吃货听我说
酸辣土豆丝要想炒好吃，看似简单，其实不简单。
首先土豆的选择，最好买深黄色皮与芯的，脆且多汁，有土豆味。还有一种是皮的颜色没那么黄，里面是奶白色的芯，那种适合炖。
其次土豆丝切好后，一定要先冲洗，把上面的淀粉都洗掉，这样炒起来才爽利，不是黏糊糊的成团，或者粘锅。然后洗净了就无需再焯烫了，直接下锅炒，本来细细的就很好熟，几分钟的事儿，稍变色即可出锅。
最后是醋的选择，酸辣土豆丝都离不了醋，我喜欢用米醋，颜色浅，味道也不是太酸，不像老陈醋那么的色重味道过于浓厚。或者白醋也行，但是一定得是熟悉的酿制白醋，味道得在掌控之中，过酸就不好了。
【酸辣土豆丝】
材料：土豆1个，干辣椒8个，葱1小段；花生油适量，白糖2勺，米醋4勺，盐1小勺。
做法：将土豆洗净去皮后切成细丝，放水中淘洗两到三遍，至水漂清没有了淀粉质，然后再捞出控干水分待用。干辣椒用剪刀剪成细丝，葱花备好。
开小火，锅中加入油，再放入白糖，慢慢将糖炒化。
放入红辣椒丝，煸炒至辣椒颜色变暗，有辣味冒出，油的颜色也变得微红，再放入葱花翻炒出香味。
放土豆丝进去，不用翻炒，紧跟着就放米醋，这是让土豆丝保持脆嫩的关键，然后再翻炒均匀。
翻炒均匀后，土豆丝就会被染上焦糖和辣椒油的颜色，然后也稍软塌了就放入盐，拌匀即可关火。
小贴士：不能吃辣的干辣椒要适量，太辣容易引起人上火。快手菜，不可翻炒太长时间，以保土豆丝的脆嫩。
虎妈尚菜
说到酸辣土豆丝，很多人会说自己平时在饭店吃的酸辣土豆丝味道非常不错，土豆丝都是条条分明，很是下饭。可是为什么自己在家做的土豆丝不仅不好吃，而且还很容易粘锅，经常会把土豆丝炒成一团呢？
这是因为土豆中含有大量的淀粉，我们将土豆切成丝之后会析出部分淀粉，如果这时候直接将土豆丝下锅的话，是会很容易粘锅的。所以千万不要觉得炒土豆丝很简单，事实上想要炒酸辣可口的土豆丝还是有一定的困难的，需要用到一些技巧。那么话说回来，酸辣土豆丝要怎么炒才好吃呢？其实，只要你注意步骤，控制好火候，保证你做出来的酸辣土豆丝又香又脆，还不粘锅！
食材：土豆、蒜、干辣椒、盐、油、白醋和鸡精。
做法步骤如下：
1、先把土豆清洗干净后削去土豆皮，接着将土豆切成薄片，然后再将土豆片叠起来切成丝。记住切丝的时候一定要均匀一点，如果粗细不均的话，炒的时候就会不是很均匀，是很影响口感的。如果你觉得自己刀工不好的话，这一步你也可以用切丝神器来切土豆丝，比较省事一些。
2、将切好的土豆丝清洗之后浸泡在水里，然后加点白醋。浸泡十几二十分钟之后再将土豆丝清洗干净并沥干水分。这一步主要是为了去除土豆丝表面析出的淀粉，这样下锅炒的话就不会粘连了。3、准备好配料：蒜和干辣椒。将蒜切成末，干辣椒切成段备用。
4、起锅烧油，将油温加热至7成热，然后放入切好的蒜末进行爆香，接着再放入切好的辣椒煸一下。
5、倒入土豆丝翻炒几下，接着倒入适量的白醋翻炒均匀，然后再加入少量的食盐和鸡精进行调味。翻炒2分钟左右后，再倒一点白醋翻炒均匀后就可以关火出锅了。
小贴士：
1、土豆丝在出锅之前一定记得再加一点白醋，这样可以提升醋味，因为第一次倒入的白醋在加热之后大部分已经挥发了，所以酸味也就不够了。
2、配料的话，可根据个人的喜好加入一些青红椒或者胡萝卜丝。
饭小柒
色泽光亮，酸辣可口的酸辣土豆丝，是一道家常的下饭菜。
【制作步骤】
备菜:
- 青红椒洗净去蒂去筋膜，切丝备用。
- 土豆刮皮切丝，然后用水泡两遍，控干备用。
- 葱姜蒜洗净，蒜切沫，葱姜切片。泡椒切成沫备用。
正式开始:
- 锅内放油，大火将油烧至7成热，下葱姜蒜，泡椒沫，煸炒出香味。
- 将青红椒丝放入，炒半分钟。
- 下控干水分的土豆丝，大火爆炒，放入味精、鸡精，土豆丝炒到微微发黄即可。
- 起锅前加盐和香醋，加完就关火，翻炒均匀即可。
- 完成，享受美味吧！
【温馨提示】
- 这道菜急火快炒才好吃。
- 起锅前再加盐和香醋，绝对不能过早加入，否则土豆丝会变得非常软榻。
- 土豆丝粗细要均匀，不要切太细。
- 可以加点生抽，也很好吃。
- 还可以加点花椒，花椒爆香后捞出不要。
- 如果喜欢清脆的口感，一般断生后就可以起锅。喜欢绵软口感的，适当延长炒的时间。
【小技巧】
- 想吃脆脆的土豆丝，最好买白心土豆。白心的土豆口感脆，黄心土豆口感面，适合炖。
- 切土豆丝时，先将整个土豆的底部削平一点，这样可以使土豆更稳定的站在刀板上，更方便切丝 。
- 切好的土豆丝用烧开的滚水浸泡 1 至 2 分钟（看切的粗细）。把热水倒掉用冷水冲凉，再装水放冰箱冷冻层，不用冻到结冰，只要水变得冰冷就行。然后就把水倒掉，这样的土豆丝更有韧性，不会粘锅。
大罗言酒
酸辣土豆丝怎么炒才好吃？
相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！今天起的好早，早餐准备吃什么啊？我给您二老去买碗热干面，外加一块油饼，老妈您觉得适合不？老妈的喉咙哑了，嘶哑的说：昨晚咳嗽，没有休息好，没有什么胃口，不太想吃热干面；哦，严不严重，要不要去医院看看？
老妈说：吃点清淡的，观察一天吧，如果严重了明天再去；
我关心的问道：我给你煮点稀饭吧，然后给您再炒个酸辣土豆丝，我少给点干辣椒，吃稀饭，来点酸辣土豆丝，也蛮开胃的，行不？
老妈：你爸吃不？
老爸接过老妈的话：天气暖和了，我每天都在锻炼身体，吃稀饭好，还可以清清肠胃，早餐就吃稀饭，酸辣土豆丝就看你的手艺了；
就这么愉快的决定了，趁着稀饭小火焖煮的时间，用两个中等大小的土豆，炒盘土豆丝，酸辣的，说起这酸辣土豆丝，大家都会感觉自家炒的永远都没有饭店的好吃？其实我要和您说，好吃的酸辣土豆丝，取决于这么几个方面：
1、自家做的，算是家常菜，土豆丝切得没有那么细，所以感官上就觉的，好像差了那么一点意思，其实有时是心里作用；
2、我觉得做酸辣土豆丝，一定要用白醋，而且还有来点白砂糖，这样才好吃；
3、酸辣土豆丝，口感要爽脆，所以选择白心的土豆来做这道菜，白心的土豆特别适合做酸辣土豆丝；
4、酸辣的味道，除了白醋还有给点干辣椒，但是干辣椒的辣味不见得就能被激发出来，所以最好来点油泼辣子；
5、土豆丝，不要直接下锅炒，炒制之前，最好焯一下水，冷水下锅，煮至锅中的水要开不开的时候，就可以捞出，如果等到水沸腾了再捞出，土豆丝的那个脆就丢失了；
酸辣土豆丝怎么炒才好吃？我是这样做的，您往下看看看，我的做法，无论您觉得是否合适，都可以在评论区同我们互动，提提建议，让我们也能快速成长；
1、中等大小的土豆，去皮后，切成细丝，之后在清水中漂洗一下，洗去土豆丝中淀粉，这样才会更加的爽脆；
2、锅中放入大半锅清水，放入清洗过的土豆丝，焯一下水，不用大火煮沸，煮至锅中的水有温度，土豆丝开始变色就可以用过滤网勺捞出了；
3、锅中稍微多放一点色拉油，放入姜丝和干辣椒炒出香味，放入我们刚刚焯过水的土豆丝，大火快速翻炒；
4、放入切成细丝的青椒，放入小半勺白砂糖、适量的食盐，1-2勺的白醋，大火快速翻炒均匀，闻到酸辣味后即可盛出装盘，一碗好吃开胃的酸辣土豆丝就做好了；
酸辣土豆丝怎么炒才好吃？
写到最后，我还想啰嗦几句，酸辣土豆丝，有人爱吃酸味重的，有人爱吃不那么酸的，所以这个根据个人口味适当调整；
我不是学厨的，做的也都是家常菜，土豆丝切成这样，我已努力了，望广大同学，多多理解和包容，关于刀工的问题，我也会在以后的日子中，勤加练习；
如果您对酸辣土豆丝这道菜，您也有自己的心得，可以在评论区给我们留言，分享带来快乐，大家都是那么的喜欢这道菜，所以大家的分享能让大家早日吃上更加可口的酸辣土豆丝，最后对大家的留言表示感谢；
觅源良食
酸辣土豆丝可以说是从小吃到大的一道菜，
土豆丝的爽脆搭配酸和辣，开胃爽口，做法也比较简单，
接下来给大家讲一下具体做法
首先准备好，土豆\t1-2个，葱\t2根，蒜\t2瓣，干辣椒\t3-5个，
生抽\t1勺醋 ，2勺白糖 ，半勺鸡精 ，少许盐
第一步：土豆去皮洗净切丝，浸泡在清水中4分钟，泡掉土豆里的淀粉，捞出沥干水分备用
第二步：葱切段蒜切末，干辣椒切段，锅内热油，
第三步：葱蒜干辣椒爆香，倒入土豆丝转大火，加入一勺生抽。两勺陈醋，半勺白糖。少许鸡精，适量盐，大火翻炒5分钟即可出锅。
一道美味的酸辣土豆丝就制作完成了。
大白儿
酸辣土豆丝做法分享如下：
土豆丝切细丝用清水泡一下然后沥干水。
土豆丝用水泡过后可以去除淀粉炒的时候会更清脆，青椒，红椒切细丝，油烧热放蒜片，干辣椒炒香，放入土豆丝迅速翻炒，放入青红椒丝翻炒，然后放盐，生抽，最后起锅时放适量的陈醋翻炒一下就可以出锅了。
土豆最好选水份含量高的新土豆，醋选用陈醋比白醋的味道会更好，虽然颜色会深点，但那种酸的口感远比白醋醇厚。
土豆丝尽量切细些，大小粗细要均匀。
这个炒土豆丝动作一定要快，一气呵成！炒时间长了土豆丝就不脆了不好吃了。
小黄豆妈美食
炒酸辣土豆丝要选白土豆炒出来的菜才会比较脆好吃。如果选黄土豆炒出来就会很面，吃的不好吃，还容易炒碎。
酸辣土豆丝
1白土豆洗干净，去皮，切丝泡水。用活水冲洗几分钟，去掉土豆丝上面的淀粉。土豆丝一定要用刀切，这样炒出来的土豆丝会比较好吃。用擦子擦的土豆丝它面是三棱形，炒菜时受热不均匀。
2切葱姜，青红辣椒丝备用。
3锅中放水，水烧开，放冲洗干净的土豆丝、青红辣椒丝。稍微汆水捞出。
3锅中放油。放葱姜蒜炝锅。在放干辣椒和泡椒炒下，放土豆丝、盐、鸡精、味精、白醋调味。在🔥中爆炒，夹生就出锅。出锅前可以放点红油炒均，效果更加。
我们一起做美食
要想要土豆丝做的像饭店一样好吃，
步骤1：土豆削皮切细丝，凉水多冲几遍，洗净上边的淀粉
步骤2：准备青椒丝，红椒丝，干辣椒段、葱丝姜丝少许，蒜头2颗
步骤3：热锅凉油，油温8成热时下入干辣段炝锅，快速下入葱丝姜丝蒜头爆香，下入洗净的土豆丝，加入1大勺白醋来回翻炒，快熟时加入青椒丝红椒丝
步骤4：加入适量盐，鸡精，酸爽可口的土豆丝出锅了
寻找铜锅里的秘密
酸辣土豆丝是一道家常菜，酸辣脆爽，香气四溢，是我儿时的记忆、妈妈的味道。现在，为人妻为人母了，有了自己的家庭，我也常常做给孩子和爱人吃。
酸辣土豆丝需要准备的材料:土豆一个（中等个头）线椒、红椒、大葱、生姜、蒜。调味料:盐、白醋、鸡精、白糖。接下来先削掉土豆皮，切成细丝，放入盆内，加入水洗掉土豆里的淀粉，多洗几次，直到水变清为止，这样土豆炒出来比较脆。线椒和红椒切丝备用。大葱和生姜切丝，蒜切片备用。锅中加水煮开，倒入土豆丝焯1分钟，捞出，放入凉水中。炒锅烧热，加入适量油，待油热后放入葱姜蒜，炒几下加入控干水的土豆丝大火翻炒，再加入青红椒丝、白醋。翻炒一分钟后加入盐鸡精白糖进行快速翻炒，之后出锅。酸辣可口的土豆丝做好了。
美妈私房菜
我们需要准备的食材有土豆、青辣椒、红辣椒、大蒜、大葱、干辣椒、白醋、白糖还有精盐
我们还是先来改刀，土豆去皮洗净后先切薄片，再切成丝，切不好的话，可以用擦菜板擦也行
切完丝就马上泡到清水里面以免氧化变黑，接下来冲洗一下土豆丝，洗掉里面的淀粉
青红椒切丝备用，大葱切碎末，蒜瓣切薄片备用
下面我们把土豆丝焯下水，水开下入土豆丝，焯水10秒钟，时间不能长，要不然土豆丝就该面了。捞出控水
另起锅烧油，油热下葱、蒜末、干辣椒，再倒入青红椒、土豆丝快速翻炒，放入白醋继续翻炒放精盐、鸡精、白糖，大火翻炒均匀后出锅！
这样一道酸辣土豆丝就做好了，希望对你有所帮助！
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