留才2

這個問題看似很簡單，但是真的要回答起來還是挺複雜、有點繁瑣的，很難用“一刀切”似得的觀點來回答。

首先我們來明確一下到底什麼是“純糧酒”？

很多人可能說“用糧食釀造的酒就是純糧酒唄！”，這個說法沒毛病，但是不準確。因為就算是用酒精、香精勾兌出來的被不少人詬病的“酒精酒”，它的酒精來源也是糧食。目前用來製造可食用的酒精的原料基本就是玉米、稻穀、高粱、薯幹之類的東西，酒精就來源於高澱粉食物中的澱粉。而且不管是什麼白酒，有多貴也好、陳釀多少年也罷，其中的主要成分就是酒精和水（98%以上），而被譽為“白酒靈魂”的那些構成白酒千變萬化風味的微量物質雖然有上千種以上，但是這些物質的含量在任何白酒中一般都不會超過2%。

所以一般情況下人們說的“純糧酒”是一個約定俗成的對於固態法白酒的稱呼，那麼市場上10元一斤的白酒是固態法白酒嗎？只能說有很少一部分是，只要參考一下成本就差不多能知道了。

我們以高粱酒為例，一般高粱差不多在3塊錢左右一斤，咱們就算兩斤高粱就能出一斤酒的話（實際上遠遠低於這個出酒率），光是糧食的成本也至少要6塊錢了，這還沒加上酒麴的費用、人工費用、包裝費用、水電費用，還有其他的日常損耗等等。所以不能說10塊錢一斤就絕對沒有“純糧酒”，有是可能會有，但是市場比例肯定不高就是了。而一些品牌酒就幾乎完全不可能有10塊錢1斤的“純糧酒”了，因為品牌的宣傳費用也是成本里的佔大頭的啊。

所以綜上所述，白酒的原料都是糧食，不過人們推崇的固態法“純糧酒”出酒率低、工序相對繁複，成本自然就高一些，現在市場上10塊錢一斤的白酒基本上雖然不能說完全沒有“純糧酒”，只不過肯定不多就是了。

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啞巴美食家

客在他鄉7280

需要搞清楚：所有的白酒都是糧食做的；
食用酒精也是糧食（玉米、薯類）做的；

你所說的糧食酒應該指的傳統固態發酵法釀造的白酒。民間約定俗成它就叫純糧酒。而使用酒精勾兌出來就不是純糧酒。

可以做純糧酒，但非高端

我家祖上就做過小燒鍋作坊的，在我小時候村裡還有燒酒作坊。

現在很多小作坊可以做這種，屬於半固態發酵法，就是水加得比較多，用稻穀或玉米，沒有高端酒在發酵和蒸餾過程中復很多次的工藝，且沒有很好的勾兌和陳年。且發酵時間短，因為半固態出酒率也高，所以可以在原料、時間、人工上節約很多的成本。

這種酒沒有高端酒複雜的工藝，在口感上雖普通，但香味真的很好，特別是帶著穀物發酵的香氣很好。一定也比用食用酒精兌的更好。

這種酒是可以賣到10元一斤的。但是度數不高。小作坊小規模投料玉米或稻穀，50度的白酒的成本在4-7元不等的樣子。所以一般28度，32度的酒可以做到10元錢一斤。

主要問題在於品質

太低端的純糧酒，在原料、工藝、時間上都大大節省，其品質也平庸，如果一味只在乎純糧卻不在乎品質，意思不大了。現在市面上70%以上的白酒是食用酒精的酒。它也能做出很好的酒出來。

說白一點吧。清華北大的學生也有作奸犯科的壞人。茅臺酒全是固態純糧的為什麼價位有高有低呢，就是這個道理，不同的檔次品質，其原料工藝都不同。

新工藝的食用酒精白酒，其實和世界很多種烈酒是一樣的製作工藝，比如伏特加，比如威士忌，都是利用糖化液來發酵的。

想喝好的純糧就去喝喝高端的。便宜的，除非你知道來源，有好口碑的。可以試試。

老三說酒

在市場上10元一斤的白酒是純糧酒嗎？

看到這道問答題，我感覺這是一道涉及專業比較深的問答題，我個人的思路是這樣的，我覺得首先需要弄清楚這麼兩件事情，只要對這兩點疑問有了基本瞭解後，我們在回答這道問答題的時候，才會有個基礎，給出的答案可能大致符合事實和實際，這樣才能讓人信服，我感覺有這麼兩點疑問：

1、什麼是純糧酒？

2、一斤純糧酒在生產過程中實際投入需要多少？

一、按照以上的邏輯，我們先來說說，什麼是純糧酒？

從字面上來理解，就是全部用糧食釀造的酒即為純糧酒，主要選用高粱、大米、糯米、小麥為釀酒原材料，但是這裡面又有一個非常關鍵的釀酒工藝的問題，如果不考慮工藝問題，從字面上理解即可，但是酒畢竟是要喝的，所以必須要考慮釀酒的工藝，它們分味：

1、固態純釀酒；

用高粱、大豆、玉米等原材料，搭配小曲採用固態發酵的工藝，稱為固態純釀酒，但是採用這種工藝釀造的酒，有個缺點，需要添加香料和香精進行勾兌，才能飲用，也稱為純糧酒，但是實際不是真正的純糧酒；

2、液體發酵工藝釀酒；

採用小麥、小麥大麴，在大缸中液體發酵，採用回沙技術，蒸餾出來的酒，不用添加任何香精和香料，蒸餾出來即可飲用；

未添加任何香精香料，採用液體發酵工藝的純糧酒，純糧釀造的春酒，才是我們今天要討論的話題，這樣的才算是純糧酒；

二、一斤純糧酒在生產過程中實際投入需要多少？

成本1：

好的純糧酒，高粱、大米、糯米、小麥為釀酒原材料，按照大致的網絡說法，3斤糧食釀造一斤酒，估計哪怕是用玉米或者是高粱，3斤估計也需要4-6元錢；

成本2：

釀酒還需要用到曲種、人工、煤或者是電等費用，如果我們按照一個人工一天200元錢計算，一天工作8小時，每小時的人工成本就需要25元錢，我們考慮地域的差別，假設最便宜的人工1天80元錢，應該算是非常少的了，換算成每小時也要10元錢；

成本核算：

我們還只是大概的計算了一下，低於10元錢每斤的白酒是純糧食釀造的可能性非常小，如果再加上運輸、店面租金成本，在市場上購買10元一斤的純糧酒，我們是不是需要認真的考慮一下，問問自己，這個是嗎；

在市場上10元一斤的白酒是純糧酒嗎？

寫道最後，上文中提到的兩點疑問，我有了一個基本的認識：

未添加任何香精香料，採用液體發酵工藝的純糧酒，純糧釀造的春酒，才是我們今天要討論的話題，這樣的才算是純糧酒；

按照釀成成本大致做了一個計算，低於10元錢每斤的白酒是純糧食釀造的可能性非常小，如果再加上運輸、店面租金成本，在市場上購買10元一斤的純糧酒，我個人覺得有非常大的可能性不是採用液體發酵工藝的純糧酒；

對於這道問道題，您覺得在市場上10元一斤的白酒是純糧酒嗎？您可以在評論區給我們留言，大家一起互動，通過評論區，大家都來說說各自的想法，分享帶來快樂，我們在評論區等您；

以上僅代表我個人的一點淺薄的想法，如果說的不對，還望大家多多包容和理解，最後感謝大家的閱讀，謝謝大家！

覓源良食

我也是釀造純糧食酒的，對於市場上賣10元一斤的酒，我可以肯定的說不是純糧食酒。

對於白酒的價格，我們只需要弄清楚其釀造成本，大家就基本能夠分的清什麼價格的白酒才是真正的純糧食酒。

白酒的釀造成本，基本上分為糧食原料成本，人工成本，以及時間成本這三個大的成本。我們可以一一細說一下。

原料成本，釀酒的糧食多以穀物糧食為主，高粱，苞谷，大米，糯米等。舉兩個例子，高粱和苞谷，高粱價格大概在2－4元左右，釀酒的都知道，五斤高粱一斤酒。苞谷大概就是兩元左右的價格，我們本地的小子黃苞谷稍貴一點，釀酒大概是三斤苞谷一斤酒。那麼大家大概已經清楚了一斤酒糧食的成本是多少了。

很多人不要來跟我說一斤糧食可以出八兩酒或者半斤酒。這是生料發酵的酒，雖然也叫純糧食酒，但這種酒根本得不到市場的認可，雜醇油超高，口感極其差，喝酒的人寧願喝酒精勾兌的酒也不願意喝生料發酵的酒。

人工成本，大家都知道，現在我國的人工成本已經不是優勢了。即便是在農村，請個做體力活的人，一天沒有兩百元以上根本沒人幹。再加上自己也要隨時幹活，像我們這樣一個小作坊一天出酒量也不多，但是都需要兩個人從早幹到晚上。所以人工成本也是很高的。

時間成本，這個時間成本沒法去量化，但確確實實存在，而且是白酒附加值最高的一個成本。陳釀的老酒為什麼最受歡迎，那就是因為貯藏的時間夠長，酒體變的醇和柔軟，綿甜甘香。這個價值是無法衡量的，十年老酒，賣一百元可能你覺得貴，但是肯定有別人願意出一萬塊來買，這絕對不是誇張。

綜上這三個成本，大家覺得十元一斤還能買到真正好的純糧食酒嗎？我還沒有加上運輸，店面租金等等這些成本呢。所以勸大家，特別是城市裡的酒友們，如果你看哪裡有賣酒的賣十元一斤的純糧食酒，請一定注意仔細甄別。

我是一個純糧食酒釀酒人，歡迎大家關注我並與我一起討論美酒。

老規矩，上幾張酒坊的照片

釀酒我們用的是真正的山泉水，好山好水出好酒

古惟藏風酒154047589

100斤穀子釀酒60斤，蒸酒師傅收90元。穀子130元每百斤十90=220元，這是硬成本，柴火沒算，這是農村谷燒酒。220元÷60斤=3.7元(主人人工，水電，房租，稅收，運輸，包裝)通通沒算。農村10元每斤沒錯。酒廠的酒要存放勾兌，入市運轉，就要翻十倍價格了3.7元x10倍=37元。名酒溢價就翻幾十倍了(高管工資高，上市分紅，員工工資高)。 自己門店蒸酒賣，翻5倍往上就賺錢了，一般純散裝酒，20元一-30元每斤，開店自蒸自賣散裝酒低於10元每斤會虧本，不能低於15元一斤，低於的是酒精勾兌酒。 廠家出廠的大部分都是勾兌酒，80%往上都是。 創建於2019.3.8編輯

沙田柚清火潤肺

我來回答樓主，本人家三代都是開小酒坊的，對酒略知一二。關於10元錢能不能買到純糧酒，咱先了解一下做酒的工藝。現在做酒分兩種工藝，一種是固態釀酒法，還有一種是液態釀酒法（也叫傻瓜式釀酒法）。固態釀酒法是傳統工藝，又分用什麼樣的曲發酵。曲分大麴，小曲，麩曲。大麴還分快曲，慢曲，高溫曲低溫曲。就茅臺酒來說它就是大麴醬香型白酒，傳統工藝七次取酒。固態釀酒法，操作複雜，人力比較大，出酒濾低。但是酒質量好。在一種就是新型液態釀酒法，它是70-80年代研究出來的。有很多人對液態酒有質疑。我想說一下我對液態酒的看法，我覺得存在就有價值，現在市面上有很多很多成瓶的液態酒，也有很多液態酒的酒坊，我現在也是兩種工藝都做。很多匠人做出來的液態酒也非常好。就十元錢能不能買的純糧酒，肯定能，而且還包郵。有的人就會說不可能，說不可能的你們懂做酒的方式方法麼？知道糧食的價格麼？知道一斤酒的成本麼？有些酒都是價格炒作，有很多來酒坊收酒的。5-6塊錢收，轉手就能賣20一斤。我們匠人現在只能薄利多銷。

A神經2

10元一斤哦，是有的，但是注意雖然是純糧酒，但工藝有問題，說白了就是養牛的，用糧食和草料攪拌，加曲發酵，發酵後把酒蒸出去，人家要的是這個酒糟，這是牛的飼料，至於酒是附屬物，所以這個酒就能賣十元了，不過這個酒畢竟酒醅發酵時候有草啥的，味道就差很多。也有純糧食的，但是出酒率真的很低，但是真的好喝，燒出來倦一個月酒的香味就很濃了，不過也有為了增加出酒率，加高粱帽子或者穀殼子啥的，因為透氣好所以出酒率就高，但是味道還是差一些。酒這東西如果拋去營銷，良心定價真是一分錢一分貨。牛場出來的酒60度的敢賣10塊，糧食加殼出來的60度賣12-15，加點東西就能提升稠度騙過酒精計，純糧食的60度一斤三十都很難賺錢的。這裡說玉米的。高粱的小米的就更貴了。另外勾兌酒的可能是市場定位的關係，標著六十度的酒實際酒精度沒那麼高，所以喝了逮半天就過勁了，有的喝了難受是有其他東西，純糧的那種如果不加任何東西的，60度真就是酒精度60度，喝了一小天都暈，但就是不難受不頭疼。燒這種酒就是代價的，不過比如在飯店，牛場或者加了殼的酒一斤15塊純糧酒一斤30，純糧酒就是賣的快，畢竟現在人都會養生了一斤酒差不了幾個錢但是喝了對身體傷害確實小還好喝。還有，純糧酒不好買，很簡單，有證的追逐效益，出酒率怎麼高怎麼來，純糧出酒率低，是個很累的活。更不可能辦證，不辦證賣酒就違法，還容易被人點，自己燒點內部就消納掉了。我家老爺子就燒酒，酒糟直接餵豬了。一年酒也就一千多斤，都不對外賣的。

我是高凌峰

明確的講10元一斤的白酒不是純糧食酒，包括市場上低於50元的白酒基本上不是純糧食酒，除非是自家釀造的。原因很簡單，想想一斤糧食多少錢？

比如大麴醬香酒（茅臺），以一斤酒成本計算，需要2斤小紅梁釀造，一斤的價格在3.3元，單單糧食的成本2×3.3=6.6元了。加上曲藥3.4元，已經達到了10元。還沒算上人工工資，管理工資、水電、大煤、工具磨損，和包裝成本，以及銷售層層加價……

還有真正的糧食好酒，製作需要一年，期間要經過8酵7取，再洞窖1～5年才上市。試想10元一斤的白酒可能是純糧食酒嗎？

不是的！而是勾兌酒，才有利潤可行，沒錢賺的買賣誰做啊。相比而言，酒精勾兌酒低成本。例如：一噸優質的食用酒精（最高價格在5千元），可稀釋成3800瓶（50度左右的）白酒，等於說每瓶的主成本在1.5元左右。加上包裝費用3.2元（其中包括瓶子、瓶蓋、膠帽、絲帶、瓶標等），算下來的總成本是4.7元，再根據酒的度數、味型、牌子不同，成品價格可賣到10～50元不等，更高也有，甚至再高几倍都有！白酒的利潤水很深的！

勾兌酒的盛行的原因，主要表現在3個方面：

1、比傳統純糧食酒的成本低，只要酒精+水+香精+其它添加劑，就能產出各式各樣的白酒，達到了利益最大化。

2、生產週期短，兩個星期即可批量上市。

3、勾兌酒符合國家要求，是合法合格的產品。

說到最後，介紹下怎麼分辨純糧食酒，酒鬼自然能從氣味和口感區分是否好酒，但是最直接的方法是“購買時該如何挑選”？我們國家有相關的法律規定，白酒必須把執行標準標註在標籤上，讓消費得知詳情。

1、酒精勾兌酒的學術名叫“液態法白酒”，它的執行標準是GB/T20821-2007。

2、在酒精酒的基礎上加糧食酒勾兌的白酒，學術名叫“固液法白酒”，執行標準是GB/T20822-2007。

3、純糧食釀造白酒的學術名為“固態法白酒”，根據香型可分為多種，它的執行標準如下圖：

佘小廚（完）

佘小廚

在市場上10元一斤的白酒是純糧酒嗎？

現在市場上銷量最大的白酒就是裸瓶酒，裸瓶酒的定義就是指沒有外盒光是瓶子裝的酒類，很多人非常關注這種價格低廉的白酒到底能不能喝，是不是純糧酒？

瞭解白酒生產工藝的人都應該知道，白酒其實就是植物在糖化過程找那個的物質的轉化，通俗點說就是隻要含有澱粉的物質的植物都可轉化成酒。我國現在主要用於釀酒的原料是高粱、大米、玉米、薯類。這些都可以稱為糧食，所以釀造出來的白酒是糧食酒。但是不能說是純糧酒。

所以很多人稱自己的白酒是純糧酒，其實是在誤導消費者，因為只要是酒都是由糧食釀造的，只不過這裡存在的是兩種發酵生產白酒的方式不同，比較優質的白酒是採用固態發酵法，而低端的白酒採取的是液態發酵法。

液態發酵法就是生產出的酒精因為質量比較低，所以沒有白酒那麼豐富的香氣和口感，所以商家會在白酒中加入香精和各種調味劑來改變低檔白酒的口感。這就是人們所說的酒精+水。

而液態法的發酵需要有酒麴，有發酵的過程，又經過多次發酵蒸餾窖藏。本身的白酒沒有任何添加，都是糧食本身發酵帶來的香味和口感。

所以如果從這方面來說，這才是真正的純糧食酒，就是沒有經過任何香料和調味劑添加的酒。

所以，市面上所看到的所有的10元一斤的白酒都是屬於液態發酵的白酒，都是有各種添加的，真正的固態法發酵的白酒，由於成本問題和生產數量的問題。商家基本都會灌裝成盒酒賣高價了。

一噸的酒精不過5000元左右，如果稀釋成40度左右的白酒，一噸酒精就成為2噸白酒，每瓶成本不過1.5元，加上各種香料、調味劑勾兌、整體費用不會超過2元，另外加瓶子、瓶蓋、商標，外包裝也不過4元-5元，最後市場上銷售歌10元左右就很正常了。

還有就是市面上小作坊賣的散酒小燒，說是純糧食酒，其實都是液態發酵法獲得的酒精，生產工藝落後，導致雜味大，所以其實都是勾兌出的酒味。沒有那家小燒敢說自己是固態發酵法的，因為工藝，窖池，這些生產條件都不具備。

關鍵字: 純糧酒 糧酒 白酒