熬羊肉湯時，是放香料好，還是不放香料好？

行走天下632

熬羊湯時，是放香料好，還是不放香料好？

這個問題問的，你炒菜的時候不放鹽，你覺得菜好吃嗎？偶爾一次也許覺得清新，吃第二次你能嚥下嗎？所以說熬羊湯放香料才好喝。

熬羊湯的時候可以放哪些香料

■ 花椒: 花椒也是我建議放的一味香料，這是去腥、去羶的法寶。

■ 生薑: 生薑必須要放的一味香料，生薑的作用也是提味去腥，增加口感的。

▲ 以上三味香料個人見解是必放的，因為普通家庭這三味香料也是常備的，這可以說是基礎香料。

▼ 除了以上三味香料以外還可以放桂皮、香葉、當歸、小茴香、陳皮、白芍等，需要注意的是如果香料放五味以上最好放一點甘草，甘草起的作用並不是調味，而是調和的作用，要不然喝了羊湯準上火。

□除了熬羊湯時候需要放香料以外，喝羊湯的時候也是需要放香料。那是因為一般煮羊湯的時候，羊肉煮熟就會撈出來的，吃的的時候才會熱一下，或者直接熱湯澆羊肉。那麼喝羊湯的時候都需要什麼香料呢！

喝羊湯時候需要哪些調味料

■ 香菜 蔥花 味精 胡椒麵 辣椒麵

小貼士

① 煮羊湯時候，最好是羊肉+羊骨+羊雜這樣組合熬出來的羊湯最有味，也可以加一點羊油，讓湯更白一點。

② 喝羊湯時候一定要記住，鹽要少放。一句老話“鹹狗淡羊”，老話自是有道理的，羊湯鹹了根本不好喝。

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大部分人在燉羊肉的時候都會選擇加入一些香料，這一些香料，包括八角茴香傳統的這一些大料或者是其他的一些特製的香料包等等，因為羊肉的羶味是比較大的，加入通過加入香料可以很好的平衡羊肉的羶味，所以這也是很多人經常會選擇的一種烹飪的方式。

而如果你覺得下香料的方式會損壞的羊本身的味道，那也是對的。所以也有一些人會選擇其他的方式來進行料理，而通過這樣的料理方式，既可以保留羊原先的味道，又可以很好的去掉羊肉的羶味跟腥味。

那麼如何才能烹製出這樣的燉羊肉呢？

首先，你需要準備一些材料，除了羊肉之外，你可以準備一些藥材式的料理，比如說黨參，枸杞，紅棗，花旗參，當歸等等這一些藥材，然後再準備一塊生薑，一些食鹽。

然後把生薑跟大蔥切好之後。把羊肉焯水。煮出腥味血沫，然後把羊肉撈出。

熱鍋冷油，放入種蔥白，薑片炒香之後再倒入羊肉進行炒制，然後這個時候將跟那一些佐料混合在一起，可以很好的綜合掉一部分羊肉的羶味，這個時候再倒入開水沒過羊肉的分量，然後放一小湯匙的食鹽，最後再倒入醬油，然後再放入原先準備好的紅棗，枸杞，黨參，當歸這一些東西，然後把火開大之後煮開，再用小火悶煮一個小時。

這個時候羊肉基本上尚未就會完全去掉羶味，又可以保留肉原先的風味。

美食湯達人

這要根據個人喜好來定。我是河南人，就以河南大種口味說說香料的放法：八角，桂皮，小茴，白芷，香葉，草果，辣椒。白芷8克，辣椒15克，其餘的香料均為5克。

這個料方是煮15...30斤羊肉的用量！！僅供大家參考！

愛之聖言

都說什麼也不放，原汁原味，保留羊肉鮮美，這樣結果湯喝起來有甜味，香甜的口感。焯水的時候多放點薑片吧。喝湯的時候在調口。肉出鍋後直接撒鹽好了。

蕭駱駝

根據個人喜好而定。

個人覺得是可以不放香料的，但是不能什麼都不放，那樣的話煮出來的羊肉湯味會有點羶，而且味道不是特別好。放一些蘿蔔，這個跟羊肉湯可是絕配呀，還可以去除羶味，大補，然後可以放一些大蔥，增增香，這樣煮出來的湯是奶白奶白色的，味道一級棒棒，切記，不要加生薑，不要加生薑，不要加生薑，不讓會破壞羊肉的湯的品質。最後，蘿蔔是可以去羶味的喔。

陸行俠

哈哈，當然最好不要放香料，羊肉熬製時間長，會散發自身特有的鮮和香味的

泗陽小黑哥

在保證食材新鮮的情況下，除了蔥姜，是不需要其他香辛料的！比如在新疆，現宰的羊，直接清燉，蔥姜都不需要！煮熟後撈出來撒點鹽，原汁原味！手抓肉！

小服小

個人觀點是儘量不要放香料，因為香料會掩蓋羊肉自身的香味，這樣再吃羊肉的話就沒什麼感覺了了，一般都是熬出來羊肉以後自己根據自己的口味去添加胡椒粉，鹽等各種佐料

用戶95419152184

必要的香料還是要放的。羊肉的羶味比較大，如果沒有香料的香味中和一下，一般人很難入口。再說放點香料也不會影響羊肉的口感和營養價值。 所以我覺得放一點挺好的。

流沙江龍

凡是開門迎客的飯店，別管手扒羊肉，羊湯，都放作料。在家裡做就無所謂，你別說不放作料，就是刺身的吃法也沒人管你。

關鍵字: 放鹽 香料 美食與烹飪