盜德高點
要說紅油和麻辣其實都是川菜味型的特點，但是川菜的味型遠遠不止這兩個，要說川菜最大的特點也就是兩個字調味。
老話說川菜“七滋八味”，所以調味才是川菜的特點，也是其精髓所在。
紅油和麻辣雖說都帶有辣，但是在本地人看來，紅油並不太辣。兩者的區別在於紅油味主要體現在涼菜，如夫妻肺片。而麻辣味主要體現在熱菜。
兩者的辣味也來自不同的調料，雖說是都是辣椒，但是初加工不一樣。
紅油的辣味主要是來自辣椒油，其實辣椒油也被稱之為紅油。通常用乾紅辣椒炒香後碾碎，再淋上熱油即成。
而麻辣的辣多來自於乾紅辣椒，直接將乾紅辣椒作為調料烹飪。根據烹飪手法和調料的配比也可以做成香辣味。
水煮美食
川菜與“紅油”、“麻辣”的關聯
紅油廣泛用於川菜系列的涼菜中，比如：紅油耳片、夫妻肺片、缽缽雞、棒棒雞等紅油的拌菜中，這類型也是川菜的招牌菜。
麻辣廣泛的定義於川式炒菜和火鍋中，比如：辣子雞、水煮魚、麻辣火鍋、雙椒兔等這類型的熱菜中。
兩種味型特點都是川菜的代表，如果說川菜的的最大特點到底是“紅油”還是“麻辣”，作為四川人的我就的是：麻辣，為什麼呢？因為在味道方面來說，麻辣的定義對川菜的定位更廣闊，紅油只是川菜麻辣味中的一個類型！
希望可以幫到你對川菜的認識。
成都食客川滷川菜
川菜最大的特點是：味型多樣、變化神奇，一菜一格、百菜百味。善用辣、巧用麻。
尋味川菜
川菜最大的特點到底是“紅油”還是“麻辣”？
川菜最大的特點是“百菜百味，一菜一格”。
川菜能夠在全國各地大面流行，正是因其味型豐富做法多樣不拘一格的表現形式而深受人民喜愛。
四川是移民大省，大量省外移民從全國各地帶來了不同的烹飪方式，在四川盆地豐饒的土地上碰撞開花並流傳，最終形成川菜24種味型，麻辣味只是其中之一。
雖然24種味型各有特色，但唯獨麻辣味型名聲遠播深入人心，這是川菜能夠名振江湖的殺手鐧，也是上天送給川人最好的禮物。
這些年，以麻辣為先鋒的火鍋、川菜、串串香、冒菜、麵條如雨後春筍般開遍大江南北，已成燎原之勢。
“麻辣”只是一種生活方式，只是你我對她情有獨鍾罷了！
佐大師
最大的特點是味型豐富
行與食的人生
個人覺得都可不錯！
樂囧店
正宗的川菜，甜的。
徽州府文少
喜楊的小生活
麻辣是川菜的特點
鄉村小國
紅油不是麻辣的！川菜文化底蘊你可以瞭解一下，謝謝！
