今天上午，西貝餐飲董事長賈國龍在西貝莜麵村官方微信號發文，承認漲價，並表示了歉意，承諾從今天開始，所有漲價的外賣、堂食菜品價格恢復到2020年1月26日門店停業前的標準。在此之前，昨天下午，海底撈也在微博發佈致歉聲明，針對此前的菜品漲價道歉，表示自即時起，中國內地門店菜品價格恢復到今年1月26日門店停業前標準。
今天，快報記者分別聯繫了兩家餐飲企業。海底撈媒體中心的相關負責人表示，全國門店價格已於4月10日恢復整價格到1月26日門店停業前的標準。西貝武林銀泰店的相關負責人表示，今年西貝菜品漲價沒有涉及到杭州，所以杭州門店價格並沒有調整，不過剛推出的優惠活動，杭州的門店都有參加。
海底撈：酥肉、土豆和明蝦等菜品的價格都調回來了
“海底撈和西貝漲價”的話題引爆網絡，起源是有北京的網友發現，近期海底撈和西貝莜麵村等餐飲品牌，都在悄悄漲價：“海底撈一片土豆1.5元，一碗米飯7元”、“西貝的外賣菜單，土豆條燉牛肉80元了，酸菜封缸肉80多元”……
4月8日，快報記者對海底撈杭州分店進行核實，發現確有其事。杭州門店涉及的品類大概在15%左右，主要集中在一些生鮮菜品，例如招牌蝦滑（整份）從58元上漲到62元，明蝦（整份）從92元上漲到96元，土豆（整份）從22元上漲到24元，自選小料從9元/人上漲到10元/人。受豬肉價格上漲影響，店裡漲幅最大的是現炸小酥肉，從以前的32元/份上漲到44元/份。
昨天下午，@海底撈火鍋 也在微博發佈致歉聲明，針對此前的菜品漲價道歉，稱“海底撈門店此次漲價是公司管理層的錯誤決策，傷害了海底撈顧客的利益。對此我們深感抱歉。自即時起，中國內地門店菜品價格恢復到今年1月26日門店停業前標準。”
今天上午，快報記者聯繫了海底撈媒體中心的相關負責人，她表示，全國門店價格已於4月10日恢復整價格到1月26日門店停業前的標準。從海底撈在線點餐系統上來看，價格確實有所調整，小酥肉、土豆和明蝦都回到漲價前的價格。
不過，記者還發現，有部分菜品價格雖然有所下調，但並沒有回覆到之前的水平，例如招牌蝦滑（整份），原來的價格是58元，漲價後是62元，這次價格調整後，只回落到60元。
西貝：年後杭州門店價格並未調整 促銷活動有參加
今天上午，西貝餐飲董事長賈國龍在西貝莜麵村官方微信號發文——“我們確實漲價了。”賈國龍承認，2月1日起，西貝莜麵村上海及周邊8個城市的18道外賣菜品，上漲1-10元不等。4月6日起，上海12家門店的25道堂食菜品，也上漲1-10元不等。全國其他374家門店的堂食價格沒變。
賈國龍還寫到：“你們的意見，我收到了。這個時候漲價，不對。從今天開始，所有漲價的外賣、堂食菜品價格恢復到2020年1月26日門店停業前的標準。我還決定，5月31日前，在全國59個城市386家西貝門店堂食用餐，可以享受吃100元，返50元的優惠，以表誠意。50元的返券只能下次使用了，其實我們也挺難的，還希望您支持生意。”
4月8日，快報記者也曾對西貝的漲價進行核實，西貝武林銀泰店的收營員表示，2019年年底有一次調價，今年以來價格沒有變過。
今天，記者再次聯繫了西貝武林銀泰店，該店的負責人表示，像土豆條燉牛肉這些網上熱議的品類，杭州門店本來就沒有，去年12月初有過一次漲價，例如牛大骨250g從98元漲到108元，外賣菜單上：豬大骨燴酸菜從69元漲到79元。今年以來，杭州的門店沒有漲價過，所以今天賈國龍所說的價格恢復並不涉及杭州。不過，買100返50，買200返100的優惠活動，杭州門店也是參加的，到5月31日結束。優惠力度很大，歡迎消費者光臨品嚐。
從一次市場銷售策略變成一次營銷策略？
知名商家在實施漲價後，短時間裡又迅速道歉，宣佈取消漲價，並公佈一輪新的促銷內容，這在餐飲行業並不常見。部分網友認為餐飲企業漲價是市場經濟行為，不應該受到社會輿論的綁架，如果漲價後又迅速降價，那漲價時消費的消費者損失該怎麼算，是否要退費？也有網友反駁，火鍋自然是市場經濟，但以貼心服務著稱的海底撈帶頭漲價，邏輯上就跟自己的人設不符了，既然你可以歸咎於疫情影響利潤自毀人設，那消費者當然有選擇的權利，而漲價毀掉人設造成消費者的反感，從長遠來看對企業自身會更加不利。
當然，更多的網友則表示，你有漲價的權利，我也有吃或不吃的選擇，也許這頭宣佈放棄漲價，另一頭就減少食物的份量，吃不吃，還是自己的錢包說了算。
也有營銷行業的業內人士認為，這一輪操作，餐飲品牌有從一次市場銷售策略變成一次營銷策略的嫌疑。品牌通過漲價-道歉-恢復原價-促銷活動，順利把自己的品牌送上了熱門搜索，並持續保持熱度，儘管沒實現提升利潤，卻做了一波品牌宣傳，稱得上是一次成功的營銷策略。
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