柔石958
在我们这里早餐可以吃的面条可就多了，有杂酱面、肥肠面、兔子面、牛肉面、鸡汤面、老鸭汤面、干拌面等。吃了这么多种面条，我们全家最爱吃的就是经典的牛肉面。
咱们这个地方的牛肉面可以分为两种：一种是用红烧肉牛来做臊子的红汤牛肉面，而另一种就是用酱牛肉来做臊子的清汤牛肉面。这两种牛肉面各有千秋，一种带有辣味，一种清汤。今天咱们就主要来说说用酱牛肉做的清汤牛肉面。其实想吃牛肉面，咱们完全不用去面馆吃，咱们在家也能轻松的搞定，只需要提前把酱牛肉准备好，第二天早晨起来煮面就可以了。非常的方便，对于上班族来说可是非常方便的。而且热气腾腾的面条，吃过之后，全身都是暖暖的，出门也不用担心严寒风霜。
【清汤牛肉面】
主要食材：酱牛肉一份、适量的湿面条（鸡蛋味的）、绿叶的蔬菜一份（根据个人口感自己选择）、适量的鸡精、少量的味精、韭黄段适量、香菜2根、适量的生抽、蒜泥一份、葱花适量、芝麻香油适量、辣子油（根据个人口感选择放多少或者不放）。
做法：
- 1、咱们先把酱牛肉用过蒸热，取出切成片。在蒸的时间里咱们把绿叶给清洗干净，沥掉水分。韭黄洗净切成段。香菜洗净切成段。
- 2、锅里烧大量的水，用猛火把水煮沸，然后把绿叶蔬菜放入锅里焯熟放入一个面碗里。再接着把湿面放入锅里煮沸，加入一小碗清水，再次煮沸，再加一次小碗清水，煮沸，差不多面团就熟了。
- 3、在煮面前，咱们先准备面碗，里面要根据个人的口味调入：抓一爪的韭黄段、适量的芝麻香油、适量的生抽、蒜泥、几滴辣子油、葱花、适量的鸡精以及少许的味精。
- 4、在面团煮熟的时候，先取适量的面汤冲入面碗里搅拌均匀。再把面挑入碗里，铺上酱牛肉，撒上香菜段即可。
咱们这道【清汤的牛肉面】放了少量的辣椒油是因为本地的一个口感，没有辣味总觉得少些味道。其实完全大可不用加。那么酱牛肉怎么做呢？前一篇文章已经详细讲过了。因为是家常的煮面方式，所以用的面汤，其实可以用高汤来代替，更加美味。
美食来临
清汤牛肉面的代表1:兰州牛肉面。2:广州或者香港的清汤牛腩面。
兰州牛肉面大家经常见，今天说一说香港的清汤牛腩。
以100斤汤为例。
1:牛腿骨30斤，牛龙骨20斤，牛腩20斤（牛腩分为：牛坑腩，牛筋腩（爽腩）。姜2斤，香料：草果10克，山奈5克，陈皮15克，肉桂10克，辛夷6克，丁香2克，小茴香10克，党参20克，肉扣5克，白止6克，沙参18克，香毛草5克，草扣8克，千里香5克，当归8克，白豆扣20克，南姜15克，大地鱼干1斤（烧烤至金黄色）。
2:先把骨头和肉类、姜2斤冷水下锅抄下水洗净，用一50的汤銿放入清水与牛骨，牛肉大火烧开后转小火，菊花火（汤面似开非开即可）烧至2小时后，同筷子插入牛肉，如果很容易插入证明牛肉熟透，立即出锅备用。剩下汤和骨头继续煮12小时即可。如果是开店用第二天再准备一个50的汤銿放入第一天的骨头和一半的汤（剩下的加清水）再放入新骨头（第一天的一半的量继续煮24小时，第三天重复第二天过程，一直重复下去不要停火。
3把第一天的汤的加入第二天与第三天的汤混合放入香料及大地鱼干大火烧开后加入煮好的牛肉后小火保温，牛肉随卖随加，千万别放的太多容易煮烂掉影响口感。
4售卖时只调入盐即可，用不着味精调味，放入香葱，香菜，淋上汤中捞出的牛油即可食用。
良全面馆
牛肉面种类很多:台湾牛肉面，襄阳牛肉面，加州牛肉面……
最为出名的还属无人不知，无人不晓，红遍全球的兰州牛肉面(兰州清汤牛肉面)。
兰州牛肉面
兰州牛肉面又称兰州清汤牛肉面，是中国十大面条之一，是甘肃兰州地区的风味小吃。它以 汤镜者清，肉烂者香，，面细者劲，独特风味和 一清(汤清)，二白 (萝卜白)，三红(辣椒油红) ， 四绿(蒜苗绿) ，五黄(面条黄亮)，赢得了国内乃至全世界顾客的好评与认可，并被中国烹饪协会评为三大快餐之一，得到中华第一面的美誉！
牛肉面清汤怎样做好吃？
选料:牦牛牦牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比 更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉面，是一道常见的面食。且色香味美，誉满全国。牛肉吃起来有嚼劲，汤喝起来汤鲜味美。受到全国各地消费者的欢迎。
制汤
1 牛肉及牛骨用清水洗净，然后在水中浸泡四小时左右(血水留下另用)，将牛肉，牛骨，肥土鸡，下入锅中。等即将水要开时打去血末，加入调料，姜皮，盐巴，小火炖4小时既属，捞出稍凉后切定待用(毛汤)。牛肝切小块放入另一锅中煮熟后澄清备用，萝卜且片煮熟，蒜苗切末。
2 清汤:将毛汤打出浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的毛汤里，待开后打出血沫置澄清，在将澄清的牛肝汤倒入清汤中，烧开在次打出浮沫置澄清。再次加入调料粉，盐巴，鸡粉调制而成！
3 将煮好的面条盛与碗内，放牛肉丁，蒜苗末，冲入高汤，放辣椒红油。
清香扑鼻，香醇浓厚的兰州牛肉面就呈现在你眼前，口水是否有流出？
HX宏熙创始人
以上是我的个人看法，也欢迎大家互相探讨，评论。
鼎味鲜小吃培训
我们日常在外面吃的牛肉面有很多种类型，其中兰州牛肉面是非常出名的。当然也还有一些以牛腩、牛蹄等为主配菜的面类，还是比较受到欢迎的。其中牛肉面是最常见到的了，一般连清汤都喜欢喝掉，因为这清汤实在是很美味。而这些清汤是怎么做的？
比较特别的是，曾经喝过一种清汤，做法：
1、用牛棒骨、童子鸡、洋葱、苹果、芹菜、梨和大葱放入锅内熬煮的
2、等其煮沸后，将其撇去浮沫
3、将牛腱肉加入汤中继续熬煮
4、文火熬煮4小时
5、捞出煮好的牛腱肉，过滤蔬菜得到高汤
兰州牛肉面的清汤中，做法是：
汤以牛肉、羊肝加20种佐料熬制而成。
兰州人时常夸耀拉面是“一清、二白、三红、四绿、五黄”，即汤清、白萝卜红辣油、绿蒜苗、黄面条，五个特点融合达到了拉面色、香、味、形的和谐统一。
家常的清汤牛肉面中的清汤做法：
1、牛大骨800g，琵琶腿两个（半只鸡也可以），浸泡至少一小时，充分去血水；
2、牛腩一块（能吃多少放多少），不用切，浸泡1-2小时，充分去血水，然后搓洗至少15分钟，半小时最好。
3、一起放锅里加入葱姜料酒（冷水下锅），大火烧开撇去浮沫，转中小火，继续煮一个小时，半小时撇一次浮沫。
4、一小时后，放入八角，香叶，肉蔻，小茴香，白胡椒粒，花椒粒，姜片，桂皮，然后转小火继续煮3-4个小时，接着把辅料捞出，所以煮的时候最好包个纱布，直接把纱布捞出来就好。
5、放入口蘑或者平菇或者杏鲍菇或者你喜欢的其他蘑菇，最好别用香菇，会抢味道，放入小葱两根，炖40分钟，捞出小葱，然后放盐和糖调味，注意，不要太咸，因为要喝汤；糖是为了提鲜，所以一定少放，不能尝出来甜味。
划重点，味精鸡精一定不要放。其实清汤喝起来好喝，还是需要花一定时间去熬煮的。
滕小管
材料：牛腿骨15斤，大概一前一后两根就够，从中间砸断，牛肉30斤，不限部位，但尽量选能顺丝的肉，煮后冷却了好切成型。水的比例按百斤汤桶加食材和水后上口液面留5厘米开锅放溢出就行。香料配比：老姜250克洗净拍开，丁香5克，茴香60克，草果20克，花椒100克，桂皮20克，肉蔻10克，白果10克，白胡椒粒20克。香料用温水洗净尘沙后温水泡20分钟沥干水分装纱布袋备用。牛肉洗干净后清水净泡3小时漂清血水。汤桶内加冷水，先牛骨垫底再牛肉进锅，中火至汤滚开后换小火，用细网滤慢慢滤去汤面血沫杂质，放入炖料包，小火熬制一个半小时后将牛肉捞出自然冷却，将汤继续熬制3个半小时关火，这时候汤应该是茶青色，清澈透亮。趁热将汤面浮油清出备用……然后将汤用细网漏勺过滤一遍，骨头及料包丢掉，按汤5水1的比例加开水中和浓汤，加胡椒粉13香粉料少许调制后加盐和鸡精调味即可。牛肉面牛肉汤粉牛肉汤锅都可以用它烹制。注意：牛肉一定要选取放血宰杀的黄牛肉。闷血宰杀的牛肉不能熬汤。
康健泽汶
牛肉面的汤十分讲究，首先就要保证真材实料，这一点思泊湖牛肉面做的最好。
市面上其他的牛肉面基本上汤锅里看不见肉，思泊湖的你感受一下：
正是因为这样的态度，思泊湖得以开出近四百家分店，口碑极好。
建议去城关区金昌南路128号体验一下。
就算不在兰州，相信也能在自己的城市吃到思泊湖！
吃货浪迹
越简单越好，先用冷水加入料酒把牛肉焯去血水，再开水下锅加入葱段，姜片，八角，香叶，花椒把牛肉煮至酥烂，把面条煮好放在碗中放入煮牛肉的清汤，切上几片大块酥烂的牛肉，放入少许盐，胡椒粉，小葱，香菜即可！原汁原味（喜欢吃辣的可以少放些许辣椒油）
双龙哥美食
我的办法是用一根牛尾加一斤牛腩，煮24小时，出来的清汤特别浓郁美味!
美食旅行精选
用牛骨，葱，姜，萝卜，香菜，花雕酒，盐，醋制作
