在黑茶類中，為什麼只有茯磚茶會開金花？
黑茶門下有三磚：茯磚、黑磚、青磚看上去都是磚，也都是黑乎乎的，唯獨茯磚“暗藏心機”，開出了金花。
它們不是同一種茶嗎？是，他們的確是都屬於黑茶這一大類，但是也不能因此就混為一談。
一道工序之差，一磚花的區別以黑磚茶為例，是用黑毛茶作原料，製作時先將原料篩分整形，風選揀剔乾淨，按比例拼配；機壓時，先高溫汽蒸滅菌，再高壓定型，檢驗修整，緩慢乾燥，包裝成為磚茶成品。
茯磚茶跟黑磚茶原料相同，其製作要經過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發花乾燥、成品包裝等工序。
它的壓制看似與黑磚類似，但是格外注重磚型與厚度。因為茯磚特有的“發花”工序，一個重要的條件就是要求磚體鬆緊適度，便於微生物的繁殖活動。
而製作過過程多出的這一步發花，卻是其內質格外不同的關鍵。磚從磚模壓制成形，退出後，不直接送進烘房烘乾，而是為促使“發花”，先包好商標紙，再送進烘房烘乾。烘乾時注意調溫排溼，速度不要求快乾，整個烘期比黑、花兩磚長一倍以上，以求緩慢“發花”。
為了花，要有梗茶梗這玩意兒，雖然拉低了茯磚的顏值，但是對於發花是不可或缺的。茯磚茶含梗量太低會因為磚身過緊影響透氣，不利於金花（學名“冠突散囊菌”）的生長和繁殖。因為冠突散囊菌是一種好氣性真菌。此外，一定的含梗量有利於磚內水分的排出，也有利於增加磚身的結構力和強度。
像麥子這樣的顏值黨，就偏愛茯磚其貌不揚的外表下內藏金花的“小心機”，密佈的金花宛如夜空中的點點繁星。
更何況茯磚茶中的咖啡鹼、維生素、氨基酸、磷脂等有助於人體消化，調節脂肪代謝，具有很強的解油膩、消食等功能。作為一個吃貨，最喜歡茯茶的，就是這點。
分享到:
閱讀更多 地獄天使MusicEA 的文章
