甘肅的風味飲食，以蘭州牛肉麵最有名，麵條光滑爽口，湯味鮮美，外觀獨特別緻。蘭州牛肉麵原為西北遊牧民族招待高級賓客之風味食品，距今已有160餘年歷史。清朝初年，蘭州第一家牛肉麵館「月陽樓」創立，供應官紳及富商。正宗的蘭州牛肉麵有一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣子油紅）、四綠（香菜綠）、五黃（麵條黃亮）的五大特點，也就是“一清二白三紅四綠五黃”之說。具體講：一清指牛肉湯清，牛肉湯系草果、桂皮、薑片等10多種佐料熬製而成，肉湯氣味香濃，色清潔淨；二白指白蘿蔔片加人湯中，顯得純白如玉;三紅即辣椒油鮮紅；四綠指香菜、蒜苗漂浮於湯麵，格外翠綠；五黃指麵條柔滑透黃。蘭州牛肉拉麵一般要選擇新鮮的高筋麵粉，和麵一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。和麵時還要放入適量的水和灰，講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。蘭州牛肉麵在中國廣受歡迎，各個城市都有蘭州牛肉麵館，不過風味就千差萬別了，不到蘭州是品嚐不到正宗牛肉麵的。
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