在江苏过年的时候有一道菜十分的普遍，那就是蛋烩五花肉，这已经成为一个传统了，不光口味极佳，而且卖相又好，看上去就十分的诱惑人，非尝一口不可，接下来小编就把蛋烩五花肉的传统做法教给大家，看着小编写的步骤做下来一定可以做出正宗的江苏菜。
【烹饪中准备的食材】
五花肉650克、鸡蛋12个、油适量、盐少许、老抽适量、生抽适量、料酒适量、白糖适量、冰糖适量、姜1个、小葱1根、八角1个、桂皮少许
【蛋烩五花肉的做法步骤】
1、在锅里倒入清水，再放入鸡蛋和盐，开启中火进行煮制，直到把鸡蛋完全煮熟捞出来冷却片刻，把壳剥掉等着备用。
2、在炒锅里放入冷水和五花肉，转到中火将水煮开，然后再煮2分钟就可以捞出来，用刀切成方块。
3、把炒锅里的水倒掉，倒入橄榄油转到大火烧热，再添加白糖进行煸炒，等到炒出糖色后再放入五花肉块。
4、然后转到中火进行翻炒，等到五花肉表面都沾有糖色后倒入清水，水量没过五花肉即可，再添加料酒、生抽、八角、桂皮、葱段、姜片和冰糖，转到大火将其煮开，再转到小火煮30分钟即可。
5、把炒锅里的所有食材都倒入砂锅里，再添加鸡蛋，开到中火将其煮开，然后转到小火慢慢的煮，添加盐、老抽，看到鸡蛋表面上色后转到中火收汁就可以了。
【烹饪中的小技巧】
（1）在煮鸡蛋的时候，盐可加可不加，加了之后蛋壳容易剥下来，可以试一试。
（2）这道美食能够入味完全靠的是用火的规律，一定要按照我的方式做，不然入味有点难。
【烹饪完成总结】
鸡蛋和五花肉都能提供给人们蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，可以起到清肠排便、保护皮肤等，对于高胆固醇的人不宜食用。
【鸡蛋的营养价值】
鸡蛋所含蛋白质为完全、优质蛋白质，与人体蛋白质组成相近，人体吸收率最高，并含有8种人体必需氨基酸和大量的卵磷脂，微量元素含量丰富，是上佳食品之一。
【鸡蛋相克食材】
1、吃完鸡蛋后不要立即吃糖
鸡蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主妇都已经知晓。但是你可能不知道，鸡蛋不可以跟糖一起煮或者吃鸡蛋后吃糖也是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，那会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收，所以会对健康会产生不良作用。
2、吃完鸡蛋后不要立即吃柿子
吃完鸡蛋后吃柿子轻则会得食物中毒，总则会导致急性肠胃炎还有肺结石。一般而言，这两种食物同时吃会导致以上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状。所以如果服用时间在1-2小时内，可使用催吐的方法。立即取食盐20g加开水200ml溶化，冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。或者可用鲜生姜捣碎取汁用温水冲服。如果服用时间较长，尽快服用些泻药将有毒物质排除体内。
3、吃完鸡蛋后不要立即喝豆浆
每天早晨，做妈妈的都会为孩子精心准备早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的营养。所以很多妈妈都会在豆浆中打入鸡蛋花。或者在孩子吃完鸡蛋后让孩子用豆浆解渴。其实，单独饮用有很强滋补作用的豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。
4、吃完鸡蛋后不要立即吃鹅肉、兔肉
鸡蛋还不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃。李时珍在《本草纲目》中说：“鸡蛋同兔肉食成泄痢。”那是因为兔肉性味甘寒酸冷，而鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。
5、吃完鸡蛋后不要立即吃鳖肉
鸡蛋还有很多禁忌，因为平时比较少去可以搭配而鲜为人知。比如，吃完鸡蛋后吃鳖肉也会导致食物中毒。而鳖肉本身性滋腻，患有感冒或体内寒湿的人一般都不要吃。加上它性咸平，孕妇跟刚刚生完BB后消化系统不好的人都不能吃。
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