他忙什麼
牛肚含有蛋白質以及多種微量元素，具有補氣養血，補益脾胃的功效。牛肚可食 用的做法也有很多種，可煮，可涮可涼拌等等，是家中飯桌上不可替代的菜品。
今天和大家分享一個牛肚爽口又味美的做法：
首先牛肚切成絲放入盤中， 鍋中加水煮開，放入蔥段、姜碎、料酒、牛肚大火煮
開，轉中火再煮30分鐘左右。
30分鐘後撈出煮好的牛肚，準備大蔥切絲，香菜切碎，紅甜椒切絲，青椒也切絲
放入盤中備用。
牛肚放入盆中，把準備好的配菜放進去，加入鹽、香油、黑胡椒粉攪拌均勻裝入
盤中就可以開動啦！
一道經典的開胃涼菜涼拌牛肚就做好了。
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小貼士：
1、牛肚煮到筷子可以扎透就可以，不要煮太久，會影響口感。
2、喜歡吃辣的也可以加入辣椒油或者小米椒。
小漁美食
娟子來為大家分享一道牛肚美味的做法，喜歡的可以照這個方法做，味道也很不錯的；
牛肚、醋、料酒、蔥段、薑片、豆芽、紅椒、生抽、白糖、鹽
1；將牛肚用淨水泡一天，用醋反覆清洗內側，後用清水衝淨
2；放入高壓鍋，加料酒，蔥段薑片，蓋上蓋子壓20分鐘至熟
3；把煮好的牛肚取出切成絲
4；豆芽去掉根部洗淨
5；蔥姜切末，紅椒去籽洗淨切絲
6；鍋中倒油燒熱放入蔥薑末爆香，放入切好的牛肚，洗淨的豆芽
7；加料酒、生抽、白糖炒熟豆芽後，放入切好的紅椒絲，加鹽調味即出鍋
您覺得娟子這樣做的牛肚如何？有什麼建議和看法請留言？娟子會在第一時間回覆您。
娟子美食記
家常牛肚
原料名稱 重量 原料名稱 重量
水發牛肚 100 郫縣豆瓣 30
水發筒筍 100 精鹽 2.5
香菜 2 味精 0.2
薑片 4 料酒 2
蔥節 6 醬油 3
八角 0.2 鮮湯 40
草果 0.1 水澱粉 10
紅小米椒 2 老油 10
青小米椒 2 色拉油 15
操作程序 刀工處理 牛肚切成5×2釐米粗的條；筒筍切成2.5釐米大的塊。
預製加工 1、牛肚淖水後撈出用鮮湯浸泡3次以上。
2、筒筍淖水後撈出用清水漂涼。
正式烹製 1、鍋內加入色拉油，加熱至130℃時放入郫縣豆瓣炒香炒紅，加入薑片、蔥節、八角、草果炒出香味，加入鮮湯、牛肚、精鹽、醬油、料酒、味精，沸後改用小火燒20分鐘至軟熟，放入筒燒至入味時，勾糊芡，盛入盆中即成菜。
2、鍋中放入老油加熱至130℃，放入青紅小米椒炒香，倒入盆中，撒上香菜即成菜。
成菜標準 色澤：紅亮
形態：條飽滿、汁濃亮油
口感：牛肚質地軟糯、筒筍脆嫩
味感：鹹鮮香辣
肚子小貼士：
家畜的胃俗稱肚子，前端與食管相接，後端與十二指腸相通。分為單胃室和多胃室。
【種 類】烹飪應用中以豬胃（單室胃）牛、羊胃（多室胃）為主。
【特點特徵】豬胃呈扁平彎曲的囊狀，左端大而圓，幽門括約肌厚實，行業上稱為肚尖、肚頭或肚仁。牛、羊胃屬多室胃，包括瘤胃、網胃、瓣胃、皺胃。牛的瘤胃最大、網胃最小，又稱為第一胃、第二胃，俗稱牛肚。瓣胃黏膜形成百餘片瓣葉，呈新月形，俗稱百頁肚、毛肚。皺胃的結構與單室胃相似。
【烹調用途】肚子在烹飪中適用於多種烹調方法，如：爆、炒、燒、煮、拌、煨、滷等。
【品質鑑選】新鮮、無損傷、無汙物、形體完整。
【注意事項】肚子在初加工時常採用鹽醋搓洗、湯洗等方法去掉黏液及一部分黏膜以便去除腥臊異味。總的來講瘤胃、網胃的風味及利用價值優於瓣胃和皺胃。
【保管保鮮】短時低溫冷藏
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美食理想
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心情美食阿樂
說起牛肚，爆炒的香辣口味是最好吃的。
因為牛肚本身沒什麼味道，需要有比較重的口味才能讓牛肚更好吃。
下面是兩道小成妹最愛的牛肚吃法，總有一款適合你哦
乾鍋牛肚
材料：蒜 姜 新鮮紅椒 新鮮青椒 洋蔥 蒜薹 千張 蒜葉
調料：花椒 鹽 油 老抽 雞粉 豆瓣醬
做法：
1.洗淨放鍋裡煮，最好超過一個小時，不然很綿，煮好後洗淨切絲備用。
2.洋蔥切絲，青紅辣椒切絲，千張切絲，蒜薹切段，姜切絲，蒜球拍碎，蒜葉切斜塊，其餘調料備好。
3.鍋裡放油，燒熱，放姜蒜，開小火，放豆瓣醬，炒出紅油，然後放牛肚絲，大火爆炒。
4.然後放洋蔥、放蒜薹、放千張，繼續大火爆炒，十分鐘左右，放老抽，放雞粉，鹽適量。
5.放青紅辣椒絲，等青紅辣椒絲炒軟後放蒜葉，翻炒均勻起鍋。
青椒炒牛肚
材料：熟牛肚 青辣椒 小米辣 豆豉 蒜 生抽 糖 鹽
做法：
1.牛肚切細絲
2.青椒切絲、小米辣切段、蒜切末、豆豉備用
3.炒鍋燒熱油，爆香蒜末辣椒豆豉
4.放入肚絲翻炒
5.倒入適量生抽
6.放入青椒加少許糖、鹽翻炒均勻即可。
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小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)
成都新東方烹飪
對於一直正宗吃貨來說，牛肚是逃不開我的法眼。為了更好地品嚐牛肚的味道，我試過幾種方法，都很好吃。
1、牛肚炒蒜臺
口味：鮮嫩入味，爽口至極
材料：滷牛肚200g、蒜薹200g、油30g、生抽10g、料酒10g、鹽適量、乾紅椒2個、花椒少許、水澱粉適量、紅辣椒半個
注意事項：牛肚要煮稍爛，切牛肚片要與牛肚的條紋肌理垂直切，才能切斷其纖維組織，比較容易嚼爛。鹽的份量視滷牛肚的鹹度添加。炸好辣椒、花椒油後轉大火爆炒，一氣呵成。
操作步驟：
1、牛肚洗淨，順其條紋肌理改刀7cm左右的長條塊，頂刀切成薄片；
2、蒜薹切寸段，紅椒去籽去筋改刀成和肚片差不多長的絲；
3、泡適量的水澱粉，將生抽與水澱粉混合成芡汁備用。乾紅椒切節；
4、小火起鍋，放入油將乾紅椒節、花椒炸香後撿去不用，留油轉大火；
5、放入牛肚爆炒一下；
6、烹入料酒爆炒；
7、放入蒜薹、紅椒絲炒至斷生，加適量的鹽調味；
8、倒入芡汁勾芡，翻裹均勻。蒜薹不易入味，所以要勾些有味的芡汁包裹食材。
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2、牛肚熬粥
或許很多人都會差異，竟然牛肚可以熬粥？是的，而且味道相當不錯，很特別，吃起來沒有羶味，米香搭配牛肚香，你敢不敢試一試？
操作步驟：把乾淨的牛肚切是細條狀，與大棗枸杞入鍋熬製，粥熬好即可食用
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3、滷味牛肚
口味：鹹香麻辣，回味悠長
材料：香葉、花椒、大料、薑片、幹辣椒、冰糖、大蔥等，新鮮牛肚若干。
步驟：根據個人口味把作料用溫油熬製成型，開鍋5分鐘後放入乾淨牛肚，小火熬製10-20分鐘後關火，等待3-5個小時入味。可熱可涼著吃食用。
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這一款越吃越上癮的家常牛肚做法，美味到讓你多吃兩碗飯
牛肚是生活中比較常見的一種食材，也是大家非常喜愛的一種美食，牛肚吃法多樣，比如涮火鍋，炒，涼拌等都很美味。
牛肚的營養價值和功效，都是非常多的，牛肚內含少量的脂肪，但是蛋白質的含量非常豐富。常吃牛肚使人精力充沛，是人強壯，提高免疫力，可以說是一道老少皆宜的營養佳品。
最近氣溫下降 ，味口也特別的好，特別的想吃這道美食牛肚炒辣椒，用來下飯都能多吃兩碗，對於我這想減肥的人來說，也是一種誘惑啊
雙色辣椒炒牛肚
主料：
牛肚200克 、 青辣椒1個 、 紅辣椒1個
配料：
老抽1/3勺、食鹽適量、花椒8粒、八角1個、姜3片、蒜3個 、料酒1勺、蔥適量、十三香適量、耗油適量
步驟
1、牛肚（從熟食店買，不要滷過的），洗淨切成5釐米左右的長條。鍋內放水，燒沸後放入切好的牛肚絲焯水，撈出備用。
2、青紅辣椒洗淨分別切成長條，姜切絲，蒜切末，蔥切末備用。
3、熱鍋倒入菜籽油，中小火放入，花椒粒、八角煸出香味後撈出扔掉，加入蔥末，薑絲、蒜末中火炒香後，轉大火倒入切好的牛肚條爆炒，加入少許鹽、十三香，料酒，老抽，耗油翻炒均勻一分鐘後，倒入青紅辣椒。
4、辣椒炒制段生，加入雞精，出鍋啦！
成品圖
小提示：
①牛肚可以買半成品.菜場一般都有！不是滷的那種！牛肚一定要焯水，去腥。
②這道菜蠔油的味道很配牛肚。喜歡特辣的，就放點幹辣椒，尤其的香。
這道菜原料簡單，做法也很簡單，主要耗時很短，葷素搭配，鮮辣下飯的快手美味菜。
每日菜譜
牛肚營養豐富，有補虛、宜脾胃的作用。
牛肚有多種吃法，涮火鍋、大蒜肚條、紅燒肚條、涼拌肚條等。
今天分享一種簡單又好吃的做法，麻辣鮮香。
香炒肚條
備料：
熟肚條400克，少量青椒絲
孜然4克、辣椒粉2～4克、花椒粉1克，姜粉0.5克，鹽4克
步驟：
熱鍋倒油，爆香孜然，下肚條
加辣椒粉，姜粉，翻炒均勻
加鹽調味，加花椒粉出鍋
鹽量按口味酌情加減
注：
如果肚條比較幹，可以加少量開水，略燒一燒，再加鹽調味。
製作極其簡單，味道無比鮮香。
