爆炒青柚
題主問：野生黃辣丁怎麼做才有營養？美食坐家覺得，只要有點廚藝的人怎麼做它都有營養。因為野生黃辣丁本身營養就十分豐富、無肌間刺，尤其蛋白質含量高，是餐桌上的珍品食餚。在我的家鄉四川內江曾經瘋狂流行吃黃辣丁，紅燒、燉湯、涮火鍋等，味道都很棒，都有營養。特別是紅鍋黃辣丁色澤紅亮、肉質鮮嫩、麻辣醇香，刺兒也比較少，在辣得一絲絲抽氣的時候，鮮味也一絲絲地滲入五臟六腑。
一、原料：
黃辣丁500克，紅尖椒20克，食鹽5克，味精3克，豆瓣醬10克，料酒10克，白醋5克，紅油7克，胡椒粉1克，幹椒15克，蒜籽20克，姜10克，鮮湯、鮮花椒和菜籽油各適量。
二、做法：
1.將黃辣丁宰殺，撕去腮及內臟，清水洗淨備用。
2.將紅尖椒洗淨切成1釐米長的筒形，大蒜去蒂，幹椒切段，生薑切片。
3.鍋燒熱，放入適量菜籽油煎熟，再下入備好的黃辣丁、大蒜炸一下，倒入漏勺中將多餘的油瀝出。
4.鍋內留底油，下入薑片、幹椒、豆瓣醬、辣椒炒香，再放入炸好的黃辣丁、大蒜，烹入白醋、料酒，加入鮮湯，用大火燒開後撇去浮沫，根據個人口味加入適量的鹽、味精，待黃辣丁入味時，收濃湯汁，放適量鮮花椒，淋上紅油、香油即成。
美食坐家
野生黃辣丁這樣做，營養又好吃！
多年前四川旅遊，品嚐了當地知名小吃，真正給人留下深刻印象的是黃辣丁。什麼是黃辣丁？起初和不少遊客一樣，認為是由土豆、辣子切成的菜經烹飪加工而成，因為土豆黃、辣椒辣，故稱黃辣丁，這種解釋贏得眾人贊同。那天由成都出發，去往樂山，因時間緊沒吃早飯，路旁林立的大大小小餐館，不論規模和名稱怎樣，都在顯赫處寫著一塊牌子——鮮活黃辣丁。腹內已是飢腸轆轆，此刻不嘗更待何時！車裡人急忙問導遊，方知黃辣丁是此地江中土生土長的魚，魚體不大，遍體通黃，三五成群巡遊在江水中。用它做菜味道之鮮，湯汁之美，非同尋常，由此看來，此前主觀“認定”和實物是風馬牛不相及了。
查閱了資料，方知黃辣丁又名黃骨魚，能益脾胃和五臟，利尿消腫，祛風醒酒。適宜肝硬化腹水、腎炎水腫、 腳氣水腫以及營養不良性水腫者食用，適宜小兒痘疹初期食用。
下面來一道簡單家庭做法黃辣丁燉豆腐。
食材準備：黃辣丁6條每條一兩多到2兩，豆腐一塊，蔥幾根，姜兩片，長青椒半個，鹽適量，料酒適量。
1.黃辣丁放鹽和料酒抓洗兩次備用。
2.蔥白切斷，蔥葉切細，姜切絲，辣椒切圈備用。
3.熱鍋放油把黃辣丁放入煎黃，倒出備用
4.鍋燒熱下油爆香薑絲、蔥白、青椒圈，下黃辣丁，料酒，倒入適量水，開大火燒沸一會兒，轉小火慢燉。
5.放入豆腐，燉到湯汁濃白調入鹽即可。
6.出鍋灑入蔥花，新鮮美味可口的黃辣丁燉豆腐做好了。
小貼士
炸魚時間不能太長，外皮稍黃即可，煮的時候大火煮沸一會兒轉小火慢煮，煮透，湯色成濃白色，很好喝，拌飯爽極了，魚肉很嫩很香。
小婦愛美食
黃辣丁學名是黃顙魚，又名黃骨聰，黃丫頭、翁公魚、鋼針、戈艾、吱戈艾、黃刺公、疙阿、疙阿丁、黃臘丁、嘎牙子、昂刺魚、黃鰭魚、三槍魚、黃刺骨、黃牙鯁、王牙、黃嘎牙，刺疙疤魚，刺黃股，黃蛟，汪丫魚，毛泥鰍，黃骨頭，廣佈於中國東部各太平洋水系。在靜水或緩流的淺灘生活，晝伏夜出。
黃辣丁含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效；食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效；魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病
黃辣丁魚湯
原料：黃辣丁、生薑、大蒜、小蔥、花椒、料酒、鹽、菜籽油或豬油
做法：
1.放適當鹽、料酒醃製黃臘丁10分鐘，使魚肉入味
2.生薑、大蒜、花椒、小蔥，備好，細蔥待最後用
3.放適當油燒熱倒入蔥、生薑、大蒜、花椒、煸香
4.加水放魚待煮～大火轉小火燉煮15分鐘～
烹飪技巧
1、老少皆宜的黃辣丁湯，營養又豐富，給寶寶熬湯也是棒棒嗒！
2、可放豬油味道更好！
3、給寶寶熬湯建議用菜油，寶寶吃豬油不宜消化。
4、想要魚湯汁味道濃郁點就多熬會吧～
水煮黃辣丁
主料：黃辣丁（1斤半）香菇（也可以根據個人口味換做 豆腐、豆芽、青筍等爽口菜）
輔料：泡豇豆、小蔥、大蔥、大蒜、香菜、小米辣、番茄 （1個）、料酒、胡椒粉、鹽、雞精、郫縣豆瓣醬、 花椒、辣椒麵
做法：
1、 黃辣丁洗淨去內臟，瀝水備用；
2、 番茄切片、姜蒜切片、大蔥切馬耳朵、小米椒切碎、 小蔥香菜洗淨切一刀；
3、 炒鍋倒油燒至8成熱，倒入姜蒜片、小米椒炒香，再 放入郫縣豆瓣醬、花椒、泡豇豆繼續翻炒，炒至香氣 逼人；
4、 加兩小碗水燒開放少許胡椒粉，下黃辣丁起鍋瀝油備 用；
5、原鍋中火下香菇（也可以根據個人口味換做豆腐、豆 芽、青筍等爽口菜）煮熟，回鍋黃辣丁放鹽、雞精燜3 分鐘即可出鍋。
6、裝盤香菇放盤下墊底，黃辣丁放上。鋪上番茄、小蔥 、香菜，撒上少許辣椒麵、花椒麵，再用熱油澆灌即 可上桌。
泡椒黃辣丁
原料：泡椒30克 泡蘿蔔20克 泡姜20克 酸菜20克 黃辣丁1斤 姜蒜米各10克 醪糟水3克 泡椒末30克 鮮花椒3克
做法：
1、打開泡菜壇，撈出泡姜、泡蘿蔔、泡酸菜、泡椒，蓋上壇蓋，放在潔淨的菜板上分別切成小丁
2、選購1斤黃辣丁，請店家給你宰殺好，不然帶回家你很難弄的，稍有不勝就是刺到手指（如上圖）
3、淨鍋燒熱下入適量的豬油和色拉油的混合油燒至4-5成熱，下入泡椒末、泡椒彈子、泡蘿蔔丁、泡姜丁、酸菜丁小火慢慢炒出色出味
4、加入高湯適量，倒入衝淨血水的黃辣丁，調入胡椒麵、野山椒、鮮花椒蓋上鍋蓋燜5分鐘，最後加入味精、雞精攪拌均勻，倒入砂鍋撒上香菜節即可上桌
小貼士
1、如自己殺黃辣丁，千萬千萬千萬要小心身上的刺戳到手
2、活鮮不需要太複雜，吃的就是它的本味香、嫩、滑、鮮
紅燒黃辣丁魚
原料：黃辣丁、蔥、姜、蒜、鹽、糖、料酒、醬油、澱粉、食用油
做法：
1、黃辣丁收拾乾淨後用料酒、鹽醃製20分鐘。
2、蔥薑蒜切末備用。 3、黃辣丁掛糊炸至金黃色撈出。
4、鍋中做油，5成熱時下入蔥薑蒜炒香。
5、下入黃辣丁後烹料酒、醬油。
6、加水，加鹽、糖調味後燜燒至魚肉入味。
7、大火將湯汁收濃即成。
蒜香黃辣丁
原料：黃辣丁、蒜、姜、小米椒、澱粉、蠔油。
做法：
1、黃辣丁處理乾淨後，蘸幹水分，把澱粉均勻地拍在黃辣丁表面。
2、8成熱的油溫，下鍋炸制黃辣丁，表皮炸幹後撈出。把大蒜用低油溫小火炸到變色後盛出待用。
3、薑片爆香後，倒入蠔油，用水稀釋，下入黃辣丁，中大火燒製，不停晃動炒鍋，最後倒入炸好的蒜頭和小米椒，出鍋盛盤。
乾燒黃辣丁
原料：
黃辣丁750克 豬五花肉粒50克 姜米20克 蒜顆30克 蔥段30克 泡椒節30克 芽菜末20克 豆瓣醬30克 鹽、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、味精、鮮湯、紅油、色拉油各適量
做法：
1.把黃辣丁宰殺治淨後，用鹽和料酒稍醃片刻，再下到七成熱的油鍋裡，炸至外表酥脆時，撈出來瀝油；
2.鍋裡留底油，投入豬五花肉粒煸至幹香時，下姜米、蒜顆、泡椒節、芽菜末和豆瓣醬，炒香出色；
3.烹入料酒並摻入鮮湯，燒開才把炸過的黃辣丁下鍋；
4.轉小火燒至入味後，調入鹽、胡椒粉、白糖和味精，放入蔥段並開大火，收至水分將干時，勾少量的香醋並淋些紅油，出鍋裝盤便好。
黃辣丁鮮蘑湯
原料：黃辣丁250g 輔料油適量鹽適量生薑適量細香蔥適量
做法：
1.黃拉丁買回來打理乾淨，去腮、去肚，洗淨血汙瀝乾
2.準備材料：生薑、香蔥、蘑菇
3.蘑菇切成小塊
4.鍋裡下入少量的油，放入薑片炒香
5.下入黃辣丁小火煎制一會
6.放入清水或者高湯，下入蘑菇
7.蓋上蓋子，中火燉約10分鐘
8.10分鐘後打開蓋子，調入適量的鹽和胡椒粉，一鍋香濃的魚湯就做好了
9.吃的時候撒上小蔥即可
黃辣丁豆腐湯
原料：黃辣丁400g、白玉菇100g、豆腐400g、蔥少許、姜少許
做法：
1. 黃辣丁白玉菇豆腐洗淨
2. 熱油放入薑片煎魚
3. 白玉菇和蔥姜放入砂鍋墊底，黃辣丁入鍋加料酒開水小火燉15分鐘，加豆腐再煮10分鐘。
4. 兩根蘆筍尖幾粒枸杞點綴即食
喵喵無戀
首先黃辣丁本身它價值就很高。做出來的方法也是很多。那我本人特別喜歡吃炸的。主料，黃辣丁魚五條，輔料，生薑大蒜，香蔥，辣椒醬，雞精，豆豉，小天椒，生抽。1：黃辣丁魚內臟去除乾淨，在魚身兩面劃上幾刀，注意不要劃得太深，用鹽雞蛋和少許生粉調好備用。2：鍋裡放少許油，等油熱以後，把魚放入剛才調好的雞蛋和生粉拌勻後，再把魚放入鍋裡炸至金黃色撈出來。3：最後一步鍋裡燒油下生薑，大蒜，辣椒醬，豆豉，小天椒，炒出香味，加入適量的清水煮開放入生抽，味精調味。再拿黃辣丁魚放進鍋裡燉幾分鐘，大火收汁即可出鍋裝盤，撒上香蔥點綴即可。好了，今天就分享到這裡吧，謝謝！
浪灣華僑
野生黃辣丁燉湯最有營養
首先把黃辣丁收拾乾淨
準備大蔥段 薑片 花椒 大茴 香菜
上鍋燒油 加入蔥姜花椒大茴 炒香
鍋中倒入清水 大火煮沸 撈出蔥姜花椒大茴
這個時候鍋中光剩下水了 下入黃辣丁
蓋上鍋蓋 開鍋後 湯變白 放鹽轉小火慢燉
湯越燉越濃 檢查魚熟了 就可以出鍋了
（根據個人口味 放點香菜香油等）
一道味美可口 營養健康的黃辣丁湯就做好了
我是高大鵬
黃辣丁怎樣做才更有營養？不知道這些細節，小心毀了一鍋好食材！
昂刺魚又稱黃顙魚，其實說白了就是我們所說的黃辣丁！此魚之前分享過不少的做法！
材料：昂刺魚、盒子豆腐、生薑。
黃辣丁怎樣做才更有營養？不知道這些細節，小心毀了一鍋好食材！
鍋裡倒入適量的油，用大火燒至冒煙，下入生薑片煎一會兒，接著放昂刺魚煎至兩面金黃。
這時開至中火，倒入熱開水(中火的好處是：讓魚中的蛋白質充分發揮出來)
黃辣丁怎樣做才更有營養？不知道這些細節，小心毀了一鍋好食材！
大火燒開轉中火燉至湯變奶白色
黃辣丁怎樣做才更有營養？不知道這些細節，小心毀了一鍋好食材！
出鍋前撒少許蔥花、胡椒粉、鹽、雞精調料
美食種草君
黃辣丁洗淨醃製15分鐘，準備辣椒、蔥薑蒜、花椒等配料。起鍋倒油，煸炒備好的配料，下香辣醬，起香味後下魚，加水和乾花椒，大火熬煮2-3分鐘。一勺雞精，關火，撒一把小香菜，即可裝盤。
嘟嘟嘟嘟二子
黃辣丁魚的做法種類各色各樣，不同區也有不同口味，要說怎麼做才能最有營養價值的話，我認為清淡的辣丁魚湯最好，熬出的魚湯肉多、刺少、鮮甜，老少皆宜，營養超價值豐富。
奶爸二輝
把魚清洗乾淨，放入鍋裡油少量把表皮煎一下，兩面都要煎至微黃，放入生薑蔥段，煸炒一下，放入白開水，大火煮至湯成奶白色，加入鹽調味，撒上蔥花，出鍋即可
