孟海燕354
肉馅“打水”的目的是为了让肉馅更为滑嫩，使做出来的包子或饺子饱满多汁。不过这个“打水”可不是真的水，确切地说应该是汤，最好就是用猪骨慢炖出来的高汤，根据“多次少量”的原则，调好的肉馅一点一点往里面添加高汤，添加一次就用筷子顺着一个方向搅打，感觉肉馅粘稠搅打吃力时，再添加一点高汤，这样反复几次，使肉馅充分吸收汤汁，以肉馅无法再吸收汤汁为标准，这样搅打出来的肉馅包的饺子或包子非常的滑嫩，吃起来唇齿留香。
芝麻与糖包
还是由我来回答一下给肉馅“打水”时的小技巧吧。
1.首先你得明白肉分为红肉和白肉，也就是我们长叫的瘦肉和肥肉，肉馅之所以能够打进去水主要是瘦肉的功劳，肥肉是打不进去水的。所以我们买肉馅的时候要瘦肉占的比例大一些。
2.买好的肉馅怎么才能打进去很多水呢？第一步把买好的肉馅放在盆中加入少许食盐，没错你没有看错我也没有写错，就是食盐，食盐，食盐重要的事情说三遍，要想肉馅中打入更多的水第一步就是先放少许食盐搅拌均匀，至于搅拌方向是顺时针还是逆时针看你自己的喜好，注意你的搅拌方向一开始就定下来了就不能更改了。
3.准备清水适量，现在开始往加入少许盐并搅拌均匀的肉馅里加水，加水的时候要注意要少量多次加入不能一下子就把全部加入进去，每加一次水都按照你加入盐时搅拌的方向充分搅打等水吸收后再加入下一次水。
4.肉馅怎么打水更多我还在学校的时候老师就讲过，毕业以后工作这么多年看面点的师傅们也是这么做的，相信我没错的第一步就是放盐。
小提示：不要为了肉馅打更多的水买纯瘦肉的肉馅，纯瘦肉的肉馅吃到最后会发干。最好比例就是瘦肥比7-3或者8-2，当然有人一点肥肉也不吃那就买纯瘦的肉馅吧，可以在制作纯瘦肉肉馅时加入鸡蛋清这样口感会很好。
20分钟在家做烘焙
看到涉及到肉馅儿类的美食，就莫名的兴奋。因为我太爱做馅饼🥙、饺子🥟、包子了。
关于调制肉馅，这里有许多偏方。
加花椒水去腥添香记得在儿时，每当看到母亲在调肉馅的时候，总是先熬制花椒水。等到花椒水放凉后，颜色发红，有一股淡淡的花椒香味。
花椒水准备妥当后，往肉馅里加花椒水，一定要少放勤放，一边放一边搅拌。最终的结果是肉呈肉糜状，粘稠，闻起来有淡淡的花椒香味。
此时大功告成，具体水的比例根据不同的情况不同，肥瘦比例不同，加水量不同。一定要循序渐进。
至此，美味的肉馅儿加工完毕，开始享受美味佳肴吧。
码字不易，请好评。道佐先生
首先做肉馅“打水”没什么特别，做肉馅有这么几点要注意的，做好这些做出来的肉馅才好吃。
第一，拌肉馅一定从始至终都是一个方向搅拌。
第二，肥瘦的比例，如果是纯肉陷不加青菜，那么肥瘦比例2:8就可以；如果是青菜肉馅，做到3:7或者4:6，根据青菜是否吸油，(比如青椒、芹菜这些不吸油的，就3:7；香菇这种吸油还需要水分的就4:6，而且还要加适当水)
第三，就是做肉馅时加油注意如果不反感芝麻油的可以最后滴两滴芝麻油，味道更香。
长春美食
很高兴回答你的问题。纯手打，不是复制的。肉沫里面加入盐味糖胡椒粉，姜米，葱花，鸡蛋，用手顺着一个方向搅拌，直到感觉粘稠，很有劲道，然后加点水，继续同样的方法顺着一个方向继续搅拌，感觉有有劲道了，在加水，这样就可以了，最后放点生粉。放入冰箱冷藏一会，这样是为了让肉沫充分的吃水。感谢，语言组织不好，很希望设为优质答案。感谢🙏🙏🙏🙏
平凡餐饮人
加水时，要分几次加入，顺一个方向搅打，直到肉馅起粘性上劲为止(这时如果水没加完也不要加了，不然就澥了），这一步还可以加入一个鸡蛋再搅匀（如果加鸡蛋，水量再少一点）。
芹棋书画h
肉馅饺子鲜美多汁。这就要归功于加水了，加水可以增加肉的鲜美。3:1的水是最合适的。很多朋友，搅拌肉馅时是没有规律的这样会使肉馅变得松散。一定要在调肉馅的时候从头到尾都要向一个方向搅拌，这样才能使肉馅抱团。最正宗的是用鸡汤，肉或骨头煮的凉汤汁（老汤）加入肉馅中。
随意小厨999
加水的时候一定要少量多次的加，顺时针搅拌，要去腥的话，可以加花椒水，就是用热水冲泡花椒之后的水，肉馅的味道会更棒的哟
吃货咔咖
加清水没有加蛋清好，加蛋清，朝一个方向搅上劲儿就可以啦～
你的网友肉肉
给肉馅加水，通常是为了让肉馅更嫩活，那加水可以先加入少量的水，然后进行搅拌，如果不够时在持续加点，直到加到肉馅嫩活。个人建议少加水，可以适当加点鸡蛋清，比加水效果更佳
