提起“蘭州拉麵”和“”蘭州牛肉麵”，很多國人一頭霧水。“蘭州拉麵”是青海回民做的，“蘭州牛肉麵”是蘭州人做的。兩者都是冠了“蘭州”的名子。本人是甘肅人，現獨家真實的評價一下：青海人吃苦耐勞，全國到處開飯館，將“蘭州拉麵”這個牌子的飯館推向了全國，但味道多數實在是難吃，很多所謂的牛肉麵湯不是用牛骨頭燉的，而是用買來的牛骨粉、牛油調出來的。回民開的飯館除了做面，還搞了什麼蓋澆面蓋澆飯（米飯）羊肉餃子、各種炒菜等亂七八糟的！蘭州人開的麵館除了拉麵炒麵拌麵就沒別的。蘭州人做的蘭州牛肉麵味道不錯，用牛骨頭熬的湯，但是麵湯裡幾乎找不到牛肉，有點自欺欺人。就像禿子的頭，你用放大鏡，也是能找到一兩根頭髮的。這點青海回民比較大方，至少面裡給客人幾片像樣的牛肉。我還有個經歷，在深圳請朋友吃青海人做的蘭州拉麵，朋友吃了想吐，她說她沒見過這麼難吃的面。另外另外另外，青海人開的麵館裡有一股非常刺鼻噁心難聞的羶味，燻的讓人暈倒，特別是夏天。那是因為青海人開的蘭州拉麵館，裡面還做羊肉生意，什麼羊肉湯麵、羊肉泡饃、羊肉餃子，加強蓋澆面蓋澆飯，把蘭州拉麵開成了個大雜燴。而蘭州牛肉麵系列幾百年不變，只做面，沒亂七八糟的東西。所以青海回民系列的“蘭州拉麵”，是個大雜燴、四不像，有的味道極其難吃。蘭州人系列的“蘭州牛肉麵”，味道比較正宗，但湯裡牛肉少的可憐，幾乎找不到。特別是蘭州機場的牛肉麵，真不要臉，天價，還屎難吃。
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