“民以食为天”，“人是铁，饭是钢”，“早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，这几句话是大家早就耳濡目染，朗朗上口的民间俗话了，生动而又形象地描绘出一日三餐对我们日常生活有多么的重要。对于绝大多数国人来讲，恐怕早就衣食无忧了，“舌尖上的中国”，“挑战你的味蕾”，各种美食不仅极大地满足了我们的生理需求，而且餐桌上的各种社交和文化，也是我们生活中必不可少的一部分。饮食如此重要，现代人在饮食上的追求应该不仅是吃得饱，吃得好，更要吃得健康，吃得放心，吃得愉快。餐厅里的厨师都讲究“色香味俱全”，自己在家做饭也要“营养均衡、荤素搭配”才对，对于身体罹患疾病的人群来说，食物的的选择和烹饪方法就显得更尤为重要了。
胆结石的成因和常见症状
胆汁中的胆固醇如果处于过饱和状态就会在胆汁中形成结晶体继而形成结石，或者是在细菌感染、异物、胆囊排空障碍导致胆汁淤积等因素下形成结石，不良饮食习惯如过多油腻、三餐不定时、刺激性食物及饮酒等也会助长结石的形成，另外家族遗传因素、某些慢性病如糖尿病、肝炎、甲状腺功能异常的影响也不容忽视。
典型的胆结石症状是胆绞痛或急性胆囊炎发作，表现为饱餐或进食油腻后右上腹部剧烈绞痛，同时向右侧肩背部放射，可伴有恶心、呕吐，原因为结石嵌顿在胆囊颈部所致，有时会因体位改变，嵌顿解除而症状自行消失，如果继发细菌感染，就会出现腹痛持续加重，伴发热、黄疸，甚至胆囊穿孔，感染中毒性休克等，需要紧急到医院救治，在症状没有得到缓解，病情没有得到控制的情况下，是必须严格禁食的，甚至连水都不能喝，以免刺激胆囊收缩，加剧病情恶化。其实多数人的胆结石还是“无症状”或是在查体时发现的，部分人仅有轻微上腹闷胀、隐痛、不适、嗳气等，在进食油腻后症状更明显，易被误认为“肝病”、“胃病”，这种胆结石更容易被我们忽视。有研究发现，如果“无症状”胆结石观察10年，其中会有1/3出现症状，如果观察时间更久，发病比例会更高，但是这并不意味着胆结石都必须手术切除胆囊，很多人通过严格饮食控制和生活习惯调整，还是可以将胆囊功能保留完好。
胆结石的饮食和生活原则
其实这个饮食和生活原则，对于大多数健康人来讲也是适用的，“病从口入”就是提醒大家不少疾病的出现和不健康饮食密切相关，同样，胆结石的形成也是与饮食不良习惯密不可分。有的人常年不吃早饭，这样容易使胆汁浓缩，导致结石形成。因此，平时要注意饮食卫生，预防胆道蛔虫等寄生虫感染；饮食要有节制，食不过饱，不偏食，避免暴饮暴食，控制每日的热量和脂肪摄入，忌生冷及过硬、不易消化的食物，控制饮食中辛辣、油炸，及含油脂多的干果(核桃、花生仁、腰果等)及蛋黄、动物内脏、鱼子等，多吃新鲜蔬菜（菠菜、青椒、南瓜、莲藕）、豆类、新鲜水果，此外，严格控制饮酒。适当运动，避免久坐久卧不动，可选择做操、跑步、散步、打太极拳、练气功等，保持乐观开朗的情绪，勤饮水。
胆结石的饮食该如何选择
即使罹患胆石症，我们人体每日需要的三大营养物质：碳水化合物、脂肪、蛋白质也一样都不能少，还需要补充必须的维生素、微量元素、电解质等，说得再具体一些，到底哪些食材是胆石症人群可以选择的，我们来具体说一下。
(1)选择优质蛋白质：选择鱼、家禽、瘦肉、脱脂奶类、蛋清、豆制品等富含蛋白质且胆固醇含量相对不太高的食物作为蛋白质的供给，每日蛋白质50-70克，严格控制动物内脏、肥肉、富含胆固醇的海产品等摄入。
(2)减少脂肪的摄入：严格控制动物脂肪的量，例如肥肉及各种动物油脂，植物类脂肪如玉米油、葵花子油、花生油、豆油等也要限量，每日总量10-15g，特别是油炸食品禁忌摄入，各种坚果、膨化食品、人造奶油、罐头类食品等都要避免。
(3)主食以细粮为主：碳水化合物来源很多，建议精细米面为主，富含粗纤维的如地瓜、玉米面、高粱、青稞、燕麦等摄入量不宜过多，过多含糖食物如蛋糕、饮料、甜品、巧克力都不宜作为能量来源，更由于其含有过多脂肪和胆固醇更不适合胆石症人群。
(4)保证每日新鲜蔬菜、水果的供给：各种绿叶蔬菜可提供必要的维生素和适量纤维素，主张低纤维蔬菜，如冬瓜、土豆、茄子、黄瓜、西红柿等，高纤维蔬菜，如韭菜、芹菜、豆角等要少吃，水果则建议选择中等或低糖类(如西瓜、苹果、梨、猕猴桃、草莓、橙子、香蕉等)，不要吃荔枝、龙眼、芒果、榴莲、菠萝、柿子等，此外酸奶、菌类、番茄酱、蒜、醋、山楂等辅食也可少量摄入。
(5)忌食辣椒、咖喱、芥末、胡椒粉、五香粉等具有强烈刺激性的食物，再次重申像鱼籽酱、蟹黄、虾头、腊肉、咸肉、松花蛋、罐头类食品要严格禁忌，此外，忌各种酒精饮料及咖啡、浓茶等，忌碳酸和高糖饮料。
(6)烹饪方法：多清蒸、清炖、水煮，少加味精、酱油、花椒等调料，忌油炸、油煎、烧烤、生冷等，少喝煲汤，避免各种方便食品、高脂肪快餐类。
总而言之，胆结石的形成和饮食有一定关系，恰当的饮食对控制胆石症有相当重要的意义。
閱讀更多 肝膽疾病專家王東 的文章
