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您好，我是地道洛陽人，我來回答您的這個問題。漿麵條是最能代表洛陽的麵食雙雄（另一個是糊塗面）之一。也最能代表洛陽人的性格和執著。它其實是物質不豐富時期的產物，但由於其酸香利口一直是洛陽人的最愛，才流傳到現在，且在洛陽人的手裡做的越來越地道。
洛陽人有句俗話叫：漿麵條，大綠（LU）豆。不吃不吃一葛婁（大碗）。正是說明了洛陽人對它的喜愛。
從精神層面上來說。洛陽當地著名的老洛陽面館的大門口有一副對聯。
上聯：漿麵條青青白玉。
下聯：糊塗麵糊糊塗塗。
看似簡簡單單的兩句話，實際蘊含了洛陽人特有的性格。漿麵條青青白玉，說的是大事上要做人清清白白，恪守原則，出淤泥而不染。糊塗麵糊糊塗塗，說的是小事上做人要外圓內方，圓潤變通，難得糊塗。你看，面小乾坤大吧。
以下是我個人的做法。只代表我這個洛陽人，不代表別人。我更多的是從餐飲的角度上思考怎麼樣做的好吃。其實在洛陽，各家的做法大體相似也各有不同，如果真要吵誰正宗的話，對門都能打起來。所以，作為一個餐飲人，我更秉承的是：沒有正宗，只有傳承。
第一步：準備材料。
準備素菜。芹菜洗淨撕筋摘成段，綠豆洗淨，黃豆提前一天泡發，胡蘿蔔去皮切絲。大蔥切蔥花。其他可以選擇的蔬菜有水煮花生，白菜，韭菜。但我個人認為，水煮花生和白菜切絲可以放一點，韭菜我不放，會串芹菜的味。
漿麵條要用勁道的手擀麵。如果沒有的話，只能用生面鋪的溼面。掛麵是最後的選擇。麵條的寬度為韭葉寬，不能太細更不能成寬面。
花椒少許，豬油少許。漿麵條是素面，但是豬油是必須加的，它會讓漿麵條的酸香提升一個檔次。花椒用水泡著，防止炸焦。當然，如果你說你就喜歡吃肉，放點肉沫肉絲進去也沒什麼不可以，而且會更好吃。
綠豆酸漿最好是老城東關的。我家在澗西，澗西的酸漿還就南山上向陽院的還是回事。如果您在外地，那麼恭喜，去淘寶上買吧，肖家香料和遠鴻牌的漿粉都可以。
吃漿麵條特有的醃韭花準備好。沒有它漿麵條是不完美的。
特別提出一點。把醬油瓶摁死了，漿麵條決不能加醬油。
第二步：炒制素菜。
有些老洛陽人可能要罵娘了。因為他們是直接放到面裡不炒的。但是我在製作的時候會發現一個問題，直接放到面裡。第一個問題是成熟度不一致，有的熟有的還生。第二個問題是，味道不一致，有的淡有的能吃進鹽味。第三個問題是，油香味不夠，過於寡淡。所以，如何解決這個問題，我覺得還是要先炒一下素菜才好。
鍋內放入一半植物油一半豬油。要多一些，先放入蔥絲小火熬一下，再放入花椒。小火慢慢的熬出花椒和蔥油的香味，此時撈盡殘渣，倒出一半混合油待用。剩餘的大火加熱油溫。
油熱後先放入不易熟的大綠豆翻炒一下。再放入黃豆，胡蘿蔔絲翻炒幾下，最後放入芹菜段翻炒，加鹽（可以多放點），調味。
炒到微微出水，嘗一下湯汁，一定要比你平時的口味鹹才行。此時素菜就算炒好了。
第三步：下漿麵條。
鍋內放入少許水，再倒入綠豆酸漿。因為綠豆酸漿如豆漿一樣，有少許沉澱。直接讓它接觸鍋底，一不注意會糊掉。故放入水後，底層被稀釋。這樣更容易操作。
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大火燒開，你會發現。酸漿上層會有一層和豆漿一樣的蘑菇狀的氣泡。此時可以少量多次的倒入另一半混合油，邊倒邊用剷刀或者湯勺背打壓，轉圈。直到泡沫完全消失，酸漿會變得乳白，此時酸漿就算熬好了。
倒入手擀麵，燒開。此時倒入炒好的素菜，攪拌均勻。此時嘗一下味道，淡就加鹽，一般不會鹹。鹹就加少許開水。
此時改小火燜煮。手擀麵很容易熟，直到熟後，加入味精，再攪和一下。如果麵湯不濃稠的話，稍微再煮一會。如果已經濃稠了，關火蓋上鍋蓋，燜15分鐘再吃。
到時間後，盛到碗裡，和韭菜花一起食用即可。此時如果有旗抄（餛飩皮切成菱形小面片下油鍋炸的小果子）的話更好不過，放進去一起吃就行了。吃吧，帶勁的不得了。
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瀾饞食記
洛陽老洛陽面館經典漿麵條做法，備料，綠豆酸漿，泡好的大青豆，芹菜，紅蘿蔔絲，蔥花，白菜切絲以上材料加入十三香南德，鹽味精，不要雞精，醃製備用炒好的肉沫可以肥一點備用，蔥油， 蔥油和酸漿燒快開的時候下去麵條，八成熟下入肉沫，和配菜再放嘗味道，鹽味不夠可以適當添加，出鍋放少許花椒油芝麻油即可，撒入熟芝麻
四哥餐飲技術交流
首先，老洛陽面館漿麵條。在老城區排不上前10。西工區也只能排第四。澗西區排第三。我從小住在西關，愛吃漿麵條，吃到大。跑遍老城，西工，澗西，瀍河也去過一些不多。。。不該放白菜，南德更不該放。姜飯放花椒油就行，要東關老酸姜。其他沒錯。
應該這樣。漿麵條做法，備料，綠豆酸漿，泡好的大青豆，芹菜，紅蘿蔔絲，蔥油，(自己做)花椒油，蔥油和酸漿燒快開的時候放攪動，再下麵條(麵條有講究，要勁道有口感)，隨著下胡蘿蔔絲大綠豆，芹菜，好了放鹽。好了先別出鍋要先燜20分鐘。。。一看，色澤帶油黃色。二聞，香味。三嘗薑湯，有酸香味道。四吃麵條，勁道伴隨著濃郁的酸香味。(重要姜一定要東關的，麵條一定要勁道，最後一定要悶一會，多數飯店怕不入味，麵條都很細或者不勁道)
