到新疆，不到和田，不算到新疆；到和田，不到和田夜市，不算到和田。和田市是新疆维吾尔自治区最南端的城市，维吾尔族、汉族、回族等21个民族共同生活在这里，素以“玉石之都”“地毯之乡”著称。而和田夜市更是被称作“绝不容错过的深夜食堂”。经过多年的发展，和田夜市迈入了产业化发展阶段。
位于和田市区阿恰勒东路的和田印象商业综合体2楼和田夜市新开张的环湖店热闹非凡，烤肉、椒麻鸡、羊杂汤、烤鹅蛋、酸奶粽子……各色美食琳琅满目，使人垂涎欲滴。9600平方米的夜市大厅兼具现代感和民族特色，并根据餐饮种类有序地分为ABCD区。大厅的中央是一个360度的全景舞台。一场充满徽风皖韵的文艺演出正在这春天的夜晚举行，游客和当地群众一边品尝美食，一边欣赏高标准的表演。
随着民众夜间休闲娱乐的需求不断增长，和田老夜市已难以满足，和田夜市品牌化发展进入蝶变期。正是在这样一个背景下，环湖店夜市应运而生。
环湖店夜市由当地餐饮企业何胖子公司投资6000万元建设经营，有194个摊位，25个民族特色边铺。7个大型餐饮店，1个儿童娱乐城。总经理武刚介绍，环湖店的产品结构由新疆当地的本土特色美食和全国各地的名小吃组成，各占比例50%。目前还在不断地引进新品种，目的之一是让外地游客能品尝到新疆及和田美食，之二是让当地居民不出和田可以品尝到全国各地的名小吃。
环湖店更是承载了搭建就业创业平台、助力脱贫攻坚的使命，目前已安置建档立卡贫困户40多户，吸纳上千人就业。
来自和田市吐沙拉乡加木达村的村民吐热尼沙.艾合买提，是建档立卡的贫困户，今年33岁的她在村委会的帮助下，被安置在和田夜市环湖店A区经营麻辣串。“每天晚上都有700多元的收入。”吐热尼沙.艾合买提说，公司配齐了设备和设施还免除了租金和扣点，有这么好的政策，能在这么好的环境里创业，还有什么理由不努力脱贫致富呢！
在D区的烤蛋区，来自和田市古江巴格乡特根拉村的建档立卡贫困户吐拉尼沙.居麦正在为顾客制作烤蛋。以前她一人带着5个孩子，家里只有2亩地，日子过得很艰辛。村委会了解她的情况后，给她报名参加公司的烤蛋技术培训。目前，她已经能熟练地为顾客烤制各种禽蛋，并能制作有名的50元一个的“三蛋一芯”了。吐拉尼沙.居麦说，每天晚上生意都很好，能卖100多个蛋，按照鹅蛋、鸡蛋、鸽子蛋平均每个6元计算，每晚收入都在600元左右。
在新疆大学求学的和田市姑娘古丽未热趁着假期约了好朋友谢仁阿依来到和田夜市环湖店，一边吃凉皮烤串一边欣赏歌舞的古丽未热说，以往寒暑假回到家，老夜市是她们常去的地方，现在来到新夜市感觉很震撼，这里环境太好了，可选择的餐饮种类多，节目也更加多样化，作为和田人很骄傲。
和田市市委常委、宣传部长周能文介绍，和田第一家夜市是政府主导经营的，而第二家夜市环湖店则采取了商业化品牌化运作，把和田夜市的品牌价值赋予本地龙头企业，借助民营企业的活力推动和田夜市迈入产业化发展轨道，打造脱贫攻坚大平台。他说，和田夜市已经形成一定的品牌效应，已经成为对外宣传和田美食文化的一个重要平台和名片。
夜幕降临，华灯初上，和田新夜市氤氲着烟火气。和田夜市的品牌化产业化发展，把当地富余劳动力与特色餐饮文化合力形成支柱产业，带动当地各族群众富起来。目前，边境城市和田的特色夜市已进军乌鲁木齐，下一步将到疆外打响和田夜市品牌。
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