兰州人的一天从牛肉面开始，兰州早晚温差大，尤其冬季早晨寒冷，一碗“牛大”连汤带面，吃下去浑身暖和舒畅鼻尖冒汗。
兰州牛肉面凭借着肉烂汤鲜，面质精细，赢得了国内乃至全世界食客的好评和喜爱，并被誉为“中华第一面”。
一碗面看似简单，实则内涵丰富，兰州牛肉面讲究“一清二白三红四绿五黄”。
“一清”指鲜美澄澈的清汤
“二白”是浮在汤上几片晶莹剔透的白萝卜
“三红”则是用量严格的一勺辣椒两勺油
“四绿”是香菜和蒜苗，牛肉面决不能少的点睛之笔
“五黄”就是面条本身柔滑透黄到颜色
面的品种由细到粗又会有5种选择：
1.毛细 、2.细面 、3、二细、4.韭叶 、5.大宽
端来一碗面，先操起大腹醋壶，调入一股香醋，只有这样才能吃出牛肉面的酸辣清香。
煮熟的面浇上熬好的肉汤，加入牛肉、萝卜，撒上蒜苗、香菜，再淋上特制的辣椒油。只见这碗面一清（汤清）二白（萝卜白）三红（辣椒油红）四绿（香菜、蒜苗绿）五黄（面条黄亮），香味四溢，这才是一碗成功的兰州牛肉拉面。
在外地上学的兰州娃，回来第一件事就是吃牛肉面，百吃不厌；兰州牛肉面也是在外游子的乡愁，一碗牛肉面足可以慰籍他们思乡的胃，温暖他们对家乡的回忆！
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