料酒、白糖，冷水没过鳝段，大火烧开转小火焖煮30分钟；放蒜子、辣椒再大火2分钟转小火15分钟。
起锅装盘，浇明油上桌享用。
QDR55
给你一个麻辣味的做法，非常的麻辣咸香，非常的下饭：
说到黄鳝，我相信基本上每个小伙伴都知道，它的营养价值是非常高的，甚至有些人煮黄鳝是不洗黄鳝血的，因为觉得营养的东西不应该浪费，小伙伴们你们吃过几种黄鳝呢？今天我要给大家分享一道【麻辣黄鳝】的做法，口感麻辣咸香，香气四溢，是一道妥妥的米饭杀手，想学的小伙伴们准备好哦！PS：如果你喜欢我的美食教程，记得关注我【天健美食坊】哦！
首先准备食材：
黄鳝 X500g
蒜心 X 150g
小葱X 2根
小米椒，泡椒，花椒 X 各 适量
香菜，青椒 ，蒜，姜X 少许
豆瓣酱，糖，生抽，料酒，陈醋 X 各1汤匙
食材准备好之后，开始处理食材:
黄鳝买的时候，叫老板杀好.把黄鳝洗净切成约3厘米长的小段，然后加1汤匙料酒，若干姜片搅拌均匀腌制一会。
蒜心，小葱也切成小段备用，把青椒也切成块备用！
食材处理好之后，起锅加油烧热，然后把小米椒，野山椒，花椒，蒜倒锅里炒香，炒出香味之后把鳝段倒锅里大火煸炒至熟！
鳝段炒至水份微干，加入1汤匙料酒，加入1汤匙豆瓣酱，加入1汤匙生抽，加入1汤匙陈醋，加入少许糖，然后翻炒均匀，盖上盖子小火焖个5分钟！
焖煮5分钟左右，黄鳝段大概入味了，锅里的汤汁也没多少了，这时就把蒜心倒锅里，然后大火翻炒！
等到蒜心炒熟之后，加入小葱段和香菜，然后翻炒几下就可以出锅盛盘了！这样一道美味又好吃，有肉有素的麻辣黄鳝就做好啦，一口下去，麻辣咸香，特别的下饭！
好啦，这期的美食教程【麻辣黄鳝】就到这里！
如果你在阅读的时候，有看不明白的步骤，欢迎你在本文的下饭给我评论留言，我看到后会马上回复的哦！
如果你喜欢我的美食教程，记得关注我 天健美食坊 哦！
最后，感谢你的阅读，我们下期再见！
