今天来分享一道非常受欢迎的红烧鸡爪。也是一种很好的下酒菜，在餐厅里很受大家的喜爱！它的做法有多种，每种口味都略有不同。每次我和朋友一起出去吃饭，我都会点鸡爪吃，每次都会点好多。餐厅的鸡爪按一个来算钱的。我们通常每人来三四个先不够从点，直到吃到不想吃为此。
在南方生鸡爪也是一道名菜。生鸡爪的做法很多。如何把生鸡爪做成一道美味的小吃呢？下面就一起来看下具体的做法吧。
秘制红烧鸡爪
配料：鸡爪750g。
调味料：花椒，八角，桂皮，香叶，10克冰糖，一汤匙料酒，三汤匙生抽，两汤匙老抽，十三香和半茶匙，生姜
秘制红烧鸡爪的做法
1、将鸡爪冲洗干净后，逐个剪掉指甲。
2、将半锅水放入锅中，倒入鸡爪，用大火煮沸后在煮三分钟。
3、捞出鸡爪，用自来水冲洗并沥干。
4、将鸡爪从新倒入锅中，加入水没过鸡爪。
5、煮沸后，加入1汤匙料酒。
6、加入两片生姜，加入三汤匙生抽和两汤匙老抽。
7、将花椒，八角，桂皮和香叶放入茶包中，放入锅中。
8、加入冰糖，加入半茶匙的十三香。
9、再次煮沸后，转小火煮80分钟左右，直到鸡爪烂入味，用大火将汤烧干就可以了。
小贴士
1、先要把鸡爪焯下水，冷水下锅，在焯水过程中不要盖上盖子。
2、冰糖可以用白糖代替，但用冰糖做出来的鸡爪吃起来味道更好。
3、调味料中用十三香可以更美味，其他香料可以根据需要更换，也可加一些自己喜欢的配料。
4、在调味料中，生抽和老抽都有咸味，所以不用放有盐。如果想吃咸的，可以自己加一点进去。
5、鸡爪的程度可以根据自己的喜好进行调整，以控制烹饪时间。如果你喜欢吃耐嚼，请煮一小段时间。如果你喜欢吃非常脆，就要延长烹饪时间。如果你想节省时间，你可以使用高压锅煮。
如何挑选生鸡爪
1、选择鸡爪时，尽量选择相同大小。
2、选择鸡爪时，鸡爪的皮必须是白色的，有光泽的，并且没有残留的黄色硬皮。
3、紧紧地有弹性的鸡爪，略微干燥或略微潮湿的表面不粘手。
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