独树一帜的高颜值白草莓成为水果市场新宠，白草莓拥有独特的外形、新奇的口感、和超高的价格。但是白草莓究竟好不好吃，值不值得买？本期熊猫测评从外观、滋味、香气、喜好度、价格五个维度，对白草莓和普通红草莓进行对比测评，告诉你答案。
谈到草莓，大多数人脑海中浮现出的都是一个比较固定的形象：红红的果皮，上面布满黄白色的籽粒（没错，真的不是黑褐色，是浅浅的黄白色，不信你们自己看）。但是近两年市场上也出现了白色的草莓，有超级高的颜值。
白草莓怎么来的？
草莓是一种容易变异的植株，现在的白草莓品种就是普通草莓园里的白色野生果经过隔离扩散、筛选繁殖而来的。白草莓果皮中缺少红色花青素，因此成熟后呈白色。白草莓最早在南美被发现，正式面世是在日本，近几年国内也引进种植并且培育出了很多新的品种，比如“白雪公主”、“京郊小白”、“淡雪”等。
白草莓不一样在哪？
白草莓的颜色和普通草莓正好相反，白色或淡黄色的果皮，点缀在果实上的是红色的籽粒。颜即正义，这样的颜色搭配真的是超级好看，白里透红，清新迷人，“像极了爱情”。
在日本，最开始售卖的白草莓品种名叫“初恋的味道”，外表白皙像是少女的脸，而红红的籽粒就像少女脸上点点的雀斑，“初恋的味道”在成熟时会变成淡粉色，就好像是情窦初开的女子，同时还带有强烈的香味。
至于吃起来的口感，白草莓和普通草莓也有明显的区别。简单来说，白草莓吃起来不仅有普通草莓的酸甜味，甚至你还可以吃出桃子或者其他水果的味道。
白草莓为什么贵？
“物以稀为贵”，这一点在白草莓身上体现的淋漓尽致。目前市面上的白草莓，从几十块一斤到几百块一斤不等，比普通草莓的价格高出一大截，在日本，9颗白草莓卖出了约合1731元人民币的天价。
贵自然有贵的道理，白草莓价格贵有几个原因：
1.产量低
白草莓的产量偏低，理想状态每亩也就收获1900公斤左右；而普通的高产草莓品种能达到每亩4000公斤左右。
2.种植管理难
白草莓种苗很脆弱，在种植管理过程中难度大，无论技术、人力、时间的成本都要比种普通草莓大的多。
3.成熟期晚
相比于红草莓品种，白草莓的成熟期要晚，错开了草莓集中上市的时间，竞争对手少。
4.颜值高
光是好看的外形，已经足够给白草莓加分了。
白草莓好看，价格也高，但是，白草莓真的好吃么？值得买么？
为了探寻这个问题的答案，本期熊猫测评就围绕白草莓展开。我们挑选了目前市面上非常火爆的一个白草莓品种——“白雪公主”草莓作为典型代表，拿它和市面上几种主流的红草莓做了一个对比测评。
测评方式：
感官评测（测量、分析、解释由食品与其它物质相互作用所引发的，能通过人的味觉、触觉、视觉、嗅觉和听觉进行评价的一门科学）；在评价实施阶段，采用盲评（不向评测员提供草莓品种、产品名，只提供编号，保证测评过程的客观公正）的方法。
测评的维度
- 外观
- 滋味（酸甜度）
- 香气
- 喜好度（品评员对草莓的整体喜好评价）
- 价格
采样情况列表
品评员年龄性别分析
此次参与评测的品评员，有接近2/3是男性，接近1/3为女性；年龄分布上，一半左右的品评员年龄都在30~40岁之间。
测评维度一：外形
从果实大小来看，“白雪公主”明显要比红草莓的个头小，而且一盒中的草莓个头也比较齐整；
颜色上，白皮红籽是“白雪公主”非常明显的标识，而切开之后，不同于红草莓的有白有红，“白雪公主”整个内里都是完全的雪白色，没有一点其他杂色，可以说，是“白雪公主”本“主”了；
“白雪公主”还有一个外形的特点是草莓蒂小，均匀整齐，这跟种植管理和采摘都有关系，以此来看，“白雪公主”草莓的标准化也更高。
测评维度二：滋味（酸甜度）
对草莓滋味的品评，设置极酸，很酸，略酸，酸甜适中，略甜，很甜，极甜七个描述词，品评员根据自己对样品的区分，对应描述词，通过后期对数据的转换处理，得到消费者对草莓的滋味喜好度横轴。
可以看到，在整体五款草莓中，“白雪公主”的滋味表现并不好。在酸甜度的横坐标轴中，“白雪公主”的滋味更偏酸一些。“气质美莓”甜度最高，“红颜草莓”其次，“奶油草莓”和“小汤山”草莓的滋味酸甜适中。
维度三：香气
几款草莓的香气，在味道和浓郁度上各有不同，我们对品评员的开放式答案结果进行了关键词汇总，得到如下结果。
五款草莓的香气排列依次为（从高到低）：
“白雪公主草莓”>“气质美莓”>“小汤山草莓” ≈“奶油草莓”≈“红颜草莓”。
“白雪公主”独特的香气还是一个很明显的优势特点，而且，“白雪公主”的香气除了清香味、草莓味，很多品评员都反馈闻起来还略有蜜桃味 。吃草莓不光可以吃到草莓味，还能有闻和吃其他水果的味道，“白雪公主”的这波操作相当6。
维度四：喜好度
喜好度这一评分是品评员对于每款草莓的综合喜好程度，可以简单理解为，结合气味、口感、外形等多方面信息，对这款草莓整体的喜欢程度。
我们采用7点喜好标度法进行草莓喜好度排序，通过分数的统计学分析，对5款草莓的喜好度进行分析。
“白雪公主”草莓到底好不好，其实这个表就可以基本看出来了。整体喜好度的排名分别是：
“气质草莓”>“红颜草莓”>“奶油草莓”>“小汤山草莓”>“白雪公主草莓”
很遗憾，“白雪公主”的表现有那么点让人失望。
维度五：价格
如果说，外形、香气、滋味、喜好度还不足以体现一款草莓的全部，还不足以影响消费者的购买行为，那我们最后再来看看价格。
“红颜草莓”、“奶油草莓”、“小汤山草莓”的价格虽然有差别，但是整体都在消费者日常消费草莓的价格范围内。到“气质美莓”这款草莓，价格已经涨到了100元/斤，而“白雪公主”草莓的价格更是高达210元/斤。什么概念，也就是说，“白雪公主”草莓价格是“气质美莓”的2倍，是“小汤山草莓”的6.5倍，是“红颜草莓”的10倍，是“奶油草莓”的14倍。
结合喜好度评分，“白雪公主”的喜好度得分最低，而价格最高，简单来说，性价比非常低。
总结：
从我们测评的五大维度来看，外形和香气两个维度上，“白雪公主”一骑绝尘没有对手，但是滋味和喜好度评分最低，价格最高。到这里，我们也可以基本得到一个结论：“白雪公主”草莓并没有那么好，性价比也不高。
不过，有钱任性就可以不在乎，考虑到“白雪公主”超高的颜值、香气，还有白草莓的新奇性，尝试一下也未必不可，毕竟，喜欢最大嘛。
閱讀更多 熊貓指南 的文章
