看！吐！了！
近日
外婆家、華萊士、西貝莜麵村
這些大家所熟知的
餐飲企業後廚被集體大曝光
食品安全再次成為熱點
現場觸目驚心！
你還敢吃嗎？
外婆家
蔬菜不洗就下鍋 過期食材繼續用
“外婆家”起家於杭州西湖的餐廳
在全國各地有80多家門店
在餐飲業還小有名氣
但如果不是有人臥底暗訪
我們可能永遠不會知道……
“外婆家”這些
看似精緻美味的菜品背後
卻是骯髒不堪、無比混亂的生產環境
01、應聘炒菜師，廚師長未看證件就留人
在未辦理健康證、未出示身份證的情況下，知情人接到了“外婆家”餐廳某門店廚師長要求前來上班的通知。
02、拖把被直接放在洗菜用的水槽裡
雖然人來人往，但大家都視若無睹。
03、員工踩在案板上走路
04、炒好菜後，後廚人員先動筷子
廚子直接用扣完鼻子的手，在菜裡撒上蔥花香菜。
05、花菜、金針菇、四季豆等蔬菜不洗就下鍋
06、過期食材繼續用
為應付檢查，臨時貼上當天生產的標籤…
新聞曝光後，江蘇南京秦淮區市場監管局工作人員進行了現場查處，相關問題將被立案查處。涉事門店也已掛出告示牌：店鋪整改中，暫不對外營業。15日下午，“外婆家”通過官方微博發佈致歉聲明。
16日上午，所在轄區市場監督管理局約談涉事門店運營負責人及廚師長，對門店存在的涉嫌違法違規行為進行調查核實。市場監督管理部門表示，對於符合立案條件的問題，就立刻立案，進行行政處罰。
除了涉事店鋪，目前“外婆家”全國門店都開展了自查工作，對全體工作人員進行衛生標準規範操作培訓。與此同時，南京市場監督管理部門也委託江蘇省理化測試中心對涉事“外婆家”門店內封存的花菜、四季豆、金針菇等食材進行了抽檢，檢測結果將於本週公佈。
華萊士
蟑螂橫行、麵包變質、炸油發黑…
除了“外婆家”
這家大家熟悉的餐廳“華萊士”
也被曝光了
01、規章制度專門應對3·15，配送地造假
跟外婆家一樣，
華萊士在招員工的時候，
也根本不看健康證。
但這家快餐店似乎更加深諳行業潛規則，
為了應對3·15 ，
還專門出了個“應急預案”，
直接規定3·15期間不招新人，
就是為了防止暗訪者進來臥底。
暗訪者：還好我來得早！
不僅如此，
還專門制定了20條“3·15”餐廳要求，
或者可以稱為3·15問答的標準答案。
在這份標準答案中寫明：
餐廳裡全部產品全是從福州總部進貨，
從貨運部提貨，不存在從南昌配送。
但記者卻發現，在冷櫃旁的一箱
“香爾麥”漢堡麵包上
生產地址就位於南昌市的紫陽大道
02、有蟑螂？“別大驚小怪”
而當記者來到
這家門店的後廚時
才真正被嚇到！
地板上隨處可見的汙漬已經不算什麼
到處亂爬的蟑螂才是真的可怕！
掉落在地上的雞翅
店長直接撿起來扔進油鍋裡炸
連沖洗一下都沒有
03、已經變成黑色的油，回收起來繼續使用
04、隔夜食物重複加工
隔夜的炸薯條、雞肉卷之類的食物，第二天會被重複加工，搖身一變又成了“新鮮美食”。
05、過期漢堡照樣賣
記者在漢堡胚的包裝箱上看到，在常溫下漢堡胚的保質期僅為7天， 2月22號生產的漢堡胚此時已經超過了保質期。但即使是這樣，這些過期漢堡胚仍在使用，直到3月2號下午，最後一包過期漢堡胚才被用完，賣給消費者。
這樣的畫面真的是要看吐了！
然而這已經不是第一次
類似事件
以前也曾被曝光過
2017年
華萊士快餐店後廚
被曝“老鼠蒼蠅都有”
員工因無法忍受離職
10月4日，長沙民政職業技術學院附近一家華萊士快餐店，後廚衛生髒亂差。 瀟湘晨報 圖
西貝莜麵村
突擊檢查 衛生細節堪憂
還有很多人都喜歡吃的
“西貝莜麵村”
想不到後廚也是不堪入目
16日中午11點半，南京市場監督管理部門的執法人員來到了新街口金鷹商場的八樓，這裡雲集了各種知名的餐飲連鎖店。
01、餐具汙漬斑斑
執法人員發現，所謂清洗消毒後的餐具上全是油，碟子上面都有很多的汙跡、比如圖中這個是黃米糕留下來的，根本擦不掉，明顯就感覺像是沒洗過的。
除了碟子，碗、杯子、甜品罐等，清洗後的大多數餐具也都能明顯看到
食物殘渣、油漬、灰塵，以及殘留的洗滌劑。對此，西貝莜麵村南京金鷹店店長表示，在使用之前工作人員會，再次用口布進行擦拭。執法人員立即詢問：“有沒有做到一次性毛巾擦一個杯子扔一個？”
店長答覆，沒有做到。執法人員當即指出：“那你這個擦它有何意義，反而導致二次汙染。”
02、一邊切肉夾饃的餡，一邊用擦桌子的抹布擦手
一位工作人員一邊切肉夾饃的餡，一邊用擦桌子的抹布擦手。
此外，前廳"明廚亮灶"的廚師，儘管戴上了手套和帽子，卻沒有一個按要求佩戴口罩。
16日下午五點半，內蒙古西貝餐飲集團有限公司相關負責人發來了一份文字聲明。聲明表示，對於在檢查中門店確實存在餐具未清理乾淨的情況，他們表示感到非常歉意，感謝政府及媒體的監督指正。他們會積極配合食藥監的整改通知，認真整改。門店強化會議宣導，洗碗間內每天安排專人對於已清洗完成的餐具進行再次檢查，並對後廚清潔操作流程進行進一步梳理，確保餐具嚴格符合衛生標準。
針對此前西貝南京店被檢查出衛生問題，西貝莜麵村官方微博18日凌晨發聲明致歉。
日復一日，餐復一餐
食品安全關乎每個人
是餐飲人應該堅守的底線
絕不能忽視
來源：南方日報、江蘇廣電融媒體新聞中心、都市現場、荔枝新聞、人民網
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