快乐则天022

我所认为的凉拌菜，不但是炎热夏天胃口大开的下饭菜，更是平时两三好友聊天助兴的佐酒菜。常见的家常凉拌菜有：凉拌折耳根、凉拌青椒、凉拌苦瓜、凉拌笋丝、凉拌蕨根粉、水豆豉拌大葱、凉拌鸡丝、凉拌肚条等。

无论何种凉拌菜，调味料才是其精髓所在；在我们这个无辣不欢的地方，更注重辣味调料的制作，尤其是糊辣椒、酸辣椒及油辣椒的制作。故加工出来的凉拌菜就有酸辣、香辣、麻辣之分。

1、凉拌折耳根：将折耳根手工摘成小段，去须洗净后加少许盐腌制片刻。

①加入贵州本地姜蒜糟辣椒、芫荽、葱花等拌制而成“酸辣折耳根”。

②加入贵州地产水豆豉、芫荽、葱花等拌制而成“水豆豉拌折耳根”。

③将贵州特产无盐酸菜切断、加入贵州柴火糊辣椒、芫荽、葱花、姜末、蒜泥、木姜油、生抽等拌制而成“酸菜拌折耳根”。

2、凉拌青椒：将青椒洗净去把用火烤制黑状，用刀切成小段加入贵州特产毕节晒酱、盐、蒜泥、生抽等拌制而成。

3、凉拌鸡丝：将鸡脯肉洗净，冷水下锅、加入姜片、葱段、料酒煮熟后捞出晾凉后用手撕成丝；加入姜末、蒜泥、芫荽、葱花、花椒粉、自制油辣椒拌制而成。

• 这道菜，油辣椒的制作是关键。锅内倒入食用油，加入姜片、花椒爆香，将姜片、花椒捞出倒掉，将热油倒入准备好的辣椒面中，边倒边搅拌制均匀即可。辣椒原料可选用贵州地产的几种辣椒混合制成的辣椒面，不要选用单一辣椒制成的辣椒面；因为贵州各地的辣椒香味及辣味各有不同，混合起来口味更佳。

以上就是我喜欢的几种凉菜，你呢？感谢留言分享。

一帜说说

天气炎热或者没什么胃口时，我就不是很喜欢吃热菜，更偏向于选择冷盘或者凉拌菜食用，因为凉拌菜气味独特清新，口感一般是清脆有劲的，搭配上一些加了醋、蒜泥、小米辣等的酱汁，吃起来会有种很清爽的感觉。

在凉拌菜中，比较常见的有凉拌青瓜、凉拌土豆丝、凉拌海带丝、凉拌胡萝卜丝、凉拌木耳等，而我最喜欢的就是凉拌海蜇皮了。

我喜欢吃凉拌海蜇皮，就是因为它看起来晶莹剔透，卖相上就非常诱人，吃起来也是非常的酥脆可口。不少店家都会把海蜇皮切成条状，但我前几天去吃的一家店是一整片的海蜇皮，很脆，吃起来的口感就像是在吃软骨那种感觉，非常的好吃。

海蜇含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。凉拌海蜇皮是以海蜇皮为主料的凉拌菜，它属于浙江菜系，具有清热解毒调理，祛痰调理，便秘调理，消化不良调理等功效。

所以，如果吃其他的凉拌菜已经吃腻了的话，不妨试一下凉拌海蜇皮哦，你会喜欢的~

小陈谈美食

说起最喜欢的凉拌菜，要数我们家乡的凉拌牛肉，每每想起就会咽上几口唾液，是不是有点夸奖了?其实不然，一点没有夸张，吃了几十年了，依然怀念那种味道，百吃不厌。

万梨露

在凉拌菜里面小的时候家里穷一般都是自己家里种的萝卜，黄瓜。在我印象深刻的应该是茭瓜比较好吃，现在很多年没吃到了，很是怀念

小厨师一名01

当然是凉拌鸡啦！但是不是所有的凉拌鸡都好吃，我特别喜欢家乡的凉拌鸡。记得那时读高中，每个月才回家一次，回家的头一天晚上妈妈就会打电话说鸡已经煮好了哦等你回来吃了哈！那种感觉特别温暖，现在每当回忆起来都特别怀念。

用户733874238053

酱牛肉、荠菜花生、白水猪蹄、皮蛋虎皮椒、凉拌鱼皮。

db7561

我生活很简单且素食。

我最喜欢的凉拌菜肴是：

主料有豆皮、苦苣、紫甘蓝、辣椒丝、葱丝、葫萝卜丝。

辅料有生抽、凉拌醋、白糖、盐、芝麻油、自己做的辣椒酱。

把这些东西放在一起搅拌均匀。

可以吃了。凉拌土豆丝（酸辣的）我也喜欢吃。

见笑了啊。

你喜欢吃什么凉拌菜肴？可以赐教吗？

龙王庙9595

凉拌菜里我比较喜欢家庭版的凉拌黄瓜

比较简单，一年四季都可以吃到

1.准备2-4根新鲜黄瓜，生抽，醋，盐，白糖，香菜，大蒜，红椒。

2.将黄瓜洗净拍扁，切块，放入盐，腌制一会，

3.倒入生抽，醋，一点点白糖，大蒜泥，香菜段，红椒丝，一起搅拌，

4.盛出装盘，清脆爽口，

贪吃的魏小胖

我觉得所有菜凉拌着吃都好吃，所以不管哪一道，都是我最喜欢吃的。

拌凉菜里我最喜欢吃的配菜有：海蜇、面筋、素鸡、海带丝（结）、粉皮、花生米、紫白菜、生菜、魔芋丝......

荞歌的美食厨房

皮蛋豆腐

主料

松花蛋2个、内酯豆腐1盒

辅料

榨菜2汤匙、剁椒1汤匙

调料

香菜1棵、花椒15粒、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、生抽1/2汤匙、辣椒油1/2汤匙、香醋1汤匙、香油1/3汤匙、植物油1.5汤匙

關鍵字: 凉拌 笋丝 美食与烹饪