蘭州人的一天從牛肉麵開始，蘭州早晚溫差大，尤其冬季早晨寒冷，一碗“牛大”連湯帶面，吃下去渾身暖和舒暢鼻尖冒汗。
蘭州牛肉麵憑藉著肉爛湯鮮，面質精細，贏得了國內乃至全世界食客的好評和喜愛，並被譽為“中華第一面”。
一碗麵看似簡單，實則內涵豐富，蘭州牛肉麵講究“一清二白三紅四綠五黃”。
“一清”指鮮美澄澈的清湯
“二白”是浮在湯上幾片晶瑩剔透的白蘿蔔
“三紅”則是用量嚴格的一勺辣椒兩勺油
“四綠”是香菜和蒜苗，牛肉麵決不能少的點睛之筆
“五黃”就是麵條本身柔滑透黃到顏色
面的品種由細到粗又會有5種選擇：
1.毛細 、2.細面 、3、二細、4.韭葉 、5.大寬
端來一碗麵，先操起大腹醋壺，調入一股香醋，只有這樣才能吃出牛肉麵的酸辣清香。
煮熟的面澆上熬好的肉湯，加入牛肉、蘿蔔，撒上蒜苗、香菜，再淋上特製的辣椒油。只見這碗麵一清（湯清）二白（蘿蔔白）三紅（辣椒油紅）四綠（香菜、蒜苗綠）五黃（麵條黃亮），香味四溢，這才是一碗成功的蘭州牛肉拉麵。
在外地上學的蘭州娃，回來第一件事就是吃牛肉麵，百吃不厭；蘭州牛肉麵也是在外遊子的鄉愁，一碗牛肉麵足可以慰籍他們思鄉的胃，溫暖他們對家鄉的回憶！
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