1,香酥雞腿
簡介
香酥雞腿的特色: 色澤金黃,外香裡酥。
材料
主料:雞腿600克
調料:姜15克,大蔥15克,花椒15克,黃酒25克,鹽30克,椒鹽10克,植物油50克
做法
1、雞腿洗淨,用花椒、薑片、蔥結、紹酒、精鹽醃漬片刻。
2、將醃漬過的雞腿上籠蒸約15分鐘取出,揀去蔥、姜、花椒。
3、炒鍋上火,倒入油,燒至七八成熱時,將雞腿投入炸呈金黃色,撈出裝盤,撒上花椒鹽即成。
小訣竅
本菜中選用的雞腿為童子雞腿;因有過油炸制過程,需準備植物油約1000克
2,紅燒雞腿
材料
雞肉,醬油,糖,蔥,姜,花椒,大料
做法
1.做水把雞肉(腿、翅都一樣)放進去。
2.另一個鍋點上火,放油把超過水的雞肉放進去,煸超然後放醬油和糖 繼續煸超,直到雞肉掛上顏色。
3.這個時候一次性加足了水,放上蔥、姜、花椒、大料蓋上鍋蓋就不用管了,過一會翻看一下,等水收幹了雞肉也就做好了。
小訣竅
因為我喜歡吃辣的,每次做的時候還喜歡往裡放幾個紅辣椒,這個菜做出來,一定要有顏色,不然沒有食慾,這是我的看法,所以每次我都會多放一些醬油,少放鹽,甚至有的時候都不放。
3,土豆燉雞腿
材料
雞腿5個、小土豆3個、生薑少許、食用油適量、醬油1勺、料酒幾滴、鹽適量
做法
1、準備好所需的食材
2、雞腿洗乾淨後改刀切小塊,土豆隨意切滾刀塊
3、煤氣灶開火,鍋裡倒入少許油,加雞腿和薑絲小火慢慢翻炒
4、等雞腿炒至看不到紅色血絲時,繼續翻炒1分鐘左右,加入料油和醬油翻炒
5、等雞腿炒上醬油的色後,放入小鍋中,加入開水和土豆,小火慢慢燉,大約15分鐘後,加入適量鹽攪動幾下後,繼續小火慢慢燉,中途用筷子翻動幾次,待湯汁收完後,關火
4,可樂雞腿
簡介
本來應該用雞翅做的。但是家旁邊的超市沒賣。所以買了雞腿。結果做出來出乎預料的好吃呢
材料
可口可樂。蔥薑蒜末。雞腿。料酒。醬油。鹽。糖。油。
做法
1。將雞腿洗淨,並用刀割兩道口子,以利進味。然後用鹽和料酒醃製片刻。
2。將醃製好的雞腿放入6-7成熱的油中炸製成金黃色後撈出。
3。鍋中留少許油。將蔥薑蒜末爆香。
4。下雞翅,加鹽、醬油、白糖、料酒及可口可樂,可樂和醬油比例5:1。
5。旺火燒開,改小火燒透入味,轉用大火收汁,待汁水稠濃,可樂幾乎熬盡,即可出鍋。
5,炸雞腿
材料
雞腿2個,澱粉2大匙,雞蛋1個,麵包粉適量,鹽,料酒,孜然粉,麵粉5大匙
做法
1.將雞腿洗淨、瀝乾水分,用刀劃幾道後放入碗中,加入鹽,料酒,孜然粉醃漬2小時
2.將少許鹽,麵粉,澱粉放入大碗中混合均勻,加入適量水調成糊狀,再打入雞蛋攪拌均勻成蛋麵糊
3.將醃漬入味的雞腿均勻沾裹蛋麵糊後,再沾裹一層面包粉
4.鍋中倒入足夠的油燒熱,放入雞腿,以中小火炸至表面呈金黃酥脆,撈出瀝乾油分即可
6,滷雞腿
材料
雞腿500克,五香粉或滷料、鹽、蔥姜、料酒、醬油、糖適量。
做法
1、雞腿洗淨扎若干針眼焯水。
2、鍋內加2碗清水和滷料、鹽、蔥姜、料酒、糖放入壓力鍋。
3、壓力鍋冒氣後開小火燜煮15分鐘。
4、關火後等15分鐘沒壓力時開鍋,取出雞腿即可食用。
7,烤雞腿
材料
主料:棒棒腿6只,檸檬1/2個。醬油4湯匙,酒1湯匙,蒜頭,蔥段,胡椒粉少許。
做法
1.雞腿洗淨,加調味料醃30分鐘以上。
2.把雞腿放入200度的烤箱烤20分鐘即可。
3.吃時滴上幾滴檸檬汁味道更香。
8,鹽焗雞腿
材料
雞腿若干個,蔥絲,薑絲,生抽,油,澱粉(沒有的話可以用紅薯粉等)
做法
1、雞腿洗乾淨,用手擰去多餘水分,用手把薑絲、一點油、一點鹽,抹在雞腿上,儘量均勻,醃製半個小時到一個小時吧。
2、然後先擺在盤子裡蒸熟,小雞腿比較嫩,一會就好了。
3、在乾淨的電飯煲裡底層抹一層油,撒一點薑絲,再將雞腿擺在電飯煲裡,蓋好,按下開關“煮飯”。
4、待自動跳到保溫,打開翻面,重複2到3次。
5、最後一次撒少許蔥絲,出鍋後淋上一點醬油即可,金黃鮮嫩!
小訣竅
1、蒸熟了在用電飯煲煎一下,味道很好!
2、抹鹽時少一點,醬油也是鹹的,鹽加多了會很鹹!
9,脆皮雞腿
材料
肉雞1只,蔥1根,蒜2瓣,麥芽膏3小匙,白醋3小匙,水150㏄,椒鹽粉2小匙,鹽2小匙,醬油2小匙,白胡椒粉1/2小匙,米酒2小匙
做法
1.將肉雞洗淨後,加入調味料、蔥、蒜一起醃漬2小時後,取出肉雞。
2將麥芽膏、白醋、水一起調製均勻後,多次澆淋於作法1的雞肉上,並且將雞肉掛起來,風乾6小時使雞皮乾燥。
3.將作法2的雞肉放入170℃的油鍋中,以小火炸約10∼15分鐘後,等到外皮呈現出金黃色酥脆狀後取出瀝乾油分,沾上椒鹽粉即可食用。
10,照燒雞腿
材料
雞腿 5支
做法
1、將雞肉兩面煎成焦黃色
2、將調好的照燒醬直接倒入鍋中
3、先以小火慢煮讓雞腿入色
4、顏色稍微入色以後,再使用中大火隨時翻面拌炒收汁入味,等醬汁越來越黏稠即可盛盤上桌
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