做发糕和饼干可以用酵母吗？

用户7986821495771

做发糕用酵母，做饼干不用

南瓜发糕制作方法如下：

1.先将洗干净的南瓜去皮.切成薄片

2.把切好的南瓜上锅蒸熟

3.蒸熟的南瓜加入30克的白糖捣成泥

4.趁热再加入4克的酵母粉搅拌均匀

5.再筛入200克的面粉.再打入一个鸡蛋搅拌成面糊

6.面糊搅拌好后我们准备一个模具，在模具上少刷一点油

7.倒入我们准备好的面糊用勺子抹平，包上保鲜膜醒发两倍大

8.面糊发酵好放一点准备好的红枣

9.锅里面加水，水开后放入发酵好的面糊蒸30分钟

时间到了关火再焖五分钟就可以了

饼干制作方法如下：

1.先准备60克面粉，加入50克的玉米淀粉和25克的白糖，再打入一个鸡蛋

2.先把鸡蛋搅散，再加入30的黄油

3.搅拌成颗粒状，用手抓捏均匀，面不用揉

4.把面团按扁，擀成大薄片，尽量擀薄一点这样做出来比较脆

5.准备一个自己喜欢的磨具，在薄片上均匀的按出形状

6.用牙签扎上小孔，这样容易熟

7.锅中不用放油，放入做好的面片，开火盖上锅盖烙3分钟，烙至底面发黄，翻看另一面，烙到两面金黄就可以出锅了

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我们吃的发糕分两种，米制品发糕和小麦面发糕。两种都是发酵面比如老面浆和温度自然发酵制作和干酵母制作，所以可以用酵母。我们在制作发糕的时候可以用一个模具。使用低筋面粉，先将调匀的发酵面糊倒入模具六至七分满。待发酵至九到十分满的时候，大火蒸制15分钟即成。而饼干属于蓬松面，主要是加入了膨松剂泡打粉或小苏打。还有就是我们的天然膨松剂鸡蛋黄和各种油脂。所以饼干的口感一般是酥、松、脆。当然有些饼干也有没加膨松剂用的是物理膨松法。比如鸡蛋清打发至九层发泡。加入白糖，低筋面粉。加入鸡蛋黄。这就是我们大家常做的蛋圆饼干和鸡蛋手指饼干。饼干不用酵母。

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通常发糕之类的食品必须要用到酵母粉使面团变柔软，而饼干类食品制作简就不必发酵了，而添加一些无铅无铝泡打粉就可以了，图片中的奶香小饼干无需发酵，直接可进烤箱烘烤，首先准备低筋面粉200克，纯的蛋黄四个，奶粉50克，柠檬汁适量，把低筋面粉倒入干净的容器中，加入清水用搅拌机慢慢的搅成面团，边搅边加入奶粉蛋黄和柠檬汁还有细沙糖，面团搅好后擀成大的面皮，用叉子在面皮上叉上小洞，再用模具印出饼干的形状，放进冰箱定型一个小时，拿出放进烤箱中层烘焙25分钟，这是为家里的小朋友准备的小饼干，奶香浓郁酥脆可口，大家可以式式哦！

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做发糕和饼干是否可以用酵母？ 这一个问题要具体情况具体分析。 做发糕可添加或可不添加酵母。因为做发糕可以用泡打粉来代替酵母。做饼干(发酵饼干苏打饼干)可添加酵母。 发糕是以谷物(稻谷、小麦、玉米…)粉(或者和薯类粉)等为主料，添加或不添加糖及其他辅料，经调粉(混料)，发酵，蒸料，涂衣等工艺制成的食品。做发糕的发酵环节可添加或可不添加酵母。因为发糕还可以添加泡打粉(发酵粉)。

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发糕无疑是发起来特别松软的糕点，需要酵母粉进行发酵，发酵的面糊内部呈蜂窝状，蒸出来的发糕软绵可口，蓬松感强。发糕的做法一般都是酵母粉加温牛奶融化，与面粉调和成稀稠适中的面糊，倒入模具，表面装饰葡萄干或者红枣，发酵至7/8分满时，上笼蒸30-40分钟即可。把面粉调成面糊状，而不是面团，这样蒸出的发糕会更加松软。

饼干是酥脆的，一般都是用油、糖和面粉做成的，不需要发酵粉。苏打饼干也是加一点点的苏打粉起到松脆的效果。做法一般都是油+糖搅拌发白，加入牛奶和低粉，拌匀，冷藏一下，压成饼干状，烘烤10-15分钟即可，根据糖和油的比例，饼干可以分为酥的和脆的，可以自行调节。

希望我的回答有用。

悦食萌点

发糕可以用酵母，但是饼干不需要用，可以放泡打粉

吾爱烘焙everyday

发糕要用酵母发酵的，饼干一般可以不用。

老时私厨

发糕要用酵母，饼干不需要，饼干放小苏打或者泡打粉就行，酵母偏酸性 在有氧气的环境下 产生二氧化碳形成蜂窝状蓬松组织而蛋糕 饼干要求组织细腻 松软或酥脆 味甜而不酸 所以 不适宜添加酵母。

八零后包子哥

做发糕用酵母可以使发糕蓬松暄腾，做饼干用小苏打或泡打粉使饼干达到浓郁酥脆可口的效果

汝果有约

发糕要用酵母，饼干不需要，饼干放小苏打或者泡打粉就行，饼干如果加酵母的话也行，不过做出来的口感和形状会不太一样，根据发酵时间来看

關鍵字: 酵母 南瓜 搅拌