1. 將鱖魚去鱗去鰓，剖腹去內臟，洗淨。齊胸鰭斜切下魚頭。
2. 並沿脊骨兩側平片至尾部（魚尾勿斷），斬去脊骨。
3. 片去胸刺。魚下巴留作松鼠頭。
4. 然後在魚肉上先直刀、深至魚皮（勿破皮）。
5. 後斜剖，成菱形刀紋。
6. 一直片到魚尾。
7. 把剞好花刀的鱖魚放入蔥姜鹽水中浸泡一會。
8. 瀝乾水分，撲澱粉和吉士粉混合後的粉。
9. 入油鍋中火炸熟。
10. 改大火復炸一下撈出。
11. 鍋上火，放入少許油，加入清湯，番茄醬，糖，鹽，果醋調好醬汁，加芡粉勾芡，加少許熱油攪勻。
12. 澆在魚身上。
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