呦呦美食
豆腐皮这样凉拌更可口：
各地对豆腐皮的叫法不甚一致，有如下两种：
一是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来晾干成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”、“豆笋”，
二是压制成的豆腐皮（千张、干豆腐），与豆腐干近似，但较薄（比油皮则明显较厚，可以看成超薄的豆腐干）、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别
二者虽都叫“豆腐皮”，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。但举一例，上海人吃凉菜系及功效：私家菜 孕妇菜谱 学龄期儿童食谱 青少年食谱 动脉硬化食谱
口味：香辣 工艺：拌凉拌豆腐皮的制作材料：主料：菠菜500克,油皮100克
调料：香油15克,盐3克,味精2克,白砂糖5克,醋5克,大葱5克,姜5克
凉拌豆腐皮的特色：色泽美观，脆嫩辣香，清爽适口。
凉拌豆腐皮还可以搭配香葱和香菜，香椿芽等。制作简单，将豆腐皮用开水泡软，取出挤去水分，切成丝放入碗内。 小葱香菜切断与豆腐皮拌匀装盘。 将香油、精盐、味精、白糖、醋、姜末调匀，浇在豆腐皮上即成。
总结，凉拌豆腐皮虽然是一道家常小菜，但是精心的搭配却能调和出可口的味道。
在路上72883
凉拌豆腐皮，怎么调制出饭店的味道？
大家好，我是认真作答，分享快乐的“0萌萌私房菜0”，凉拌豆腐皮确实好吃，我也爱吃，还是那句话，最简单的就是最好吃的，今天废话不说，直接告诉大家凉拌豆腐皮的做法。
凉拌豆腐皮，怎么调制出饭店的味道？
【豆腐皮】的处理方法
豆腐皮，南方称为千张，有些人喜欢焯水，说是为了去除豆腥气，我说根本就不需要，直接切丝，便可以了，大家记得就好，豆腐皮只需要切丝备用。
【豆腐皮】需要的复合油
饭店里调制的凉拌豆腐皮所用的香油，那肯定不是一般的油，那都是有很多的香料所做的复合型香油，今天我就教给大家一种简单得复合型香油，原料【大葱】【大料】【花椒】【芹菜】【香菜】【洋葱】【胡萝卜】用这些香料调制出来的香油就可以了。
【凉拌豆腐皮】不可缺少的另一个秘方
凉拌菜，最不可缺少的另一个秘方就是糖，我在这里升级一下，就是把糖升级为糖色，糖色不仅味道好于白糖，而且调制好的凉菜颜色也要好很多。
——【调制方法】——
【主料】: 豆腐皮
【配料】: 香菜
【佐料】: 复合型香油，小磨香油，盐，糖色
开始制作《凉拌豆腐皮》
- 豆腐皮切丝（吃饭讲究得可以焯水），香菜切断。
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- 豆腐皮、香菜放入容器中，放入复合型香油，小磨香油，盐，糖色拌匀。
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- 拌匀后就可以摆盘上桌了，也可以放葱丝和姜丝一同拌匀。
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0萌萌私房菜0
你好！作为凉菜的忠实爱好者，非常荣幸回答这个问题，我自己经常做凉拌豆腐皮吃，每次都吃的很满足，这更是承载了家乡的味道。
个人认为做好凉拌豆腐皮主要掌握好三点：
首先，豆腐皮切成丝的宽度，不能太宽，也不能太细，太宽了不容易入味，太细了，容易断。不粗不吃起来既劲道又入味，个人觉得大约3-4毫米为宜。
其次，配菜对于整体味道的影响是很关键的，你可以加入胡萝卜、黄瓜、香菜（如果喜欢的话）青红辣椒，花生米等。胡萝卜有爽脆感，黄瓜带着鲜味儿，完美的融合。
再者，调料的使用，饭店之所以味道好是因为加了很多的调料，个人建议在家无需太多调料，橄榄油、香油、少许糖（提鲜）、盐等就可以了，如果你喜欢吃辣可以加入辣椒油、少许花椒油（是点睛之油），调匀就可以了。
再者，上述全面做好之后，不要加辣椒油，可以另起锅倒油，放入蒜和辣椒，炸出香味，直接泼在豆腐丝上，那样更香！
最后，如果想要颜值更高，可以丢入一小撮芝麻，那就更完美啦😘！
希望我的回答能够对你有帮助！
美好胡同
凉拌豆腐皮想做出饭店味道，材料必须齐全，才可以😊！
1：市场买新鲜的豆腐皮，回家改刀，切成细丝，烧开水焯一下，控水备用。
2：青红椒切丝，葱切丝，姜，蒜切末，香菜切段，来点碎花生。
3：把以上的食材都倒入盆里，加入醋。糖。耗油，少许味达美提鲜，香油，搅拌均匀。
咱们如果想吃辣的朋友（1-2）步骤相同，如果家里有老干妈，或者辣椒油的可以加点。香辣可口。
如果没有，咱们可以切干辣椒丝，热锅倒油，油热八成，浇干辣椒丝，香味十足！！
做菜也是从心里出，得自己去钻研，没有最好，只有更好！！！👍👍👍👍
顺其AA自然
食材：
豆皮福 香菜 辣椒 大蒜 盐 白糖 生抽 香醋 红油 食用油
做法：
1：豆腐皮用水泡发；香菜切段用盐腌制；大蒜切末；辣椒切小段。
2：锅内添水加热，下豆皮焯熟；与腌制好的香菜放入盘子中。
3：锅加热倒入食用油，放入辣椒段、蒜末、生抽、白糖、盐，炒出香味。
4：然后将炒好的调味料泼到豆皮上，加香醋 、红油，搅拌均匀即可。
阿瑶的生活记
凉拌豆腐皮：原料：豆腐皮100克，绿豆芽100克，蒜苗50克，盐2克，香油适量。辣椒一小勺。做法：1.豆腐皮在沸腾的水里焯16秒捞出来冷凉切丝备用。2.绿豆芽放沸腾的水里焯2分钟捞出来再放在凉开水里过一下。3.
蒜苗也在沸腾的水里焯一下捞出也在凉开水过一下切好备用。4.把豆腐皮、绿豆芽、蒜苗、盐、香油、辣椒都放在一起搅拌均匀就可以。5.凉拌豆腐皮做好了。备注：豆腐皮含卵磷脂有补脑的作用。绿豆芽有清热解毒、消脂的作用。想减肥的人可以经常吃。做法如图：
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凉拌豆腐皮，怎么调制饭店的味道？
凉拌豆腐皮，要想调制出饭店的味道还真得下点功夫。
常有人问，为什么我做的菜没有饭店做的好吃？
请问，你在家做凉拌菜，用什么油？有人说当然用豆油、花生油，有讲究的加点香油。
饭店做凉拌菜，除了放香油外，还放调料油。
调料油你以为是家里豆油，加2粒大料炸出的油？不是那么简单的事。
那是用N种香料，加葱姜香菜，洋葱芹菜等蔬菜一起用油炸出来的复合味道。各家厨师都有自己的配方，都有自己独特的味道。
所以，你想吃出饭店的味道，先炸出一碗具有复合味的凉拌油，那时你就天天能享用到有饭店味道的凉拌x菜，多种品种任你选。
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1.豆皮切好，过水，然后控干备用
2.准备酱，开始拌，豆皮放入盆中，放入独家配方辣子，放入麻油香油，放入香菜，鸡精，一点点盐（因为辣子里有盐），放点醋，拌匀即可！
亚云小姐姐
凉拌豆腐皮之前要把豆腐皮焯水，这样能去除豆腥味也能让豆腐皮变得柔软。焯好水的豆腐皮放在盘子里上面放葱姜丝，锅内烧油炸香花椒之后浇在葱姜丝上，然后淋入蒸鱼豉油就可以开吃啦。
粒粒莎
豆腐皮，过一下水，再凉拌，姜末蒜末，辣椒，盐耗油，辣椒油，香葱，伴好就可以了
