到新疆，不到和田，不算到新疆；到和田，不到和田夜市，不算到和田。和田市是新疆維吾爾自治區最南端的城市，維吾爾族、漢族、回族等21個民族共同生活在這裡，素以“玉石之都”“地毯之鄉”著稱。而和田夜市更是被稱作“絕不容錯過的深夜食堂”。經過多年的發展，和田夜市邁入了產業化發展階段。
位於和田市區阿恰勒東路的和田印象商業綜合體2樓和田夜市新開張的環湖店熱鬧非凡，烤肉、椒麻雞、羊雜湯、烤鵝蛋、酸奶粽子……各色美食琳琅滿目，使人垂涎欲滴。9600平方米的夜市大廳兼具現代感和民族特色，並根據餐飲種類有序地分為ABCD區。大廳的中央是一個360度的全景舞臺。一場充滿徽風皖韻的文藝演出正在這春天的夜晚舉行，遊客和當地群眾一邊品嚐美食，一邊欣賞高標準的表演。
隨著民眾夜間休閒娛樂的需求不斷增長，和田老夜市已難以滿足，和田夜市品牌化發展進入蝶變期。正是在這樣一個背景下，環湖店夜市應運而生。
環湖店夜市由當地餐飲企業何胖子公司投資6000萬元建設經營，有194個攤位，25個民族特色邊鋪。7個大型餐飲店，1個兒童娛樂城。總經理武剛介紹，環湖店的產品結構由新疆當地的本土特色美食和全國各地的名小吃組成，各佔比例50%。目前還在不斷地引進新品種，目的之一是讓外地遊客能品嚐到新疆及和田美食，之二是讓當地居民不出和田可以品嚐到全國各地的名小吃。
環湖店更是承載了搭建就業創業平臺、助力脫貧攻堅的使命，目前已安置建檔立卡貧困戶40多戶，吸納上千人就業。
來自和田市吐沙拉鄉加木達村的村民吐熱尼沙.艾合買提，是建檔立卡的貧困戶，今年33歲的她在村委會的幫助下，被安置在和田夜市環湖店A區經營麻辣串。“每天晚上都有700多元的收入。”吐熱尼沙.艾合買提說，公司配齊了設備和設施還免除了租金和扣點，有這麼好的政策，能在這麼好的環境裡創業，還有什麼理由不努力脫貧致富呢！
在D區的烤蛋區，來自和田市古江巴格鄉特根拉村的建檔立卡貧困戶吐拉尼沙.居麥正在為顧客製作烤蛋。以前她一人帶著5個孩子，家裡只有2畝地，日子過得很艱辛。村委會了解她的情況後，給她報名參加公司的烤蛋技術培訓。目前，她已經能熟練地為顧客烤制各種禽蛋，並能製作有名的50元一個的“三蛋一芯”了。吐拉尼沙.居麥說，每天晚上生意都很好，能賣100多個蛋，按照鵝蛋、雞蛋、鴿子蛋平均每個6元計算，每晚收入都在600元左右。
在新疆大學求學的和田市姑娘古麗未熱趁著假期約了好朋友謝仁阿依來到和田夜市環湖店，一邊吃涼皮烤串一邊欣賞歌舞的古麗未熱說，以往寒暑假回到家，老夜市是她們常去的地方，現在來到新夜市感覺很震撼，這裡環境太好了，可選擇的餐飲種類多，節目也更加多樣化，作為和田人很驕傲。
和田市市委常委、宣傳部長周能文介紹，和田第一家夜市是政府主導經營的，而第二家夜市環湖店則採取了商業化品牌化運作，把和田夜市的品牌價值賦予本地龍頭企業，藉助民營企業的活力推動和田夜市邁入產業化發展軌道，打造脫貧攻堅大平臺。他說，和田夜市已經形成一定的品牌效應，已經成為對外宣傳和田美食文化的一個重要平臺和名片。
夜幕降臨，華燈初上，和田新夜市氤氳著煙火氣。和田夜市的品牌化產業化發展，把當地富餘勞動力與特色餐飲文化合力形成支柱產業，帶動當地各族群眾富起來。目前，邊境城市和田的特色夜市已進軍烏魯木齊，下一步將到疆外打響和田夜市品牌。
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