飄雪的季節744

排骨香而不膩，加上面一起吃，再放幾片時蔬，葷素搭配，方便美味。

排骨焯之前先用水多泡一會，多清洗幾遍裡面的血水

洗乾淨之後涼水下鍋，同時放入切好的薑片和料酒去腥

水開之後，把浮沫撇掉一些，撈出排骨（可以再用熱水衝一下附在排骨上的餘沫）

熱鍋下油開始翻炒，放入事先切好的蔥薑蒜

蔥薑蒜翻炒出香味後，加入熱水，這樣湯才會濃白

水開之後倒入電壓力鍋或者電飯煲中，加入排骨和胡蘿蔔段，調到煲湯模式

待排骨湯燉好之後，放入煮好的掛麵

加少許鹽調味

寬窄美食

排骨麵的做法其實不算困難，大家多嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握

下面我分享一下我製作排骨麵的方法，希望對大家有所幫助

備料

排骨剁成大小均勻的段，用清水沖洗乾淨

蔥切段，生薑切片切末，大蒜切末備用

鍋中倒水，排骨冷水下鍋，放入蔥段、薑片，倒入少許料酒

大火煮開後將浮沫撇去，倒入盆中

炒

鍋中倒油，油熱後放入大蒜末、生薑末，煸炒出香味

炒出香味後放冰糖、八角、豆瓣醬，炒出紅油後放入排骨，翻炒片刻倒入排骨湯

煮開後倒入生抽、老抽、食鹽，轉小火將排骨燉熟後關盛出

另起一鍋，鍋中倒入適量清水、剛剛燒排骨的湯汁，煮開後放入手擀麵、小油菜（添加自己喜歡吃的蔬菜）

面煮熟後關火盛入碗中，放上排骨，撒上蔥花、香菜段即可

好吃的排骨麵就做好了

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！

我係萬能輝

您好，很榮幸能夠回答這則提問。

下面由我來分享排骨麵的具體做法以及注意事項：

《排骨麵》

主料：

手擀麵400克

配料：

1、新鮮豬肋排塊250克

2、豆芽菜50克

3、煮熟的去皮雞蛋1個

4、熟黑白芝麻共10克

5、玉米半根

6、地葛半個

7、大蔥和老薑少許

8、油蔥酥20克

9、豬骨湯400克

10、水髮香菇3朵

11、去皮白蘿蔔半根

12、香菜葉少許

調料：

1、料酒30克

2、鹽20克

3、生抽30克

4、白胡椒粉20克

5、蝦皮粉15克

6、植物油適量

7、八角1個

8、香葉2片

9、桂皮1小塊

10、冰糖老抽30克

11、白糖20克

12、泡過水的黃豆半碗

13、江魚仔100克

製作：

1、加工排骨

①、淨鍋放入肋排塊，倒入涼水沒過排骨，倒入少許料酒，放入拍松的姜塊和蔥段，將鍋置於火上，大火燒開，撇去浮沫，用筷子扎一下不出血水就可以撈起，用溫水洗去汙物，控水備用。

②、淨鍋上火，加熱至鍋中無水，倒入少許植物油，轉動鍋體滑鍋（目的是防止食材粘鍋），再放入薑片炒香，再放入八角、桂皮、香葉（這三種香料要提前用溫水洗過，目的是去除香料的苦味）煸出香味，下入焯過水的肋排塊，翻炒使香味嵌入到排骨中，烹少許料酒（往鍋邊烹才能起到去腥解膩的作用）的同時快速翻炒，讓氣化的水霧包裹排骨。

③、調為中火，加老抽、生抽（上色、調味、增香）翻炒，炒至排骨表面緊縮、棗紅色，即可倒入豬骨湯，用白胡椒、蝦皮粉、鹽調味，水髮香菇改刀放入鍋中同燉，待排骨熟爛後即可關火備用（約10-15分鐘）。

2、加工麵條

①、首先講解如何自制手擀麵：

高筋麵粉1斤、清水約250毫升、鹽1小勺

·水中加入少許鹽，放入高筋麵粉和勻，揉成麵糰

·麵糰和好後，蓋上保鮮紙，放入冰箱冷藏1小時

·取出麵糰，再次反覆揉動，使面更加勁道

·麵糰撒上少許乾麵粉，並用擀麵杖擀成圓餅狀

·將餅狀麵糰擀成圓形麵皮，用擀麵杖彷彿滾動，使面片變薄

·然後將面片反覆摺疊，切成0.2cm寬的長條，再將其抖開，撒少許乾麵粉，防止粘連，靜置一小時即可。

②、煮麵條的訣竅：

·煮麵的鍋要大：煮麵條時，應該選擇口徑較大的鍋子。大鍋可以使麵條在煮制的過程中充分翻滾、受熱均勻，避免麵條都粘結成團。

·水沸騰後再下麵條：水沸騰後，再下入麵條，接著用筷子在鍋中按同一方向攪動幾下，防止麵條粘連，應轉中小火煮麵，如果用大火煮，麵條容易形成硬心，失去口感。

·根據麵條粗細添加涼水：麵條下鍋後煮沸，鍋中水會溢出，此時要添加涼水降溫，方便繼續煮麵，如果煮的麵條較細，則只需加一次涼水，麵條即可成熟；如果麵條較粗，則需要添加2~3次水，才能將麵條煮熟。

·煮好的面應及時吃掉，避免泡水太久而變得軟爛。因此，麵條現煮現吃才最筋道。若是實在吃不了，可以拌入少許食用油，防止麵條粘連，下次炒著吃即可。

3、湯頭的製作：

①、淨鍋倒入豬骨湯，加入玉米段、地葛片、白蘿蔔片、黃豆、江魚仔、蔥段、薑片，大火燒開，轉小火慢燉1個小時，關火撈起湯料即可使用。

4、成品製作流程：

①、豆芽菜、去皮熟雞蛋用煮滾的湯頭燙過後，撈起備用。

②、取一直免碗，用筷子夾起煮熟的麵條在碗中造型，倒入調好味的湯頭，沒過麵條⅔，將熟爛的排骨塊擺如碗邊麵條出，將豆芽菜貼著排骨放；雞蛋一切為二擺在面中央，撒上熟芝麻，用香菜葉點綴，可搭配香醋或辣椒醬上桌即可。

以上文字純手打，希望能夠幫到你，最後祝您生活愉快，身體健康，開心每一天！謝謝！

東方說美食

排骨麵

主料 ：中筋麵粉400g 鹽5g 糖5-10g 鹼水10-12g 水260g左右 排骨

配料：油菜

香料：八角 桂皮 花椒 香葉 草果 白扣

調料：鹽 味精 雞粉 生抽 老抽 豆瓣醬 蔥薑蒜 蠔油

製作：1.麵粉 鹽 糖 鹼水加水和成團揉透醒發

2.排骨剁塊，冷水下鍋加入料酒焯水，去除血沫。

3.鍋中放油，炒香蔥薑蒜炒香放入豆瓣醬炒出紅油加入香料放入排骨炒制。放入生老抽 蠔油 。放入水大火燒開轉小火燉制半小時後調味 出鍋備用。

4.麵糰壓制光滑，撒幹澱粉擀成薄片。切粗細均勻的麵條，鍋中放水。大火燒開。煮製成熟。撈入碗中澆滷即可食用。

注意：1.鹼水不可多放，麵糰會硬。

2.放鹽和糖，會增加麵糰的筋道，增白。

軟耳朵的美食錄

1、切薑片，蔥花，洋蔥切碎，青菜洗乾淨。

2、排骨放入碗中，加入薑片、洋蔥、料酒、生抽抓勻醃製10分鐘。

3、熱鍋燒油加入醃好的排骨，煎至4面金黃微焦後加入一點白酒繼續煎，煎至排骨完全變色

4、加入洋蔥翻炒均勻再加生抽、老抽、香油，翻炒

5、翻炒後加水沒過，再放入4、5顆冰糖，蓋上蓋子水滾後，轉小火燉30分鐘

6、開蓋撒上2小勺胡椒粉和一勺鹽，轉大火收汁，收到湯汁濃稠後關火，撈出

7、起鍋煮麵，燙青菜。

8、撈出麵條，舀兩勺麵湯，再澆上排骨湯，放上排骨和青菜，再滴上幾滴紅油。排骨麵就做好了

吃貨暉暉，一位嫁到湖南的杭州媳婦，專注於湘浙菜系的美食旅程。有和我一樣喜歡美食的夥伴們，關注我，來一起做一個專業的吃貨。

吃貨暉暉

美食傑官方

準備好排骨，麵條，蔥，姜，蒜，八角，生抽，料酒，鹽，味極鮮，備用。

熱鍋燒油，

放入排骨翻炒均勻，

放入配料。

加水沒排骨，

燉至20到30分鐘。

添水燒開，

加入麵條。

合上鍋蓋，

剩下的交給天意。

半盞涼涼

首先我們做一個家庭版簡單清淡點的排骨湯麵：先把排骨切塊放料酒過水，再放淸水放排骨薑片燉二十分鐘左右，放面滾開，放入鹽和雞精調味，蔥花起鍋。

關鍵字: 排骨麵 香而 今天有啥好笑的